“任務(wù)驅(qū)動(dòng)+翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式在“食品工程原理”教學(xué)中的應(yīng)用與思考

雍雅萍，李云玲，蘇 靖，高治國(guó)

（河套學(xué)院農(nóng)學(xué)系，內(nèi)蒙古巴彥淖爾 015000）

1 “任務(wù)驅(qū)動(dòng)+翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式

翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的基本思路是依托現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，學(xué)生通過教師上傳至教學(xué)平臺(tái)上的課程資源（視頻、資料、教案、測(cè)驗(yàn)等） 進(jìn)行課前學(xué)習(xí)或預(yù)習(xí)，或者與教師在線交流進(jìn)行自主學(xué)習(xí)。課上教師與學(xué)生通過討論、答疑、測(cè)試等形式實(shí)現(xiàn)教學(xué)目的[1]。該教學(xué)模式可以極大地調(diào)動(dòng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，整個(gè)學(xué)習(xí)過程中學(xué)生作為學(xué)習(xí)的主體，教師作為引導(dǎo)者，從而實(shí)現(xiàn)學(xué)生參與到教學(xué)中，并使知識(shí)真正內(nèi)化的一種教學(xué)模式。

任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式的理念是以建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論為基礎(chǔ)，教師將教學(xué)內(nèi)容分解成若干問題清單，學(xué)生以問題清單為切入點(diǎn)，通過小組式、探究式、研討式等形式完成教師布置的教學(xué)任務(wù)，獲得掌握知識(shí)和技能的教學(xué)模式[2]。其最大優(yōu)點(diǎn)是學(xué)生帶著問題自主學(xué)習(xí)，具有明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)和學(xué)習(xí)方法，整個(gè)過程中自主構(gòu)建知識(shí)體系和學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，從而提高自身的運(yùn)用知識(shí)理論解決問題的能力。

2 “任務(wù)驅(qū)動(dòng)+翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式在“食品工程原理”教學(xué)中應(yīng)用的必要性

“食品工程原理”是在“高等數(shù)學(xué)”“物理化學(xué)”“工程制圖”等課程學(xué)習(xí)基礎(chǔ)上，進(jìn)行系統(tǒng)學(xué)習(xí)食品加工過程的工程概念和單元操作原理，為“食品工藝學(xué)”“食品工廠設(shè)計(jì)”“食品機(jī)械設(shè)備”等課程奠定理論基礎(chǔ)的一門專業(yè)必修課[3]。該課程是食品專業(yè)學(xué)生初次接觸的工程性較強(qiáng)的一門課程，課程內(nèi)容具有公式較多且抽象、應(yīng)用性較強(qiáng)等特點(diǎn)，在傳統(tǒng)的教學(xué)模式下學(xué)生與教師溝通較少，學(xué)生主動(dòng)思考問題的意識(shí)不強(qiáng)，對(duì)于自主學(xué)習(xí)能力較差的學(xué)生，容易造成學(xué)習(xí)興趣和積極性喪失等問題。而在實(shí)際應(yīng)用方面由于授課時(shí)數(shù)的有限性和實(shí)驗(yàn)條件的局限性，導(dǎo)致學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的能力不足，無法過多消化抽象性的理論知識(shí)。因此，將“任務(wù)驅(qū)動(dòng)+翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)方法與課程中單元操作相結(jié)合，設(shè)置合理問題清單，讓學(xué)生課前預(yù)先學(xué)習(xí)，可以有效激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣并獲得學(xué)習(xí)自信心，培養(yǎng)學(xué)生分析和解決單元操作中遇到的問題的能力，為專業(yè)學(xué)習(xí)和工作奠定一定理論基礎(chǔ)[4]。

3 “任務(wù)驅(qū)動(dòng)+翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式的設(shè)計(jì)與實(shí)踐

3.1 課前學(xué)習(xí)

“任務(wù)驅(qū)動(dòng)+翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式實(shí)施效果由學(xué)生在課前學(xué)習(xí)、討論情況而決定。因此，教師要依據(jù)教學(xué)大綱合理布置問題清單，學(xué)生依據(jù)教師提供的教學(xué)資源自主完成學(xué)習(xí)，在此過程中提出學(xué)習(xí)過程中遇到的問題和困難，也可與教師在線交流獲得教師的幫助，以完成課前學(xué)習(xí)測(cè)驗(yàn)。教師通過測(cè)驗(yàn)結(jié)果和問題反饋了解學(xué)生在自學(xué)過程中遇到的難點(diǎn)知識(shí)，以便在課堂中更好地與學(xué)生開展交流討論。例如，學(xué)習(xí)干燥這一單元操作時(shí)，設(shè)置的問題清單有：什么是干燥？食品加工過程中常用的干燥技術(shù)有哪些？并說明機(jī)理。想一想為什么食品干燥過程中大多數(shù)是對(duì)流干燥，從傳遞現(xiàn)象來看，采用對(duì)流干燥的過程是什么？推動(dòng)力怎樣表示，空氣的角色是什么？請(qǐng)解釋返潮現(xiàn)象，濕空氣的性質(zhì)有哪些？濕空氣的溫度之間有什么樣的關(guān)系？濕球溫度測(cè)定機(jī)理及如何理解濕球溫度是濕空氣的性質(zhì)，依據(jù)吸濕等溫線分析物料中自由水分和平衡水分，結(jié)合水與非結(jié)合水分的界限是什么？分析在恒定干燥條件下濕物料中水分遷移的過程，思考牛肉干制作過程中與面包烤制過程中所采用的溫度為何不同，得到的產(chǎn)品品質(zhì)有何不同。教師將問題清單、視頻、參考資料、測(cè)驗(yàn)題、教學(xué)重難點(diǎn)分別上傳至QQ 群和河套學(xué)院泛雅學(xué)習(xí)平臺(tái)，教師關(guān)注學(xué)生課前學(xué)習(xí)情況和測(cè)驗(yàn)情況，便于為課堂教學(xué)服務(wù)。

