盲目囤糧有害健康

隨著新冠肺炎疫情蔓延，多國(guó)宣布禁止糧食出口，有人認(rèn)為糧食危機(jī)要來(lái)了，全國(guó)多地出現(xiàn)搶購(gòu)米面糧油的現(xiàn)象，一些人扎堆購(gòu)買?？墒钦娴挠斜匾诩Z嗎？囤來(lái)的糧食能存放多久呢？

家中囤糧別超過(guò)半個(gè)月

從整體的情況看，由于我國(guó)糧食總產(chǎn)量連續(xù)五年穩(wěn)定在6.5億噸以上，所以基本上不存在較大的價(jià)格波動(dòng)。糧食包裝分為普通包裝和真空包裝，普通包裝的保質(zhì)期一般為6-8個(gè)月，真空包裝的保質(zhì)期一般為12-18個(gè)月。但隨著儲(chǔ)存時(shí)間超過(guò)兩個(gè)月，糧食中一部分營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)流失，食用口感會(huì)下降，也就是老百姓口中的香味變淡了，不那么有嚼頭。特別是夏季，囤放時(shí)間過(guò)久容易霉變，食用影響身體健康，丟棄更造成不必要的損失。

糧食霉變，還會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，如果吃了霉變的糧食，輕則發(fā)熱、腹痛、嘔吐，重則出現(xiàn)中毒性肝病癥狀。更為重要的是，黃曲霉毒素有很強(qiáng)的致癌性，被世界衛(wèi)生組織劃定為一類致癌物，能誘發(fā)胃癌、肝癌、直腸癌等癌癥。

馬上就要到夏季，氣溫回升，糧食極易發(fā)霉生蟲，囤久的糧食也會(huì)喪失營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以不如讓國(guó)家糧庫(kù)和糧食加工企業(yè)替我們科學(xué)保管，家中有夠半個(gè)月吃的糧食就夠了。

如何分辨糧食發(fā)生霉變

首先是大米，優(yōu)質(zhì)大米一般是白色微透明，但大米發(fā)霉后表面會(huì)變成黃褐色，也有的米粒表面呈花斑狀，顏色灰暗，變成 “花斑米”。在氣味方面，優(yōu)質(zhì)大米會(huì)有特有的“米香”，而霉變大米會(huì)產(chǎn)生一些霉腐味，其氣味大小與霉變程度成正比。如果看和聞辨別不了，則可以嘗嘗味道，生吃優(yōu)質(zhì)大米不會(huì)有異味，易咬碎，舌頭能嘗出淀粉味。發(fā)生霉變時(shí)，大米有苦澀味，做成米飯后質(zhì)地松散，咀嚼起來(lái)淡而無(wú)味。

其次是面粉，正常面粉為白或淡黃色，略帶香味，面粉生霉后顏色變暗或有酸味。若面粉中有許多小粉團(tuán)，用手搓也不易散開，說(shuō)明面粉已經(jīng)嚴(yán)重變質(zhì)。

（范宏博）