清明飲食有講究

清明節(jié)，原為二十四節(jié)氣中“春雨驚春清谷天”中的第五個(gè)節(jié)氣，而在我國傳統(tǒng)文化中，清明節(jié)是由“清明”節(jié)氣、寒食節(jié)、上巳節(jié)三者共同融合而成的重大節(jié)日，其中所蘊(yùn)含的“飲食文化”還有很大講究。

青團(tuán)子

清明時(shí)節(jié)，江南一帶有吃青團(tuán)子的習(xí)俗。青團(tuán)子是新鮮艾葉搗爛后擠壓出汁，取汁同純糯米粉拌勻揉和而成。餡心是用細(xì)膩的糖豆沙加入一小塊糖豬油制成。團(tuán)坯制好后入籠蒸熟，出籠時(shí)用毛刷將熟菜油均勻地刷在團(tuán)子的表面，便大功告成。青團(tuán)子油綠如玉，入口糯韌綿軟，清香撲鼻。

馓子

“馓子”為一油炸食品，香脆爽口。寒食節(jié)禁火寒食的風(fēng)俗在我國大部分地區(qū)已淡化，但與這個(gè)節(jié)日有關(guān)的馓子卻深受世人的喜愛。我國北方馓子以麥面為主料，南方馓子多以米面為主料。而在少數(shù)民族地區(qū)，馓子更是品種繁多，風(fēng)味各異，尤以維吾爾族、東鄉(xiāng)族和納西族以及寧夏回族的馓子最為有名。

清明螺

清明時(shí)節(jié)，正是采食螺螄的最佳時(shí)令，因這個(gè)時(shí)節(jié)螺螄還未繁殖，最為豐滿、肥美，故有“清明螺，抵只鵝”之說。螺螄食法頗多，若食法得當(dāng)，真可稱得上“一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及”了。

潤餅菜

每到清明時(shí)節(jié)，福建泉州人有吃“潤餅菜”的食俗。相傳，開這種吃法之先河的是明朝總督云貴湖廣軍務(wù)的同安人蔡復(fù)一。當(dāng)時(shí)同安屬泉州府轄，因此這種吃法便在閩南流傳開來。泉州“潤餅菜”是以面粉為原料擦制烘成薄皮，俗稱“潤餅”或“擦餅”，食時(shí)鋪開餅皮，再卷胡蘿卜絲、肉絲、蚵煎、蕪荽等混鍋菜肴，制食皆簡單，吃起來甜潤可口。

醴酪與環(huán)餅

南北朝梁宗懔《荊楚歲時(shí)記》記載：“去冬節(jié)一百五日，即有疾風(fēng)甚雨，謂之寒食。禁火三日，造餳大麥粥”?！多捴杏洝芬舱f：“寒食三日作醴酪。”這是一種以麥芽糖調(diào)制的杏仁麥粥，直至隋唐都是寒食節(jié)的主食。另外，北魏賈思勰《齊民要術(shù)》中還記載了另一種寒食節(jié)的食品——環(huán)餅?！碍h(huán)餅，一名寒具，以蜜調(diào)水溲面。”油炸至金黃色後即可食用，味道極為脆美，類似于現(xiàn)在的點(diǎn)心。（來源：華夏文明傳播網(wǎng)）