探究中職學(xué)校酒店管理專業(yè)學(xué)生實踐技能的培養(yǎng)

余丹梅

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?隨著教學(xué)改革的推進，中職學(xué)校教育教學(xué)中更加關(guān)注學(xué)生實踐技能的培養(yǎng)，希望通過采取有效的措施來提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。探究中職學(xué)校酒店管理專業(yè)學(xué)生的實踐技能，分析中職學(xué)生實踐技能培養(yǎng)模式以及傳統(tǒng)的技能教學(xué)方式，有針對性地提出具體對策，希望能夠有效提升學(xué)生的綜合實踐能力。

[關(guān) ? ?鍵 ? 詞] ?中職;酒店管理專業(yè);實踐技能

[中圖分類號] ?G712 ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼] ?A ? ? ? ? ? ?[文章編號] ?2096-0603（2019）13-0194-02

當(dāng)今社會經(jīng)濟飛速發(fā)展，“智能機器人”“無人機”“無人超市”等高新技術(shù)的產(chǎn)物進入市場，市場競爭壓力越來越大，對人才的要求也越來越高。職業(yè)教育從現(xiàn)實角度來說是就業(yè)教育，中職生面對如此激烈的社會競爭，提高自身的實踐技能以適應(yīng)社會發(fā)展成了需要關(guān)注的問題。本文主要探究中職學(xué)生實踐技能的培養(yǎng)，改變傳統(tǒng)的技能教學(xué)方式，有效提高學(xué)生的實踐技能。

一、傳統(tǒng)的技能教學(xué)中存在的問題

（一）教學(xué)方面

1.教學(xué)環(huán)境薄弱導(dǎo)致實踐操作成效低微

在我國現(xiàn)階段中職學(xué)校酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)中，部分學(xué)校的軟硬件設(shè)備與內(nèi)部教學(xué)環(huán)境較差，使專業(yè)課堂教學(xué)受到極大影響，教學(xué)效率低下。同時，在學(xué)校內(nèi)部資源不足的情況下，諸多教學(xué)方法與實踐培養(yǎng)手段無法得到運用，學(xué)生無法進行親身實踐，在學(xué)習(xí)過程中缺乏正確的實踐目標，降低了酒店管理專業(yè)教學(xué)的有效性。

2.教學(xué)內(nèi)容重理論輕技能

目前，中職的技能教學(xué)仍舊存在“理論教學(xué)為主，實踐教學(xué)為輔”的情況，極大地抑制了我國酒店管理專業(yè)技能教學(xué)的發(fā)展，使酒店管理專業(yè)技能教學(xué)淪為形式，降低了專業(yè)教學(xué)與實踐教學(xué)的有效性，降低了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。通過對我國部分中職學(xué)校酒店管理專業(yè)進行課堂探究，發(fā)現(xiàn)我國大部分中職學(xué)校酒店管理專業(yè)的課程安排為專業(yè)基礎(chǔ)課外加專業(yè)理論課及技能培養(yǎng)課程，其中專業(yè)基礎(chǔ)課占全部課程的30%，專業(yè)理論課占全部課的40%，而實踐技能培養(yǎng)課程僅占全部課程的30%。比較實踐培訓(xùn)課程與專業(yè)理論課程的結(jié)構(gòu)比例，顯然我國現(xiàn)階段中職學(xué)校酒店管理專業(yè)在實際教學(xué)中存在矛盾與問題。

3.教學(xué)師資不匹配

目前， 各中職學(xué)校酒店管理專業(yè)的師資并不缺乏，授課教師很多，但實踐經(jīng)驗豐富、眼界開闊、高質(zhì)量的專業(yè)師資卻相對缺乏?，F(xiàn)在大多數(shù)專業(yè)教師沒有參加過系統(tǒng)的技能培訓(xùn)，都是“半路出家”，個人職業(yè)生涯也缺乏規(guī)劃，工作狀態(tài)往往是“我是一塊磚，哪里需要往哪里搬”，沒有接受過系統(tǒng)的酒店管理專業(yè)教育，導(dǎo)致對實踐技能教學(xué)工作的特殊性理解不夠深刻，專業(yè)知識和技能實踐教學(xué)專業(yè)方法欠佳，而只能應(yīng)付淺層次的、多而雜的課堂教學(xué)。這些專業(yè)教師在面臨一些重要的教學(xué)任務(wù)，如餐飲技能教學(xué)、客房技能教學(xué)、各級技能比賽等教學(xué)任務(wù)時顯得力不從心，往往導(dǎo)致教學(xué)成效較低，學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)效果較差。