3.2 課堂內(nèi)化

課堂教學(xué)過程中，教學(xué)過程不再是傳統(tǒng)的新課導(dǎo)入→講解→總結(jié)→布置作業(yè)的教學(xué)模式，而是教師依據(jù)測(cè)驗(yàn)統(tǒng)計(jì)結(jié)果和學(xué)生問題反饋結(jié)果，集中解答學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的疑問。為使學(xué)習(xí)效果更佳，采用小組合作式對(duì)課前知識(shí)學(xué)習(xí)成果進(jìn)行匯報(bào)、其他學(xué)生提問的形式評(píng)價(jià)來學(xué)生學(xué)習(xí)效果和不足之處，教師對(duì)疑難問題進(jìn)行補(bǔ)充講解。例如，在干燥學(xué)習(xí)過程中，教師需要對(duì)介電干燥法和遠(yuǎn)紅外干燥法的機(jī)理、區(qū)別需進(jìn)一步補(bǔ)充。幫助學(xué)生深入理解濕球溫度是濕空氣的狀態(tài)參數(shù)。對(duì)問題清單中牛肉干干制過程中和面包烘烤過程中的溫度區(qū)別，需更深一步講解水分遷移過程、溫度與干燥食品品質(zhì)之間的關(guān)系、結(jié)合水與非結(jié)合水分界線等問題。通過課前知識(shí)自學(xué)和課堂知識(shí)內(nèi)化過程，學(xué)生理解濕空氣的性質(zhì)對(duì)干制品品質(zhì)影響的重要性。

3.3 課后學(xué)習(xí)

教師對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)過程、小組課堂表現(xiàn)、課前測(cè)試結(jié)果給予綜合性評(píng)價(jià)，將課堂重難點(diǎn)進(jìn)行總結(jié)，便于學(xué)生課后梳理知識(shí)點(diǎn)，強(qiáng)化學(xué)習(xí)效果。學(xué)生對(duì)自主學(xué)習(xí)效果進(jìn)行反思并將反思結(jié)果上交給教師，教師清楚掌握學(xué)生真正學(xué)習(xí)情況，可以及時(shí)對(duì)個(gè)別學(xué)生進(jìn)行個(gè)性化輔導(dǎo)，幫助學(xué)生提高學(xué)習(xí)積極性，改善學(xué)習(xí)效果。

4 “任務(wù)驅(qū)動(dòng)+翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式思考

“任務(wù)驅(qū)動(dòng)+翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式可以大大增強(qiáng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)意識(shí)，增加了互動(dòng)交流的時(shí)間，便于教師進(jìn)行個(gè)性化指導(dǎo)，重構(gòu)了教師和學(xué)生學(xué)習(xí)過程，有利于教師進(jìn)行有目的備課，依據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)情況進(jìn)行安排教學(xué)，鞏固教和學(xué)的效果。但是，在實(shí)際教學(xué)中該教學(xué)模式并未達(dá)到完美效果：①應(yīng)用型本科院校學(xué)生數(shù)理基礎(chǔ)較薄弱，對(duì)于公式推導(dǎo)、復(fù)雜過程分析計(jì)算的內(nèi)容在利用翻轉(zhuǎn)課堂時(shí)，會(huì)挫敗個(gè)別學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，導(dǎo)致學(xué)習(xí)效果較差，所以涉及該部分內(nèi)容不宜采用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式，但任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式會(huì)縮短課堂講授該內(nèi)容的時(shí)間。②該教學(xué)模式會(huì)增加學(xué)生學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)和教師工作量，教師要在課余時(shí)間準(zhǔn)備教學(xué)視頻、教學(xué)設(shè)計(jì)、問題清單、測(cè)驗(yàn)題和學(xué)習(xí)多媒體網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，明顯增加備課時(shí)間，對(duì)教師的能力是巨大的考驗(yàn)。③學(xué)生對(duì)該教學(xué)模式需要適應(yīng)，剛開始實(shí)施過程中學(xué)生依賴教師的心理較嚴(yán)重，沒有完全進(jìn)行角色轉(zhuǎn)化，所以在開始階段需要教師投入一定的時(shí)間和精力對(duì)學(xué)生進(jìn)行心理引導(dǎo)，適應(yīng)教學(xué)角色的轉(zhuǎn)變?？傊?，該教學(xué)模式彌補(bǔ)了傳統(tǒng)教學(xué)模式的不足，有利于培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作、分析和解決實(shí)際工程中應(yīng)用理論知識(shí)的能力，是今后該課程教學(xué)改革趨勢(shì)，但在應(yīng)用型本科院?！笆称饭こ淘怼苯虒W(xué)過程中還需教師進(jìn)行積極探索，將傳統(tǒng)教學(xué)模式的優(yōu)勢(shì)與“任務(wù)驅(qū)動(dòng)+翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式相結(jié)合，以尋求最佳的教學(xué)效果。