南京市餐飲服務(wù)業(yè)室內(nèi)綠化調(diào)查研究

摘 要：通過對南京部分小型餐飲店室內(nèi)綠化裝飾的植物種類、配置方式、養(yǎng)護(hù)管理等方面的調(diào)查研究，對南京小型餐飲店的室內(nèi)綠化的現(xiàn)狀進(jìn)行分析點評，指出其優(yōu)點與不足之處并提出相關(guān)的建議，希望餐飲店的室內(nèi)綠化能更加完善，提供更好的就餐空間。

關(guān)鍵詞：餐飲店;室內(nèi)綠化;設(shè)計原則

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們越來越重視生活環(huán)境的改善。餐飲業(yè)作為與人們?nèi)粘Ｉ钕⑾⑾嚓P(guān)的行業(yè)，將園林綠化與室內(nèi)餐飲相結(jié)合能更好地提高環(huán)境水平。

1 南京市餐飲店實地調(diào)研

1.1 調(diào)查方法

本次研究選擇了南京市新街口、上海路以及1912地區(qū)的小型餐廳、咖啡甜品店進(jìn)行實地訪問調(diào)研，記錄了每個調(diào)研地點的植物種類、栽培與配置方式等內(nèi)容，進(jìn)行整理分析。

1.2 調(diào)查結(jié)果

（1）植物種類分析。在調(diào)查的植物中，木本植物和草本植物分別占了46%、40%左右，藤本植物占了14%左右。種類上，木本植物所占比重較大，但是在植物的使用數(shù)量上，草本植物遠(yuǎn)超木本植物和藤本植物。其中使用頻率比較高的是天南星科、棕櫚科、龍舌蘭科、五加科、夾竹桃科。天南星科的植物占了10%，棕櫚科和五加科都占了6%，夾竹桃科和龍舌蘭科占了5%。而使用頻率最高的幾種植物為綠蘿、散尾葵、龜背竹等。使用頻率高的植物一般姿態(tài)優(yōu)美，具有裝飾效果，同時具備美好的寓意。

（2）栽培與配置方式分析。調(diào)研的餐廳中，室內(nèi)植物的配置形式以盆栽植物為主，多為觀葉植物。插花作品也使用較多，常見的有百合、雛菊、康乃馨、繡球等鮮切花搭配南天竹、雞爪槭等的枝葉。部分店面為了便于打理，還選用了人造花來進(jìn)行裝飾。在植物栽植上，單株栽植居多，組合盆栽較少，一般會將高中低多個單株栽植的盆栽組合放置，還有部分懸掛盆栽。餐桌上和前臺會使用水培植物進(jìn)行裝飾點綴。少數(shù)餐廳設(shè)計了生態(tài)墻，整面墻體用綠植裝飾，構(gòu)成豎向的立體設(shè)計。

1.3 整體評價

（1）優(yōu)點。餐廳的主題風(fēng)格明確。大部分餐飲店都有自身的風(fēng)格主題以及消費者定位。在調(diào)研的店鋪中，涉及了針對女性、年輕人、中老年人等各個層次的消費者的餐飲店。每個店面都有自己的裝飾特色，風(fēng)格一致，和諧統(tǒng)一。

植物是自然的一部分，將植物引入室內(nèi)，使室內(nèi)外兼有大自然的因素，達(dá)到了內(nèi)外部空間的自然過渡。[1]在調(diào)研的餐飲店中，大部分店都注意到了室內(nèi)外空間的過渡與延伸。在餐廳的入口設(shè)置了花池、盆栽、花棚;在門廊上或墻面上作懸吊綠化。還采用借景的辦法，透過玻璃和透窗，使消費者能觀賞到外部的植物景觀，使室內(nèi)外的綠化景色相互滲透，連成一片，使室內(nèi)的有限的空間得以擴(kuò)大，完成了內(nèi)外的過渡。[2]

（2）問題。在調(diào)研過程中能很明顯地發(fā)現(xiàn)餐飲店選用的植物品種單一，集中在天南星科、棕櫚科、五加科、夾竹桃科、龍舌蘭科和百合科。具體到種，綠蘿、吊蘭、鵝掌柴、散尾葵、發(fā)財樹等使用最為頻繁，容易使消費者產(chǎn)生審美疲勞。

