在老酒的世界里活出自己　收藏家余洪山為每一瓶白酒賦予生命

李淼

60年代飛天茅臺(tái)酒（美國(guó)固流）

會(huì)講故事的白酒

踏入升級(jí)版的收藏館，整面墻的陳列，配上柔和的燈光，每一瓶白酒帶著自己的故事期待著欣賞者的到來(lái)：這是60年代的茅臺(tái)，你看上面還標(biāo)注了3塊的價(jià)格;這是曾經(jīng)出口日本的茅臺(tái)，上面還有關(guān)稅稅簽;這是葵花商標(biāo)，出現(xiàn)的時(shí)間很短，基本出現(xiàn)在1970-1975年，都用在外銷上;這是中國(guó)民航為客人準(zhǔn)備的小瓶裝茅臺(tái);這是遵義茅臺(tái)機(jī)場(chǎng)通航的紀(jì)念酒;這是世界唯一的孤品，市場(chǎng)價(jià)格無(wú)法判斷……這是建國(guó)60周年的紀(jì)念版茅臺(tái)，限量60瓶，包裝采用金絲楠木，每層臺(tái)階都是6級(jí)，寓意美好;這是天宮一號(hào)發(fā)射成功的紀(jì)念酒;這是坦桑尼亞的總統(tǒng)和總理頭像紀(jì)念酒;這是2017年茅粉節(jié)的定制酒，當(dāng)年買的時(shí)候2017元，現(xiàn)在價(jià)值3萬(wàn)-4萬(wàn);這是鳥(niǎo)巢定制款;這是西安世界園藝博覽會(huì)定制款;這是生肖款茅臺(tái);澳門巴黎人定制酒;紀(jì)念茅臺(tái)巴拿馬獲獎(jiǎng)100周年定制款;中國(guó)國(guó)家博物館成立100周年紀(jì)念款;56個(gè)少數(shù)民族定制款（每一款都根據(jù)少數(shù)民族的特色進(jìn)行設(shè)計(jì)）……升級(jí)版的收藏館可謂茅臺(tái)酒的天下。

因?yàn)閭€(gè)人喜好以及對(duì)收藏價(jià)值的判斷，余洪山獨(dú)愛(ài)茅臺(tái)酒，這個(gè)PLUS級(jí)別的收藏館分為兩個(gè)部分，一部分是按年代陳列的，在這里可以看到不同年份的茅臺(tái)酒;另一部分是各種定制款茅臺(tái)，可謂琳瑯滿目又鳳毛麟角。這些或帶著年代記憶或帶著歷史印記或帶著特殊使命的每一瓶酒，都散發(fā)著自己迷人的魅力，而對(duì)于每一瓶，余洪山都像對(duì)待自己孩子般的熟知，因何生產(chǎn)、哪里購(gòu)得、價(jià)值幾何等等，如數(shù)家珍，特別熟悉，讓我覺(jué)得他骨子里都充滿了老酒收藏的因子。

毛澤東誕辰120周年紀(jì)念酒

TIPS

1915年，在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，茅臺(tái)酒以其特有的品質(zhì)、風(fēng)格，被一致推選為世界名酒，獲得金獎(jiǎng)。中國(guó)貴州茅臺(tái)酒與法國(guó)科涅克白蘭地、英國(guó)蘇格蘭威士忌并稱為世界三大蒸餾名酒。

執(zhí)著的人不會(huì)差

別看這個(gè)收藏館里有2萬(wàn)多瓶茅臺(tái)酒，可謂白酒收藏界的翹楚，這都是余洪山一點(diǎn)一點(diǎn)收集，憑借經(jīng)驗(yàn)、熱情和一份執(zhí)念，才有了今天我們看到的成績(jī)與榮耀。這位80后的收藏館館主從2000年接觸老酒，近20年熱情不減，他眼光獨(dú)到、火眼金睛，從民間百姓家收購(gòu)老酒，從各種拍賣會(huì)拍得老酒，從國(guó)內(nèi)外各種渠道獲得老酒……就在采訪問(wèn)隙，他還接到一個(gè)電話，一個(gè)客戶點(diǎn)名要一種定制款茅臺(tái)酒，是2015年專門為國(guó)外客戶定制的，限量生產(chǎn)100瓶，目前的收購(gòu)價(jià)格是50萬(wàn)。對(duì)于收藏館里的每一瓶茅臺(tái)都保持著收購(gòu)來(lái)的模樣，早期的茅臺(tái)酒都沒(méi)有盒子，只是棉紙包裝，瓶子也從土陶瓶換到白瓷瓶再到乳白玻璃瓶，但它們都有一個(gè)特點(diǎn)，就是看不到里面的茅臺(tái)酒，這也是茅臺(tái)的特色之一。

真假的鑒別技能

越是熱銷的價(jià)值高的產(chǎn)品越容易被模仿，尤其是近幾年逐步攀升的茅臺(tái)，更是成為大眾眼中的熱銷產(chǎn)品，一瓶難求。雖然茅臺(tái)酒廠每年都會(huì)推出各種防偽科技，但還是“一直被模仿”，很多餐廳服務(wù)員都掌握著如何打開(kāi)茅臺(tái)酒卻不破壞膠帽的技能，酒瓶子會(huì)被高價(jià)收購(gòu)等等都是造假者掌握的辦法。正如余洪山所說(shuō)，“懂的一看就知道真假，不懂的再怎么看也可能疏漏”。一瓶酒從封口松緊是否自然，標(biāo)簽顏色印刷是否正常，例如產(chǎn)品介紹和說(shuō)明的背貼上的文字會(huì)有所不同，這是比掃碼溯源更隱形的防偽，值得學(xué)習(xí)。

