櫟果飼料資源在云南優(yōu)質(zhì)地方豬肉生產(chǎn)中的應(yīng)用模式分析

楊維林 楊慶然 楊根榮 吳金亮 高 新*張家華

（1云南省龍陵縣畜牧工作站，云南保山 680000；2云南省畜牧獸醫(yī)科學(xué)院，云南昆明 650000）

云南省龍陵縣隸屬云南省保山市，位于云南西部邊陲，地處高黎貢山南麓的怒江和龍川江之間，面積2 884 km2，山地面積占98.0%，山丘、盆地面積占2.0%。全縣森林覆蓋率70.08%，居保山市之首。龍陵縣內(nèi)地形復(fù)雜、雨量充沛、立體氣候明顯，年均氣溫15℃，年均降雨量2 112.6 mm，有“滇西雨屏”之稱。龍陵縣生態(tài)環(huán)境良好，自然資源豐富，動(dòng)植物種類繁多，有植物1 000余種、動(dòng)物200余種。同時(shí)，龍陵縣也屬于國(guó)家扶貧開(kāi)發(fā)重點(diǎn)縣，截止2018年9月末全縣共有80個(gè)貧困村，貧困人口達(dá)15 736戶、63 901人，貧困發(fā)生率為10.51%，脫貧攻堅(jiān)任務(wù)艱巨[1,2]。

保山豬是龍陵縣百姓養(yǎng)殖的本地豬種，系烏金豬的1個(gè)重要類型，曾用名“保山大耳豬”，1986年被列為國(guó)家畜禽遺傳資源名錄，屬肉脂兼用型豬。保山豬具有適應(yīng)性強(qiáng)、抗病力強(qiáng)、耐粗飼、肉質(zhì)風(fēng)味好等特點(diǎn)。1987年載入《云南省家畜家禽品種志》，2004年收入《中國(guó)畜禽遺傳資源狀況》和《中國(guó)家畜地方品種資源圖譜》，2009年列入云南省省級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)品種，2012年被評(píng)為云南省六大名豬之一[3,4]。

1 勐蚌櫟果豬

龍陵縣勐蚌村養(yǎng)殖的保山豬以采食林下櫟果（橡實(shí)）[5]為主，因此，在當(dāng)?shù)赜址Q為“櫟果豬”。勐蚌村位于象達(dá)鎮(zhèn)政府西南邊，距鎮(zhèn)政府所在地53 km，距龍陵縣城100 km，全村土地面積105 km2，轄14個(gè)村民小組，415戶農(nóng)戶1 627人。該村屬冷涼山區(qū)，全村有林地21萬(wàn)畝（含龍陵縣亮山國(guó)有林場(chǎng)），森林覆蓋率達(dá)80%以上，戶均擁有林地506畝，以櫟樹(shù)為主。櫟果類似板栗，自帶堅(jiān)硬果皮，不易腐爛變質(zhì)。櫟果每年10月成熟，被鳥(niǎo)和林下動(dòng)物采食，櫟果盛果年份掛果多，直到次年掉落的果實(shí)仍隨地可見(jiàn)。據(jù)調(diào)查，1株成年櫟樹(shù)每年可結(jié)果約150 kg，每畝地按1株成年櫟樹(shù)計(jì)算，每畝林地可獲櫟果150 kg，每戶林地可獲櫟果75.9 t、全村年產(chǎn)櫟果3.15萬(wàn)t。由于地廣人稀，深居山嶺，放養(yǎng)土豬是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的傳統(tǒng)習(xí)慣，因外來(lái)商品飼料較少進(jìn)村，故放養(yǎng)豬的主要飼料即為櫟果。吃櫟果長(zhǎng)大的豬、肉質(zhì)鮮美獨(dú)特，深受當(dāng)?shù)叵M(fèi)者喜歡。櫟果豬肉價(jià)格在龍陵縣是普通豬肉價(jià)格的3倍。

