符拉迪沃斯托克美食之旅（上）

喻添舊

得知我將在符拉迪沃斯托克度過一個(gè)為期三天的短周末后，司機(jī)弗拉基米爾問我為什么不去郊區(qū)的“水晶虎宮殿”，那里有合法的賭場(chǎng)和游戲，旅行團(tuán)的大巴載著游客一車車地去往那里，晝夜不分地消耗掉精彩絕倫的休息時(shí)光。在時(shí)長(zhǎng)3個(gè)小時(shí)的紀(jì)錄片《西蒙·里夫俄羅斯之旅》中，關(guān)于符拉迪沃斯托克的故事只有短短的13分鐘，其中對(duì)水晶虎宮殿賭場(chǎng)的美好展示就占了4分半，使得這個(gè)段落看起來好像一條插播廣告。事實(shí)上在符拉迪沃斯托克，西蒙·里夫確實(shí)沒有受到比在水晶虎宮殿更好的優(yōu)待，在突如其來的警察的監(jiān)控和阻撓之下，攝制組幾乎是被趕出了這座俄羅斯遠(yuǎn)東重鎮(zhèn)，他們對(duì)于符拉迪沃斯托克浮光掠影的記錄，結(jié)束于西伯利亞大鐵路的滾滾車輪中。

保守和開放在符拉迪沃斯托克像兩條大河并行流淌，又在某個(gè)節(jié)點(diǎn)對(duì)撞融匯，意識(shí)形態(tài)帶來的謹(jǐn)小慎微形成一層堅(jiān)硬的保護(hù)膜，在其歸屬?gòu)闹袊?guó)轉(zhuǎn)為俄羅斯之后，這層“硬膜”保證了跨越9個(gè)時(shí)區(qū)的龐大帝國(guó)對(duì)遠(yuǎn)東地區(qū)薄弱的控制力。沒錯(cuò)，如今這個(gè)城市所在的地方，自從清朝以來就被中國(guó)稱為海參崴，直到1860年中俄《北京條約》的簽訂。剛剛經(jīng)歷了鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)慘敗的清王朝，再無力以任何手段保護(hù)與保存烏蘇里江以東地區(qū)，在上尉阿列克謝·舍夫納的指揮下，俄國(guó)軍事補(bǔ)給船所載的兵士在金角灣建立了一個(gè)名叫符拉迪沃斯托克的前哨基地。

從此，莫斯科開始向遠(yuǎn)東積極輸入人口，但這一過程非常艱難，盡管政府慷慨地承諾了土地私屬，但在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，這里仍然地廣人稀，俄羅斯人在符拉迪沃斯托克找不到燉煮紅菜湯的材料，以及家里那口大鐵鍋里飄散出的味道。

不過現(xiàn)在不同了，在以Pogranichnaya大道和Svetlanskaya大街交界處作為中心點(diǎn)的商業(yè)區(qū)里，有數(shù)不清的全球各地風(fēng)味餐館，菜單和價(jià)格都足夠吸引人。

但我可不是沖著占據(jù)旺角的奢侈昂貴的日料店來的，也不想嘗試會(huì)惹一身散發(fā)著冬陰功湯味道的泰國(guó)式酸辣湯，在符拉迪沃斯托克，本土化的俄羅斯菜是我的唯一選擇——“家之味”，令人慶幸的是，它們都好吃極了。在巷子深處的Iz Brasserie，提供“一網(wǎng)打盡”的俄式美味，牛肉紅菜湯選材一絲不茍，顏色鮮艷味道甜酸，搭配口感奇妙如同雞肝醬的牛肉餡小面包一同端上桌來。隨后上來的是狗魚魚籽，配切半的小鵪鶉蛋和香蔥，魚籽浸入鮮奶油中，并拌有非常細(xì)小的，小過魚籽粒的洋蔥末，以期最大限度去除生魚籽的腥味。日本料理中會(huì)把魚籽做熟了上桌，例如著名的明太子，口味大多很咸。明太魚在遠(yuǎn)東水域產(chǎn)量極大，相比明太魚籽的小和大馬哈魚籽的大來說，狗魚魚籽大小適中，顏色淺黃緋紅，味道也更柔和，容易被接受。

一碗牛肉紅菜湯和一份魚籽的雙前菜已經(jīng)令我的胃充實(shí)起來，但還是沒法不嘗試一下這家餐廳的經(jīng)典主菜“三文魚餡餅”。三文魚最好的烹飪方法總歸是“無”。刺身，任何細(xì)微的動(dòng)火的烤制哪怕是煙熏，都會(huì)令它黯然失色。然而俄羅斯人獨(dú)具創(chuàng)意地將大塊的三文魚肉填入面皮里塞進(jìn)烤箱，外皮竟然酥脆又柔軟，魚肉竟然多汁又鮮嫩?？粗曳潘恋卮蠼捞亟溃?wù)生滿意點(diǎn)頭。

在Lozhki Ploshki Pelmennaya中，俄羅斯水餃?zhǔn)侵鞔?。俄羅斯的餃子常常被誤解為黑暗料理，我認(rèn)為這樣說的人純粹是因?yàn)椴辉父朔窒磉@種奇異美味。就算俄羅斯廚師喜歡以櫻桃入餡吧——這都不算什么，我在美國(guó)還吃過芝士餡兒的餃子呢。事實(shí)上俄羅斯餃子的餡料種類極其豐富，形狀也變化諸多，有的像中國(guó)的餃子一樣，有的是四角形的或者如云吞般的小巧圓形。

除了無論喜歡不喜歡都應(yīng)該嘗嘗的櫻桃餡之外，還有三文魚餡和魷魚餡的，它們可以被非常人性化地拼成一盤“海鮮探索”組合售賣，相似的組合還有“西伯利亞肉食殺手”，選用的餡料是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的牛肉和豬肉，“甜食套餐”包含黑加侖配羅勒以及烏拉爾蘋果與蔓越莓。

如果你對(duì)食物的寬容度足夠高，還可以嘗試一下兔丁、羊肉、火雞蘑菇或者餡料包含牛肚肉、大蒜、牛奶，搭配酸奶油的“奶奶手作款”，再點(diǎn)一瓶粉紅鮮艷的櫻桃啤酒，可愛得好像要融化了一切“粗魯”的俄式饕餮。水餃，是俄羅斯人到哪里都念念不忘的“家的味道”。