（二）學(xué)生方面

1.學(xué)生自身學(xué)習(xí)主動性不強

學(xué)校酒店管理專業(yè)的學(xué)生對學(xué)習(xí)的熱情不高，主動性不強，他們之所以選擇酒店管理專業(yè)，一部分原因是其家長的干預(yù)，一部分原因是覺得這一專業(yè)好玩，還有一部分學(xué)生沒有目標，隨意選擇，因此這些學(xué)生根本不了解酒店管理專業(yè)，也不知道這個專業(yè)有哪些實踐技能，需要哪些專業(yè)素養(yǎng)。在學(xué)習(xí)過程中能積極主動地學(xué)習(xí)、對酒店管理專業(yè)興趣濃厚的學(xué)生少之又少。

2.家長的期望帶給學(xué)生壓力

有的學(xué)生不想學(xué)習(xí)，家長又不希望孩子沒有掌握任何技能就出來工作，于是把他們送到職業(yè)學(xué)校，期望他們能學(xué)一門手藝，將來能適應(yīng)社會，能立足社會，而酒店行業(yè)是一個人員流動量很大的行業(yè)，需要的工作人員也非常多，是一個好的職業(yè)選擇，所以一些學(xué)生帶著家長的期望選擇了這個專業(yè)，家長無形中給了學(xué)生壓力，學(xué)生會覺得如果學(xué)不好就找不到工作，會讓父母失望，從而給自己增加壓力，這些壓力不利于學(xué)生對專業(yè)實踐知識學(xué)習(xí)。

（三）企業(yè)方面

1.校企合作模式流于表面，效果不明顯

當(dāng)前校企合作現(xiàn)狀其實是在沒有經(jīng)過校企雙方共同探討和規(guī)劃的情況下，強行規(guī)定學(xué)生必須依照指定的技能學(xué)習(xí)模式到指定的企業(yè)去實踐鍛煉，沒有任何商量的余地。這一做法最終導(dǎo)致不少學(xué)生產(chǎn)生嚴重的精神壓力，學(xué)習(xí)積極性明顯受挫，學(xué)習(xí)效果直線下滑。同時，由于沒有經(jīng)過雕琢，初入企業(yè)的學(xué)生無法達到企業(yè)對正式員工的要求，而且因為要占用企業(yè)的場地、崗位，大部分企業(yè)認為中職學(xué)生進企業(yè)實屬“添亂”，只會降低企業(yè)的工作效率，甚至影響企業(yè)的社會形象。

2.企業(yè)參與學(xué)校技能教學(xué)的熱情度不高

學(xué)校專業(yè)教師為學(xué)生精心制定各項技能的學(xué)習(xí)模式，企業(yè)大多不會主動參與探討。在學(xué)生進企業(yè)實習(xí)的過程中，自然無法得到企業(yè)的大力支持，許多項目往往被隨意否定，大大削弱師生的士氣和積極性，嚴重影響教學(xué)實效。

二、加強中職學(xué)校酒店管理專業(yè)學(xué)生實踐技能的具體對策

（一）完善專業(yè)技能教學(xué)環(huán)境，增加學(xué)生實踐操作機會

針對中職學(xué)校酒店管理專業(yè)技能教學(xué)中存在的教學(xué)環(huán)境差等問題，學(xué)校管理部門應(yīng)積極籌措，共同商討，結(jié)合相關(guān)扶持政策，在保證教學(xué)質(zhì)量的同時，積極開展企業(yè)融資與校企合作，大力擴張學(xué)校的發(fā)展領(lǐng)域，為學(xué)校謀劃更多的可利用資源，通過這些資源優(yōu)勢來進一步完善學(xué)校的專業(yè)技能教學(xué)環(huán)境，對學(xué)校的軟硬件及綜合教學(xué)環(huán)境進行優(yōu)化與改善，使學(xué)生在優(yōu)質(zhì)的學(xué)習(xí)環(huán)境當(dāng)中提高專業(yè)技能學(xué)習(xí)的積極性，從整體上提升學(xué)生的專業(yè)技能水平。

在中職學(xué)校酒店管理專業(yè)的課堂教學(xué)過程中，教學(xué)工作者更應(yīng)該按照文科專業(yè)的教學(xué)思想開展課堂教學(xué)，以技能培養(yǎng)為核心，通過與市場緊密相連，時刻把握市場動態(tài)，有效實現(xiàn)專業(yè)教學(xué)與市場環(huán)境相適應(yīng)的高效化教學(xué)模式。其次，學(xué)校在完善學(xué)校軟硬件與教學(xué)環(huán)境的過程中，更應(yīng)該結(jié)合先進科技，積極利用信息化技術(shù)手段，將3D技術(shù)與情景教學(xué)技術(shù)相結(jié)合，在固有的酒店管理專業(yè)課堂教學(xué)模式的基礎(chǔ)上開展信息化情景式教學(xué)，以此提高專業(yè)課堂教學(xué)的效率，充分利用學(xué)校內(nèi)部豐富的軟硬件設(shè)備資源，幫助學(xué)生提升專業(yè)技能的學(xué)習(xí)成績。

（二）加強教學(xué)師資力量建設(shè)，開展專業(yè)技能教學(xué)

