關(guān)于中職旅游專業(yè)課程教學(xué)的思考

一、引言

中等職業(yè)學(xué)校，簡(jiǎn)稱中職，是實(shí)施中等職業(yè)教育的學(xué)校，又稱職業(yè)高中/中專/技校，學(xué)生畢業(yè)屬中專學(xué)歷。所謂中等職業(yè)教育是在高中教育階段進(jìn)行的職業(yè)教育，目的是為社會(huì)各行業(yè)各企業(yè)培養(yǎng)輸送第一線應(yīng)用型技能人才。這里就讀的學(xué)生簡(jiǎn)稱中職生，這里所設(shè)立的專業(yè)包括旅游餐飲服務(wù)、機(jī)械加工、電子加工、計(jì)算機(jī)類、幼兒教育等。2014年6月，全國(guó)職業(yè)教育工作會(huì)議上習(xí)近平總書記專門就加快職業(yè)教育發(fā)展做出重要指示“要求營(yíng)造人人皆可成才、人人盡展其才的良好環(huán)境，努力培養(yǎng)數(shù)以億計(jì)的高素質(zhì)勞動(dòng)者和技術(shù)技能人才。”他特別強(qiáng)調(diào)，要努力讓每個(gè)人都有人生出彩的機(jī)會(huì)。國(guó)務(wù)院總理李克強(qiáng)隨后主持召開國(guó)務(wù)院常務(wù)會(huì)議，部署加快現(xiàn)代職業(yè)教育，努力促進(jìn)形成“崇尚一技之長(zhǎng)、不唯學(xué)歷憑能力”的社會(huì)氛圍，創(chuàng)新職業(yè)教育模式，打通從中職、?？?、本科到研究生的上升通道，大力推動(dòng)專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求、課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)過程與生產(chǎn)過程“三對(duì)接”。

作為國(guó)家示范性中等職業(yè)學(xué)校，我校在專業(yè)建設(shè)、課程改革、人才培養(yǎng)、學(xué)生德育、校企合作等多方面都發(fā)揮著重要的示范輻射作用，其中我校的旅游服務(wù)與管理專業(yè)更是省重點(diǎn)專業(yè)。多年來，我校旅游專業(yè)的師資團(tuán)隊(duì)一直在不懈地探索，緊跟時(shí)代、行業(yè)、企業(yè)發(fā)展步伐，適時(shí)地調(diào)整教育教學(xué)步調(diào)，旨在為珠海市旅游服務(wù)行業(yè)、廣東省各高等職業(yè)院校旅游專業(yè)培養(yǎng)輸送一批批旅行社類、景區(qū)類、酒店餐飲航空類、綜合接待銷售運(yùn)營(yíng)服務(wù)類等服務(wù)型技能人才。其中，《旅行社實(shí)務(wù)》課程作為旅游專業(yè)核心課程，主要開設(shè)在高二下學(xué)期（注：學(xué)生實(shí)習(xí)前的一個(gè)學(xué)期，我校是2+1學(xué)制，兩年在校一年到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)），選擇的教材是廣東省職業(yè)技術(shù)教育學(xué)會(huì)組織編寫、教育科學(xué)出版社出版的《旅行社實(shí)務(wù)》，課程以八個(gè)項(xiàng)目為章節(jié)，采用項(xiàng)目化任務(wù)闡述，目的是為了充分提高中職學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，充分體現(xiàn)以學(xué)生為主體的教育理念，讓中職學(xué)生多做、多說、多想，在活動(dòng)中提煉知識(shí)，鍛煉技能。

