陳 燕 白 帆
(四川旅游學(xué)院,四川 成都 610100)
“互聯(lián)網(wǎng)+”指的是依托互聯(lián)網(wǎng),通過綜合性的應(yīng)用不同的互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)和營(yíng)銷方式等,在社會(huì)不同產(chǎn)業(yè)中應(yīng)用一定的互聯(lián)網(wǎng)思維,進(jìn)而不斷地創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)制造方式以及銷售方式等,促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度的顯著提升[1]。它體現(xiàn)的是一種新的社會(huì)形態(tài),通過互聯(lián)網(wǎng)來更加優(yōu)化與配置社會(huì)資源,將信息技術(shù)發(fā)展中的新技術(shù)、新成果深度融合與運(yùn)用到相應(yīng)的各行業(yè)中。
隨著互聯(lián)網(wǎng)與信息技術(shù)的快速發(fā)展,消費(fèi)者的購買方式、購買渠道也發(fā)生了相應(yīng)的轉(zhuǎn)變。在調(diào)味品行業(yè),隨著支付與物流配送的方便、快捷,外賣與半成品食物銷售近年來一直持續(xù)增長(zhǎng)[2],消費(fèi)者在線上線下點(diǎn)餐的同時(shí)更注重食物的口味、來源、健康、新鮮度、品質(zhì)保障等因素。本文主要通過對(duì)目前調(diào)味品行業(yè)現(xiàn)狀與存在的問題分析,結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)+發(fā)展趨勢(shì),提出從產(chǎn)品、渠道、推廣幾方面加強(qiáng)創(chuàng)新。
調(diào)味品作為日用品,雖然不存在明顯的周期性特點(diǎn),根據(jù)中國調(diào)味品行業(yè)協(xié)會(huì)的網(wǎng)站數(shù)據(jù)顯示,國內(nèi)調(diào)味品總產(chǎn)量與總銷售收入在近年來一直保持逐年上升的趨勢(shì)。2017年的總產(chǎn)量為1 247萬噸,同比增長(zhǎng)9.4%,總銷售收入為820億元,同比增長(zhǎng)9.5%,調(diào)味品通過互聯(lián)網(wǎng)渠道的銷售收入占比不到2%[3]。
1.1.1 銷售以傳統(tǒng)渠道為主
目前,絕大多數(shù)的調(diào)味品依然通過傳統(tǒng)渠道銷售,這一現(xiàn)象可以從上文的互聯(lián)網(wǎng)銷售收入數(shù)字看出。傳統(tǒng)渠道包括商超與零售渠道、批發(fā)渠道、餐飲渠道等。根據(jù)統(tǒng)計(jì),調(diào)味品銷售中餐飲渠道目前占總銷量的40%以上,商超渠道占20%~30%的比重。
1.1.2 產(chǎn)品同質(zhì)現(xiàn)象嚴(yán)重,創(chuàng)新不足
調(diào)味品大多根據(jù)傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝與釀制技術(shù)以及作坊式發(fā)展起來,企業(yè)設(shè)備更新不足,產(chǎn)品同質(zhì)度高。由于調(diào)味品同類產(chǎn)品中的傳統(tǒng)工藝差異小,工藝特點(diǎn)雷同明顯,造成產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象突出[4]。同時(shí),由于科技投入不足甚至排斥現(xiàn)代科技,使得從生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)技術(shù)、生產(chǎn)工藝直至產(chǎn)品,整個(gè)產(chǎn)業(yè)都創(chuàng)新不足。
