學(xué)徒制模式下的酒店管理專業(yè)校企聯(lián)合課程設(shè)計(jì)研究①

三亞航空旅游職業(yè)學(xué)院 何進(jìn)武 王琦

三亞海棠灣天房洲際度假酒店 李文君

2017年，三亞航空旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)被確立為國(guó)家第二批現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)專業(yè)，學(xué)院積極推進(jìn)學(xué)徒制試點(diǎn)工作，尋找有意愿、有實(shí)力、有規(guī)模的企業(yè)進(jìn)行合作，最終與世界大型酒店集團(tuán)——洲際酒店集團(tuán)旗下的三亞海棠灣天房洲際度假酒店、三亞半山半島洲際度假酒店、三亞海棠灣仁恒皇冠假日度假酒店的三家五星級(jí)飯店開(kāi)展學(xué)徒制試點(diǎn)工作，校企聯(lián)合課程的開(kāi)設(shè)與實(shí)施則是試點(diǎn)工作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一，校企聯(lián)合課程實(shí)施的好壞，將影響現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式試點(diǎn)的成敗。

1 校企聯(lián)合課程的特色內(nèi)涵

校企聯(lián)合課程，顧名思義是由校企聯(lián)合完成的課程，其開(kāi)設(shè)目的是發(fā)揮雙方優(yōu)勢(shì)，彌補(bǔ)傳統(tǒng)課程的缺陷與不足，其關(guān)鍵在于“聯(lián)合”，如何體現(xiàn)校企聯(lián)合課程的優(yōu)勢(shì)，作者認(rèn)為至少包含以下四個(gè)方面，即課程開(kāi)發(fā)聯(lián)合謀劃、課程設(shè)計(jì)聯(lián)合參與、課程教學(xué)聯(lián)合實(shí)施、教學(xué)場(chǎng)地聯(lián)合使用。

1.1 課程開(kāi)發(fā)聯(lián)合謀劃

現(xiàn)代學(xué)徒制是產(chǎn)教融合，校企深度合作人才培養(yǎng)的典型模式，在此培養(yǎng)模式中，學(xué)校和企業(yè)是平等的人才培養(yǎng)雙主體，承擔(dān)同等的責(zé)任。在人才培養(yǎng)的實(shí)施過(guò)程中，課程則是最重要的載體，是實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的關(guān)鍵手段，因此，要實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式下酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，需要學(xué)校和酒店兩個(gè)培養(yǎng)主體聯(lián)合謀劃課程開(kāi)發(fā)工作，做好頂層指導(dǎo)。為此，三亞航空旅游職業(yè)學(xué)院成立了《酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)項(xiàng)目教學(xué)工作委員會(huì)》，指導(dǎo)學(xué)徒制試點(diǎn)工作及課程開(kāi)發(fā)事宜。

1.2 課程設(shè)計(jì)聯(lián)合參與

在學(xué)校和酒店雙方試點(diǎn)工作領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，將課程開(kāi)發(fā)的頂層指導(dǎo)思想落到實(shí)處，進(jìn)行課程設(shè)計(jì)是校企聯(lián)合課程的又一內(nèi)涵。這里的課程設(shè)計(jì)包含了兩個(gè)方面的內(nèi)容：一是試點(diǎn)酒店管理專業(yè)的課程體系設(shè)計(jì)即整個(gè)專業(yè)的課程設(shè)計(jì)；二是課程體系中某一門具體課程的設(shè)計(jì)。無(wú)論是專業(yè)課程體系的構(gòu)建還是單門課程的具體設(shè)計(jì)，都需要校企雙方參與到課程設(shè)計(jì)中來(lái)，發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，規(guī)避雙方弱勢(shì)，設(shè)計(jì)過(guò)程中學(xué)校可以把握系統(tǒng)性、邏輯性等問(wèn)題，而酒店則可以把握適用性、需要性等問(wèn)題，從而提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，達(dá)到人才培養(yǎng)目標(biāo)。

1.3 課程教學(xué)聯(lián)合實(shí)施

雙方參與的課程設(shè)計(jì)出來(lái)之后，可以說(shuō)校企聯(lián)合課程的框架就搭好了，但要成為真正意義上的校企聯(lián)合課程，只有框架還是不夠的，而課程實(shí)施機(jī)教學(xué)的主體也應(yīng)該是聯(lián)合的，也就是需要校企雙方共同成立課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)，專兼結(jié)合和校企結(jié)合的師資團(tuán)隊(duì)可以相互配合、取長(zhǎng)補(bǔ)短，有利于充分發(fā)揮校企雙方業(yè)務(wù)骨干作用，有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，有利于提高課程教學(xué)質(zhì)量。