其實(shí)，教育的宗旨是培養(yǎng)人，無(wú)論德智體美勞五育，還是知識(shí)技能思想三育，都需要教師這個(gè)主體去探索研究和發(fā)揮指引作用，因?yàn)榻處熓侵v臺(tái)上、課堂上、學(xué)生心中、學(xué)校專業(yè)發(fā)展中的一枚“引”。因此，每一堂課上“教師的教學(xué)方法”都非常重要，這也是本文想要研究討論的。每一門課程的教授和學(xué)習(xí)對(duì)應(yīng)的是兩個(gè)重要的角色：教師和學(xué)生，教師的教和學(xué)生的學(xué)是相輔相成、相互影響、不可分割。教師怎么教的，教師教得如何，對(duì)應(yīng)地，學(xué)生怎么學(xué)的，學(xué)生學(xué)得如何，是分開來看，還是合在一起看，其實(shí)都有特別的意義。本文主要針對(duì)中職生這個(gè)學(xué)習(xí)群體，從旅游專業(yè)課《旅行社實(shí)務(wù)》兩個(gè)特定的背景出發(fā)去討論“教師的教法”。究竟采用什么樣的教法能讓學(xué)生學(xué)習(xí)更有效，讓教師教授更有效，讓課程開設(shè)更有效，相信會(huì)給類似于旅游專業(yè)的文科/服務(wù)類專業(yè)的課堂教學(xué)環(huán)節(jié)提供一些參考，而且更能引發(fā)對(duì)于此類中職專業(yè)的教育教學(xué)的共同探索和思考。

二、研究文獻(xiàn)分析

據(jù)文獻(xiàn)，陽(yáng)興見（《淺談中職學(xué)校專業(yè)課教師教學(xué)方法》，2015）從學(xué)生興趣取向的角度出發(fā)，要求老師采用“微課”、理實(shí)一體化項(xiàng)目化教學(xué)法;張英（《淺談中職專業(yè)課教學(xué)方法》，2014）提出教師專業(yè)課堂上可采用趣味導(dǎo)入法、話題問答法、理論要點(diǎn)歸納法、多媒體教學(xué)法、仿真教學(xué)法、模塊教學(xué)法、情景教學(xué)法、實(shí)訓(xùn)操作法等促進(jìn)教學(xué)效率;張會(huì)平（《淺談中職專業(yè)課教學(xué)方法》，2012）從種植專業(yè)課角度提出可運(yùn)用向?qū)Ы虒W(xué)法、直觀教學(xué)法、案例教學(xué)法、實(shí)物教學(xué)法等提高學(xué)生學(xué)習(xí)理論知識(shí);李學(xué)喜（《中職專業(yè)課教學(xué)方法探索》，2008）初步構(gòu)建了技能類專業(yè)課程教學(xué)方法“師徒六步教學(xué)法”：講解—示范—模仿—矯正—練習(xí)—評(píng)價(jià)，以及設(shè)計(jì)類專業(yè)課程教學(xué)方法“項(xiàng)目引領(lǐng)七步教學(xué)法”：項(xiàng)目提出—獲取信息—流程設(shè)計(jì)—流程檢查—工藝實(shí)施—質(zhì)量檢查—學(xué)習(xí)評(píng)定;蛙步旅游網(wǎng)（《淺談中職旅游專業(yè)課程教學(xué)教法的多樣性》，2011）經(jīng)驗(yàn)交流提出中職旅游專業(yè)課程可實(shí)行校內(nèi)課堂教學(xué)與校外實(shí)訓(xùn)教學(xué)相結(jié)合的教學(xué)模式，其中校內(nèi)課堂教學(xué)除了常用的講授法、案例教學(xué)法、討論法之外，推薦利用項(xiàng)目、情景模擬、小組合作—競(jìng)爭(zhēng)、模擬實(shí)訓(xùn)等教學(xué)方法，校外實(shí)訓(xùn)教學(xué)在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室基本技能培訓(xùn)基礎(chǔ)上送到各大酒店及餐飲公司、景區(qū)實(shí)地進(jìn)行企業(yè)實(shí)訓(xùn)，教師及時(shí)跟蹤評(píng)價(jià);還有許多學(xué)者探討了中職旅游專業(yè)的案例教學(xué)法、示范教學(xué)法、情景模擬教學(xué)法、行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法、項(xiàng)目教學(xué)法等;絕大多數(shù)圍繞餐飲、景區(qū)、導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)、調(diào)酒課、旅游概論、政策法規(guī)等課程進(jìn)行了教學(xué)方法的探討;等等。從這些研究文獻(xiàn)可見，教學(xué)方法的探討是中職教育的一個(gè)熱點(diǎn)，也是旅游專業(yè)課程的研究重點(diǎn)。因此，本文選取《旅行社實(shí)務(wù)》課堂上的教學(xué)方法研究主題也是一個(gè)新的探討嘗試。

