基于滿意度的高校后勤食堂服務(wù)創(chuàng)新研究

王麗 李洪雷 寧國良

摘要：通過南京醫(yī)科大學(xué)康達(dá)學(xué)院 2018年11月期間的學(xué)生對食堂就餐滿意度調(diào)查問卷的結(jié)果分析，查找目前后勤食堂管理中軟硬件建設(shè)中存在的問題并提出相應(yīng)改進(jìn)建議。提高以學(xué)生訴求為導(dǎo)向的高校后勤食堂需要樹立“以人為本”的管理意識，與學(xué)生建立溝通渠道，結(jié)合獨立學(xué)院學(xué)生的消費能力，加強(qiáng)食堂服務(wù)意識，提高食堂管理水平。

Abstract： Through the analysis of the results of the questionnaire on students' satisfaction with canteen service of Kangda College of Nanjing Medical University in November 2018， this paper finds out the problems existing in the construction of software and hardware in the current logistics canteen management and puts forward corresponding suggestions for improvement. To improve the student-oriented logistics canteen in colleges and universities， it is necessary to establish the "people-oriented" management consciousness， establish communication channels with students， strengthen the service consciousness of canteen and improve the management level of canteen in combination with the consumption ability of independent college students.

關(guān)鍵詞：滿意度;服務(wù)創(chuàng)新;調(diào)查問卷;管理

Key words： satisfaction;service innovation;questionnaire;management

中圖分類號：G647 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文章編號：1006-4311（2019）09-0012-03

0 ?引言

南京醫(yī)科大學(xué)康達(dá)學(xué)院是一所由南京醫(yī)科大學(xué)和連云港市政府簽署合作辦學(xué)的公有民辦獨立學(xué)院，食堂面向的人數(shù)眾多，基本包括全校師生。隨著社會生活水平的改善和人們消費需求的提高，信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展，外賣業(yè)務(wù)興起，而相比之下，高校食堂已經(jīng)不再具備競爭力，加上食堂普遍存在食品衛(wèi)生、菜色單一、口味不好、用餐環(huán)境嘈雜等問題，導(dǎo)致大多數(shù)高校師生對食堂的滿意度不高[1]。

隨著高校后勤社會化的改革，食堂外包，導(dǎo)致高校餐飲面臨著嚴(yán)峻考驗，高校餐飲是高校穩(wěn)定發(fā)展的基礎(chǔ)，是高校教學(xué)、科研工作順利開展的保障。高校學(xué)生食堂作為后勤保障工作中重要的組成之一，與廣大師生的工作、生活和學(xué)習(xí)緊密關(guān)聯(lián)。因此，高校后勤食堂的服務(wù)質(zhì)量一直以來都受到普遍關(guān)注[2]。本文基于學(xué)生對高校食堂滿意度的問卷調(diào)查，分析影響學(xué)生食堂滿意度的主要因素，以協(xié)助高校后勤管理部門及時掌握信息，為了解當(dāng)代大學(xué)生消費理念提供數(shù)據(jù)和理論支持，為高校后勤管理部門進(jìn)一步加強(qiáng)對學(xué)生食堂實行監(jiān)管具有重要的意義[3]。

1 ?研究方法

1.1 設(shè)計調(diào)查問卷

本次調(diào)查問卷共由三大部分組成：第一部分為調(diào)查對象的個人信息，第二部分為影響高校學(xué)生食堂滿意度的重要因素，分別為：飯菜滿意程度（包括飯菜種類、飯菜份量、飯菜口味、飯菜價格、飯菜營養(yǎng)、餐具潔凈度等6個方面），食堂工作人員服務(wù)的滿意度（包括工作人員服務(wù)態(tài)度、算賬準(zhǔn)確度等2個指標(biāo)），食堂就餐環(huán)境滿意度（包括餐具衛(wèi)生、就餐環(huán)境等2個指標(biāo)）。第三部分為一開放性問題，主要是為了征求在校大學(xué)生對學(xué)生食堂服務(wù)工作的意見與建議。