2 勐蚌村 “一村一品”櫟果豬模式

勐蚌村屬于邊疆少數(shù)民族貧困村。近年來(lái)，隨著國(guó)家相關(guān)生態(tài)環(huán)境和森林保護(hù)政策的落實(shí)，以及生豬養(yǎng)殖方式的轉(zhuǎn)變，櫟果豬的飼養(yǎng)方式基本上已由放牧轉(zhuǎn)為舍飼。櫟果作為豬飼料之一，可全果飼喂，也可與玉米混合飼喂，養(yǎng)豬戶的飼料來(lái)源除自種的蔬菜和外購(gòu)的玉米外，不再補(bǔ)充其他飼料和添加劑等。2016年，勐蚌村與龍陵縣宏宇農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司（以下簡(jiǎn)稱“宏宇農(nóng)業(yè)”）合作發(fā)展“一村一品”櫟果豬養(yǎng)殖和豬肉產(chǎn)品加工。2017年，勐蚌村成立照壁山櫟果豬養(yǎng)殖專業(yè)合作社，形成了“公司＋合作社＋農(nóng)戶”的養(yǎng)豬模式。目前，已建成年加工銷售櫟果豬5 000余頭的加工廠1座。合作社已發(fā)展社員135戶（含母豬養(yǎng)殖戶8戶），帶動(dòng)當(dāng)?shù)刎毨?0戶。合作社成員按宏宇農(nóng)業(yè)的要求收儲(chǔ)櫟果、種植蔬菜、采購(gòu)玉米等進(jìn)行養(yǎng)豬，全村櫟果豬存欄4 000余頭，單戶存欄最多的有180余頭，少的在5頭以上?！肮荆献魃纾r(nóng)戶”的養(yǎng)殖模式主要是：農(nóng)戶按要求飼養(yǎng)當(dāng)?shù)乇Ｉ截i，飼料只能用櫟果、玉米、麥麩、青綠飼料等天然原料，不得飼喂工業(yè)合成飼料、泔水、酒糟、動(dòng)物性飼料等。宏宇農(nóng)業(yè)統(tǒng)一防疫、驅(qū)蟲(chóng)、提供仔豬（34元/kg）。商品豬飼養(yǎng)周期在18個(gè)月以上，豬體重達(dá)110～150 kg后出欄，公司按30元/kg的價(jià)格回收肥豬。針對(duì)貧困戶，公司可提供仔豬，并墊付1 000元/頭的玉米購(gòu)置費(fèi)。

3 櫟果豬養(yǎng)殖模式成效

3.1 養(yǎng)殖戶增收、貧困戶脫貧

2018年底，宏宇農(nóng)業(yè)累計(jì)回收櫟果豬1 400余頭，每頭平均利潤(rùn)約2 500元，累計(jì)為養(yǎng)殖戶增收312.2萬(wàn)元（見(jiàn)表1）。當(dāng)?shù)?0戶貧困戶2018年出欄肥豬約800頭，增收178.4萬(wàn)元，戶均增收1.98萬(wàn)元，穩(wěn)定實(shí)現(xiàn)脫貧目標(biāo)。

表1 櫟果養(yǎng)殖戶收益情況

3.2 吸引當(dāng)?shù)厝朔掂l(xiāng)養(yǎng)豬

“公司＋合作社＋農(nóng)戶”的養(yǎng)豬模式由宏宇農(nóng)業(yè)為貧困戶墊付豬苗和玉米購(gòu)置費(fèi)，定價(jià)回收肥豬規(guī)避了養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)，充分調(diào)動(dòng)了當(dāng)?shù)厝罕婐B(yǎng)殖櫟果豬的積極性，吸引了20戶長(zhǎng)期在外務(wù)工的群眾返鄉(xiāng)養(yǎng)豬，就地創(chuàng)業(yè)，有效緩解了農(nóng)村空巢老人和留守兒童居家所帶來(lái)的各種社會(huì)問(wèn)題。

3.3 形成 “森林—養(yǎng)殖—種植”的循環(huán)生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展模式

受當(dāng)?shù)厮痢h(huán)境、氣候條件影響，勐蚌村的優(yōu)質(zhì)蔬菜種植也是一項(xiàng)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)，目前全村蔬菜種植達(dá)2 000余畝，櫟果豬養(yǎng)殖戶戶均種植蔬菜2畝以上。農(nóng)戶將豬糞作為有機(jī)肥料用來(lái)種菜，以提高蔬菜品質(zhì)，多余的蔬菜及菜葉用于養(yǎng)豬，豐富了豬的飼料種類和營(yíng)養(yǎng)均衡，降低了飼料成本，形成了“櫟果—豬—糞肥—蔬菜”循環(huán)的生態(tài)農(nóng)業(yè)模式[6]。

3.4 打造 “一村一品”櫟果豬肉

宏宇農(nóng)業(yè)在龍陵縣城、芒市、保山市開(kāi)設(shè)櫟果豬肉品專賣店，外售櫟果豬鮮肉、火腿及腌肉制品。鮮肉售價(jià)62元/kg，一年可售鮮肉40 t，產(chǎn)值248萬(wàn)元；2年期火腿定價(jià)300元/kg，每只火腿均價(jià)達(dá)4 500元，2016—2017年共加工腌制火腿1 000支，價(jià)值約450萬(wàn)元；其他腌肉制品產(chǎn)值20萬(wàn)元，綜合產(chǎn)值達(dá)718萬(wàn)元，形成了勐蚌村“一村一品”的櫟果豬肉產(chǎn)業(yè)。

