淺談湖州茶葉的發(fā)展方向

董美英 董美鳳

湖州真味茶葉有限公司

喜歡喝茶的朋友都知道，茶葉在我們湖州當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的有:莫干黃芽、長(zhǎng)興紫筍（貢茶）和安吉白茶。據(jù)記載：漢朝時(shí)期，茶已經(jīng)傳播到浙江一帶了，其中漢朝名士葛玄在浙江天山曾設(shè)“植茶之圃”。唐代“茶圣”陸羽曾在湖州居住并寫(xiě)了世上最早的茶學(xué)專(zhuān)著《茶經(jīng)》。南宋宋山謙所著的＜＜吳興記》中載有：“浙江烏程縣（即今吳興縣）西二十里，有溫山，所產(chǎn)之茶，轉(zhuǎn)作進(jìn)貢支用?！?/p>

湖州有悠久的種茶栽培歷史和濃厚的茶文化底蘊(yùn)，又屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，溫暖濕潤(rùn)，夏熱冬寒。本地適宜的氣候、優(yōu)質(zhì)肥沃的土壤和優(yōu)越的地理位置，為灌木和小葉種茶樹(shù)的栽培提供了很好的先天條件。湖州所產(chǎn)的綠茶具有香氣高揚(yáng)、滋味鮮爽回甘的優(yōu)點(diǎn)，深受消費(fèi)者歡迎。

湖州素來(lái)生產(chǎn)名優(yōu)綠茶，但目前在全國(guó)范圍內(nèi)尚未形成響亮的品牌，在國(guó)際市場(chǎng)上也罕見(jiàn)蹤跡。作為湖州的優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品，在茶葉種類(lèi)紛繁的市場(chǎng)中我們?cè)撊绾五N煉產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力這是從業(yè)者需要考慮和解決的重要議題。

一、放眼國(guó)外，向強(qiáng)者看齊

曾經(jīng)有一篇傳播很廣的文章，叫“中國(guó)七萬(wàn)家茶企抵不上一家立頓”。文章中提到國(guó)內(nèi)茶葉市場(chǎng)規(guī)模3000億元，但是在A股卻沒(méi)有一家上市公司。關(guān)于這句話是否能準(zhǔn)確客觀地概況現(xiàn)狀，這里先不做討論。但是中心思想確是不言而喻的，在品牌塑造和市場(chǎng)影響力上立頓的世界知名度和市場(chǎng)份額是我國(guó)的大多數(shù)茶企無(wú)法企及的。

跟國(guó)內(nèi)分散的市場(chǎng)狀況相比，國(guó)際茶葉市場(chǎng)被幾家國(guó)外茶葉品牌巨頭穩(wěn)穩(wěn)霸占，其中包括英國(guó)最老牌的茶葉公司立頓Lipton。立頓是公認(rèn)的行業(yè)老大，在世界各地的超市都能看到立頓經(jīng)典的黃牌茶包。即便是在茶文化發(fā)源地中國(guó)，立頓也是茶包中的絕對(duì)第一品牌。

立頓的創(chuàng)始人托馬斯·立頓，不僅是最知名的茶商，更是一位極具創(chuàng)意的營(yíng)銷(xiāo)人。10歲開(kāi)始打工，19歲開(kāi)辦一家小食品雜貨店，并逐漸發(fā)展成為四百多家店的大型連鎖集團(tuán)。他建立了世界上最大最知名的茶葉品牌，也捧紅了錫蘭紅茶。改變了大多數(shù)現(xiàn)代人的飲茶方式，在現(xiàn)代茶葉歷史上是最重要的人物之一。

（一）去中間商，薄利多銷(xiāo)

19世紀(jì)英國(guó)人的紅茶消費(fèi)量不斷增加，上至皇室貴族下到庶民百姓都養(yǎng)成了喝茶的習(xí)慣。當(dāng)時(shí)除了上層社會(huì)能享受送貨上門(mén)的服務(wù)，而普通民眾卻需要到茶葉店購(gòu)買(mǎi)散茶，然而選定、稱(chēng)量到包裝的流程，這需要消耗很長(zhǎng)的時(shí)間，茶葉店常常大排長(zhǎng)龍。

盡管當(dāng)時(shí)的托馬斯立頓并不是茶商，但看到了全民飲茶的趨勢(shì)和茶葉購(gòu)買(mǎi)的不便，他開(kāi)始在自己的百貨連鎖店內(nèi)販賣(mài)事先包裝好的袋裝紅茶，簡(jiǎn)化了顧客的購(gòu)買(mǎi)流程。

盡管19世紀(jì)飲茶已經(jīng)成為英國(guó)人生活的一部分，一個(gè)典型的體力勞動(dòng)者家庭每周都要購(gòu)買(mǎi)50g茶葉，但是當(dāng)時(shí)的茶葉價(jià)格仍然不低。購(gòu)買(mǎi)一磅茶葉需要3先令，相當(dāng)于普通民眾一周薪水的7.5%。