本次問卷量化表采用Likert scale評價尺度，并采用分制賦值法，設(shè)五個等級：很滿意為5分、滿意為4分、一般為3分、不滿意為2分、極不滿意為1分。量表中，總分越高則表明被調(diào)查者對食堂現(xiàn)狀的滿意程度越高。

1.2 抽樣方法的選擇

本研究于2018年11月選擇通過在線發(fā)放電子問卷調(diào)查的方式，總共發(fā)放問卷340次，回收313份，有效問卷312份，有效率91.76%。

1.3 數(shù)據(jù)處理

運(yùn)用EXCEL對數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，并制作圖表。

2 ?結(jié)果分析

2.1 調(diào)查樣本數(shù)據(jù)分析

在有效參與問卷調(diào)查對象中，因為主要是來源于醫(yī)學(xué)院校的在校生，故女生在調(diào)查者占較大比例。表1（調(diào)查問卷樣本人口信息統(tǒng)計）中，男女比例約為2：7，符合南京醫(yī)科大學(xué)康達(dá)學(xué)院現(xiàn)有學(xué)生種“女多男少”實際情況。男性占比21.41%，女生占比78.59%。

2.2 學(xué)生常去食堂頻率

由圖1 可知，學(xué)生常去一、二食堂，其次三、四食堂，最后是五食堂，學(xué)生去食堂的頻率與食堂所處樓層有關(guān)，其中一、二食堂在一樓，三、四食堂在二樓，五食堂在三樓，但是二、四食堂學(xué)生去的頻率較同樓層的一、二食堂高。

2.3 食堂滿意度分析

由圖2可知，食堂飯菜種類、營養(yǎng)、份量、口味方面的滿意度較好，但是飯菜價格的滿意度一般，因此食堂飯菜的總體滿意度水平處于一般，要求食堂管理者提升管理水平，進(jìn)一步提高飯菜質(zhì)量，通過大宗物資采購和農(nóng)校對接來降低食堂飯菜價格。

圖3表明，食堂餐具衛(wèi)生、就餐環(huán)境的滿意度較好。說明康達(dá)學(xué)院后勤保障處在食堂文化的建設(shè)與基礎(chǔ)設(shè)施的配套，改善學(xué)生就餐環(huán)境方面效果顯著。

從圖4可以看出，食堂服務(wù)人員服務(wù)態(tài)度和個人衛(wèi)生方面較為滿意，但在算賬準(zhǔn)確度方面的滿意度一般。說明食堂服務(wù)基本滿足學(xué)生要求，但仍然有較大的進(jìn)步空間，需要管理者加大對食堂服務(wù)人員的培訓(xùn)。

3 ?分析討論

南京醫(yī)科大學(xué)康達(dá)學(xué)院是一所共有民辦的獨立學(xué)院，自2013年遷至連云港辦學(xué)，學(xué)校地處郊區(qū)，周圍商業(yè)配套設(shè)施不足，學(xué)生飲食主要依靠學(xué)生食堂，由于學(xué)校內(nèi)女生占比例較高，女生對飯菜質(zhì)量要求高，但飯量較小，所以對學(xué)校食堂的飯菜在價格方面較不滿意，但是康達(dá)學(xué)院作為一所共有民辦的獨立學(xué)院，其食堂飯菜價格無財政補(bǔ)貼，所以學(xué)生食堂飯菜價格稍高于公辦大學(xué)的學(xué)生食堂。

隨著學(xué)校后勤社會化的發(fā)展，學(xué)校食堂目前采取承包給餐飲公司和自營食堂相結(jié)合方式進(jìn)行經(jīng)營，在調(diào)查問卷中，學(xué)生對食堂的餐具衛(wèi)生和就餐環(huán)境較為滿意，但在一些主要的項目中，滿意度均較低，所以對學(xué)生對食堂整體滿意度水平為一般，這與學(xué)校對學(xué)生食堂健康發(fā)展的重視度不夠，食堂工作人員服務(wù)理念落伍，食堂工作人員流動性大有很大關(guān)系。

