香秋
春天的野菜,是一年之中獨有的美味。野菜不僅含有豐富的營養(yǎng)物質,而且還具有治病的功能,我國歷來就有藥食同源的說法。近年來,野菜更是受到很多人的喜愛,春季養(yǎng)肝宜食涼性食物,而立春之時剛開始播種,蔬菜瓜果可供選擇的種類并不多,野菜無疑是上上之選。
香椿芽
椿菜可以入藥,在古書中記載春菜性寒,具有澀腸止血,健胃理氣,殺蟲固精等功效?,F(xiàn)代醫(yī)學研究表明,香椿煎汁對金黃色葡萄球菌,肺炎球菌立即桿菌等都有明顯的抑制殺菌作用。香椿的食用方法有很多,可以涼拌,也可以炒,也可以煎來吃,還能腌著吃。
材料:香椿30克,豆腐半塊,鹽、香油適量
做法:
1. 香椿洗凈后用熱水焯一下?lián)瞥?,過一下涼水后切碎備用。
2. 豆腐切塊,也在熱水中焯一下,去掉豆腥味。
3. 將豆腐放入容器中,放鹽和香油,拿勺將豆腐壓碎。
4. 用兩寸的慕斯模,內壁涂香油,放在盤子上,鋪一層壓碎的豆腐,再鋪一層香椿,然后重復,直至鋪滿模具,用手輕按頂部,讓香椿和豆腐更緊密一些,然后輕輕脫模。
5. 吃的時候可以再淋一點兒香油和鹽調味。
馬齒莧
馬齒莧又被稱為長壽菜,它的葉片肥厚,好像馬齒,富含蛋白質脂肪,硫氨酸,核黃素,抗壞血酸等各種營養(yǎng)物質,它的藥用功能是清熱解毒,涼血止血,這種菜一般是用來做成涼拌菜,比較好吃。
材料:馬齒莧一把,面粉適量,鹽3勺,五香粉2勺,花椒粉適量
做法:
1. 馬齒莧用鹽水浸泡洗凈,切成小段。
2. 撒入鹽,五香粉和花椒粉,然后加入少許面粉拌勻。拌勻后加少量水,再加少許面粉拌勻。
3. 用手輕輕握成團,放在籠布上。上鍋蒸,上氣之后15分鐘即可。
4. 生姜切碎,加入辣椒面,用熱油潑香,再加入醋和醬油調成蘸汁兒蘸著吃。
薺菜
在農村田間地頭,都經??梢钥吹叫切屈c點的白色薺菜花,它的食用作用是涼血止血,補虛健脾,清熱利水。涼拌,蘸醬做湯包水餃都可以,還可以熬成鮮美的薺菜粥。
材料:薺菜150g,面粉300g
做法:
1. 新鮮薺菜摘洗干凈,開水焯燙去除澀味。
2. 焯好的薺菜擠出水分,再加180克水,用料理機攪打成糊。加入面粉和成光滑的面團餳半小時。
3. 餳好的面團分劑,搟成薄餅。蒸鍋里水燒開,鋪上搟好的餅,上蓋蒸1分鐘,繼續(xù)搟下一張餅。
4. 搟好一張餅就鋪在上一張的上面,繼續(xù)上蓋,直到最后全部鋪上,上蓋再蒸2分鐘即可。
5. 蒸好的餅趁熱,一張張揭開。
蕨菜
蕨菜吃了以后,可以起到清熱滑腸,降氣化痰,利尿安神的作用,但是干蕨菜或者用鹽腌過的蕨菜,在吃之前最好用水親一下,讓它復原,常見的吃法有涼拌、滑炒等。
材料:土豆,蕨菜,辣椒,鹽,花椒面,蒜
做法:
1. 新鮮土豆一只,蕨菜一把,辣椒兩顆,土豆切條,辣椒切段。
2. 鍋里多放一點油,炒土豆、辣椒,干炒到土豆8分熟,放入蕨菜再炒,加鹽、花椒面、蒜末就好了。
灰菜
灰菜是我國出口的主要野菜品種之一,它富含蛋白質及多種維生素以及微量元素,具有抗癌清熱減肥的功效,并且對流感乙型腦炎病毒有明顯的抑制作用,春天采嫩綠的幼芽兒,沸水焯后炒食,或制成灰菜干燒肉炒肉絲,也可以用來腌著吃。
材料:灰菜,雞蛋,香菇,面粉
做法:
1. 灰菜摘好,洗凈,(在涼水內泡一個多小時)燙一下。
2. 雞蛋炒成碎,香菇泡好切丁炒一下,雞蛋碎、香菇與灰菜拌勻。
3. 和面,把面揉成條切成相同小塊,搟皮,包餃子,包時盡量多放餡,餃子包好,就可以下鍋,煮熟,美味鮮香的野菜餃子上桌了!
責編/昱青