教師的專業(yè)素質(zhì)對教學(xué)質(zhì)量有很大的影響，作為教學(xué)的引導(dǎo)者，教師發(fā)揮著重要的作用，而且教師的專業(yè)素質(zhì)以及課堂表現(xiàn)為學(xué)生起著帶頭作用，在一定程度上能夠起到榜樣的作用。在現(xiàn)代教學(xué)當(dāng)中，為了培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能，應(yīng)該首先加強師資的建設(shè)，為高效課堂的建設(shè)打下堅實的基礎(chǔ)。

一般來說傳統(tǒng)教學(xué)，比較注重教師的理論知識和素養(yǎng)，很少對教師的實踐能力進行考查。因此，很多教師雖然理論講解得比較好，但是并不一定真正參與過實踐活動。那么在加強師資建設(shè)的時候就應(yīng)該朝著“雙師型”教師的方向來培養(yǎng)，培養(yǎng)教師的專業(yè)水平以及實踐能力，讓教師各方面的能力都能夠有所發(fā)展。學(xué)校方面也應(yīng)該積極推進師資的建設(shè)。比如，定期對在校教師進行培訓(xùn)，有效提高教師的職業(yè)素養(yǎng)，特別注意的就是要對教師的實踐能力進行培養(yǎng)，讓教師給學(xué)生做好示范，讓學(xué)生能夠看到教師的能力。在中職學(xué)校酒店管理專業(yè)教學(xué)中加強教師的專業(yè)技能是非常必要的，從最基礎(chǔ)的師資建設(shè)做起，有效提高教學(xué)的整體質(zhì)量。

（三）開展競爭競技活動，提升學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)

在中職學(xué)校教學(xué)中，教師可以適當(dāng)開展一些競爭競技活動，中職學(xué)生處于競爭意識比較強的時期，另外當(dāng)前激烈的社會競爭環(huán)境也要求學(xué)生必須具備一定的競爭意識，才能夠在當(dāng)今的環(huán)境下有發(fā)展的機會。所以，教師應(yīng)該在課堂教學(xué)中開展一些競爭性質(zhì)的小活動，讓學(xué)生在參與活動的過程中提升自身的專業(yè)技能。在競爭氛圍內(nèi)，學(xué)生也會更愿意提升自身的能力。整體環(huán)境的變化會給學(xué)生帶來一定的影響，引起學(xué)生對自身掌握的基礎(chǔ)知識以及專業(yè)技能的足夠重視。這樣才能在教師組織開展的活動中展現(xiàn)自身的能力。

（四）建立校外實訓(xùn)基地，加強學(xué)生實踐技能的培養(yǎng)

酒店管理本身就是一門實踐性較強的學(xué)科，需要不斷拓展練習(xí)才能夠培養(yǎng)學(xué)生實踐能力。一般來說學(xué)校為了加強學(xué)生實踐能力，會建立一些校內(nèi)實訓(xùn)基地，為教學(xué)的開展提供更加便利的條件。實訓(xùn)基地主要按照不同專業(yè)而設(shè)立，讓學(xué)生在相對真實的實踐環(huán)境中學(xué)習(xí)，另外實訓(xùn)基地要具備多種功能，如演示、實訓(xùn)、生產(chǎn)等。適當(dāng)結(jié)合理論來開展實踐訓(xùn)練，能夠有效加強學(xué)生的技能水平，并且能夠讓學(xué)生提升自身的實際交流能力等。

除了建立校內(nèi)的實訓(xùn)基地，還應(yīng)加強校外實訓(xùn)基地的建設(shè)，學(xué)校方面應(yīng)該加強與企業(yè)間的合作，讓學(xué)生在真實的社會環(huán)境中進行鍛煉。校方為培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力，可以與一些校外的酒店機構(gòu)簽訂合同，讓部分學(xué)生到該機構(gòu)進行實習(xí)，學(xué)生在這樣真實的實訓(xùn)基地中能夠?qū)W到更多東西，這與校內(nèi)模擬的實訓(xùn)基地有很大區(qū)別。在這樣真實的工作環(huán)境中，學(xué)生更有動力去進行實踐練習(xí)。校外實訓(xùn)基地的建立也給學(xué)生提供了更好的學(xué)習(xí)場所，有效提升實踐能力。

總而言之，在中職學(xué)校酒店管理專業(yè)學(xué)生的實踐技能培養(yǎng)中，對于理論學(xué)習(xí)以及實踐技能都應(yīng)該高度重視，各個方面的能力均衡的培養(yǎng)和發(fā)展才能夠有效促進學(xué)生實踐技能的提升。另外，學(xué)校方面應(yīng)該采取有效的措施，改善薄弱的教學(xué)環(huán)境，加強師資力量的建設(shè)，積極尋找校外實訓(xùn)基地等，讓學(xué)生能夠有更加良好的學(xué)習(xí)氛圍，在教學(xué)的過程中培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能以及競爭意識，提高學(xué)生的綜合實踐能力。

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編輯 趙瑞峰