托馬斯為了降低茶葉價(jià)格，繞過(guò)了中間商，找到了其他進(jìn)貨源，茶葉的價(jià)格直降至近五折。優(yōu)惠的價(jià)格吸引了大量消費(fèi)者，而茶葉的熱賣(mài)也促使托馬斯成為茶商。1889年他的茶葉銷(xiāo)售量達(dá)到了600萬(wàn)磅。

（二）從茶園到茶壺：立頓與錫蘭紅茶

托馬斯一直認(rèn)為產(chǎn)地直供的產(chǎn)品是品質(zhì)最好的。1890年，調(diào)查完錫蘭（斯里蘭卡）的茶園情況后，托馬斯看好錫蘭紅茶的發(fā)展前景，斥資10多萬(wàn)英鎊購(gòu)買(mǎi)了大片茶園以及待開(kāi)拓的新土地。他修整道路，引進(jìn)當(dāng)時(shí)最先進(jìn)的設(shè)備，并親自參與茶園的管理。他生產(chǎn)出的茶葉衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)，效率和產(chǎn)量都很高，且在第二年的倫敦茶葉交易市場(chǎng)上以一磅36英鎊15先令的價(jià)格（約相當(dāng)于1萬(wàn)人民幣一斤），成為當(dāng)時(shí)紅茶拍賣(mài)歷史上的最高價(jià)。

立頓紅茶從錫蘭被出口到世界各地，立頓的品質(zhì)也受到廣泛認(rèn)可。特色鮮明的包裝設(shè)計(jì)和“從茶園到茶壺”的廣告語(yǔ)在世界范圍內(nèi)廣泛傳播，深入人心。

立頓逐漸發(fā)展成為國(guó)際知名品牌，而錫蘭紅茶也隨著立頓的壯大大大提高了整體知名度。雖然立頓只擁有錫蘭茶葉種植園的15%，但在歐洲和美國(guó)，立頓幾乎成為了錫蘭茶的代表。

除了錫蘭紅茶之外，立頓也是袋泡茶的代名詞。在全球范圍內(nèi)，立頓的成功離不開(kāi)袋泡茶的廣泛推廣。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)袋泡茶沖泡簡(jiǎn)單，清理容易，是飲茶方式的一大創(chuàng)新。而對(duì)于茶葉公司來(lái)說(shuō)，袋泡茶使這些公司的產(chǎn)品可以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。由于袋泡茶中的茶葉可以是細(xì)碎的茶葉，袋泡茶的盛行也極大地改變了茶葉的加工方式。

中國(guó)推崇的葉片完整的茶葉被CTC茶大量取代，這些經(jīng)過(guò)機(jī)器切碎、撕裂和揉卷的茶葉雖然外形不佳，但細(xì)碎出湯快，適合制成袋泡茶。

在推出袋泡茶之前，立頓雖然已是知名的茶葉品牌，但跟老牌川寧仍有差距。這個(gè)戰(zhàn)略的成功使立頓終于打破了英國(guó)老牌茶葉品牌川寧的壟斷，在世界市場(chǎng)上成為了能與川寧平起平坐的茶葉品牌。

托馬斯·立頓通過(guò)上下游產(chǎn)業(yè)鏈整合和卓越的營(yíng)銷(xiāo)手段實(shí)現(xiàn)了原產(chǎn)地直供、薄利多銷(xiāo)并創(chuàng)立了廣大消費(fèi)者熟知的立頓品牌。盡管文化傳統(tǒng)和品飲習(xí)慣千差萬(wàn)別，但產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，產(chǎn)業(yè)鏈整合，品牌形象建設(shè)，市場(chǎng)推廣，關(guān)注消費(fèi)者需求，飲茶方式創(chuàng)新，這些因素都值得我們的茶企關(guān)注與實(shí)踐。

二、反思自我，學(xué)習(xí)提升

我國(guó)是最早用茶的國(guó)家，到十九世紀(jì)中葉茶葉的產(chǎn)量20萬(wàn)噸，出口占80%。清末由于列強(qiáng)的侵入，茶葉生產(chǎn)一落千丈，直到新中國(guó)成立后政府重視以及大力發(fā)展，茶園面積居世界第一。

目前，我國(guó)茶葉產(chǎn)量占全球的一半，但是茶葉出口量只有大約32萬(wàn)噸，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及小國(guó)斯里蘭卡和肯尼亞的出口量，只占全球茶葉出口量的18%。

我們是生產(chǎn)茶葉的大國(guó)，但是出口大國(guó)確是小國(guó)。迄今為止，中國(guó)茶葉在國(guó)際市場(chǎng)上卻沒(méi)有一個(gè)知名品牌！

湖州是茶文化發(fā)源地之一，出口茶葉可以作為湖州的一項(xiàng)特色產(chǎn)業(yè)。據(jù)資料顯示，湖州的茶葉出口以低檔茶、茶原料為主，自有品牌少之又少。產(chǎn)品質(zhì)量低，附加值低，茶產(chǎn)業(yè)鏈沒(méi)有真正的形成。同時(shí)茶葉質(zhì)量安全是影響出口的重要限制因素，農(nóng)藥殘留、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的超量使用、加工環(huán)境衛(wèi)生不合格、操作流程不規(guī)范等都廣泛存在。

