飲酒禮儀古今觀

■ 文 古水

在我國悠久的歷史文化中，酒文化源遠(yuǎn)流長，在古代的時(shí)候，酒的飲用與禮儀就有密切的關(guān)系，飲酒也需講究禮儀禮節(jié)，《漢書》有曰：“酒為百禮之首?！钡搅爽F(xiàn)代，飲酒禮儀依然在我們的社會(huì)交際中占有重要地位，了解一些酒場上的禮儀或者規(guī)矩，將會(huì)對我們的人際關(guān)系起到事半功倍的作用。

韓熙載夜宴圖局部

在“無酒不成禮，無酒不成宴，無酒不成敬意”的中國，關(guān)于飲酒的禮儀源遠(yuǎn)流長。飲酒的禮儀隨著時(shí)代的發(fā)展也逐漸發(fā)生了變化，了解我國飲酒禮儀的古今之別，對了解我國的傳統(tǒng)禮儀文化和現(xiàn)代禮儀規(guī)范有重要意義。

漢代出土文物酒杯

古代人物飲酒祝興圖

古代飲酒禮儀

飲酒要節(jié)制

古人飲酒要“溫克”，也就是飲酒要有節(jié)制，量足為止，以三爵為限（只飲三杯就不再飲）。即便飲酒多也要自持不失言、不失態(tài)?？鬃又鲝?，飲酒達(dá)到“酡”的狀態(tài)（微醺）時(shí)即可，只有飲得微醺而不醉，才是最佳境界。宋代以后，為避免喝酒的時(shí)候出現(xiàn)失禮的行為，禁止苦勸、惡謔、噴穢、爭執(zhí)等易刺激飲酒者狂飲欲望的行為，戒晨酒、斗酒、連席酒、徹夜飲酒等過量飲酒的活動(dòng)，以提高飲酒者的風(fēng)度，保證人身健康。

敬酒有規(guī)矩

飲酒者之間的敬酒是講究禮儀的。主人舉杯向賓客敬酒，叫“獻(xiàn)”；主人勸客人飲酒，叫“酬”；客人回敬主人酒，叫“酢”；客人間互敬，叫“旅酬”。依序向人敬酒則叫“行酒”。敬酒時(shí)，敬酒者和被敬人都要“避席”，即起立以示尊敬。主人和賓客一起飲酒時(shí)要相互跪拜，敬酒者在碰杯時(shí)要將自己的酒杯放低三分，示為禮敬。晚輩在長輩面前飲酒稱“侍飲”，通常要先行跪拜禮，然后坐入席次。如果長輩酒杯中的酒尚未飲完，晚輩也不能先飲盡，長輩命晚輩喝，晚輩才可舉杯?！抖Y記·鄉(xiāng)飲酒議》還記載了飲酒時(shí)應(yīng)當(dāng)“弟長而無遺”，即不論長幼都要喝酒而不遺漏。

古代主客在酒桌上敬酒的步驟分為四步：拜，祭，啐，卒爵。拜，就是先做出拜的動(dòng)作，表示敬意；祭，就是把酒倒出一點(diǎn)在地上，祭謝大地生養(yǎng)之德；啐，就是嘗酒味，并對其加以贊揚(yáng)，愉悅主人；卒爵，就是仰杯而盡。敬酒時(shí)要說句類似“祝您長命百壽”的吉祥話，所以敬酒又叫“為壽”。

飲酒重情趣

古人飲酒之時(shí)，在娛樂活動(dòng)方面也頗講究，為了烘托氛圍，提高興致，人們往往在飲酒時(shí)聯(lián)吟、清談、焚香、傳花、度曲、圍爐等，以增飲酒雅致。酒喝得差不多的時(shí)候，人們或依韻賦詩，或相邀散步，或欹枕養(yǎng)神，或登高，或垂釣，或投壺游戲，等等，以盡飲后余興。

現(xiàn)代飲酒禮儀

斟酒

作為主人，要首先為客人斟酒。酒瓶要當(dāng)場打開，酒杯大小要一致。斟酒前拿著酒瓶和酒杯的時(shí)候，酒瓶口不可搭在酒杯上，間隔兩公分為宜，以免彼此碰擊。斟酒時(shí)，應(yīng)從第一主賓地位開始，按順時(shí)針方向繞餐桌依次進(jìn)行。如果在座的有年長者、長輩、遠(yuǎn)道來的客人或職務(wù)較高的同道，要先給他們斟酒。

斟酒

敬酒

主人在為客人斟酒的同時(shí)，常說“滿上滿上”。這個(gè)“滿”不是指倒酒的時(shí)候讓酒滿得溢出來，根據(jù)不同的酒，滿杯的程度不同。斟啤酒，應(yīng)該是8分滿，且斟啤酒時(shí)泡沫不能溢出；白葡萄酒類一般斟6～7分滿；香檳酒斟6～7分滿；紅葡萄酒類一般斟5～6分滿；白蘭地、威士忌，一般斟2～3分滿；白酒斟7～8分滿。

斟酒姿態(tài)要端正，主人站在客人身后右側(cè)，右手拿斟酒瓶，身體不可緊貼客人，但也不要離得太遠(yuǎn)。作為客人，在侍者斟酒時(shí)，勿忘道謝，但不必拿起酒杯。在主人親自來斟酒時(shí)，則必須端起酒杯致謝，必要時(shí)，還需起身站立，或欠身點(diǎn)頭為禮。有時(shí)，亦可向其回敬以“叩指禮”，即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，輕叩幾下桌面。這種方法適用于中餐宴會(huì)上，它表示在向?qū)Ψ街轮x。