三、中職旅游專業(yè)和《旅行社實(shí)務(wù)》課程的相關(guān)特點(diǎn)分析

中職生普遍存在學(xué)習(xí)目標(biāo)不明確、學(xué)習(xí)習(xí)慣不太好、學(xué)習(xí)信心不夠等問題，對(duì)待專業(yè)課程學(xué)習(xí)尚未有明確的認(rèn)知，課堂上學(xué)生們表現(xiàn)出知識(shí)短缺、注意力不集中、課后復(fù)習(xí)/課前預(yù)習(xí)/課上聆聽習(xí)慣不夠好、學(xué)習(xí)效果不明顯等，這些讓老師們很困惑;同時(shí)，在中職學(xué)校，專業(yè)課程的教學(xué)又是重中之重，中職旅游專業(yè)具有專業(yè)性強(qiáng)、知識(shí)性強(qiáng)、實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，對(duì)于學(xué)生們的知識(shí)、技能、素養(yǎng)等綜合培養(yǎng)要求也高，其中《旅行社實(shí)務(wù)》作為針對(duì)性強(qiáng)的專業(yè)課程，以旅行社企業(yè)內(nèi)外部實(shí)際運(yùn)營(yíng)為主要教學(xué)內(nèi)容，目的是讓中職學(xué)生對(duì)旅游核心企業(yè)的實(shí)踐操作有一個(gè)基本的認(rèn)識(shí)，尤其是旅行社不同崗位的服務(wù)操作技能和基本常識(shí)的掌握。因此，如何提高教學(xué)成效，讓學(xué)生能夠知道基本理論知識(shí)和掌握操作服務(wù)技能，縮短走上實(shí)習(xí)崗位的前期培訓(xùn)過程，更好地讓學(xué)生適應(yīng)旅行社行業(yè)市場(chǎng)需求，成為專業(yè)教師亟待思考和解決的問題。教師的教法和學(xué)生的學(xué)法是不可分割的，具體的教法自然對(duì)應(yīng)會(huì)引導(dǎo)學(xué)生具體的學(xué)法，這樣才能產(chǎn)生預(yù)期的教學(xué)效果和實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)，取得一定的進(jìn)步。

四、中職旅游專業(yè)《旅行社實(shí)務(wù)》課堂上“教師的教法”分析?

本專業(yè)選取的《旅行社實(shí)務(wù)》教材是按照項(xiàng)目和任務(wù)進(jìn)行章節(jié)設(shè)計(jì)的，具體內(nèi)容以“做一做”“說一說”“評(píng)一評(píng)”“想一想”“練一練”“畫一畫”、案例分析、應(yīng)知應(yīng)會(huì)、知識(shí)鏈接等部分組成。從這些字面的編排設(shè)計(jì)，其實(shí)就能明白編寫小組的用意，很明顯就是以項(xiàng)目為主導(dǎo)、以任務(wù)為驅(qū)動(dòng)、以學(xué)生為主體，讓中職旅游專業(yè)的學(xué)生能夠發(fā)揮自己的主觀能動(dòng)性，自主地學(xué)習(xí)探索課程內(nèi)容，真正去感受學(xué)習(xí)的收獲。因此，作為任課教師和學(xué)生，用該教材，就必須充分調(diào)整好自己的角色定位。通過教學(xué)實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，該課程的實(shí)際教學(xué)非常有意思，因?yàn)榻處煹靡愿玫匾龑?dǎo)和組織，學(xué)生得以更好地主動(dòng)學(xué)習(xí)和積累收獲，具體的“教師的教學(xué)”為：情境模擬角色扮演法+小組/個(gè)人任務(wù)法。

第一， 情境模擬角色扮演法：這里需要教師和學(xué)生們一起營(yíng)造出一個(gè)“虛擬旅行社”的情境，顧名思義就是一個(gè)虛擬的企業(yè)單位——旅行社，這與課程主體緊緊相扣;這里的角色扮演自然就是旅行社內(nèi)部各個(gè)崗位員工的角色扮演了;具體的模擬和扮演，當(dāng)然就是對(duì)應(yīng)的不同知識(shí)和技能的學(xué)習(xí)和實(shí)踐操作運(yùn)用。

