日本懷石料理女主理人

日本東京

6月28日～29日 的20國(guó)（G20）大阪峰會(huì)，女性賦權(quán)是主題之一。

G20認(rèn)為，女性賦權(quán)對(duì)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)、包容性經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)至關(guān)重要。日本擔(dān)任輪值主席期間，討論聚焦以下三個(gè)方面：推進(jìn)實(shí)現(xiàn)有關(guān)女性加入勞動(dòng)力市場(chǎng)的承諾;加強(qiáng)對(duì)女性教育——包括科學(xué)、技術(shù)、工程和數(shù)學(xué)領(lǐng)域的支持;推動(dòng)女性商界領(lǐng)袖、企業(yè)家的參與。

G20表示，將繼續(xù)推進(jìn)實(shí)現(xiàn)2014在布里斯班峰會(huì)上做出的25/25承諾：2025年前將勞動(dòng)力市場(chǎng)的性別差異縮減25%。

具體到日本。女性就業(yè)一直是個(gè)“老大難”問(wèn)題，日本經(jīng)濟(jì)已經(jīng)為此付出代價(jià)。過(guò)去幾年，安倍政府推出一系列旨在方便女性就業(yè)的措施。效果如何？記者艾米·古特曼在東京一家餐館品嘗高端壽司，實(shí)地考察了一番。

銀座，東京最奢華時(shí)尚的商業(yè)區(qū)。廚房是開放式的，35歲的廚師蒲原在我面前擺上一個(gè)精美的木制托盤。

懷石料理追求食材本味的極致美味

女人手太小做不好壽司

日本女性傳統(tǒng)上負(fù)責(zé)照顧老人、孩子

上面的食材我不僅根本沒(méi)有聽說(shuō)過(guò)，而且也想象不出來(lái)。比如艾蒿葉，自制豆腐，蛤蜊，腐皮，鮑魚，蟹肉……各色食材精心擺放，配上美麗的櫻花，這道菜幾乎就是巧奪天工的袖珍花園。

品嘗一下，飯菜味道確實(shí)新穎別致。但是，吃這頓飯這一經(jīng)歷更加不同尋常。因?yàn)椋疫@是在龜鶴樓！龜鶴樓因日本高端美食懷石料理享有盛譽(yù)，而且，這里所有的員工都是女性。

懷石料理是日本傳統(tǒng)美食，它更講究，注重儀式感，強(qiáng)調(diào)使用時(shí)令食材。一餐懷石料理包括好多道菜，每一道都很袖珍、完美。

什么是懷石料理？

懷石料理被看作日本美食的巔峰，它不僅僅是飯菜，也是一門藝術(shù)。

懷石料理和茶道共同誕生于日本古城京都。據(jù)記載，“懷石”最初是指修行的僧人把溫?zé)岬氖^抱在懷里驅(qū)趕饑餓。

懷石料理沒(méi)有固定菜單，只是一道道烹飪、擺盤極為精致的袖珍款飯、湯、菜、甜品等。

懷石料理講究使用時(shí)令食材，追求食材本味的極致美味，而且，裝食物的器皿也非常講究。

成為一名懷石料理廚師，可能需要12年的培訓(xùn)和磨練，如果是女性，需要的時(shí)間可能還會(huì)更長(zhǎng)。因?yàn)樵谌毡?，廚師和餐館老板絕大多數(shù)是男性，女人很難得到重視和重用。

三國(guó)春美和丈夫三國(guó)治蟲1989年開創(chuàng)第一家餐館。當(dāng)時(shí)，日本的女性廚師絕大部分只能在公司餐廳或者工業(yè)化的廚房工作。過(guò)去30年間，三國(guó)夫婦在自己九間餐館內(nèi)培訓(xùn)的廚師既有男性也有女性。2016年，他們開辦第10家餐廳龜鶴樓，全部聘用女性員工。

在更加傳統(tǒng)保守、男性占主導(dǎo)地位的日本社會(huì)，這可是一個(gè)不小的挑戰(zhàn)。

為什么日本沒(méi)有女性壽司廚師？

在日本，傳統(tǒng)上女人是不會(huì)受訓(xùn)成為壽司大師的。流傳的原因許多，比如女人體溫更高，手太熱會(huì)影響生魚的質(zhì)量;手太小;化妝品的味道會(huì)影響她們的嗅覺。