主人給每位客人斟酒時(shí)，應(yīng)手持酒瓶將商標(biāo)朝賓客先示意一下，如客人有不喝的表示，應(yīng)換其他酒。斟酒時(shí)要留神瓶內(nèi)酒量的多少，瓶內(nèi)酒越少，出瓶口速度越快，倒時(shí)容易沖出酒杯，所以要控制好酒瓶傾斜度。

敬酒

在現(xiàn)代筵席、酒會(huì)上，主賓之間互相敬酒從古至今都講究禮儀，敬酒不僅是文明禮貌的象征，而且能營造酒席氣氛，活躍場面，達(dá)到以酒會(huì)友、以酒敬禮的效果。不論是喜慶酒會(huì)還是莊重筵席，敬酒的禮儀是小敬大、幼敬長，首席者為上、賓客次之。

在酒桌上的人們，不論誰開始敬酒，首席者都是第一要敬的人，主賓敬酒之后就需要給副主賓敬酒，副主賓敬完之后，其余依順時(shí)針方向?yàn)樾?，給主賓、副主賓敬酒后，可以依年齡、親疏為序進(jìn)行敬酒。特別是按親疏時(shí)，以疏者為先，以親者為后，不分親厚，只求禮儀。但在特殊情況下，例如謝師酒、答謝酒等，可以不按上下、長幼的秩序，主人要以論功行賞的原則，對主人、承辦人、協(xié)助人等一一敬酒酬謝。

敬酒的時(shí)候，往往會(huì)出現(xiàn)碰杯現(xiàn)象。作為接待方，一定要放低態(tài)度，敬酒碰杯的時(shí)候盡量把自己的酒杯下移一些，再同客人碰杯。

敬酒可以隨時(shí)在飲酒的過程中進(jìn)行，一般情況下，還應(yīng)承襲傳統(tǒng)酒禮的“酒不過三巡”的習(xí)俗，以三杯為宜，兩杯為好。

祝酒

主人在飲酒前要根據(jù)飲宴的內(nèi)容和對象，表達(dá)對客人的良好祝愿，以助酒興，主要形式有三種：一是祝酒辭，在大型外交或社交活動(dòng)中，應(yīng)先由東道主致辭，隨后同客人代表致答謝辭，在家宴、婚宴、生日宴、朋友聚會(huì)宴中，也要有祝酒辭；二是以詩代祝酒辭，中國酒詩聯(lián)姻，許多佳句流芳千古，以詩祝酒，更具文化色彩；三是祝酒歌，中國少數(shù)民族多以此種形式祝酒，能讓客人興高采烈，酒場氣氛也十分輕松活躍。如果要致正式的祝酒辭，應(yīng)在特定的時(shí)間進(jìn)行，并以不影響來賓用餐為首要考慮。

干杯

在干杯時(shí)，往往要喝干杯中之酒，故稱干杯。提議干杯者，可以是致祝酒辭的主人、主賓，也可以是其他任何在場飲酒之人。

提議干杯的人，應(yīng)起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶其杯底，面含笑意，目視他人，尤其是自己的祝福對象，然后說祝頌之詞，如祝對方身體健康、生活幸福、節(jié)日快樂、工作順利、事業(yè)成功以及雙方合作成功等等。在主人或他人提議干杯后，其他人應(yīng)當(dāng)手持酒杯起身站立。即便滴酒不沾的人，也要拿起水杯。在干杯時(shí)，應(yīng)手舉酒杯至雙眼高度，然后互相碰杯，與對方相距較遠(yuǎn)時(shí)，可以“過橋”之法作為變通，即以手中酒杯之底輕碰桌面。接著舉杯的人們將酒一飲而盡，或飲去適當(dāng)?shù)牧俊?/p>

最后被提議干杯的人們還需手持酒杯與提議干杯者對視一下，干杯的過程方告結(jié)束。

勸酒

中國作為酒文化深厚的國家，勸酒也是必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)。但在勸酒的過程中，也是要注意一些禮數(shù)的：一是要因人而異，酒場上有酒量好的也有酒量差的人，有身體有恙的也有身體健康的人，要根據(jù)每個(gè)人的情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)膭窬?，做到禮節(jié)到位即可，不要死纏爛打；二是勸酒詞一定要文雅，切忌用葷詞葷話勸酒，尤其是有女來賓的情況下更是要注意，當(dāng)然一些無傷大雅的幽默笑話式的勸酒詞倒是可以靈活運(yùn)用；三是勸酒要多以主賓、副主賓為主進(jìn)行，參與陪客的其他人員要根據(jù)酒場的實(shí)際情況酌情勸酒，盡量不要采用車輪戰(zhàn)術(shù)。

文明飲酒小貼士

飲酒限量

在任何時(shí)候飲酒都不要爭強(qiáng)好勝，萬萬不可借酒燒愁，或存心酗酒，飲酒過多，不僅易傷身體，而且容易惹事生非。

在酒桌上飲酒之前，應(yīng)根據(jù)既往經(jīng)驗(yàn)，對自己的酒量心知肚明。在正式的酒宴上，尤其要將飲酒的量限制在自己平日酒量的一半以下，以免醉酒誤事。給他人敬酒時(shí)，要尊重他人的意愿，不要強(qiáng)行勸酒。

依禮拒酒

假如因?yàn)樯盍?xí)慣或健康等原因而不能飲酒，可以用下列方法拒絕他人勸酒：一是申明不能飲酒的客觀原因；二是主動(dòng)以其他軟飲料代酒；三是委托親友、部下或晚輩代為飲酒；四是執(zhí)意不飲杯中之酒。