冰溫貯藏對(duì)新疆吊干杏保鮮效果的影響

白國(guó)榮，郭敏瑞，盧 娣，陳國(guó)剛,*，南立軍*

（1.石河子大學(xué)食品學(xué)院，新疆 石河子 832000 ；2.新疆維吾爾自治區(qū)阿克蘇地區(qū)疾病預(yù)防控制中心，新疆 阿克蘇 843000 ；3.楚雄師范學(xué)院化學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院，云南 楚雄 675000）

吊干杏，又稱(chēng)“樹(shù)上干”杏，是新疆伊犁及阿克蘇地區(qū)的主栽杏品種。吊干杏風(fēng)味甘甜、杏核極薄、輕嗑即食。因其熟后不落，受干燥季風(fēng)的吹拂，在樹(shù)上風(fēng)干而得名[1]。吊干杏屬于典型的呼吸躍變型水果，其采收時(shí)間集中，采后果實(shí)迅速進(jìn)入呼吸高峰，如貯藏保鮮處理不當(dāng)，會(huì)在短期內(nèi)出現(xiàn)果實(shí)軟化及腐敗變質(zhì)現(xiàn)象[2]，極大影響了杏果實(shí)的商品價(jià)值。

冰溫貯藏是繼冷藏、氣調(diào)貯藏之后的第3代貯藏保鮮技術(shù)，能夠長(zhǎng)期有效地保持果蔬的固有風(fēng)味和新鮮度。該技術(shù)的關(guān)鍵是將果蔬貯藏在其冰點(diǎn)以上、0 ℃以下溫度范圍內(nèi)，在不破壞果實(shí)組織細(xì)胞的基礎(chǔ)上，有效抑制果實(shí)呼吸作用、減少水分蒸發(fā)、降低新陳代謝率，從而較好地保持果實(shí)新鮮度，延長(zhǎng)其貯藏期[3-5]。目前，冰溫貯藏技術(shù)已經(jīng)在藍(lán)莓[6]、冬棗[7]、水蜜桃[8]、荔枝[9]、葡萄[10]等水果方面進(jìn)行了研究，并取得了不錯(cuò)的保鮮效果。

在果實(shí)采后貯藏過(guò)程中，微生物侵染和細(xì)胞膜損傷是導(dǎo)致杏果實(shí)衰老和腐壞的重要原因。研究表明，過(guò)氧化物酶（peroxidase，POD）和多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）可以通過(guò)影響微生物侵染來(lái)延緩杏果實(shí)的衰老和腐壞[11]。POD和PPO能夠促進(jìn)杏果實(shí)內(nèi)木質(zhì)素的合成，形成抵御病原菌侵入的物理屏障；同時(shí)，PPO可以利用O2催化酚類(lèi)物質(zhì)形成醌類(lèi)物質(zhì)，也會(huì)對(duì)病原菌起到較強(qiáng)的毒害作用[12]?；钚匝踝杂苫鶗?huì)引起植物細(xì)胞膜脂過(guò)氧化作用，其中H2O2對(duì)植物細(xì)胞具有很強(qiáng)的毒害作用，其含量可以影響活性氧在體內(nèi)的代謝，而POD可以通過(guò)控制H2O2的含量來(lái)抑制其對(duì)細(xì)胞膜的毒害和損傷[13]。然而，目前在吊干杏的冰溫貯藏技術(shù)中，針對(duì)這兩種酶的相關(guān)研究還存在明顯不足。

本實(shí)驗(yàn)以新鮮吊干杏為試材，研究了冰溫貯藏、低溫貯藏以及常溫貯藏對(duì)吊干杏果實(shí)貯藏過(guò)程中生理和品質(zhì)指標(biāo)的變化。通過(guò)直接比較這3 種貯藏條件下果實(shí)各項(xiàng)指標(biāo)參數(shù)，研究冰溫貯藏吊干杏的可行性，以期為吊干杏的冰溫貯藏保鮮技術(shù)提供理論參考。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

保鮮吊干杏原料產(chǎn)自新疆農(nóng)一師四團(tuán)果園，于2017年6月18日進(jìn)行采收，采收的果實(shí)要求為八成熟、可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)約23.5%。挑選無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械損傷、大小均勻的杏，立即運(yùn)回新疆石河子大學(xué)食品學(xué)院果蔬保鮮中心。