1.1.3 質(zhì)量良莠不齊,推廣方式陳舊
調(diào)味品行業(yè)集中度相對(duì)較低,大部分企業(yè)都是區(qū)域小企業(yè),從原料采購、儲(chǔ)存、生產(chǎn)監(jiān)控、成品保存等各個(gè)環(huán)節(jié)管理規(guī)范性較差,加之食品檢測(cè)手段與標(biāo)準(zhǔn)的相對(duì)滯后等造成了市場(chǎng)上調(diào)味品的質(zhì)量高低不一。大部分的調(diào)味品企業(yè)由于自身規(guī)模與財(cái)力、人員素質(zhì)的原因,在銷售推廣上主要還是沿用傳統(tǒng)的媒體方式推廣,對(duì)新媒體的實(shí)際運(yùn)用與投入相對(duì)落后。
目前,在互聯(lián)網(wǎng)+調(diào)味品背景下,調(diào)味品行業(yè)有以下幾方面發(fā)展趨勢(shì):
1.2.1 細(xì)分化、標(biāo)準(zhǔn)化
行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展是調(diào)味品行業(yè)整體發(fā)展的趨勢(shì),借鑒國外發(fā)展經(jīng)驗(yàn),行業(yè)的通用性標(biāo)準(zhǔn)和管理規(guī)范將是未來幾年行業(yè)發(fā)展的著力點(diǎn),其中食品添加劑、有毒有害物質(zhì)的限量和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)是關(guān)鍵點(diǎn)。
1.2.2 復(fù)合化、半成品、便捷化
隨著都市工作節(jié)奏的加快,以及城市通勤時(shí)間的變長(zhǎng),上班族的午餐大多可通過第三方外賣平臺(tái)實(shí)現(xiàn),家庭晚餐的準(zhǔn)備與烹飪時(shí)間正逐步變短。對(duì)家庭而言,既能滿足家庭烹飪時(shí)間短,又能保證菜肴的新鮮、口感、品質(zhì)的復(fù)合調(diào)味品將會(huì)是重要的發(fā)展方向,這種復(fù)合化、半成品、便捷化的調(diào)味包可根據(jù)不同地域、季節(jié)與口味的搭配實(shí)現(xiàn)合理科學(xué),口味豐富,適合面廣。
1.2.3 健康化
我國傳統(tǒng)的調(diào)味品由于歷史原因一般高鹽,制作過程伴隨霉變發(fā)酵,會(huì)產(chǎn)生很多有害物質(zhì),如何去除這些不利因素,將為調(diào)味品的升級(jí)發(fā)展提供更多的機(jī)會(huì)。同時(shí)消費(fèi)者對(duì)于天然、健康的產(chǎn)品更為關(guān)注,偏向于購買無防腐劑、無人工色素、無轉(zhuǎn)基因成分等的產(chǎn)品。
1.2.4 安全與追溯化
相對(duì)于大宗食材而言,在某餐飲食中,調(diào)味品在質(zhì)量上占比很少,但是在數(shù)量品種上大大超過食材主料。調(diào)味品通常產(chǎn)地多樣,加工鏈長(zhǎng),很難形成由農(nóng)田到餐桌的完整食品鏈數(shù)據(jù)體系,目前在食品安全領(lǐng)域還處于相當(dāng)薄弱的環(huán)節(jié)。在很多調(diào)味品生產(chǎn)發(fā)酵過程中的有害物質(zhì)監(jiān)控也是薄弱環(huán)節(jié),今后將在調(diào)味品的安全指標(biāo)設(shè)定、殘留農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)與檢驗(yàn)等多方面逐步加強(qiáng)。
1.2.5 智能化