1.4 教學(xué)場(chǎng)地聯(lián)合使用

現(xiàn)代學(xué)徒制是現(xiàn)代職業(yè)教育的一種行之有效的教育模式，在國(guó)外取得了很大的成功，其課程教學(xué)不僅僅是要求雙方共同謀劃、設(shè)計(jì)、共同實(shí)施，還要盡可能地使用校企雙方資源，利用雙方設(shè)備設(shè)施進(jìn)行教學(xué)，也即是教學(xué)場(chǎng)地聯(lián)合使用，更多的則是要利用企業(yè)環(huán)境開(kāi)展教學(xué)，尤其是針對(duì)實(shí)踐教學(xué)部分。這樣可以避免傳統(tǒng)的理論教學(xué)、實(shí)訓(xùn)室教學(xué)、模擬教學(xué)的缺陷，因?yàn)樵俜抡娴沫h(huán)境畢竟不是真實(shí)的環(huán)境，也沒(méi)有真實(shí)環(huán)境中的氛圍。

2 開(kāi)設(shè)校企聯(lián)合課程的意義

2.1 實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的內(nèi)在需求

實(shí)踐證明，現(xiàn)代學(xué)徒制是培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能型人才的有效方式，其實(shí)施的關(guān)鍵點(diǎn)之一就是校企雙主體育人，即學(xué)校和企業(yè)作為同等責(zé)任主體參與到人才培養(yǎng)之中，而課程體系又是專業(yè)人才培養(yǎng)方案中最重要的要素。因此，校企雙方開(kāi)展聯(lián)合課程是雙主體育人的重要體現(xiàn)之一，符合現(xiàn)代學(xué)徒制校企雙主體育人、交互訓(xùn)教、崗位培養(yǎng)的基本原則，是實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的內(nèi)在需求。

2.2 提高教育教學(xué)質(zhì)量的有效手段

傳統(tǒng)高職教育的課程一般是以學(xué)校老師為主，企業(yè)參與，根據(jù)就業(yè)崗位（群）職業(yè)能力培養(yǎng)的需求校企合作開(kāi)發(fā)課程，其授課教師以校內(nèi)專職教師為主，教學(xué)組織形式基本是在校內(nèi)課室、實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行集中授課，學(xué)生在非真實(shí)工作環(huán)境中學(xué)習(xí)相關(guān)的知識(shí)和技能。而校企聯(lián)合課程則是由校企雙方深度合作，聯(lián)合謀劃、聯(lián)合設(shè)計(jì)、聯(lián)合實(shí)施的課程。授課教師由學(xué)校和企業(yè)骨干共同擔(dān)任，將學(xué)校導(dǎo)師知識(shí)理論性、系統(tǒng)性好的優(yōu)勢(shì)與企業(yè)導(dǎo)師的實(shí)操性、動(dòng)手能力強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)融合起來(lái)，形成了優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)[1]，其教學(xué)組織形式是基礎(chǔ)知識(shí)和技能由學(xué)校教師集中教授，前沿知識(shí)和現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)由企業(yè)導(dǎo)師教學(xué)。教學(xué)場(chǎng)地也由多媒體教室、實(shí)訓(xùn)室拓展到了企業(yè)，形成了資源共享。

2.3 利用企業(yè)資源為教育服務(wù)的有效方法

傳統(tǒng)的職業(yè)教育也提倡校企合作，但是因?yàn)槿狈ο嚓P(guān)政策和機(jī)制，這種合作僅僅停留在表面的學(xué)生實(shí)習(xí)、企業(yè)講座等層面上，對(duì)人才培養(yǎng)有幫助，但是企業(yè)參與人才培養(yǎng)的潛力遠(yuǎn)沒(méi)有激發(fā)出來(lái)，導(dǎo)致人才培養(yǎng)質(zhì)量及成長(zhǎng)速度不足。相比于此，現(xiàn)代學(xué)徒制則是產(chǎn)教融合、校企深度合作，培養(yǎng)對(duì)象具有學(xué)生和學(xué)徒雙重身份，通過(guò)協(xié)議，企業(yè)被明確為培養(yǎng)主體之一，既是為學(xué)校培養(yǎng)學(xué)生，也是為企業(yè)培養(yǎng)員工。在這種制度保障下，為了校企聯(lián)合課程的順利實(shí)施，企業(yè)有責(zé)任有義務(wù)為人才培養(yǎng)提供人力、物力、財(cái)力及信息資料等資源，服務(wù)教育教學(xué)，從而提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

