英國(guó)飲食新潮流酥脆蟋蟀拯救地球的故事

午飯想吃一份酥脆蟋蟀嗎

有沒(méi)有胃口吃蝎子烤串

不久以前，生吃魚(yú)肉、涼拌羽衣甘藍(lán)、奇亞籽果昔是很多英國(guó)人一聽(tīng)就會(huì)犯惡心皺眉頭的東西。時(shí)過(guò)境遷，如今很多人會(huì)二話(huà)不說(shuō)，蘸著醬油吃壽司。

如果現(xiàn)在讓你吃一份酥脆油炸的蟋蟀，你是不是也同樣會(huì)覺(jué)得沒(méi)胃口呢？在倫敦的一家連鎖壽司店，推出了油炸蟋蟀，賣(mài)點(diǎn)是蟋蟀既“健康”又有“可持續(xù)性”。這家連鎖壽司店相信，再過(guò)幾年，昆蟲(chóng)將會(huì)是人們?nèi)粘ｏ嬍持泻艹B(tài)化的食品。

從去年開(kāi)始，英國(guó)連鎖超市Sainsbury's開(kāi)始在旗下250個(gè)分店出售零食類(lèi)小吃——蛆蟲(chóng)。另一家網(wǎng)上超市現(xiàn)在也賣(mài)煙熏味道的脆烤蟋蟀，零售價(jià)每包1.5英鎊。這些蟲(chóng)類(lèi)零食的賣(mài)點(diǎn)都是：健康、高蛋白、環(huán)保，是傳統(tǒng)肉類(lèi)和魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)的最佳替代品。

然而，吃昆蟲(chóng)并不是什么新鮮事，實(shí)際上，全世界有大約20億人以昆蟲(chóng)作為食物的一種。這就是越來(lái)越為人們所熟知的“以昆蟲(chóng)為食物”。

巨大環(huán)保益處

很多昆蟲(chóng)從翅膀到全身都可以食用，但是一頭牛只有大約四成可供食用的身體部分。

2013年，聯(lián)合國(guó)曾經(jīng)發(fā)表報(bào)告認(rèn)為，食用昆蟲(chóng)應(yīng)該可以幫助提高人們的營(yíng)養(yǎng)水平同時(shí)降低環(huán)境污染。倫敦帝國(guó)理工學(xué)院的提利·柯林斯博士說(shuō)：“我希望吃昆蟲(chóng)將會(huì)變得越來(lái)越正常化，因?yàn)樗鼈冇芯薮蟮沫h(huán)保好處，在西方國(guó)家我們面臨一個(gè)可持續(xù)性問(wèn)題，因?yàn)槲覀儾荒茉傧瘳F(xiàn)在這樣消費(fèi)那么多肉類(lèi)了，而在發(fā)展中國(guó)家，食品安全很成問(wèn)題，吃昆蟲(chóng)是營(yíng)養(yǎng)的重要來(lái)源。”

比起傳統(tǒng)的牲畜養(yǎng)殖業(yè)，昆蟲(chóng)養(yǎng)殖所費(fèi)的土地、水和飼料都很少，另外據(jù)估計(jì)昆蟲(chóng)釋放的甲烷也比牛要少八成。柯林斯博士說(shuō)：“我們可以用食品廢料來(lái)飼養(yǎng)昆蟲(chóng)，將廢品變成蛋白質(zhì)”。與每公斤豬肉養(yǎng)殖所排放的溫室氣體量相比，每公斤米蟲(chóng)的溫室氣體排放量只有1%到10%。

為了種植大豆，亞馬遜河流域的森林遭到破壞

不吃炸豬排，改吃炸米蟲(chóng)

劍橋大學(xué)動(dòng)物學(xué)研究者夏洛特·佩恩炒了一鍋蟲(chóng)子當(dāng)晚飯

但是，并不是所有的昆蟲(chóng)都比傳統(tǒng)的肉類(lèi)更有可持續(xù)性。英國(guó)劍橋大學(xué)的動(dòng)物學(xué)研究員夏洛特·佩恩說(shuō)：“本地出產(chǎn)的肉類(lèi)碳足跡低得多，比吃那些遠(yuǎn)道進(jìn)口而來(lái)的資源密集型昆蟲(chóng)應(yīng)該更有持續(xù)性，今天英國(guó)市場(chǎng)上的某些昆蟲(chóng)食品，它們所造成的環(huán)境影響差別其實(shí)是很大的?！彼a(bǔ)充說(shuō)，“證書(shū)可以是一個(gè)很好的方式，確保所有的昆蟲(chóng)食品潮流不會(huì)與過(guò)去幾十年出現(xiàn)的其他商業(yè)化農(nóng)業(yè)活動(dòng)一起，對(duì)環(huán)境的可持續(xù)性造成威脅?！?/p>