在傳統(tǒng)的調(diào)味品企業(yè)中,有部分大企業(yè)已經(jīng)推出智能化生產(chǎn)線。目前調(diào)味品行業(yè)中的智能制造已經(jīng)涵蓋到醬油、醋、雞精、火鍋底料等,在原料處理、發(fā)酵、調(diào)配、分裝、包裝運(yùn)輸?shù)母鱾€(gè)環(huán)節(jié)都得到應(yīng)用,不僅僅是減少人力,更重要的是實(shí)現(xiàn)流程再造,實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)的獲取,不僅提高了產(chǎn)量,同時(shí)對(duì)質(zhì)量的提升和工藝過程的優(yōu)化都有重大作用。未來,伴隨個(gè)人與企業(yè)的數(shù)據(jù)共享,大數(shù)據(jù)的深度挖掘與支撐還將幫助更多的生產(chǎn)企業(yè)搜集市場(chǎng)數(shù)據(jù),科學(xué)分析,理性決策。
在互聯(lián)網(wǎng)+背景下,調(diào)味品正迎來新的發(fā)展機(jī)遇,在新趨勢(shì)下,建議企業(yè)從以下幾方面創(chuàng)新與調(diào)整,更好地適應(yīng)消費(fèi)者與環(huán)境的變化。
對(duì)調(diào)味品企業(yè)而言,產(chǎn)品創(chuàng)新可以從產(chǎn)品的包裝、口味、定制三方面創(chuàng)新。
2.1.1 包裝創(chuàng)新
主要指調(diào)味品的可視度、方便性、功能性創(chuàng)新。對(duì)食品而言,半成品與成品包裝如果采用透明方式,可視度高,消費(fèi)者能夠直接感受到食材的新鮮與健康度,有利于消費(fèi)者決策下單。方便性主要體現(xiàn)在操作的方便、衛(wèi)生方面,如可以單手打開、提供一次性手套等。功能型方面,可以提供小量與自搭配包裝。如調(diào)味品企業(yè)可以提供分體式塑料小杯,將海鮮調(diào)料包中的各配料單獨(dú)封裝,消費(fèi)者食用的時(shí)候再混合以便保持調(diào)味料的新鮮度和口感。包裝變化的趨勢(shì)隨著個(gè)性化、多功能化、電商化的需求變化,調(diào)味品包裝的要求更加突出便捷、耐運(yùn)輸、安全、環(huán)保。
2.1.2 口味創(chuàng)新
口味創(chuàng)新是產(chǎn)品差異化的重要法寶。企業(yè)可以從單一口味分裝到多口味分裝,也可以根據(jù)90后、00后消費(fèi)主力軍的特點(diǎn),嘗試推出新的復(fù)合口味,從傳統(tǒng)中式口味到中西結(jié)合口味創(chuàng)新,從單一地域的口味到多地域的口味。
2.1.3 定制創(chuàng)新
定制創(chuàng)新可以從以下四方面來創(chuàng)新:
第一,與第三方外賣平臺(tái)聯(lián)合推出定制產(chǎn)品。目前越來越多的傳統(tǒng)企業(yè)嘗試網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)推銷,調(diào)味品企業(yè)可以借力第三方外賣平臺(tái)的流量與方便的物流,與其聯(lián)合推出定制產(chǎn)品,如與餓了么網(wǎng)站推出外賣調(diào)味包,與美團(tuán)網(wǎng)站推出網(wǎng)絡(luò)定制包等。
第二,與B端企業(yè)(排名靠前的餐飲企業(yè))聯(lián)合定制。調(diào)味品企業(yè)可以為排名靠前的餐飲企業(yè)或連鎖加盟店某個(gè)品類的特色菜肴量身定制調(diào)味品,綁定銷售。目前從冷鏈技術(shù)來講,已經(jīng)完全可以保證調(diào)味品的相關(guān)新鮮度與口感。
第三,與大賣場(chǎng)聯(lián)合定制。目前,對(duì)調(diào)味品而言,傳統(tǒng)的大賣場(chǎng)依然是銷售的主力軍,企業(yè)可以與大賣場(chǎng)在不同的賣場(chǎng)分區(qū)根據(jù)銷售的類別推出不同的調(diào)味品,如在海鮮區(qū),可根據(jù)不同的魚類推出相應(yīng)的調(diào)味品料包;在肉類區(qū),推出不同的烹飪調(diào)味包。