第二， 小組/個(gè)人學(xué)習(xí)任務(wù)法：在當(dāng)今社會(huì)，各行各業(yè)最基本的一個(gè)運(yùn)作模式都是團(tuán)隊(duì)操作，大到公司企業(yè)，小到部門項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)，因此以小組為單位的學(xué)習(xí)任務(wù)是不可缺少的;同時(shí)，為了避免搭便車的偷懶情形，更多的時(shí)候還要調(diào)動(dòng)起個(gè)人的獨(dú)立自主意識(shí)，以及競(jìng)爭(zhēng)和存在意識(shí)，所以個(gè)人學(xué)習(xí)任務(wù)是必須的。

在這兩種方法的具體執(zhí)行上，教師發(fā)揮著非常重要的發(fā)起、示范、引導(dǎo)、組織、答疑、跟蹤、檢驗(yàn)、評(píng)價(jià)的作用;教師運(yùn)用的教學(xué)工具則有傳統(tǒng)的黑板板書、PPT、WORD、PDF、視頻、圖片、旅行社官網(wǎng)/官微現(xiàn)實(shí)素材等;教師需要的教學(xué)條件則是可以上網(wǎng)的多媒體、可以打印復(fù)印傳真的辦公設(shè)備;教師需要準(zhǔn)備的教學(xué)道具則有卡紙、彩筆、白紙、大頭筆、黑色簽字筆、各類旅行社運(yùn)營(yíng)所需的表格文件等。

根據(jù)具體實(shí)踐，情境模擬角色扮演法+小組/個(gè)人任務(wù)法實(shí)施詳情如表1所示。

五、研究結(jié)論和存在的不足 ?

在《旅行社實(shí)務(wù)》課堂上，“教師的教法”的分析主要是基于以往的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)累積的，但還是會(huì)存在許多不足，比如不同班級(jí)不同學(xué)生的效果不同;教學(xué)課時(shí)的時(shí)間把控上，不同班級(jí)持續(xù)時(shí)長(zhǎng)不同;任務(wù)比較多，學(xué)生們有時(shí)會(huì)疲累;實(shí)際開展部分任務(wù)時(shí)，效果因場(chǎng)地對(duì)象客觀條件等原因不能達(dá)到自己的預(yù)期，不同任課老師在開展時(shí)效果也不同;部分任務(wù)的學(xué)生成果很難保存;學(xué)生很難實(shí)現(xiàn)每個(gè)人展示觀測(cè)和評(píng)價(jià);學(xué)生對(duì)任務(wù)的評(píng)價(jià)尚未系統(tǒng)建立起來;等等。所以，需要進(jìn)一步探索和研究教學(xué)方法對(duì)應(yīng)的學(xué)生學(xué)法、學(xué)生學(xué)習(xí)效果的評(píng)價(jià)，這樣才能讓教學(xué)、學(xué)法更加科學(xué)、合理、適用。

六、改進(jìn)設(shè)想 ?

從教材出發(fā)，結(jié)合中職生和旅游專業(yè)特點(diǎn)，在現(xiàn)有的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上分析“教師的教法”，本身可能存在一定的局限性，因此對(duì)應(yīng)的教學(xué)方法具體實(shí)施過程中可能會(huì)面對(duì)具體的問題，不同的問題有不同的解決方法，但是情境創(chuàng)設(shè)、角色模擬、任務(wù)執(zhí)行是可以從某種程度上指引本專業(yè)老師們的具體授課的，下一步設(shè)想是在課堂教學(xué)設(shè)計(jì)、課堂效果評(píng)價(jià)方面做進(jìn)一步的分析研究，這樣可以將《旅行社實(shí)務(wù)》以及類似專業(yè)課程的教學(xué)實(shí)施建成一個(gè)體系。

[基金項(xiàng)目：本論文屬于課題研究成果之一，課題為：2018年珠海市科技計(jì)劃項(xiàng)目重點(diǎn)課題《基于群項(xiàng)目理念的中職旅游專業(yè)旅游綜合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目開發(fā)與實(shí)施研究》，項(xiàng)目編號(hào)：ZH01112501180001PWC，課題主持人：張小紅。]

責(zé)任編輯陳春陽(yáng)