三氯乙酸、硫代巴比妥酸、乙醇、氫氧化鈉、碳酸氫鈉、鄰苯二甲酸氫鉀、冰醋酸、聚乙二醇、愈創(chuàng)木酚等均為國(guó)產(chǎn)分析純。

1.2 儀器與設(shè)備

GY-2果實(shí)硬度計(jì) 浙江樂(lè)清市愛(ài)德堡儀器有限公司；阿貝折光儀、UV-759紫外分光光度計(jì) 上海精密科學(xué)儀器有限公司；SL2002N電子天平 上海民橋精密科學(xué)儀器有限公司；DDD-303A電導(dǎo)率儀 上海雷磁公司；DK-8D水浴鍋 江蘇金壇儀器有限公司；SH21-1磁力攪拌器 上海梅穎浦儀器制造有限公司；UB-7精密pH酸度計(jì) 美國(guó)賽多利斯丹佛公司；X3R高速冷凍離心機(jī) 美國(guó)賽默飛世爾公司。

1.3 方法

1.3.1 果實(shí)的預(yù)處理

挑選后的杏果實(shí)在溫度為（4±1）℃、相對(duì)濕度約90%的貯藏條件下充分預(yù)冷24 h，以散去田間熱。樣品分成3 組，每組6 筐，每筐5 kg，首先將樣品放入聚乙烯袋（5 kg/袋）中，然后置于塑料筐內(nèi)，分別進(jìn)行冰溫貯藏（-1.5～-2.0 ℃，保鮮庫(kù)）、普通冷藏（0～1 ℃，普通冷庫(kù)）、常溫15 ℃（冷藏室準(zhǔn)備間），每次處理設(shè)置3 個(gè)重復(fù)組，貯藏期間每隔10 d取樣測(cè)量各指標(biāo)，至杏果實(shí)的腐爛率超過(guò)50%后終止實(shí)驗(yàn)。

1.3.2 吊干杏果實(shí)冰點(diǎn)的測(cè)定

采用凍結(jié)法對(duì)吊干杏果實(shí)冰點(diǎn)溫度進(jìn)行測(cè)量[14-15]。隨機(jī)選取10 個(gè)成熟度一致、大小均勻的果實(shí)，將接有溫度傳感器的整果放置于恒溫-18 ℃冰箱中，當(dāng)溫度下降至2 ℃時(shí)，開(kāi)始記錄溫度讀數(shù)，每隔20 s記錄1 次。果實(shí)中心溫度隨時(shí)間的延長(zhǎng)不斷下降，當(dāng)果實(shí)中心溫度降至過(guò)冷點(diǎn)后溫度突然上升并長(zhǎng)時(shí)間保持在恒定溫度，此時(shí)的溫度就是杏果實(shí)的冰點(diǎn)。實(shí)驗(yàn)每組設(shè)3 個(gè)重復(fù)，取平均值，據(jù)此作出吊干杏果實(shí)的冰點(diǎn)曲線圖，并確定果實(shí)的冰點(diǎn)。

1.3.3 腐爛率的測(cè)定

腐爛率的測(cè)定采用唐怡等[16]的方法，每組分別選取100 枚果實(shí)，定期觀察。果實(shí)出現(xiàn)菌斑、發(fā)霉、流水等均視為果實(shí)腐爛，腐爛率按照公式（1）進(jìn)行計(jì)算。

1.3.4 硬度、可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)、呼吸強(qiáng)度的測(cè)定

硬度測(cè)量采用GY-2果實(shí)硬度計(jì)；可溶性固形物（total souble solids，TSS）質(zhì)量分?jǐn)?shù)測(cè)定采用阿貝折光儀；呼吸強(qiáng)度的測(cè)定采用曹建康等[17]的方法，以每千克果實(shí)每小時(shí)產(chǎn)生的CO2質(zhì)量表示呼吸強(qiáng)度，單位為mg/（kg·h）。

1.3.5 可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)、VC含量的測(cè)定

可滴定酸（titratable acidity，TA）質(zhì)量分?jǐn)?shù)的測(cè)定參考GB/T 12456—2008《食品中總酸的測(cè)定方法》的酸堿滴定法；VC含量的測(cè)定采用2,6-二氯酚靛酚滴定法。

