咬春：咬住春天不松口

咬住春天不松口，咬的是一口春光，吃的是滿心篤定，埋下的是吃得了苦的韌勁兒。

春日，咬一口春，便是乍暖還寒日子時(shí)，最自在幸福之事。

古人所謂的“不時(shí)不食”，大抵是來(lái)自對(duì)季節(jié)流轉(zhuǎn)變化的敏感，對(duì)天然食物本身的敬重。從古至今，人們一直延續(xù)著吃時(shí)令菜的傳統(tǒng)，那種情感上的寄托和依賴是溫室里長(zhǎng)出的青菜所不能替代的。

立春這一日，中國(guó)民間講究吃蘿卜，叫做咬春。因蘿卜味辣，取“咬得草根斷，則百事可做”之意。

這一天，傳統(tǒng)的老北京人，必吃上一口兒春餅炒合菜，不僅為了應(yīng)“咬春”的典，更寓意在新的一年里，家人和和美美、順順當(dāng)當(dāng)兒地生活，正所謂“天地一家春”。

吃春餅的習(xí)俗起源于晉朝，興于唐朝。《關(guān)中記》記載：唐人于“立春日作春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之”，并將它互相贈(zèng)送，取迎新之意。也有記載說(shuō)，宋代宮廷用薺菜迎春耕做的春餅是“翠縷紅絲，金雞玉燕，備極精巧，每盤值萬(wàn)錢”。宋代宮廷春餅以“薄如蟬翼”而馳名。

何處春來(lái)，試煩君向盤中看。韭黃猶短。玉指呵寒翦。早在唐朝，民間就有吃春盤的食俗。據(jù)記載，春盤實(shí)際上是由魏晉時(shí)期的“五辛盤”演變而來(lái)。古時(shí)人們吃五辛盤，不只為了取迎新之意，同時(shí)也是為了散發(fā)五臟之氣、增強(qiáng)抵抗力，以葆健康。

到了宋朝，人們慢慢對(duì)五辛盤作了改進(jìn)，增加了一些時(shí)令蔬菜，使其從單調(diào)的辛辣變?yōu)樯阄毒慵训拇淇|紅絲，并名之曰“春盤”。吃春盤的習(xí)俗一直在坊間流行，但今日春盤的內(nèi)容已悄悄改變，主要以青韭、豆芽、香芹等時(shí)令菜為主，外加肉絲、豆腐絲等合炒成盤。有的春盤還會(huì)加海參、香菇、雞絲等原料，根據(jù)每個(gè)人的喜好，隨意搭配。

北方要吃春餅，南方則流行吃春卷。春餅和春卷都是古人心目中春的象徵，但它們之間還是有區(qū)別的。春餅是用面烙成的薄餅，卷菜吃。春卷則是薄面皮包菜油炸而成。春卷最初是包裹成春繭的樣子，后因蘇東坡有“春到人間一卷之”的詩(shī)句，改名叫春卷。古人不只在立春這一天食春餅春卷，春天踏青時(shí)也會(huì)帶上，方便又應(yīng)景。（來(lái)源：“誰(shuí)最中國(guó)”公微）

小編的話：春到人間草木知，2019年的春天，你咬春了嗎？