3.5 規(guī)避了 “非洲豬瘟”疫情的沖擊

勐蚌村形成了“森林—養(yǎng)殖—種植”的閉合式生態(tài)循環(huán)養(yǎng)殖，在“公司＋合作社＋農(nóng)戶”的養(yǎng)殖、種植經(jīng)營(yíng)中，農(nóng)戶利用當(dāng)?shù)貦倒Y源和青綠飼料資源，最大程度地降低了對(duì)商品飼料的依賴，從而減少外購(gòu)飼料的運(yùn)輸頻率。豬糞主要以有機(jī)肥形式還田減少了化肥的外購(gòu)和使用，較好地保護(hù)了勐蚌村的自然生態(tài)環(huán)境和土壤肥力?！吧帧B(yǎng)殖—種植”的閉合式生態(tài)循環(huán)模式形成了對(duì)傳染性疫病的自然隔離屏障，成功阻斷了非洲豬瘟病毒的進(jìn)入，保障了優(yōu)質(zhì)、特色的櫟果豬肉制品及蔬菜的持續(xù)輸出。

4 問(wèn)題及建議

當(dāng)前，龍陵縣勐蚌村形成了“櫟果—豬—糞肥—蔬菜”循環(huán)的生態(tài)養(yǎng)豬模式，具有良好的物質(zhì)基礎(chǔ)和可行性，屬于具有云南山區(qū)特色的鄉(xiāng)村種養(yǎng)結(jié)合和適度規(guī)模養(yǎng)殖[7]。當(dāng)前，在非洲豬瘟疫情持續(xù)發(fā)生和飼料全面“退抗”的影響下，閉合式生態(tài)循環(huán)養(yǎng)殖模式顯現(xiàn)出頑強(qiáng)的生命力和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。勐蚌村成功實(shí)現(xiàn)了打造“一村一品”的脫貧目標(biāo)，值得在生物資源多樣性、地域性飼料資源豐富的云南地區(qū)復(fù)制推廣[8]。但是，由于養(yǎng)殖農(nóng)戶文化水平較低，公司進(jìn)入時(shí)間較短，前期投入較大，也出現(xiàn)了一些問(wèn)題。

4.1 企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念保守、資金成本過(guò)大

至2018年底，宏宇農(nóng)業(yè)在廠房、設(shè)備、養(yǎng)殖墊付以及生豬回購(gòu)方面的費(fèi)用投入已超過(guò)1 000萬(wàn)元（廠房和設(shè)備投入600余萬(wàn)元），但可預(yù)見(jiàn)產(chǎn)值僅700萬(wàn)元，且實(shí)現(xiàn)時(shí)間需3年以上（養(yǎng)殖期1.5年＋火腿腌制期2年），即使3年后能達(dá)成目標(biāo)產(chǎn)值，公司也難有盈利。這與企業(yè)初期設(shè)定的目標(biāo)產(chǎn)品——火腿有關(guān)，為了達(dá)到火腿腿源的理想重量，公司要求農(nóng)戶的生豬養(yǎng)殖周期為18個(gè)月以上，由于地方豬固有的高脂肪率、低瘦肉率特性，過(guò)長(zhǎng)的飼養(yǎng)周期使得豬只沉積更多的脂肪，最后造成屠宰1頭肥豬除去2條鮮腿后的可售鮮肉并不多。此外，長(zhǎng)達(dá)2年的火腿腌制對(duì)火腿的品質(zhì)也存在不確定性，以櫟果為屬性的肉質(zhì)品質(zhì)是否可以體現(xiàn)在火腿上仍屬未知。因此，目標(biāo)產(chǎn)品的設(shè)定不盡科學(xué)拖延了資金周轉(zhuǎn)、加大了運(yùn)營(yíng)成本?；刭?gòu)豬價(jià)過(guò)高，盡管養(yǎng)殖周期（育肥豬養(yǎng)殖戶飼養(yǎng)期為15個(gè)月）過(guò)長(zhǎng)，但貧困戶只須出欄9頭育肥豬即可有超過(guò)2萬(wàn)元的純收益，年均約1.5萬(wàn)元。之所以有那么高的收益，是因?yàn)轲B(yǎng)殖成本中的櫟果、蔬菜等青綠飼料和人工工時(shí)未被計(jì)入。對(duì)于貧困養(yǎng)殖戶來(lái)說(shuō)，能保證有2 500元/頭的高收益，用多長(zhǎng)時(shí)間或養(yǎng)多少頭豬，都屬于不可多得的好項(xiàng)目。因此，2018年該項(xiàng)目已吸引了一批長(zhǎng)期外出打工的村民返鄉(xiāng)。宏宇農(nóng)業(yè)支付高于市場(chǎng)活豬的收購(gòu)價(jià)卻未能分享到養(yǎng)殖成本低帶來(lái)的養(yǎng)殖增益。