1.3.6 丙二醛含量和細(xì)胞膜透性的測(cè)定

丙二醛（malonaldehyde，MDA）含量的測(cè)定采用硫代巴比妥酸顯色法[18]。稱(chēng)取樣品1.0 g，加入10 mL、質(zhì)量分?jǐn)?shù)10%三氯乙酸溶液，研磨，6 000 r/min離心8 min；取5 mL上清液，加入5 mL質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.6%的硫代巴比妥酸溶液，混勻后沸水浴15 min，冷卻后再離心，取上清液，分別測(cè)定450、532、600 nm波長(zhǎng)處的吸光度。MDA含量按式（2）進(jìn)行計(jì)算。

式中：V為提取液的總體積/mL；Vs為測(cè)定所用提取液體積/mL；m為樣品質(zhì)量/g。

果蔬組織細(xì)胞膜受損傷會(huì)引起電導(dǎo)率增加，故一般以相對(duì)電導(dǎo)率表示細(xì)胞膜透性，電導(dǎo)率采用電導(dǎo)率儀進(jìn)行測(cè)定[19]。將洗凈的杏果實(shí)用打孔器在果肉上采集圓柱狀果肉，切成厚度為1 mm的組織圓片，稱(chēng)取150 g放入裝有25 mL蒸餾水的燒杯中，置于真空干燥器中，密閉抽氣30 min，取出后倒掉浸泡液，用濾紙吸干周?chē)乃?，將組織圓片放入100 mL三角瓶中，加入25 mL蒸餾水，蓋塞后在振蕩器上振蕩30 min，于25 ℃下測(cè)定提取液電導(dǎo)率（C1/（μS/cm））；然后在水浴鍋中加熱煮沸10 min，待冷卻至25 ℃后，再次測(cè)定提取液電導(dǎo)率（C0/（μS/cm））。相對(duì)電導(dǎo)率按式（3）進(jìn)行計(jì)算。

1.3.7 POD、PPO活力的測(cè)定

POD活力采用愈創(chuàng)木酚法[20]測(cè)定。酶液的提?。喝?.0 g吊干杏果肉，加入10 mL 50 mmol/L pH 5.5的磷酸緩沖液充分研磨成勻漿，6 000 r/min冷凍（4 ℃）離心10 min，取上清液備用。酶活力的測(cè)定：在試管中加入1.0 mL 0.05 mol/L的愈創(chuàng)木酚溶液和0.1 mL酶提取液，再加入1 mL質(zhì)量分?jǐn)?shù)2% H2O2溶液迅速混合啟動(dòng)反應(yīng)，同時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)。將反應(yīng)混合液倒入比色杯中，以蒸餾水為參比，在反應(yīng)30 s時(shí)測(cè)其在470 nm波長(zhǎng)處的吸光度，并每間隔1 min記錄1 次，共記錄5 次。將1 g果實(shí)每分鐘在470 nm波長(zhǎng)處的吸光度變化0.01定義為1 個(gè)PPO活力單位（U）。實(shí)驗(yàn)重復(fù)3 次，取平均值。

PPO活力的測(cè)定采用曹建康等[17]的方法。酶液的提?。悍Q(chēng)取3 g果肉，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)4%的聚乙烯吡咯烷酮、5 mL 0.1 mol/L pH 7.5的磷酸緩沖液，冰浴條件下充分研磨，4 ℃、10 000 r/min離心20 min，取上清液用于酶活力測(cè)定。酶活力的測(cè)定：在試管中加入2 mL 0.1 mol/L pH 7.5的磷酸緩沖液、1 mL 0.1 mol/L鄰苯二酚、0.1 mL酶提取液，以緩沖液為參比，同時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)。在反應(yīng)30 s時(shí)測(cè)其在420 nm波長(zhǎng)處的吸光度，并每間隔1 min記錄1 次，共記錄5 次。定義1 g果實(shí)每分鐘在420 nm波長(zhǎng)處的吸光度變化0.01為1 個(gè)PPO活力單位（U），單位為U/g。實(shí)驗(yàn)重復(fù)3 次，取平均值。

1.4 數(shù)據(jù)處理與分析

采用SPSS 18.0軟件處理數(shù)據(jù)，并利用t檢驗(yàn)進(jìn)行差異顯著性分析，P＜0.05表示差異顯著；采用Origin 8.0軟件作圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 吊干杏果實(shí)的冰點(diǎn)分析結(jié)果

