“食品包裝學(xué)”課程教學(xué)改革淺析

馬陽陽，張平安，沈玥，毛燁炫，郝云鵬

（河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，河南鄭州 450002）

0 引言

“食品包裝學(xué)”是一門多學(xué)科、多內(nèi)容相互交叉融合并緊密聯(lián)系的綜合性專業(yè)課，其涉及“食品科學(xué)”“食品工程原理”“包裝材料”“包裝機(jī)械”“食品化學(xué)”“食品工藝學(xué)”“食品安全質(zhì)量控制”等多門課程，屬于這些課程的延伸與綜合實(shí)踐應(yīng)用[1-2]。食品包裝在食品工業(yè)生產(chǎn)中占有重要地位，遍及食品加工乃至消費(fèi)的整個(gè)過程；隨著食品學(xué)科及食品行業(yè)的飛速發(fā)展，其越來越受到廣泛關(guān)注。該課程旨在增強(qiáng)學(xué)生對(duì)包裝原理、包裝材料、包裝機(jī)械、包裝技術(shù)的認(rèn)識(shí)，以及合理選擇能力，培養(yǎng)學(xué)生在實(shí)際生產(chǎn)和生活中的理論分析、解決實(shí)際問題和綜合應(yīng)用創(chuàng)新能力?！笆称钒b學(xué)”在國內(nèi)大多數(shù)院校均作為一門選修課或者專業(yè)選修課設(shè)置。相對(duì)來說，針對(duì)的學(xué)生群體在機(jī)械基礎(chǔ)、材料等方面的基礎(chǔ)知識(shí)比較薄弱，因此該課程在課堂授課時(shí)，學(xué)生接受度較低，師生互動(dòng)較難開展，極大地影響了教學(xué)效果[3]。如何在有限的課堂時(shí)間，將學(xué)生對(duì)相關(guān)知識(shí)的掌握系統(tǒng)化、最大化，對(duì)培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)新能力，為其以后從事相關(guān)工作打下扎實(shí)的基礎(chǔ)至關(guān)重要。結(jié)合“食品包裝學(xué)”教學(xué)現(xiàn)狀，針對(duì)實(shí)際教學(xué)過程中出現(xiàn)的問題，思考如何提升并淺析進(jìn)行課程改革的一些舉措。

“食品包裝學(xué)”課程內(nèi)容主要包括食品包裝基本原理及技術(shù)、現(xiàn)代食品包裝材料、現(xiàn)代食品包裝技術(shù)、食品包裝保質(zhì)期及評(píng)價(jià)、食品包裝安全等。涉及內(nèi)容相對(duì)基礎(chǔ)、抽象，知識(shí)枯燥乏味，因此必須改進(jìn)傳統(tǒng)的教學(xué)方法。近年來，隨著網(wǎng)絡(luò)等科技的發(fā)展，多媒體教學(xué)等新型教學(xué)條件的普及，大大調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性和興趣[4-5]。

1 加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)

“食品包裝學(xué)”的內(nèi)容與日常生活聯(lián)系密切，加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，有助于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，加深學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解，提高學(xué)習(xí)效率，提升學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)[6]。作為現(xiàn)代食品加工中的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，加強(qiáng)“食品包裝學(xué)”中相關(guān)實(shí)踐教學(xué)，有利于拓展學(xué)生知識(shí)面，增強(qiáng)對(duì)所學(xué)知識(shí)的應(yīng)用能力[7]。因此，應(yīng)當(dāng)充分利用已有的實(shí)驗(yàn)室條件，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性；充分調(diào)動(dòng)各渠道資源，讓學(xué)生走進(jìn)企業(yè)、組織對(duì)相關(guān)食品企業(yè)中如酸奶、餅干、速凍水餃等包裝流程、包裝設(shè)備進(jìn)行參觀、實(shí)習(xí)，增加學(xué)生對(duì)于理論知識(shí)的掌握度；積極鼓勵(lì)學(xué)生以小團(tuán)體的形式參與科研實(shí)踐，主動(dòng)競(jìng)爭(zhēng)、取長補(bǔ)短；緊密結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際問題，將生產(chǎn)、實(shí)踐和科研聯(lián)合，教師引導(dǎo)設(shè)立學(xué)生課外專題興趣小組，推動(dòng)校內(nèi)外創(chuàng)新實(shí)踐基地的建設(shè)和發(fā)展，提高學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的掌握和運(yùn)用能力，以及解決實(shí)際問題的能力。

2 提高學(xué)生參與度培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)

