預(yù)防阿爾茨海默病的最佳營(yíng)養(yǎng)品
——?dú)W米伽-3脂肪酸

文/宋奇思（公共營(yíng)養(yǎng)師、副主任醫(yī)師）

阿爾茨海默病是一種很不幸的疾病，原本思維敏捷的健康人，卻變得不知冷暖饑飽，不知喜怒哀樂，不知春夏秋冬，甚至連自己的親人也不認(rèn)識(shí)了。同時(shí)阿爾茨海默病也是一種死亡率很高的疾病，因?yàn)榛颊咧橇Φ拖?，生活不能自理，容易引發(fā)各種并發(fā)癥，其死亡率高達(dá)50%，是老年人主要致死病之一，患者的平均生存期只有5.5年。阿爾茨海默病是繼心腦血管疾病、癌癥、糖尿病之后，對(duì)人類生命構(gòu)成威脅的第四大“殺手”。

我國(guó)流行病學(xué)資料顯示，60～69歲人群中，阿爾茨海默病的發(fā)病率為2.3%，70～79歲為3.97%，80歲以上則超過10%。因此，加強(qiáng)對(duì)阿爾茨海默病的認(rèn)識(shí)，采取積極的防范措施，對(duì)于維護(hù)老年人的身心健康至關(guān)重要。

阿爾茨海默病是如何發(fā)病的呢？醫(yī)學(xué)研究在對(duì)阿爾茨海默病患者的尸體進(jìn)行解剖時(shí)用顯微鏡觀察其大腦組織，發(fā)現(xiàn)腦皮質(zhì)的神經(jīng)細(xì)胞數(shù)量明顯減少，神經(jīng)元喪失很多，腦組織中出現(xiàn)一個(gè)個(gè)疤斑。對(duì)這些疤斑進(jìn)行深入的研究，發(fā)現(xiàn)疤斑的主要成分是淀粉狀蛋白，而大腦組織遭到損害、引起神經(jīng)細(xì)胞死亡，正是這些淀粉狀蛋白凝塊過多積聚的結(jié)果。這些疤斑，又稱“老人斑”。通俗地說，阿爾茨海默病就是老人斑在大腦中堆積過多而引發(fā)的。老人斑在正常老年人的大腦中會(huì)有少量出現(xiàn)，而在阿爾茨海默病患者的大腦中卻會(huì)大量存在、堆積，而且分布十分廣泛。

那么，引起大腦內(nèi)淀粉狀蛋白凝塊堆積的原因是什么呢？ 最新的研究結(jié)果表明，主要是日常膳食中亞油酸即歐米伽-6脂肪酸攝入過多所致。歐米伽-6脂肪酸是人體的一種必需脂肪酸，適量攝入有利健康，但是過多攝入就會(huì)變成致炎物質(zhì)，引發(fā)大腦的慢性炎癥，導(dǎo)致大腦內(nèi)淀粉狀蛋白凝塊的產(chǎn)生和堆積（老人斑大量存在），最終引發(fā)阿爾茨海默病。

那么，有沒有辦法阻止老人斑在大腦中的形成和堆積呢？ 經(jīng)過多方面的反復(fù)研究，發(fā)現(xiàn)能夠阻止老人斑在大腦中形成的物質(zhì)很少，唯一的就是另外一種必需脂肪酸——?dú)W米伽-3脂肪酸。當(dāng)歐米伽-3進(jìn)入人體后，會(huì)代謝轉(zhuǎn)變生成DHA，DHA會(huì)進(jìn)一步衍生出一種神經(jīng)保護(hù)素，這種神經(jīng)保護(hù)素專門用來抑制淀粉狀蛋白的形成，避免大腦內(nèi)堆積過多的老人斑。專家們?cè)谘芯恐邪l(fā)現(xiàn)，人的大腦神經(jīng)細(xì)胞突起的尖端上，有著豐富的由歐米伽-3轉(zhuǎn)變而來的DHA，擔(dān)負(fù)著修復(fù)受損的神經(jīng)細(xì)胞、活化殘存的神經(jīng)細(xì)胞的功能。

我們知道，人的大腦神經(jīng)細(xì)胞一旦萎縮死亡，就不可能復(fù)活；造成大腦神經(jīng)細(xì)胞死亡的根本原因，就是這些細(xì)胞突起的尖端上缺乏DHA。因此，神經(jīng)細(xì)胞一旦受損無法及時(shí)加以修復(fù)，最后就導(dǎo)致細(xì)胞死亡。死亡的神經(jīng)細(xì)胞越多，人的腦功能就越差，逐漸形成阿爾茨海默病。因此，國(guó)際上的專家已經(jīng)公認(rèn)，歐米伽-3的代謝產(chǎn)物DHA是預(yù)防阿爾茨海默病的最佳營(yíng)養(yǎng)品。歐米伽-3的代謝產(chǎn)物DHA是大腦神經(jīng)細(xì)胞的形成、 發(fā)育及運(yùn)作不可缺少的物質(zhì)，人的記憶力、思維功能都有賴于DHA來維持和增強(qiáng)，是一種公認(rèn)的補(bǔ)腦、健腦及護(hù)腦的最佳營(yíng)養(yǎng)品，預(yù)防阿爾茨海默病是其補(bǔ)腦、 健腦和護(hù)腦的功效之一。

綜合近代研究成果，要避免大腦內(nèi)淀粉狀蛋白凝塊的堆積（老人斑聚集），有效地預(yù)防阿爾茨海默病，就要調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，盡量少吃含歐米伽-6脂肪酸過高的食物，同時(shí)要增加富含歐米伽-3脂肪酸食物的攝入，最好能達(dá)到歐米伽-6∶歐米伽-3=4∶1的合理比例。

在化學(xué)結(jié)構(gòu)上，歐米伽-6與歐米伽-3都是多不飽和脂肪酸，都屬于油脂。因此，首先就要調(diào)整油脂的攝入。我們應(yīng)該知道，歐米伽-6與歐米伽-3在自然界的分布是極不平衡的： 歐米伽-6幾乎存在于各種植物油中，而歐米伽-3僅來源于少數(shù)幾個(gè)油種。要少吃含歐米伽-6過高的油脂，就是要減少、控制目前普遍常用的歐米伽-6過高的植物油，如玉米油、花生油、芝麻油、棉籽油、菜籽油、葵花子油……而應(yīng)該改吃并增加含歐米伽-3的亞麻籽油、火麻油、山茶油、紫蘇油、橄欖油；大豆油中含少量歐米伽-3，也可適量食用。

在食物方面，歐米伽-3及其代謝產(chǎn)物多存在于野生動(dòng)植物體內(nèi)，不過品種不是很多。對(duì)于動(dòng)物性食物，最好每周吃1～2次深海魚，并經(jīng)常添加一些貝類、 甲殼類水產(chǎn)品食用。在禽類方面，宜常選鵝、鴨等白肉，因其脂肪中也含有DHA。關(guān)于植物性食物，歐米伽-3主要存在于綠色蔬菜（如馬齒莧）、某些堅(jiān)果（如核桃、亞麻籽）和海帶、 紫菜等海藻類食物中。在日常膳食中，宜增加綠葉蔬菜的品種和數(shù)量。馬齒莧中歐米伽-3含量很高，是一般蔬菜的15倍，可利用其出產(chǎn)季節(jié)，經(jīng)常食用。在堅(jiān)果零食方面，宜經(jīng)常吃些核桃，可從核桃油中補(bǔ)充到一些歐米伽-3。