同時，餐飲店中的植物大多交給服務(wù)人員打理，難免會出現(xiàn)管理養(yǎng)護(hù)問題。一是澆水不當(dāng)。服務(wù)人員不了解植物的生態(tài)習(xí)性，不加區(qū)分，統(tǒng)一澆水，經(jīng)常會引起植物根腐、焦葉、萎蔫等問題。二是植物葉面灰塵積累，枯枝敗葉清理不及時。這不僅導(dǎo)致視覺上的不美觀，也影響植物的生理機(jī)制的運行。

2 設(shè)計意見

2.1 科學(xué)生態(tài)性

餐廳內(nèi)環(huán)境設(shè)計應(yīng)該重視生態(tài)效益，遵守可持續(xù)發(fā)展的設(shè)計原則。用生態(tài)學(xué)的原理和方法，將餐廳建筑室內(nèi)環(huán)境規(guī)劃為一個有機(jī)的，具有結(jié)構(gòu)和功能的整體系統(tǒng)。在餐廳設(shè)計中應(yīng)該注意資源的循環(huán)利用。就植物而言，在選擇上可以使用一些本土生長的植物，更好地適應(yīng)當(dāng)?shù)丨h(huán)境;后期的管理一定要保證良好的光照，適時地澆水施肥，做好養(yǎng)護(hù)工作，保證植物的長期觀賞效益，促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展。

2.2 藝術(shù)多樣性

室內(nèi)綠化一定要具備美學(xué)功能。首先要明確餐廳的風(fēng)格、口味，確定是何種菜系，位于哪個地區(qū)，再根據(jù)這些要素選配色彩、形態(tài)、質(zhì)感相匹配的植物種類。運用對稱、均衡等藝術(shù)手法，進(jìn)行植物的合理分布。在布置時還要注意豎向的立體設(shè)計，可以采用更多樣的裝飾方式，如陳列式、攀附式、垂吊式、壁掛式等。注意層次豐富、構(gòu)圖合理、色彩協(xié)調(diào)、形式統(tǒng)一。在斗室之中創(chuàng)造出一方意境，使得就餐環(huán)境富有韻味、情趣，給予顧客心靈上的共鳴。

2.3 實用經(jīng)濟(jì)性

餐廳的室內(nèi)裝飾，不僅需要美感，還要具備一定的實用性。比如入口的盆栽植物可以形成序列，起到引導(dǎo)功能;大空間中的植物可以達(dá)到空間分割的目的，提供獨特的就餐空間。同時，這類小型餐廳內(nèi)的綠化裝飾應(yīng)講究經(jīng)濟(jì)原則，避免植物裝飾給餐廳造成經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。所以，設(shè)計師可以根據(jù)室內(nèi)空間，選擇合乎經(jīng)濟(jì)水平的檔次和格調(diào)。部分風(fēng)格合適的餐廳可以考慮農(nóng)作物產(chǎn)品及蔬菜瓜果等陳設(shè)布置，在裝飾環(huán)境的同時還可以促進(jìn)顧客的食欲，經(jīng)濟(jì)實用。

3 結(jié)語

經(jīng)過這次調(diào)查可以發(fā)現(xiàn)，南京的餐廳對室內(nèi)綠化已經(jīng)有了一定的重視，未來還需多加完善改進(jìn)，讓室內(nèi)綠化裝飾發(fā)揮更多作用，為消費者提供更加宜人的就餐環(huán)境。

參考文獻(xiàn)：

[1] 申志強(qiáng).建筑綠化的技術(shù)研究[D].河北工業(yè)大學(xué)，2007.

[2] 閆思妤.綠色理念下的環(huán)境藝術(shù)設(shè)計探析[J].藝術(shù)科技，2017，30（02）：317.

作者簡介：葛文佳（1998—），女，江蘇海門人，南京林業(yè)大學(xué)風(fēng)景園林學(xué)院本科在讀。

通訊作者：錢可敦（1992—），男，江蘇常州人，研究生，南京林業(yè)大學(xué)助教，研究方向：思想政治教育。