不負(fù)青春不負(fù)酒

但凡對(duì)某一件事達(dá)到了癡狂，付出的多，收獲也必然會(huì)多。余洪山就是這樣的人，在老酒收藏的歷程中，他不僅成就了事業(yè)，成就了自己，還做了很多更加有意義的事情。在茅臺(tái)酒榮獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)100周年之際，余洪山投入《茅臺(tái)酒收藏大典》的編纂工作中，從收藏館到升級(jí)再到即將開(kāi)放的京糖-國(guó)酒文化博物館，余洪山也投入了大量的人力財(cái)力，只為讓更多人了解白酒懂得白酒，更好地傳播傳統(tǒng)酒文化，讓酒文化傳遍中國(guó)走向世界。余洪山說(shuō)，“我能做的不多，現(xiàn)在也只是比普通人多懂一些知識(shí)，盡己所能，無(wú)怨無(wú)悔?！?h3>Q&A

Q：《北京青年》周刊

A：余洪山

關(guān)于老酒收藏那點(diǎn)事兒

Q白酒作為收藏品，在品牌選擇上，有什么建議嗎？

A對(duì)于老酒的品牌選擇上，其實(shí)國(guó)內(nèi)有很多品質(zhì)很好的白酒都具有收藏價(jià)值，比如五糧液、瀘州老窖、西鳳、水井坊。從升值角度看，茅臺(tái)還是首選，升值的速度快，但只要是高度的好的老酒，都有收藏價(jià)值。從市場(chǎng)表現(xiàn)看，茅臺(tái)的升值潛力更高。中國(guó)名酒都具有收藏價(jià)值。

Q收藏老酒的人群都是哪些人？年輕人適合嗎？

A我們找到這些老酒的渠道大部分在條件比較好的百姓家里，有的都是存放了十幾年幾十年的老酒，非常有價(jià)值。很多人都認(rèn)為白酒的消費(fèi)人群是中老年人，其收藏的人群也是中老年人，但是我們反倒覺(jué)得年輕人應(yīng)該多關(guān)注這個(gè)領(lǐng)域，一個(gè)是門檻很低，幾千塊就可以購(gòu)買1-2瓶收藏級(jí)白酒，一個(gè)是可以隨著年齡的增長(zhǎng)，見(jiàn)證白酒升值的歷程。再一個(gè)就是白酒的變現(xiàn)能力很強(qiáng)，不像買一個(gè)古董或字畫(huà)，要么很貴，無(wú)力購(gòu)買，要么不好出手，要遇到有緣人，白酒恰是全民消費(fèi)的產(chǎn)品。而且茅臺(tái)為了吸引年輕人，也專門推出了包裝更加年輕化，更符合年輕人喜好的個(gè)性化產(chǎn)品。

Q除了老酒收藏，你還有哪些喜好？比如健身、旅游？

A喜好還真沒(méi)有什么，就是到處收酒。旅游也是在沒(méi)錢的時(shí)候出去走走。對(duì)于我們所謂的沒(méi)錢就是流動(dòng)資金比較少，庫(kù)存壓力比較大的時(shí)候，可以得空出去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，看看外面的世界，因?yàn)槲疫€是以陳年白酒為主營(yíng)業(yè)務(wù)，所以平日都很忙，也很難有時(shí)間再去做其他事情了。

Q聽(tīng)說(shuō)你要在故宮附近做一個(gè)白酒博物館，現(xiàn)在到什么進(jìn)度了？

A這是和北京糖業(yè)煙酒集團(tuán)合作的項(xiàng)目，我來(lái)負(fù)責(zé)整體博物館的打造和運(yùn)營(yíng)，叫京糖-國(guó)酒文化博物館，旨在傳播傳統(tǒng)酒文化，讓更多的人了解酒文化，我們的設(shè)計(jì)圖紙和方案已經(jīng)出來(lái)了，效果圖也出來(lái)了，預(yù)計(jì)在今年年底或明年年初可以對(duì)外開(kāi)放，目前正緊鑼密鼓地推進(jìn)。

Q前門大街上有一個(gè)紅星的源異號(hào)博物館，你這個(gè)和他們有什么不同，還有哪些特別的地方？

A紅星源異號(hào)我知道，他們博物館內(nèi)展示的老酒都是由我提供的，可以看到每一款老酒旁邊有我們的介紹。我做的這個(gè)博物館不僅有觀賞性還有互動(dòng)性，現(xiàn)場(chǎng)可以對(duì)不同年份、品類的白酒進(jìn)行品鑒，深入體驗(yàn)酒的品質(zhì)。

Q其實(shí)運(yùn)營(yíng)好一個(gè)博物館，要有自己的IP，你將如何打造自己的IP呢？

A中國(guó)的酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，消費(fèi)群體也非常龐大，只是能按照歷史將其串連起來(lái)的不多，我想做得深刻有意義，就像路易十三的生命之水，會(huì)講故事，打動(dòng)每一個(gè)人。我要將我們國(guó)家白酒的品質(zhì)進(jìn)行傳播，深耕酒文化。