圖1 吊干杏冰點(diǎn)曲線Fig. 1 Freezing point curve of Diaogan apricot fruit

冰點(diǎn)是果蔬進(jìn)行冰溫實(shí)驗(yàn)的關(guān)鍵參數(shù)，由圖1可知，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，吊干杏的溫度先快速下降，之后出現(xiàn)過(guò)冷現(xiàn)象，隨后溫度回升至-3.1 ℃，并維持一段時(shí)間，此溫度即吊干杏的冰點(diǎn)溫度[21]。為防止長(zhǎng)時(shí)間低溫貯藏導(dǎo)致杏果實(shí)纖維化并出現(xiàn)冷害[14]，故在本實(shí)驗(yàn)吊干杏的冰溫貯藏實(shí)驗(yàn)中，將溫度嚴(yán)格控制在-1.5～-2.0 ℃。

2.2 貯藏溫度對(duì)吊干杏貯藏過(guò)程中腐爛率、硬度的影響

圖2 貯藏溫度對(duì)吊干杏貯藏期間腐爛率（A）和硬度（B）的影響Fig. 2 Effects of different storage temperatures on decay incidence (A)and hardness (B) of Diaogan apricot fruit

從圖2A可以看出，15 ℃貯藏的吊干杏在20 d內(nèi)腐爛率迅速上升至53.3%，且因果實(shí)無(wú)法達(dá)到保鮮要求而失去實(shí)驗(yàn)價(jià)值；0～1 ℃貯藏的吊干杏第20天開(kāi)始出現(xiàn)腐爛果實(shí)，40 d后腐爛率迅速上升；而冰溫貯藏的吊干杏30 d后才開(kāi)始腐爛，貯藏70 d時(shí)腐爛率為20.3%，仍低于在0～1 ℃下貯藏50 d的腐爛率，這可能是由于溫度較高時(shí)，吊干杏的代謝相對(duì)旺盛，且腐爛真菌的生長(zhǎng)速度更快。因此，冰溫貯藏能顯著降低吊干杏的腐爛率（P＜0.05）。

果實(shí)硬度是衡量杏果實(shí)成熟度和貯藏品質(zhì)的重要指標(biāo)。由圖2B可知，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，吊干杏的硬度整體呈下降趨勢(shì)，且冰溫貯藏組杏果實(shí)的硬度顯著高于0～1 ℃和15 ℃的杏果實(shí)（P＜0.05）。這是由于果膠酶會(huì)不斷水解果實(shí)中的果膠物質(zhì)，而低溫能顯著抑制果膠酶的活力[22]。在冰溫下貯藏70 d時(shí)，吊干杏的硬度為1.4 kg/cm2，仍高于在0～1 ℃下貯藏50 d的硬度，這可能是由于多聚半乳糖醛酸酶能促進(jìn)果實(shí)內(nèi)可溶性果膠含量的上升，從而加快果實(shí)的軟化，而低溫對(duì)于多聚半乳糖醛酸酶活力具有良好的抑制作用。結(jié)果表明，冰溫貯藏可較好地保持杏果實(shí)的硬度，減緩果實(shí)軟化。

2.3 貯藏溫度對(duì)吊干杏貯藏過(guò)程中TSS質(zhì)量分?jǐn)?shù)和呼吸強(qiáng)度的影響

圖3 貯藏溫度對(duì)吊干杏貯藏期間TSS質(zhì)量分?jǐn)?shù)（A）和呼吸強(qiáng)度（B）的影響Fig. 3 Effects of different storage temperatures on soluble solids content (A) and respiration rate (B) of Diaogan apricot fruit

TSS質(zhì)量分?jǐn)?shù)是衡量杏果實(shí)品質(zhì)和耐貯藏性的一個(gè)重要指標(biāo)，它的高低影響果實(shí)的冰點(diǎn)及貯藏、運(yùn)輸過(guò)程的抗凍性[23-24]。由圖3A可知，在貯藏過(guò)程中，不同貯藏條件下吊干杏TSS質(zhì)量分?jǐn)?shù)變化規(guī)律相似，均在貯藏前期不斷增加，在貯藏后期逐步下降。在貯藏30 d后，冰溫貯藏組的TSS質(zhì)量分?jǐn)?shù)顯著高于0～1 ℃貯藏組的TSS質(zhì)量分?jǐn)?shù)（P＜0.05）。貯藏結(jié)束時(shí)，冰溫貯藏組（70 d）、0～1 ℃貯藏組（50 d）、15 ℃貯藏組（20 d）的TSS質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為22.6%、21.2%、19.6%。冰溫貯藏組的TSS質(zhì)量分?jǐn)?shù)峰值在第30天出現(xiàn)，比0～1 ℃貯藏組推遲了10 d，這可能是由于冰溫貯藏對(duì)果實(shí)呼吸躍變作用產(chǎn)生了抑制。因此，冰溫貯藏能維持吊干杏貯藏過(guò)程中的TSS質(zhì)量分?jǐn)?shù)。

