校園小廚房在高校中運行的市場前景分析
——以楊林職教園區(qū)為例

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近年來，高校人數(shù)逐年增多，各高校的學(xué)生從年齡到地域分布逐漸廣泛。當(dāng)代大學(xué)生的個性化和個人意識空前鮮明，對生活品質(zhì)的高要求也越來越明顯。在飲食上，地域文化上的差異和家庭生活的區(qū)別導(dǎo)致統(tǒng)一化的飲食不再能適應(yīng)所有學(xué)生的需求?；诖?，“校園小廚房”項目的創(chuàng)意——建立“以最新鮮的食品原材料，最干凈衛(wèi)生的烹飪環(huán)境，以及合理的價格向顧客提供健康、自主的烹飪空間，照顧好每一位目標(biāo)客戶”的理念被提出，但這一創(chuàng)意是否有切實的市場需求，又存在哪些問題，是需要驗證得出的。本研究，是項目得以實施的切實保證之一。

圖1 在學(xué)校里乃至學(xué)校周圍都找不到自己想吃的東西的情況的發(fā)生頻率統(tǒng)計

你會自己在宿舍做飯的嗎?不做的原因因違反校規(guī)被發(fā)現(xiàn)后被通報批評-0.236**條件不足,做不出自己想要的味道0.042安全問題0.095宿舍同學(xué)反對0.099*p<0.05**p<0.01

一、調(diào)查方法和數(shù)據(jù)收集

本次研究以云南省昆明市楊林職教園區(qū)的高校學(xué)生為調(diào)查對象，其中以云南師范大學(xué)文理學(xué)院所有在校學(xué)生為主，計劃調(diào)查學(xué)生數(shù)量500人。

調(diào)查中采用分層抽樣的抽樣方法，以年級、性別，地區(qū)(省內(nèi)、省外)為分層依據(jù)，以確保抽樣對象的科學(xué)性。結(jié)合使用問卷調(diào)查法和訪談法，對550名抽樣對象進行調(diào)查，共回收問卷538份，達到預(yù)期目標(biāo)。

本次調(diào)查對象中，男性和女性分別占46%和54%，云南省內(nèi)和省外學(xué)生各半，年級分布為：大一19.52% 、大二26.02%、大三26.77%、大四27.7%?；詈螅ㄟ^對問卷進行數(shù)據(jù)分析，得出結(jié)論。

二、校園小廚房項目的市場需求分析

(一)學(xué)生的飲食需求在學(xué)校無法被完全滿足

飲食問題是個人得以生存的基本問題。問卷待查結(jié)果顯示，每月在自己的飲食上消費超過收入30%的人占總數(shù)的90%。利用相關(guān)分析去研究你每月的收入和每月在飲食方面的支出占總開銷支出之間的相關(guān)關(guān)系，使用Pearson相關(guān)系數(shù)去表示相關(guān)關(guān)系的強弱情況。具體分析可知：每月的收入你在飲食方面的支出之間的相關(guān)系數(shù)值為0.023，接近于0，并且P值為0.784>0.05，因而說明無論收入多少，學(xué)生都會花費很大數(shù)額的生活費在飲食上，飲食消費是必須消費。

基于上述前提，校園小廚房項目提出的起點，是滿足學(xué)生“求而不得”的個性化需求。調(diào)查顯示，50%以上的學(xué)生在校園生活中遇到過有想吃的食物但學(xué)校及其周邊地區(qū)能提供的情況，且超過80%的學(xué)生表示這種情況在自己身上發(fā)生過，偶有發(fā)生和經(jīng)常發(fā)生的情況也占到50%以上的比例。(見圖1)

(二)客觀條件的限制從外部增加了項目的市場需求

現(xiàn)在，學(xué)生在解決對食物“求而不得”的問題時，多采用的是尋找替代品或自己在宿舍中烹飪的方法。盡管各大高校出于安全考慮都明令禁止了學(xué)生在宿舍烹飪，但仍有超過45%的學(xué)生選擇了自己烹飪的選項。而數(shù)據(jù)也顯示，一部分不選擇自己在宿舍烹飪的同學(xué)并非沒有意愿，而是有諸多限制。相關(guān)系數(shù)如表1。

數(shù)據(jù)顯示，學(xué)生不會在宿舍做飯與因違反校規(guī)被發(fā)現(xiàn)后被通報批評之間的相關(guān)系數(shù)值為-0.225，并且呈現(xiàn)出0.01水平的顯著性，說明兩者之間有著顯著的負(fù)相關(guān)關(guān)系。即學(xué)校處罰越嚴(yán)格，學(xué)生在宿舍做飯的行為就越少，反之則越多。而與其他選項之間的相關(guān)系數(shù)值接近于0，并且P值都>0.05，因而說明沒有太大影響。以上數(shù)據(jù)說明學(xué)生不是不愿意在學(xué)校做飯，而是沒有條件。

進一步調(diào)查數(shù)據(jù)也說明了此問題。超過78%的被調(diào)查者表示如果學(xué)校中有一個可以自己動手的開放式小廚房，是愿意去使用的。

三、預(yù)測市場問題

雖然從調(diào)查中可以看出項目有較好的市場前景，但是也有一些可能存在的問題。

(一)學(xué)生自身的惰性及需求的不穩(wěn)定

在被問到如果有這樣一個小廚房為什么會不去的原因時，超過50%的同學(xué)選擇了“懶”這一選項。剩下兩個主要因素是擔(dān)心價格過高占39%和不知道這樣的事物的存在占43%。其次，學(xué)生雖然都遇到過對食物“求而不得”的情況，但是當(dāng)程度達到多少時會促使他們?nèi)サ焦蚕韽N房自己動手還需要進一步考證，如果項目最終只能滿足學(xué)生的單次需要，而無法形成穩(wěn)定且長期的客源，會影響廚房的運營。這說明調(diào)動學(xué)生的積極參與前期的市場開拓對于項目能否成功非常關(guān)鍵。

(二)產(chǎn)品本身在市場上的可替代性高

已有報道顯示，目前國內(nèi)具備一定規(guī)模的共享廚房平臺有熊貓星廚、隱食紀(jì)和餐予者等等，這些平臺均有不俗的潛力。雖然這些平臺都還沒有正式進駐高校市場，但寫平臺中面臨的并且具有可復(fù)制性的市場挑戰(zhàn)，校園小廚房項目也一樣面臨。

四、對策分析

針對該項目面對的潛在的市場上的問題，應(yīng)該以下方面予以注意，采取有效措施。

(一)采取切實有效的宣傳策略

用戶不知道項目本身，那么所有的項目設(shè)想都是虛無。所以項目運行中應(yīng)同時注意前期推廣和后期宣傳。一定要選擇適合的宣傳渠道，由于受眾是學(xué)生，又考慮到前期的成本投入問題，要注意充分運用符合受眾特點的社交媒體進行宣傳，重點發(fā)揮群體傳播和口碑營銷策略的作用。

(二)增加用戶粘性

前期注意推廣性活動的舉辦以提升消費者對項目本身的興趣，吸引他們參與到項目中。項目進入正軌后除了宣傳，更要注意提供更為方便的操作環(huán)境和服務(wù)，便利性是長期發(fā)展的關(guān)鍵，已解決學(xué)生反映“懶”的問題。同時注意定價的合理性，以保證項目的長期運營。

注釋：

①搜狐新聞.共享廚房進軍高校,能否煥發(fā)另一春？.https://www.sohu.com/a/165578596_114819: 2017-08-18 14:41/2018-06-2.