第四,結(jié)合旅游,定制與創(chuàng)新適合當(dāng)?shù)芈糜问袌?chǎng)的旅游調(diào)味品。旅游者在“吃、住、行、游、購、娛”消費(fèi)中,美食旅游是不可或缺的一部分,調(diào)味品企業(yè)可以與當(dāng)?shù)氐奈膭?chuàng)旅游結(jié)合,推出既有當(dāng)?shù)靥厣址奖阌慰蛿y帶的調(diào)味品。
渠道的創(chuàng)新主要包括線上渠道的拓展與結(jié)合自身財(cái)力,選擇自建平臺(tái)銷售或利用第三方平臺(tái)銷售。
2.2.1 拓展線上渠道
目前,網(wǎng)上銷售按照交易主體分類主要包括B2B、B2C、C2C、C2B四大類別。其中B2B指企業(yè)與企業(yè)之間的交易,B2C指企業(yè)與消費(fèi)者的交易,C2C是消費(fèi)者與消費(fèi)者之間的交易,C2B是指消費(fèi)者與企業(yè)的交易,但該類別同B2C的區(qū)別主要在于,B2C主要強(qiáng)調(diào)企業(yè)主動(dòng)的銷售,而C2B強(qiáng)調(diào)C端,也即消費(fèi)者主動(dòng)的反向定制。對(duì)調(diào)味品企業(yè)而言可以拓展的線上渠道包括:
第一,通過B2B交易平臺(tái),實(shí)現(xiàn)調(diào)味品的大宗交易。B2B由于交易雙方都是企業(yè),通常相對(duì)于單個(gè)消費(fèi)者購買來說,具有采購量大,重復(fù)購買,消費(fèi)金額高的特點(diǎn)[5]。國內(nèi)目前排名靠前的食品類B2B網(wǎng)站有:阿里巴巴中文站、慧聰網(wǎng)、食品商務(wù)網(wǎng)、食品伙伴網(wǎng)、中國食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng)、第一食品網(wǎng)、中國食品網(wǎng)、中國食品飲料網(wǎng)等,調(diào)味品企業(yè)可以從橫向的綜合平臺(tái)與縱向的產(chǎn)業(yè)平臺(tái)兩個(gè)維度拓展。
第二,借助第三方B2C交易平臺(tái)銷售。B2C網(wǎng)站又分為綜合類與垂直類兩大類別,國內(nèi)目前客流量大的B2C網(wǎng)站包括京東、天貓、蘇寧等綜合類網(wǎng)站,食品類垂直食品行業(yè)網(wǎng)站包括1號(hào)店、我買網(wǎng)、本來生活網(wǎng)、順豐優(yōu)選等,利用現(xiàn)有的外賣平臺(tái),能及時(shí)保證送貨時(shí)間與新鮮度。值得注意的是,上面所有的第三方平臺(tái)都需要交納一定的費(fèi)用。
2.2.2 自建B2C平臺(tái)銷售
對(duì)大的調(diào)味品企業(yè)而言,除了可以借力上面的B2B、B2C平臺(tái)銷售外,也可自建B2C網(wǎng)站或微店,實(shí)現(xiàn)官網(wǎng)直銷[6]。如安琪酵母既可以通過京東與天貓購買,也可以在其官網(wǎng)上通過安琪E家電子商城實(shí)現(xiàn)在線下單。通過官網(wǎng)直銷的好處是產(chǎn)品品質(zhì)廠家保障,同時(shí)也可以避免第三方平臺(tái)費(fèi)用漲價(jià)的弊端,企業(yè)能夠掌握顧客的真實(shí)消費(fèi)數(shù)據(jù)。
自建B2C平臺(tái)需要企業(yè)投入相應(yīng)的人、財(cái)、物在網(wǎng)站維護(hù),售前咨詢、售中溝通、售后服務(wù)上面,優(yōu)勢(shì)突出,弊端也明顯,比如:如何保證網(wǎng)站的支付安全、可能需要更多的投入培訓(xùn)相關(guān)的網(wǎng)絡(luò)銷售人員、自建平臺(tái)后訪客數(shù)量可能不多等問題。
2.2.3 發(fā)展C2C分銷,根據(jù)顧客需要嘗試C2B定制