要提高產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力需要從源頭抓起，建立從種植、加工到銷(xiāo)售端的產(chǎn)業(yè)配合和行業(yè)監(jiān)管，打造有品質(zhì)意識(shí)的本地品牌。

（一）種植和管理

目前茶葉的種植者普遍教育水平低，技術(shù)水平差，大多延續(xù)了傳統(tǒng)種植和管理方法。需聘請(qǐng)有關(guān)茶樹(shù)方面的專(zhuān)家，培養(yǎng)優(yōu)秀茶技術(shù)人才，結(jié)合湖州當(dāng)?shù)氐奶攸c(diǎn)，因地制宜，在樹(shù)種和栽培技術(shù)上進(jìn)行提升。

對(duì)地理位置和氣候條件優(yōu)越的茶園茶樹(shù)，要大力支持發(fā)展；對(duì)自然條件差的茶葉基地進(jìn)行改良管理，減少低劣茶葉混入市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)，來(lái)提高整個(gè)茶葉市場(chǎng)的品質(zhì)。

采摘方面要建立一個(gè)企業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。很多企業(yè)和散戶對(duì)采摘工缺乏培訓(xùn)，造成采摘的青葉大小差距明顯，沒(méi)有統(tǒng)一的型號(hào)尺度標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)很多采茶工采摘缺乏經(jīng)驗(yàn)，魚(yú)葉、馬蹄、老葉在首批茶里面混雜屢見(jiàn)不鮮，這些不僅影響茶葉的外觀、顏色，同時(shí)也影響茶滋味，大大降低了茶葉的品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)效益。

（二）采后品質(zhì)管理

加工方面也要確立適合本地茶的加工標(biāo)準(zhǔn)。從青葉殺青-揉捻-干燥到包裝，對(duì)時(shí)間、溫度等品質(zhì)影響因素進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化控制。加強(qiáng)操作人員的技術(shù)水平，用好原料做出高品質(zhì)茶！

同時(shí)科學(xué)的存儲(chǔ)對(duì)于茶葉的品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值也有不容忽視的重要作用。綠茶通常都是以幼嫩芽葉為原料通過(guò)加工而成的，有較高的茶多酚、氨基酸、咖啡堿、糖類(lèi)、維生素以及芳香物質(zhì)等成分。這些成分對(duì)受一定環(huán)境條件的影響，很容易發(fā)生氧化、降解和轉(zhuǎn)化，從而失去新鮮的風(fēng)味和優(yōu)美的外形，導(dǎo)致降低品質(zhì)，甚至嚴(yán)重的會(huì)霉變失去飲用價(jià)值和危害健康。加工后的茶葉需要放在低氧、低溫環(huán)境，避光保存。茶農(nóng)和茶企業(yè)必須要掌握恰當(dāng)?shù)膬?chǔ)存方法，保留住好茶的風(fēng)味。

因此誠(chéng)需加強(qiáng)對(duì)茶葉種植基地和加工基地的質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)督管理，建立一套嚴(yán)格的質(zhì)量管理體系以提高產(chǎn)品品質(zhì)。

（三）供應(yīng)鏈整合與營(yíng)銷(xiāo)

目前湖州茶葉種植者普遍小、散，農(nóng)戶分門(mén)獨(dú)立，缺乏統(tǒng)一管理，品質(zhì)參差不齊?？赏ㄟ^(guò)合作社或公司+農(nóng)戶的模式整合力量，統(tǒng)一收購(gòu)品質(zhì)和統(tǒng)一進(jìn)行管理，提高產(chǎn)品質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益。

同時(shí)要改變觀念，從生產(chǎn)為導(dǎo)向轉(zhuǎn)向以市場(chǎng)為導(dǎo)向，注重品牌建設(shè)。以綠茶為原料，開(kāi)發(fā)多樣新產(chǎn)品來(lái)增加收益。開(kāi)辟多種經(jīng)營(yíng)和銷(xiāo)售渠道。

政府也需加大管理力度，加強(qiáng)對(duì)茶葉種植加工和交易過(guò)程的監(jiān)管監(jiān)督，打擊劣等產(chǎn)品，保護(hù)優(yōu)質(zhì)品牌，為湖州茶品牌的做大做強(qiáng)保駕護(hù)航。

國(guó)外品牌的成長(zhǎng)之路值得我們學(xué)習(xí)和借鑒。雖為茶葉生產(chǎn)的傳統(tǒng)地區(qū)，我們?nèi)孕柚t虛包容，吸取先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，靈活貫通于湖州茶葉的生產(chǎn)，管理和銷(xiāo)售。希望不久的將來(lái)，湖州有更多的知名品牌走進(jìn)全國(guó)各地，同時(shí)能在國(guó)際舞臺(tái)上大放光彩！