借助多媒體手段，充分利用現(xiàn)有網(wǎng)絡(luò)資源，利用新聞、公開課等相關(guān)圖像、影像形式，引入圖片、動(dòng)畫、視頻等，對(duì)近年來身邊發(fā)生的大事件進(jìn)行有機(jī)整合。通過發(fā)動(dòng)集體學(xué)習(xí)、分析、討論，將抽象的理論知識(shí)具體化、形象化展現(xiàn)，增加課堂教學(xué)的趣味性。為更好地將理論教學(xué)與實(shí)踐相結(jié)合，鼓勵(lì)學(xué)生分組在課下對(duì)日常生活中常見的食品包裝進(jìn)行調(diào)研，對(duì)相關(guān)食品包裝材料的類別、用途、優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行整理、分析、討論；引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題，同時(shí)對(duì)相應(yīng)不足之處提出改進(jìn)及設(shè)計(jì)方法，從而提高學(xué)生課程參與度及應(yīng)用專業(yè)知識(shí)解決實(shí)際問題的能力。將實(shí)物帶入課堂，如PP，PE，HDPE，PVC 等各種塑料包裝在課堂上相互傳閱、感知；不同種類食品如與日常相關(guān)的果蔬類、飲料類及糖果類包裝方式的區(qū)別分析；各種不同殺菌方式處理得到的市場(chǎng)制品，如枕裝奶、盒裝奶、酸奶；不僅豐富了課程內(nèi)容，還能直觀提升學(xué)生對(duì)于知識(shí)的感知度及興趣度，強(qiáng)化學(xué)習(xí)效果。引導(dǎo)學(xué)生針對(duì)科技發(fā)展實(shí)際，討論新興包裝材料的適用范圍、新型殺菌方式等的應(yīng)用，將親眼所見與新興技術(shù)進(jìn)行有機(jī)融合，形成實(shí)踐報(bào)告，分組進(jìn)行設(shè)計(jì)，并進(jìn)行課堂PPT 答辯匯報(bào)，提高課堂積極性和活躍度。食品種類繁多，各類食品的特性、狀態(tài)多種多樣，因此對(duì)相應(yīng)的包裝要求也各不相同，不同包裝形式和包裝方法也在不斷變化，引導(dǎo)學(xué)生調(diào)研食品包裝領(lǐng)域相關(guān)前沿研究成果，了解食品包裝的發(fā)展動(dòng)態(tài)和未來趨勢(shì)，開闊視野。結(jié)合所碰到的實(shí)際問題，鼓勵(lì)并組織學(xué)生積極參與包裝領(lǐng)域相關(guān)競(jìng)賽、設(shè)計(jì)大賽等；鼓勵(lì)學(xué)生參與包裝相關(guān)科研工作中，實(shí)現(xiàn)教學(xué)與科研的結(jié)合，將教學(xué)效果量化、優(yōu)化。

3 改進(jìn)課程評(píng)價(jià)體系提升考核價(jià)值

教學(xué)改革的最終目標(biāo)是提高教學(xué)水平、增強(qiáng)學(xué)習(xí)效果，培養(yǎng)學(xué)生邏輯思維能力和創(chuàng)新能力，促進(jìn)學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展。卷面成績只能在一定程度上體現(xiàn)學(xué)生對(duì)于基礎(chǔ)知識(shí)的掌握程度，且大部分都是通過死記硬背，突擊應(yīng)付，并沒有真正理解，更別提達(dá)到融會(huì)貫通的水平。針對(duì)食品包裝的應(yīng)用性，建立有效的課程評(píng)價(jià)體系對(duì)改進(jìn)教學(xué)效果至關(guān)重要[8-9]。增加課堂討論、課程設(shè)計(jì)、針對(duì)性專題或者相關(guān)熱門事件的課堂分組匯報(bào)等，綜合課程實(shí)踐、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、實(shí)踐報(bào)告、PPT 展示等評(píng)分體系，重點(diǎn)考查學(xué)生對(duì)于生活實(shí)踐中食品包裝相關(guān)知識(shí)的靈活掌握，如不同食品針對(duì)性包裝材料的選擇，不同食品包裝的分析與設(shè)計(jì)，培養(yǎng)其靈活應(yīng)用基礎(chǔ)知識(shí)，以及創(chuàng)新實(shí)踐能力。培養(yǎng)學(xué)生調(diào)研資料、總結(jié)歸納、創(chuàng)新設(shè)計(jì)的能力，實(shí)現(xiàn)考核方式的靈活化、多樣化、過程化，全面提高“食品包裝學(xué)”的應(yīng)用型課程教學(xué)效果。

4 結(jié)語

隨著科技的進(jìn)步和人們消費(fèi)水平的提高，對(duì)食品包裝的要求日益提升。作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心課程，“食品包裝學(xué)”知識(shí)點(diǎn)零散、專業(yè)性較強(qiáng)。增強(qiáng)課程實(shí)踐過程，靈活講授“食品包裝學(xué)”理論知識(shí)，對(duì)于培養(yǎng)應(yīng)用型、創(chuàng)新型食品專業(yè)人才具有重要意義。對(duì)“食品包裝學(xué)”的相關(guān)教學(xué)方法、評(píng)價(jià)體系進(jìn)行了探索式討論，重點(diǎn)在于增加課堂中學(xué)生的主觀能動(dòng)性，提高學(xué)生的觀察能力、分析能力、創(chuàng)新能力，為培養(yǎng)適應(yīng)時(shí)代需求，滿足現(xiàn)代食品行業(yè)發(fā)展需要的專業(yè)型、實(shí)踐型人才奠定良好基礎(chǔ)。