在代表性的C2C平臺(tái)上注冊(cè)并銷售,目前國內(nèi)最大的C2C交易平臺(tái)為淘寶網(wǎng),企業(yè)可以通過淘寶網(wǎng)提供的分銷系統(tǒng)、淘寶客等,發(fā)展C端的銷售代理,提升交易額。目前淘寶網(wǎng)已經(jīng)從C2C平臺(tái)轉(zhuǎn)變?yōu)锽2C2C類型,在天貓店鋪,主要完成的是B2C的業(yè)務(wù)。同時(shí),阿里巴巴通過自己的生態(tài)系統(tǒng),幫助B端企業(yè)通過淘寶客,分銷等方式讓商家提供商品給有C端店鋪的個(gè)人商家分銷,幫助店家發(fā)展個(gè)人分銷系統(tǒng)。如當(dāng)有顧客張先生通過C2C平臺(tái)在李小姐個(gè)人店鋪下單金額假設(shè)為100元的調(diào)味品,李小姐通常會(huì)在調(diào)味品商家的分銷系統(tǒng)再次下單,扣除相應(yīng)的分銷費(fèi)用,此處設(shè)定為10%的分銷提成,即10元后,將剩余90元轉(zhuǎn)給調(diào)味品商家,調(diào)味品商家直接發(fā)貨給張先生,從而完成該筆交易。在這個(gè)過程中,張先生付出100元,分銷商獲利10元,商家實(shí)現(xiàn)銷售收入90元。分銷商的提成可以通過后臺(tái)系統(tǒng)設(shè)定相應(yīng)比例。
同時(shí),企業(yè)可以根據(jù)顧客的消費(fèi)數(shù)據(jù),在平臺(tái)上嘗試推出C2B服務(wù)模式,讓顧客自主定制,調(diào)味品企業(yè)可以提供多種基本調(diào)料的小包裝,讓顧客自由搭配組合[7]。
2.2.4 結(jié)合自身財(cái)力,選擇合適的網(wǎng)絡(luò)渠道
針對(duì)上面提出的種種網(wǎng)絡(luò)渠道,由于企業(yè)在第三方平臺(tái)銷售或自建平臺(tái)等都需要有相應(yīng)的財(cái)務(wù)支出,支出金額從幾千到幾十萬不等,根據(jù)支出金額的大小,本文建議小型企業(yè)可以從微信公眾號(hào)、微店入手,同時(shí)在淘寶上開設(shè)個(gè)人授權(quán)店鋪鏈接官網(wǎng),合理降低開店與運(yùn)營(yíng)成本,隨著企業(yè)業(yè)績(jī)的提升與品牌的推廣,再考慮天貓與京東的旗艦店。具體建議如表1。
表1 調(diào)味品企業(yè)網(wǎng)絡(luò)渠道建議
推廣創(chuàng)新部分要注重新媒體營(yíng)銷與推廣,同時(shí)結(jié)合相關(guān)行業(yè)與關(guān)聯(lián)媒體聯(lián)合推廣。
2.3.1 加大新媒體推廣創(chuàng)新
隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展,消費(fèi)者接受推廣信息的渠道已經(jīng)從傳統(tǒng)的電視、報(bào)刊、廣播、戶外廣告等轉(zhuǎn)到更多地通過社交網(wǎng)絡(luò)、視頻站點(diǎn)、移動(dòng)端媒體等獲取。面對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)方式與購物習(xí)慣的轉(zhuǎn)變,企業(yè)也需要做出相應(yīng)的變革。
目前,國內(nèi)消費(fèi)者通常使用的社交媒體包括:QQ、新浪微博、微信公眾號(hào)、Youku、Bilibili、開心網(wǎng)、人人網(wǎng)、騰訊視頻、抖音等,國外消費(fèi)者通常使用的社交媒體包括Facebook、Twitter、Instagram、Linkedin、Youtube、Google等,對(duì)大的調(diào)味品企業(yè)而言,選擇一兩個(gè)國外社交媒體推廣有利于提高企業(yè)的海外品牌知名度與海外市場(chǎng)拓展。企業(yè)可以在這些相關(guān)的新媒體上建立網(wǎng)頁,發(fā)布企業(yè)的宣傳片,推廣嘗試新產(chǎn)品等,通過新媒體更進(jìn)一步拉近與顧客的距離,同時(shí)也可以獲得消費(fèi)者及時(shí)的建議與反饋。例如,越來越多的企業(yè)直接在Linkedin中文站或英文站上面注冊(cè),企業(yè)的相關(guān)人員在該網(wǎng)站上添加自己的簡(jiǎn)介與經(jīng)歷、職位等,這樣一方面方便應(yīng)聘者直接聯(lián)系企業(yè)人員,企業(yè)招聘人員可以直接查看應(yīng)聘者的相關(guān)Linkedin資料,減少了招聘的廣告成本,同時(shí)企業(yè)人員的正向宣傳與介紹也為企業(yè)營(yíng)銷增添了亮色。