4 ?針對滿意度問卷結(jié)果進(jìn)行的服務(wù)創(chuàng)新

針對調(diào)查問卷中發(fā)現(xiàn)的問題和學(xué)生提出的意見、建議，結(jié)合南京醫(yī)科大學(xué)康達(dá)學(xué)院的實際情況，及時有針對性的制定整改方案并逐項加以落實[3]，具體如下：

4.1 進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)生食堂硬件條件的建設(shè)

針對問卷中發(fā)現(xiàn)的食堂現(xiàn)有環(huán)境與學(xué)生期望有一定距離，學(xué)校利用寒、暑假對學(xué)生一、二食堂進(jìn)行增設(shè)卡座等功能間，更換設(shè)施設(shè)備，對餐廳進(jìn)行重新設(shè)計規(guī)劃，達(dá)到亮化、美化、暖化，為學(xué)生創(chuàng)造溫馨舒適的就餐環(huán)境。

4.2 進(jìn)一步豐富學(xué)生食堂飯菜種類，建立快檢中心，嚴(yán)把飯菜質(zhì)量關(guān)

對于學(xué)生反映的學(xué)院食堂主副食品種少，口味一般的問題，學(xué)校通過招標(biāo)工作，積極引進(jìn)高水平餐飲服務(wù)公司，安排現(xiàn)有廚師、面點師外出參加培訓(xùn)，增加學(xué)生喜歡主、副食種類，盡量滿足學(xué)生的實際需求。同時組建食品快速檢驗中心，從源頭控制食品質(zhì)量，加強(qiáng)食品安全宣傳，樹立健康飲食意識。

4.3 控制飯菜價格，保證食堂公益性

針對學(xué)生反映的飯菜價格問題，學(xué)校進(jìn)一步加強(qiáng)食堂管理水平，認(rèn)真做好成本核算，通過大宗物資采購，農(nóng)校對接，嚴(yán)格控制飯菜品種價格，同時考慮到有的學(xué)生經(jīng)濟(jì)情況，各個食堂推出多種特價菜、低價菜，供應(yīng)免費湯，保證經(jīng)濟(jì)緊張的學(xué)生在學(xué)校能吃飽吃好，進(jìn)而全身心的投入學(xué)習(xí)中去。

4.4 加強(qiáng)與學(xué)生互動，組建伙食管理委員會，吸收學(xué)生參加食堂管理

為進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量，組建伙食管理委員會，吸收學(xué)生不定期對食堂進(jìn)行檢查，設(shè)立意見箱，也通過電子郵箱、微信群、QQ群、貼吧，認(rèn)真聽取學(xué)生意見建議，在第一時間進(jìn)行解決并及時反饋，做到事事有反饋，件件有著落，充分與學(xué)生進(jìn)行互動，并爭取得到他們的理解和支持。

5 ?結(jié)語

本文通過對南京醫(yī)科大學(xué)康達(dá)學(xué)院后勤食堂學(xué)生就餐滿意度調(diào)查問卷的結(jié)果分析，查找獨立學(xué)院后勤食堂管理中存在的問題并提出相應(yīng)改進(jìn)建議。同時與學(xué)生建立多種溝通渠道，結(jié)合獨立學(xué)院學(xué)生的實際消費能力，為提高以學(xué)生訴求為導(dǎo)向的高校后勤食堂需要樹立“以人為本”的管理意識奠定基礎(chǔ)，有助于加強(qiáng)食堂服務(wù)意識和提高食堂管理水平。

參考文獻(xiàn)：

[1]許雨欣，肖怡之，本莉，等.高校食堂管理創(chuàng)新方向和思路研究——以江西高校為例[J].北方經(jīng)貿(mào)，2017，3：148-149.

[2]蔡夢寥.關(guān)于高校食堂服務(wù)外包管理的幾點思考[J].商業(yè)經(jīng)濟(jì)，2017，12：182-184.

[3]趙輝，李寶坤.高校食堂工作滿意度的調(diào)查與分析——以新疆某高校為例[J].高校后勤研究，2017，10：16-19，22.

[4]張政利，關(guān)宏強(qiáng).建設(shè)以學(xué)生需求為導(dǎo)向的農(nóng)業(yè)高校食堂實踐與思考——以沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)為例[J].高校后勤研究，2015，6：52-54.