果蔬的呼吸代謝與多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分解代謝過(guò)程密切相關(guān)，呼吸強(qiáng)度是反映果實(shí)食用品質(zhì)和貯藏特性的關(guān)鍵指標(biāo)[25]。在保證果蔬基本代謝的前提下，盡可能抑制其呼吸作用是果蔬保鮮的基本原理。由圖3B可知，在貯藏期間，不同貯藏溫度下的吊干杏均出現(xiàn)了呼吸高峰，但呼吸高峰的峰值出現(xiàn)時(shí)間不同，冰溫貯藏組的呼吸強(qiáng)度峰值在第40天出現(xiàn)，比0～1 ℃和15 ℃貯藏組分別推遲了10、30 d，并且冰溫貯藏組的呼吸強(qiáng)度峰值低于15 ℃和0～1 ℃貯藏組。果蔬的呼吸作用是通過(guò)一系列酶參與的生化反應(yīng)來(lái)實(shí)現(xiàn)的，冰溫貯藏能通過(guò)抑制相關(guān)酶的活力從而影響杏果實(shí)呼吸強(qiáng)度[26]。結(jié)果表明，冰溫貯藏能顯著抑制吊干杏在貯藏期間呼吸強(qiáng)度的升高（P＜0.05），從而起到較好的采后保鮮作用。

2.4 貯藏溫度對(duì)吊干杏貯藏過(guò)程中TA質(zhì)量分?jǐn)?shù)和VC含量的影響

圖4 貯藏溫度對(duì)吊干杏貯藏期間TA質(zhì)量分?jǐn)?shù)（A）和VC含量（B）的影響Fig. 4 Effects of different storage temperatures on titratable acid (A)and ascorbic acid (B) contents of Diaogan apricot fruit

果蔬中含有多種有機(jī)酸，它們會(huì)對(duì)果蔬的風(fēng)味、pH值、耐貯藏性等產(chǎn)生影響[27]。TA會(huì)隨著細(xì)胞呼吸和果實(shí)衰老而被分解，所以其質(zhì)量分?jǐn)?shù)是衡量果蔬新鮮度的重要指標(biāo)。由圖4A可知，在貯藏期間，不同貯藏條件下吊干杏的TA質(zhì)量分?jǐn)?shù)均呈下降的趨勢(shì)。在貯藏末期，冰溫貯藏組（70 d）果實(shí)TA質(zhì)量分?jǐn)?shù)（0.72%）仍高于0～1 ℃貯藏組（50 d）和15 ℃貯藏組（20 d）。這說(shuō)明冰溫貯藏能夠抑制吊干杏貯藏過(guò)程中TA質(zhì)量分?jǐn)?shù)的下降。

VC是果蔬中重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其含量是衡量果蔬貯藏保鮮效果的重要指標(biāo)之一。由圖4B可知，吊干杏中VC的含量隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而不斷下降，且15 ℃貯藏組和0～1 ℃貯藏組VC含量顯著低于冰溫貯藏組（P＜0.05），這可能是由于冰溫貯藏能降低杏果實(shí)的呼吸速率和酶的反應(yīng)速率，從而減緩了VC的氧化分解[28]。結(jié)果表明，冰溫貯藏能顯著延緩貯藏期內(nèi)吊干杏VC含量的下降（P＜0.05）。

2.5 貯藏溫度對(duì)吊干杏貯藏過(guò)程中MDA含量和細(xì)胞膜透性的影響

圖5 貯藏溫度對(duì)吊干杏貯藏期間MDA含量（A）和細(xì)胞膜相對(duì)電導(dǎo)率（B）的影響Fig. 5 Effects of different storage temperatures on MDA content (A)and membrane permeability (B) of Diaogan apricot fruit