3 校企聯(lián)合課程的開(kāi)發(fā)流程

認(rèn)識(shí)到校企聯(lián)合課程的意義，明確了校企聯(lián)合課程的內(nèi)涵，接下來(lái)就是如何進(jìn)行校企聯(lián)合課程開(kāi)發(fā)的問(wèn)題，其開(kāi)發(fā)流程可參照示意圖，如圖1所示。

圖1

3.1 確定人才培養(yǎng)目標(biāo)

現(xiàn)代高職院校人才培養(yǎng)目標(biāo)及其規(guī)格是體現(xiàn)院校人才培養(yǎng)模式質(zhì)量和水平的兩個(gè)重要參數(shù)。人才培養(yǎng)目標(biāo)是定位高職人才培養(yǎng)總方向和開(kāi)展職業(yè)技術(shù)教育的基本依據(jù)，而人才培養(yǎng)規(guī)格是高職人才培養(yǎng)目標(biāo)質(zhì)量的具體化。因此，在現(xiàn)代科技迅猛發(fā)展、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)快速調(diào)整的趨勢(shì)下，只有準(zhǔn)確把握人才培養(yǎng)目標(biāo)與規(guī)格，才能準(zhǔn)確定位與設(shè)計(jì)高職人才培養(yǎng)的基本導(dǎo)向和結(jié)構(gòu)模式，確保高職人才培養(yǎng)模式符合社會(huì)的需求預(yù)期和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展需要。三亞航空旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)緊緊把握區(qū)域酒店業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，以服務(wù)為宗旨、以就業(yè)為導(dǎo)向，以現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)為契機(jī)，邀請(qǐng)合作酒店、技術(shù)專家預(yù)測(cè)酒店業(yè)發(fā)展對(duì)人才的職業(yè)素質(zhì)要求及期望，對(duì)酒店管理專業(yè)所需知識(shí)能力素質(zhì)分解，設(shè)定指標(biāo)內(nèi)涵，與酒店管理專業(yè)服務(wù)的領(lǐng)域及就業(yè)崗位的知識(shí)能力素質(zhì)相匹配，以此確定人才培養(yǎng)規(guī)格。

3.2 構(gòu)建專業(yè)課程體系

以終身教育為培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)教育院校，需要在遵循自身教學(xué)規(guī)律的前提下，充分發(fā)掘內(nèi)、外部資源，根據(jù)確定的人才培養(yǎng)目標(biāo)和具體規(guī)格，構(gòu)建切實(shí)可行、科學(xué)合理的人才培養(yǎng)課程體系是人才培養(yǎng)工作的重中之重，因?yàn)檎n程體系設(shè)計(jì)是否科學(xué)合理直接關(guān)系到人才培養(yǎng)目標(biāo)是否能夠?qū)崿F(xiàn)。高等職業(yè)教育院校的課程具有基礎(chǔ)性、專業(yè)技能性、操作性等特點(diǎn)，在進(jìn)行教學(xué)體系建設(shè)時(shí)，需要遵照這三個(gè)方面的特點(diǎn)，并結(jié)合高等職業(yè)教育院校實(shí)際情況，針對(duì)教學(xué)體系的現(xiàn)狀進(jìn)行完善和優(yōu)化[2]。三亞航空旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)牢牢把握現(xiàn)代學(xué)徒制“雙主體育人”的內(nèi)涵，按照交互訓(xùn)教、崗位培養(yǎng)的基本原則構(gòu)建了課程設(shè)置校企結(jié)合、課程類型理實(shí)結(jié)合、教學(xué)環(huán)境內(nèi)外結(jié)合、課程師資專兼結(jié)合的“四結(jié)合”課程體系，實(shí)現(xiàn)理論教學(xué)與實(shí)習(xí)訓(xùn)練合一、教學(xué)內(nèi)容與工作崗位合一，如圖2所示。