大規(guī)模養(yǎng)殖昆蟲(chóng)不能解決問(wèn)題

《論吃昆蟲(chóng)》一書(shū)的作者之一喬舒亞·埃文斯認(rèn)為，吃昆蟲(chóng)或許并不如人們所希望的那樣對(duì)環(huán)境有利。他說(shuō)：“如果我們認(rèn)為昆蟲(chóng)對(duì)單一種植和大規(guī)模養(yǎng)殖所帶來(lái)的災(zāi)難性后果能起到立竿見(jiàn)影的作用，那么我們肯定會(huì)大失所望?！彼€舉例說(shuō)明表示，在20世紀(jì)中期，人們當(dāng)時(shí)對(duì)大豆也曾抱有同樣的期望。結(jié)果，大豆被變成一種有專(zhuān)利的產(chǎn)品，“在亞馬遜河流域造成大規(guī)模的毀林造田，單一種植大豆，產(chǎn)品被運(yùn)送到其他地方，這樣我們可以繼續(xù)生產(chǎn)很便宜的牛肉。”埃文斯補(bǔ)充說(shuō)，“現(xiàn)在用昆蟲(chóng)來(lái)代替大豆，你可以看到同一個(gè)故事的另一個(gè)昆蟲(chóng)版本?！?/p>

在純素食學(xué)會(huì)看來(lái)，如果我們真的想通過(guò)飲食習(xí)慣來(lái)拯救地球，吃素是有助于減少溫室氣體排放的唯一答案。

焦糖米蟲(chóng)很美味

對(duì)很多人來(lái)說(shuō)，吃有翅膀的生物或者咬碎脆脆的蟲(chóng)子仍然是恐怖至極的事情。

從勇于嘗試新食品的角度來(lái)看，孩子們通常比父母?jìng)兏袩崆?。這是倫敦帝國(guó)理工大學(xué)一項(xiàng)新研究的結(jié)論?？铝炙共┦空f(shuō)，“在人類(lèi)幼年時(shí)代，有一個(gè)階段會(huì)很樂(lè)于接受飲食的改變，有些昆蟲(chóng)味道相當(dāng)鮮美，總的來(lái)說(shuō)它們有各種各樣的滋味和各種各樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，為素食提供很好的滋味和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充?！眲虼髮W(xué)的佩恩補(bǔ)充說(shuō)：“人們一般很害怕嘗試不熟悉的東西，絕大部分人想到昆蟲(chóng)時(shí)不會(huì)自動(dòng)聯(lián)想到美味，不過(guò)好在現(xiàn)在越來(lái)越多的人開(kāi)始談?wù)摾ハx(chóng)食品，過(guò)去八年我一直研究這個(gè)方面，我絕對(duì)注意到英國(guó)公眾在吃蟲(chóng)子的問(wèn)題上態(tài)度已經(jīng)發(fā)生了變化?！?/p>

今年一月，BBC電臺(tái)第一臺(tái)的主持人阿黛爾·羅伯茨為了紀(jì)錄片《以蟲(chóng)為食一周記》，真的吃了一個(gè)星期的昆蟲(chóng)食品。她說(shuō)，這改變了她對(duì)吃蟲(chóng)子的看法，如果在餐館見(jiàn)到菜單上的昆蟲(chóng)菜，或者菜中有昆蟲(chóng)配料，她一定會(huì)考慮，“只要知道恰當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方法，蟲(chóng)子吃起來(lái)味道就很好?！彼f(shuō)道。一周之后，她就沒(méi)有再定期吃昆蟲(chóng)了，這部分原因是市面上沒(méi)有什么昆蟲(chóng)食品可以選擇。她說(shuō)：“要找到地方買(mǎi)可吃的蟲(chóng)子仍然是個(gè)問(wèn)題，在英國(guó)市面上和網(wǎng)店里已經(jīng)開(kāi)始有昆蟲(chóng)食品，但是與其他蛋白質(zhì)食品相比，昆蟲(chóng)食品的選擇面仍然相當(dāng)狹窄，你需要知道到哪里去買(mǎi)這些產(chǎn)品，現(xiàn)在市面上能買(mǎi)到的很多都是經(jīng)過(guò)加工處理的，所以它們并不是我真正愿意選擇的食品?！薄?/p>