慧眼辨蜂蜜

哲呈

蜂蜜有“大眾補(bǔ)品”、“美容佳品”之稱。消費(fèi)者要如何避免踏入“甜蜜陷阱”呢？

蜂蜜也造假

目前蜂蜜造假的方法主要有兩種：一種是往洋槐蜜、荔枝蜜等售價(jià)高的蜂蜜中加入油菜蜜等低價(jià)蜂蜜，或以勾兌蜜冒充優(yōu)質(zhì)單花蜜，然后打上高價(jià)蜜的標(biāo)簽進(jìn)行銷售。這類屬于以次充好的造假手段，雖然違法，但是對于消費(fèi)者來說，吃了以后對人體沒有危害；另一種是往蜂蜜中添加各種糖漿，最讓人擔(dān)心的是做果糖的原料——劣質(zhì)大米。如果不法分子選取的原料是霉變的陳年大米，會嚴(yán)重?fù)p害人體健康。

蜂蜜的優(yōu)劣主要和蜂蜜的真假、純正度、濃度、是否發(fā)酵以及是天然成熟蜜還是加工濃縮蜜等有關(guān)，并非價(jià)錢越高，質(zhì)量就越好。消費(fèi)者最好到正規(guī)商店購買經(jīng)過檢驗(yàn)合格的蜂蜜。購買時(shí)要注意標(biāo)簽上有無廠名、廠址、衛(wèi)生許可證號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品質(zhì)量代號等相關(guān)內(nèi)容。

蜂蜜鑒別方法

一看：首先觀察顏色深淺，看是否有光澤。質(zhì)量好的蜂蜜質(zhì)地細(xì)膩、顏色光亮；質(zhì)量差的蜂蜜通常是混濁的，且光澤度差。一般來說，深色蜂蜜所含的礦物質(zhì)比淺色蜂蜜豐富。其次看黏稠度。純蜂蜜較濃稠，將一根筷子插入其中后再拿出，可見到蜜絲拉得很長，斷絲時(shí)回縮呈珠狀。如果蜂蜜含水量高，斷絲時(shí)就沒有回縮珠或無拉絲。此外，也可把盛裝在玻璃瓶里的蜂蜜搖晃幾下，然后倒轉(zhuǎn)瓶子，看蜂蜜在瓶壁上有無掛壁。有掛壁且掛壁時(shí)間長的蜂蜜，證明黏稠度大。

二聞：聞一下蜂蜜的氣味是否清香宜人，有沒有發(fā)酵酸味、酒味等異味。雖然蜜源品種不同，蜂蜜的氣味也不盡相同，但一般來說，純天然的蜂蜜氣味清香，沒有人工香料刺鼻、濃重的氣味。

三嘗：純蜂蜜口味醇厚，芳香甜潤，入口后回味綿長；不純的蜂蜜口感甜、味單一，倒入水中會很快溶解。

蜂蜜種類如何選

百花蜜：采于百花叢中，匯百花之精華，集百花之大全。對冠心病、心肌炎、缺鐵性貧血有明顯的保健作用。

龍眼蜜：是南方特有蜜種，有龍眼的香氣。特別適宜婦女食用。

椴樹蜜：是我國東北特有的蜜種，蜜色為淺琥珀色，具有濃郁的香味，容易結(jié)晶。適用于大眾人群飲用，長期食用，對有輕微消化不良、神經(jīng)衰弱和睡眠不足的人起到輔助調(diào)節(jié)作用。

槐花蜜：是春季蜜種。能保持毛細(xì)血管正常的抵抗能力，降低血壓，并用于預(yù)防中風(fēng)，為蜜中上品。適用于心血管病人保健食用。

菜花蜜：略具辛辣味，貯放時(shí)間久了辣味減輕。極易結(jié)晶，結(jié)晶后呈乳白色。有行血破氣、消腫散結(jié)的功效。

棗花蜜：有特殊的棗花香味，果糖和維生素C的含量特別高，含有較多的鐵和銅。適合婦女飲用。

益母草蜜：適合月經(jīng)不調(diào)、經(jīng)血過多和產(chǎn)前產(chǎn)后的女性食用。它也是高血壓、冠心病、腎病等患者的保健和輔助治療的健康食品。

在購買時(shí)，很多人會發(fā)現(xiàn)蜂蜜顏色有所不同。其實(shí)，顏色主要和蜂蜜的品種有關(guān)，品種不同，顏色也會有所差別。此外，顏色和養(yǎng)蜂過程中的蜂巢也有一定的關(guān)系，蜂巢舊的，產(chǎn)出的蜜的顏色會稍深。蜂蜜的儲藏時(shí)間和溫度也會影響顏色，蜂蜜的顏色和營養(yǎng)并無關(guān)系。

蜂蜜保存有講究

蜂蜜儲存應(yīng)放在陰涼、干燥、清潔、通風(fēng)處，溫度保持在5℃～10℃，空氣濕度不超過75%。裝蜂蜜的容器要蓋嚴(yán)，防止漏氣，減少蜂蜜與空氣接觸。

蜂蜜由于濃度極高，滲透壓大，進(jìn)入其中的細(xì)胞會嚴(yán)重脫水死亡，所以蜂蜜不會變質(zhì)，無須添加防腐劑。1913年，美國考古學(xué)家在埃及金字塔古墓中發(fā)現(xiàn)了一壇蜂蜜，經(jīng)鑒定，這壇蜂蜜已歷時(shí)3300多年，但一點(diǎn)也沒有變質(zhì)?？梢?，真正成熟的蜂蜜久置后完全能食用，沒有什么嚴(yán)格保質(zhì)期。但作為食品上市，根據(jù)《食品法》的規(guī)定，必須都要在食物上標(biāo)明保質(zhì)期，因此，蜂蜜生產(chǎn)廠家一般把蜂蜜保質(zhì)期定為2年或18個(gè)月。