MDA是果蔬細(xì)胞膜脂質(zhì)過(guò)氧化作用的主要產(chǎn)物，其含量能反映細(xì)胞膜脂質(zhì)過(guò)氧化的程度，MDA的累積會(huì)對(duì)果蔬細(xì)胞膜產(chǎn)生一定損傷[29]。由圖5A可知，隨著吊干杏貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，其果實(shí)中的MDA不斷積累；與其他貯藏組相比，冰溫貯藏的吊干杏在相同貯藏時(shí)間下的MDA含量最低，且貯藏結(jié)束時(shí)仍低于0～1 ℃和15 ℃組貯藏結(jié)束時(shí)的水平，這可能是由于冰溫貯藏能降低杏果實(shí)的呼吸速率，從而抑制了膜脂質(zhì)的氧化，延長(zhǎng)了保鮮時(shí)間。結(jié)果表明，冰溫貯藏能有效抑制吊干杏貯藏過(guò)程中MDA的積累。

細(xì)胞膜對(duì)于維持果蔬細(xì)胞的正常代謝和穩(wěn)定微環(huán)境有重要作用。細(xì)胞膜透性能反映細(xì)胞膜損傷和果蔬組織衰老的程度，細(xì)胞膜透性越高，細(xì)胞膜功能活性越低。由圖5B可知，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，吊干杏細(xì)胞膜透性不斷增高。貯藏結(jié)束時(shí)，15 ℃貯藏組、0～1 ℃貯藏組和冰溫貯藏組細(xì)胞膜相對(duì)電導(dǎo)率分別為72.2%、58.9%和62.4%。冰溫貯藏組電導(dǎo)率在相同貯藏時(shí)間始終低于15 ℃貯藏組、0～1 ℃貯藏組，這可能是15 ℃和0～1 ℃貯藏組果肉細(xì)胞電解質(zhì)大量外滲，導(dǎo)致膜透性增加，而冰溫貯藏可以通過(guò)降低水分活度來(lái)減少電解質(zhì)大量外滲[30]。結(jié)果表明，冰溫貯藏能有效延緩吊干杏果實(shí)細(xì)胞膜透性的增加。

2.6 貯藏溫度對(duì)吊干杏貯藏過(guò)程中POD活力和PPO活力的影響

圖6 貯藏溫度對(duì)吊干杏貯藏期間POD（A）和PPO（B）活力的影響Fig. 6 Effects of different storage temperatures on POD activity (A)and PPO activity (B) of Diaogan apricot fruit

POD對(duì)清除果實(shí)內(nèi)的H2O2起到重要作用，它能夠維持活性氧的代謝平衡，延緩果實(shí)衰老[27]。由圖6A可知，貯藏溫度對(duì)吊干杏果實(shí)中POD活力的影響較大。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，不同貯藏溫度下的吊干杏果實(shí)POD的活力均呈先上升后下降的趨勢(shì)，但峰值出現(xiàn)時(shí)間不同。冰溫貯藏組的POD活力峰值在第50天出現(xiàn)，比0～1 ℃和15 ℃貯藏組分別推遲了20、40 d，并且冰溫貯藏組的POD峰值高于15 ℃和0～1 ℃貯藏組。這說(shuō)明冰溫貯藏能提高吊干杏貯藏過(guò)程中的POD活力。

PPO活力與果實(shí)組織衰老密切相關(guān)，是衡量果實(shí)衰老的重要指標(biāo)[31]。由圖6B可知，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，0～1 ℃貯藏和冰溫貯藏下吊干杏的PPO活力均呈先上升后下降的趨勢(shì)；且相同貯藏時(shí)間，冰溫貯藏下PPO活力始終低于15 ℃和0～1℃貯藏組的活力。貯藏結(jié)束時(shí)，冰溫貯藏組（70 d）的PPO活力仍顯著低于15 ℃（20 d）和0～1 ℃（50 d）貯藏組（P＜0.05）。這說(shuō)明冰溫貯藏能有效抑制吊干杏的PPO活力，從而達(dá)到更好的貯藏效果。