在日本，女性壽司、懷石料理的廚師依然比較罕見，在享有盛譽(yù)的高檔、著名餐廳做大廚、經(jīng)理的女性更是鳳毛麟角。

日本是個(gè)發(fā)達(dá)國(guó)家，但在推動(dòng)真正意義上的性別平等方面進(jìn)展卻相當(dāng)緩慢，龜鶴樓堪稱走在時(shí)代前列。

佐藤智代今年51歲，她是跟隨三國(guó)夫婦學(xué)藝的第一批女性廚師之一。她告訴我，“32年前我出道的時(shí)候，其他選擇可能只有公司餐廳或者學(xué)校食堂?！?/p>

長(zhǎng)期以來(lái)，日本女人的角色一直是照顧家庭、老人、養(yǎng)育下一代。盡管日本的高科技享譽(yù)世界，但是，對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，社會(huì)的現(xiàn)代化卻非常緩慢。日本議會(huì)中女性議員的比例幾乎低于所有其他發(fā)達(dá)國(guó)家。

日本年輕一代不愿像父輩一樣工作

傳統(tǒng)仍是主流，加上幼兒園短缺、加班加點(diǎn)風(fēng)盛，許多女性在生孩子之后都不會(huì)重返全職工作，更別說(shuō)追求晉升了。日本經(jīng)濟(jì)為此付出沉重代價(jià)。

2013年，首相安倍晉三說(shuō)，產(chǎn)出太低了，政府必須采取行動(dòng)。

安倍推出一系列政策，旨在方便女性重返職場(chǎng)，促進(jìn)日本經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，這些舉措由此得名“女性經(jīng)濟(jì)學(xué)”。具體措施包括，鼓勵(lì)公司提拔女性管理人;政府制定有關(guān)超時(shí)工作的規(guī)則條例;承諾開辦更多的幼兒園等。

幾年下來(lái)，“女性經(jīng)濟(jì)學(xué)”的收效毀譽(yù)參半。確實(shí)，重返工作崗位的女性人數(shù)增加了，但是，她們中大多數(shù)仍然被困在薪酬更低的職位，或者只是兼職工作。

2017年，日本一些大公司也開始著手解決這個(gè)問(wèn)題。

一家男性占主導(dǎo)的大型建筑公司為雇員和家屬開設(shè)周末培訓(xùn)班，講授如何更加平等地分擔(dān)家務(wù)。這家公司還為一對(duì)都在這里供職的夫婦提供更加靈活的彈性工作制。

那對(duì)夫婦當(dāng)中，妻子的職位更高，所以丈夫可以減短工作時(shí)間，承擔(dān)更多照顧孩子的責(zé)任。那位妻子非常自豪地對(duì)我說(shuō)，“在我的朋友、甚至所有的日本女人當(dāng)中，我都算是很少見的。朋友很羨慕我。”

曾幾何時(shí)，工作生活平衡在日本只是個(gè)外國(guó)概念，現(xiàn)在被提到議事日程的更高地位。許多年輕的日本人不愿意像父輩那樣工作，加班加點(diǎn)，下班后還要應(yīng)酬。現(xiàn)在，千禧一代也會(huì)選擇在新興公司、而不是歷史悠久的大公司尋找職位，爭(zhēng)取更好的生活質(zhì)量。

昌平在一家創(chuàng)辦不久的美國(guó)軟件公司工作。她告訴我說(shuō)，“我特意找的這份工作，為一家美國(guó)新興公司在日本開設(shè)分部。這樣，我們對(duì)工作時(shí)間、公司文化有更多的自主權(quán)?！?/p>

萌子創(chuàng)辦了自己的技術(shù)公司，還和其他人合辦了一家名為“新興女人”的團(tuán)體。她說(shuō)，獨(dú)立創(chuàng)業(yè)可以給女性更好的選擇，“現(xiàn)在女人生孩子之后也能有更多的機(jī)會(huì)，因?yàn)樗齻円庾R(shí)到，休完產(chǎn)假并不一定非要返回原來(lái)的公司工作，還可以自己創(chuàng)業(yè)?！?/p>

確實(shí)，一些日本女性在下海，但是對(duì)于絕大多數(shù)女人來(lái)說(shuō)，日本大公司和企業(yè)必須改變文化，她們才能得到自己希望擁有的工作生活平衡。

這也正是蒲原12年前加盟龜鶴樓時(shí)的想法?！皬N師做到這個(gè)級(jí)別，選擇很少。能堅(jiān)持工作20年、結(jié)婚生子的女性廚師更少。但是，我可以想象得出，我結(jié)婚、生孩子以后，仍然可以在這里工作！”

（編輯/萊西）