2.3.2 同關(guān)聯(lián)新媒體聯(lián)合推廣
根據(jù)CNNIC發(fā)布的調(diào)查報(bào)告顯示,伴隨移動(dòng)端客戶的快速增長(zhǎng),人們?cè)谑謾C(jī)上瀏覽的碎片時(shí)間越來越頻繁,手機(jī)一族通常會(huì)通過微信朋友圈、自己關(guān)注的公眾號(hào)、QQ好友、QQ群、收藏的微店等獲取大量的信息。企業(yè)可以通過排名靠前的美食公眾號(hào)聯(lián)合營(yíng)銷,如國內(nèi)的美食臺(tái)、下廚房。也可以同地方美食達(dá)人、旅游達(dá)人、美食博客、大V推廣微店、朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)等多種方式推廣。
2.3.3 同相關(guān)行業(yè)聯(lián)合推廣
同旅游結(jié)合:調(diào)味品行業(yè)可以結(jié)合當(dāng)?shù)氐穆糜涡麄髌?,?shí)現(xiàn)邊看節(jié)目邊掃碼下單[8]。調(diào)味品的推廣也就不僅僅局限于傳統(tǒng)的推廣平臺(tái)與網(wǎng)站,對(duì)游客而言,相關(guān)的美食游記、旅游論壇、朋友圈分享都是企業(yè)宣傳與推廣的好幫手。比如,企業(yè)可以聯(lián)合馬蜂窩、窮游網(wǎng)、貓途鷹等旅游社交網(wǎng)站或論壇推廣當(dāng)?shù)靥厣{(diào)味品。
同農(nóng)業(yè)結(jié)合:調(diào)味品企業(yè)可以結(jié)合體驗(yàn)營(yíng)銷,讓消費(fèi)者參與調(diào)味品的部分制作過程來推廣銷售。企業(yè)可以開展調(diào)味品相關(guān)原料的采摘活動(dòng)。
2.3.4 與技術(shù)結(jié)合,基于位置服務(wù)(LBS)的推廣
基于位置的服務(wù)是指企業(yè)通過相關(guān)的技術(shù)支撐獲取消費(fèi)者相應(yīng)的位置信息,根據(jù)其位置的不同為用戶提供相應(yīng)的增值服務(wù)。調(diào)味品企業(yè)可以與旅游結(jié)合,如游客游覽某景點(diǎn)時(shí),恰當(dāng)?shù)赝瞥龆绦艩I(yíng)銷廣告,告訴游客附近的美食美味,促進(jìn)銷售。
伴隨互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展,互聯(lián)網(wǎng)與傳統(tǒng)調(diào)味品行業(yè)的結(jié)合將改變調(diào)味品行業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新、渠道銷售、推廣模式等,調(diào)味品企業(yè)應(yīng)積極適應(yīng)與擁抱技術(shù)帶來的改變。本文從產(chǎn)品創(chuàng)新、渠道拓展、推廣創(chuàng)新等方面對(duì)傳統(tǒng)調(diào)味品企業(yè)做出了相應(yīng)的建議,希望能對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)發(fā)展有一定的幫助。同時(shí),企業(yè)更應(yīng)該結(jié)合自身經(jīng)濟(jì)實(shí)力與發(fā)展定位選擇合適的線下、線上銷售與推廣,避免大而全的燒錢營(yíng)銷模式,同時(shí)也應(yīng)當(dāng)避免只是前期投入各平臺(tái),后期客服與維護(hù)不能及時(shí)更新的狀況。