3 討 論

冰溫貯藏使果蔬采后仍能繼續(xù)新陳代謝，且能最大程度抑制其呼吸速率和真菌生長(zhǎng)，從而延長(zhǎng)貯藏期。唐堅(jiān)等[32]研究發(fā)現(xiàn)冰溫貯藏比傳統(tǒng)低溫貯藏能更好地保持生菜的貯藏品質(zhì)，降低生菜呼吸速率、質(zhì)量損失率，延緩MDA積累速度，抑制生菜自身代謝，這與本研究的結(jié)果一致。冰溫貯藏能夠明顯減少吊干杏中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，減緩細(xì)胞膜透性的增加和MDA的累積，減輕細(xì)胞膜脂質(zhì)過(guò)氧化損害。果實(shí)的腐爛率、硬度、TSS質(zhì)量分?jǐn)?shù)、TA質(zhì)量分?jǐn)?shù)、VC含量是衡量果蔬理化品質(zhì)的代表性指標(biāo)[33]。本研究結(jié)果表明，相比0～1 ℃和15 ℃貯藏，冰溫貯藏能明顯提高吊干杏的保鮮品質(zhì)，表現(xiàn)為冰溫貯藏抑制了腐爛率的增加及硬度、TSS質(zhì)量分?jǐn)?shù)、VC含量、TA質(zhì)量分?jǐn)?shù)的降低。

PPO、POD活力是反映果實(shí)后熟和衰老的重要指標(biāo)。PPO被認(rèn)為是引起果蔬產(chǎn)品采后褐變最重要的酶，其活力影響杏果的品質(zhì)和貯藏時(shí)間[34]。當(dāng)植物組織受損或者發(fā)生微生物感染時(shí)，植物組織中PPO活力會(huì)明顯升高，對(duì)植物體起到保護(hù)作用[35]。在冰溫貯藏條件下，杏的PPO活力在前30 d呈現(xiàn)上升的趨勢(shì)，這可能是低溫脅迫導(dǎo)致。15 ℃貯藏組的PPO活力快速上升可能是果實(shí)自身的衰老、組織受損、微生物侵染以及受到逆境脅迫導(dǎo)致。貯藏的第70天，果實(shí)自身組織受損嚴(yán)重，同時(shí)受到大量微生物的侵染，杏的腐爛率已經(jīng)達(dá)到20%以上，果實(shí)硬度較低，此時(shí)杏自身的免疫特性已經(jīng)無(wú)法保護(hù)果實(shí)不受損害，PPO活力為0.028 U/g，處于相對(duì)較低的水平[36-37]。POD活力的變化趨勢(shì)與果實(shí)呼吸強(qiáng)度變化趨勢(shì)一致，可能是由于POD活力與呼吸強(qiáng)度、乙烯的生物合成以及細(xì)胞衰老有關(guān)[38]。本實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，吊干杏果實(shí)的PPO與POD活力變化趨勢(shì)都是先升高后下降，可能是由于PPO與POD活力具有對(duì)應(yīng)關(guān)系，兩者協(xié)同作用引起果實(shí)的酶促褐變[15]。

有研究表明，-2 ℃貯藏會(huì)導(dǎo)致杏果實(shí)出現(xiàn)冷害，并造成果實(shí)品質(zhì)大幅下降，影響貯藏效果[11]。但本實(shí)驗(yàn)中，將吊干杏貯藏在-1.5～2.0 ℃下70 d，并沒(méi)有出現(xiàn)明顯的冷害現(xiàn)象。這可能是由于吊干杏的TSS質(zhì)量分?jǐn)?shù)較高，使果實(shí)具有更低的冰點(diǎn)和耐寒性；也可能是本實(shí)驗(yàn)對(duì)于冰溫變化區(qū)間設(shè)定范圍較小，避免了機(jī)器的溫度波動(dòng)引起杏發(fā)生冷害[39]。

4 結(jié) 論

冰溫貯藏不僅能夠降低吊干杏的果實(shí)腐爛率，還能延緩硬度、TSS質(zhì)量分?jǐn)?shù)、TA質(zhì)量分?jǐn)?shù)和VC含量的下降，從而保持吊干杏果實(shí)良好的采后貯藏品質(zhì)。同時(shí)，冰溫貯藏能有效抑制吊干杏的呼吸強(qiáng)度，推遲其峰值的出現(xiàn)；有效延緩了果實(shí)中MDA的積累和細(xì)胞膜透性的上升；提高了吊干杏貯藏過(guò)程中的POD活力，抑制了PPO活力。因此認(rèn)為，冰溫貯藏可有效提高吊干杏果實(shí)的采后貯藏品質(zhì)。