在“銅鼓魚”體驗(yàn)水族美食文化—走進(jìn)貴州省三都水族自治縣

□ 本刊記者 梁正 胡永林

水族，一個(gè)古老而神秘的原生態(tài)民族，大多聚族而居。貴州黔南布依族苗族自治州州府所在地—都勻市，就是一個(gè)水族聚集地。

都勻市有一條母親河叫劍江，蜿蜒曲折地流經(jīng)于市區(qū)，使都勻市既充滿活力，又有一股靈氣。

聳立于劍江邊的新都匯國際購物廣場(chǎng)是都勻市居民和遠(yuǎn)道來訪游客的最愛，體驗(yàn)水族美食文化的水族銅鼓魚莊就坐落在廣場(chǎng)的核心地段。

“銅鼓魚”三個(gè)大字組成的霓虹燈在夜幕中熠熠閃光。

陽春三月，乍暖還寒，我們應(yīng)邀來到了都勻市銅鼓魚特色餐飲有限公司。公司的創(chuàng)辦者陸仁康董事長接待了我們。

據(jù)陸仁康董事長介紹，“銅鼓魚”創(chuàng)立于2016年8月，是一家以傳承水族特色餐飲為宗旨，弘揚(yáng)民族文化為己任的餐飲企業(yè)，已發(fā)展成以水族文化為背景，集餐飲、養(yǎng)殖、娛樂、傳媒演藝為一體的連鎖企業(yè)。旗下品牌有，三都水族銅鼓魚第一分公司、三都縣人康生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、貴州秀水鄉(xiāng)特色餐飲文化有限公司、貴州銅鼓魚民族藝術(shù)團(tuán)等。

一走進(jìn)“銅鼓魚”大廳，猶如進(jìn)入唯美的水族世界：地中央立著一面碩大的銅鼓，渾圓而莊重，鼓邊泛著悠遠(yuǎn)的古樸氣息；墻壁上張貼著各種水族端節(jié)的宣傳畫、象形文字般的水族文字水書，讓這家特色餐飲充滿神秘色彩。

水族飲食習(xí)俗中，有“無酒不成禮義”的觀念。無論是日常生活，還是節(jié)慶；也無論是家人一日三餐還是賓朋滿座，總是少不了酒。酒已經(jīng)成為水族人生活中不可或缺的飲料。水族酒類按釀制原料分大米酒、糯米酒、苞谷酒、紅薯酒；按釀制方法不同來分，可分為蒸餾的辣酒和只釀不烤的甜酒；當(dāng)然還可以按色澤分為白酒和黃酒。在這些酒中，九阡糯米酒是水族最好的酒。在“薯豆置滿地，稻黍堆盈房”的秋收季節(jié)，舉步水族村寨，真是“入室蕩喜氣，竄寨聞酒香。”水族農(nóng)戶都用剩余的五谷雜糧來釀酒，滿足家庭日常飲用需要。酒也作為普通禮品互相贈(zèng)送。

水族人準(zhǔn)備喝酒時(shí)，首先要用筷子從酒碗蘸三次滴于地，表示先敬祖宗，再開席。熱情好客的水族人宴請(qǐng)嘉賓時(shí)，酒至半酣，唱酒歌，敬賓朋，表達(dá)主人的熱情與誠意。

喝酒到高潮的時(shí)候是喝連心酒，即并肩舉杯，手挽著手，自己拿著酒碗的那一只手讓左邊的人用右手挽著，自己空著的右手也在挽著右邊的人拿著酒碗的那只手，全桌連成一個(gè)圈子，從輩份高的人起始，大家齊聲高呼“喲—”一聲，他就把右邊的人遞過來的酒一飲而盡，依次進(jìn)行，周而復(fù)始，直至盡興，最后一巡時(shí)，大家必須連喊三聲“秀—秀—秀—” （“干杯”之意），然后各自喝干右邊的人遞過來的酒，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒表示親熱與團(tuán)結(jié)。每每喜慶的節(jié)日之夜，在水族村寨上空回蕩的“秀—秀—秀—”之聲經(jīng)久不息。

包廂里，酒過三巡，我們不勝酒力，臉都有些微微發(fā)紅。這時(shí)，只見美麗清純的水族姑娘，手端醇香的米酒，唱著美妙動(dòng)聽的敬酒歌，來到你身后，有的夾菜，有的灌酒，由不得你同意不同意，三杯米酒就進(jìn)了你的嘴里，清香直沁心肺。

喝著飄香的米酒，身邊圍坐著熱情的水族人，除了輕柔的敬酒歌外，還有那悠揚(yáng)的蘆笙小曲，仿佛從山嶺幽谷中傳出，具有一種撩人心魄的魅力，讓人魂?duì)繅?mèng)繞。

民以食為天，古老神秘的水族也不例外。水族美食外觀樸實(shí)，卻美味可口，更注重健康養(yǎng)生，是我國少數(shù)民族重要的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。水族，顧名思義，臨水而居。凡水族集聚地，一般都溪流交錯(cuò)，氣候濕熱，適宜水稻種植，素有“魚米花果之鄉(xiāng)”的稱號(hào)。也因此，水族飲食文化無不與稻作文化相關(guān)聯(lián)。

魚兒離不開水，瓜兒離不開秧，俗語中早就把魚和水緊緊聯(lián)系在一起了。水族同胞對(duì)魚的喜愛可以說愛到了骨子里，因?yàn)轸~在他們心目中是幸福、吉祥的象征，不僅在家常菜肴中非常喜歡吃魚，有客自遠(yuǎn)方來，主人必定要?dú)Ⅳ~款待，表示賓主有魚水之情，意深情長。

那魚肉真是白嫩味鮮，十分可口，酸中帶辣，回味長久，吃得渾身發(fā)熱，鼻尖冒汗。正當(dāng)我們吃得落胃，談得高興時(shí)，主人突然離席而去，大家有點(diǎn)茫然。不一會(huì)兒，只見主人手里抓著一條約二斤重的鯉魚進(jìn)來，然后將魚甩在木地板上。魚在地上又蹦又跳，大家一起呼喊著“秀！秀！”使氣氛達(dá)到了高潮。然后主人當(dāng)著客人的面將鯉魚刮鱗、去鰓、剖肚、洗凈、切段，放進(jìn)了鍋里，大家又掀起了新的一輪喝酒吃魚的熱潮。這叫“席間進(jìn)活魚”，是水族人歡迎尊貴客人的隆重儀式。因此，你無論到哪個(gè)水族村寨，都能看到大大小小的魚塘，魚塘里長年養(yǎng)著魚，隨捕隨吃。

“食品安全一直是我關(guān)注的頭等大事。” “做餐飲就要像為家人做飯一樣，把最安全美味的食品分享給家人，也分享給更多熱愛美食的朋友?！标懭士刀麻L認(rèn)為，要保證每一種食品端上餐桌的時(shí)候都有質(zhì)檢報(bào)告，能夠追根溯源，必須形成一種長效機(jī)制，用制度保證食品源頭的安全。為此，他親自把關(guān)，親自到生態(tài)養(yǎng)殖地拉食材……最后呈現(xiàn)給顧客的一定是新鮮安全、健康美味的菜品和飲品。

靠著誠信經(jīng)營、貨真價(jià)實(shí)，“銅鼓魚”廣受贊譽(yù)。

在這世外桃源之境，我們沉浸在喜氣洋洋的“水族宴”中，我們觀賞到了類似于甲骨文的水族的文字—“水書”，我們一步一步地揭開了水族原始神秘的面紗。