4.2 觀念落后、技術(shù)服務(wù)不到位

當(dāng)?shù)厝损B(yǎng)殖櫟果豬一味強(qiáng)調(diào)本地豬的肉質(zhì)特性，不注重生產(chǎn)性能等綜合成績(jī)，缺乏品種改良意識(shí)；一味地抗拒工業(yè)飼料而強(qiáng)調(diào)天然飼料的作用，忽視了“櫟果—玉米—蔬菜”型日糧是單純的能量飼料，豬缺乏蛋白質(zhì)、必需氨基酸、礦物質(zhì)微量元素和維生素等必需營(yíng)養(yǎng)素。由于禁止放養(yǎng)，豬不能靠自由覓食來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，從而影響生長(zhǎng)。櫟果豬18月齡出欄，是普通商品豬出欄日齡的3倍，意味著櫟果豬的飼養(yǎng)比普通商品豬要增加2倍的飼料消耗和人工成本。如果只簡(jiǎn)單地把這部分成本附加在銷售價(jià)格上，消費(fèi)者對(duì)肥多瘦少的豬肉產(chǎn)品很難認(rèn)可，而櫟果帶來(lái)的肉質(zhì)增效則難以體現(xiàn)。

4.3 對(duì)企業(yè)養(yǎng)殖模式和經(jīng)營(yíng)理念的建議

首先，企業(yè)需要轉(zhuǎn)變觀念，調(diào)整經(jīng)營(yíng)模式、加強(qiáng)宣傳、增強(qiáng)品牌培育意識(shí)、豐富銷售形式，將目標(biāo)產(chǎn)品定位在優(yōu)質(zhì)櫟果豬生鮮肉上。其次，重視資金運(yùn)行成本，加快資金的周轉(zhuǎn)效率。其三，倡導(dǎo)科學(xué)的養(yǎng)殖技術(shù)，提高整體養(yǎng)殖水平，如選擇良好的雜交組合，養(yǎng)殖優(yōu)質(zhì)土雜豬[9]。積極采用工業(yè)飼料中的蛋白質(zhì)濃縮飼料和添加劑產(chǎn)品，運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)均衡理論有針對(duì)性地利用蛋白質(zhì)濃縮飼料，開(kāi)展多元化飼料原料精準(zhǔn)日糧配制，為養(yǎng)殖戶提供飼養(yǎng)技術(shù)，以提高櫟果豬的瘦肉率、改善肉質(zhì)、縮短飼養(yǎng)周期。將櫟果豬達(dá)120 kg體重的日齡縮短2個(gè)月。

4.4 勐蚌村櫟果豬養(yǎng)殖目標(biāo)

若勐蚌村林地每年生產(chǎn)3.15萬(wàn)t櫟果，10%用于喂豬（林中其他野生動(dòng)物食用90%），豬日糧中添加40%櫟果，350 kg日糧出欄1頭豬（120 kg體重），則該地區(qū)具有年可出欄2.25萬(wàn)頭（3.15×107×0.1÷0.4÷350）櫟果豬的潛力?？紤]勐蚌村從業(yè)人員生產(chǎn)水平和土地圈舍條件，年出欄2.25萬(wàn)頭生豬目標(biāo)并不現(xiàn)實(shí)，但按現(xiàn)有1/3村民養(yǎng)豬的比例看，年出欄7 500頭櫟果豬則完全可能，可向社會(huì)提供櫟果豬鮮食肉品630 t（按屠宰率70%計(jì)算），鮮肉按50元/kg計(jì)算，公司和農(nóng)戶當(dāng)年可實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值3 150萬(wàn)元。實(shí)現(xiàn)潛力目標(biāo)的1/3，無(wú)論是龍陵縣宏宇農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司還是“一村一品”櫟果豬產(chǎn)業(yè)都將進(jìn)入可持續(xù)發(fā)展的良性軌道。