圖2

3.3 組建課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)

校企合作構(gòu)建的專業(yè)課程體系完成后，校企聯(lián)合課程開(kāi)發(fā)的階段則基本完成，接下來(lái)則進(jìn)了如聯(lián)合課程的執(zhí)行階段。課程執(zhí)行的首要問(wèn)題就是組建各校企聯(lián)合課程的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，教學(xué)團(tuán)隊(duì)由學(xué)校對(duì)應(yīng)課程的教學(xué)骨干和企業(yè)對(duì)應(yīng)的業(yè)務(wù)骨干組成，教學(xué)團(tuán)隊(duì)成員不僅要熟悉相應(yīng)課程的業(yè)務(wù)范疇（知識(shí)及操作技能），還要有一定的教學(xué)及培訓(xùn)技巧，這樣才能為順利實(shí)施課程奠定基礎(chǔ)，如表1所示。

表1

3.4 制定聯(lián)合課程標(biāo)準(zhǔn)

確定課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)之后，接下來(lái)的關(guān)鍵工作就是，由教學(xué)團(tuán)隊(duì)制定課程標(biāo)準(zhǔn)。課程標(biāo)準(zhǔn)是規(guī)定某一課程的課程性質(zhì)、課程目標(biāo)、內(nèi)容目標(biāo)、實(shí)施建議的教學(xué)指導(dǎo)性文件。課程標(biāo)準(zhǔn)與教學(xué)大綱相比，在課程的基本理念、課程目標(biāo)、課程實(shí)施建議等幾部分闡述的詳細(xì)、明確。三亞航空旅游職業(yè)學(xué)院課程標(biāo)準(zhǔn)的制定一般流程為研究人才培養(yǎng)方案中對(duì)課程的要求、教學(xué)團(tuán)隊(duì)調(diào)研及討論、制定課程標(biāo)準(zhǔn)、教研室和系部審核、教務(wù)處審查、學(xué)校批準(zhǔn)執(zhí)行。

3.5 實(shí)施聯(lián)合課程教學(xué)

課程標(biāo)準(zhǔn)制定完成后，由教學(xué)團(tuán)隊(duì)實(shí)施教學(xué)工作。三亞航空旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)校企聯(lián)合課程教學(xué)安排如下：首先，根據(jù)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和課表安排，制定教學(xué)進(jìn)度表；其次，校企教學(xué)團(tuán)隊(duì)根據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)做好授課任務(wù)的分工；再次，授課教師根據(jù)授課任務(wù)進(jìn)行備課；最后，授課教師開(kāi)展授課活動(dòng)。

3.6 評(píng)價(jià)課程教學(xué)效果

校企聯(lián)合課程開(kāi)發(fā)的最后流程就是評(píng)價(jià)課程教學(xué)效果。教學(xué)效果評(píng)價(jià)是依據(jù)教學(xué)目標(biāo)對(duì)教學(xué)過(guò)程及結(jié)果進(jìn)行價(jià)值判斷并為教學(xué)決策服務(wù)的活動(dòng)，是對(duì)教學(xué)活動(dòng)現(xiàn)實(shí)的或潛在的價(jià)值作出判斷的過(guò)程。一般包括對(duì)教學(xué)過(guò)程中教師、學(xué)生、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法手段、教學(xué)環(huán)境、教學(xué)管理諸因素的評(píng)價(jià)，但主要是對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)效果的評(píng)價(jià)和教師教學(xué)工作過(guò)程的評(píng)價(jià)。三亞航空旅游職業(yè)學(xué)院教學(xué)評(píng)價(jià)涵蓋兩個(gè)核心環(huán)節(jié)：一是對(duì)教師教學(xué)工作包括教學(xué)設(shè)計(jì)、組織、實(shí)施等的評(píng)價(jià)，主要由教研室主任、教學(xué)督導(dǎo)、學(xué)生完成；二是對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)效果的評(píng)價(jià)，主要通過(guò)考試、考查、技能鑒定等手段進(jìn)行。

4 結(jié)語(yǔ)

校企聯(lián)合課程的開(kāi)發(fā)與設(shè)計(jì)紛繁復(fù)雜，需要校企雙方共同努力，才能將課程建設(shè)好，服務(wù)于人才培養(yǎng)。