阿朵
在我的老家,糯米被叫做酒米,大概是因為它常被用來做醪糟吧。在我童年的記憶里,糯米總是帶著重重的節(jié)日氣氛和喜慶的光環(huán),因為,我總是在節(jié)日和宴席上才能吃到它。湯圓、甜飯、燒白、粽子、年糕等等,這些都不是尋常能吃到的東西,所以,糯米就好比白米里的公主,吉祥又味道甜美。
糯米有長形和圓形,因其香糯黏滑,常被用以制成風(fēng)味小吃,深受大家喜愛。糯米富含B族維生素,能溫暖脾胃,補益中氣。對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。糯米有收澀作用,對尿頻、自汗有較好的食療效果。糯米是大家都很熟悉的一種食材,湯圓和粽子都是用糯米做的。
20年前,糯米對很多人來說不是能隨時吃到的東西,現(xiàn)在,物質(zhì)財富極大豐富,糯米飯、湯圓、粽子等成了唾手可得的東西,超市里隨時都有賣的。但我還是懷念那種自己蒸一碗甜飯,熱氣騰騰,油亮鮮香出鍋時的滿足感。自己做和去超市買的感覺是不一樣的。下面就是,我嘗試自己動手做的幾款糯米甜食,非常簡單,可以日常做日常吃,老少咸宜。
糯米飯
糯米飯以糯米為主料,配以紅棗枸杞,輔以紅薯粒,糖桂花,紅糖等蒸之,口感軟糯香甜,入口即化,深受老人小孩歡迎。
食材:
主料有糯米300克、紅棗80克、枸杞50克、輔料紅糖5克、白砂糖1茶匙、紅薯1個、糖桂花1茶匙。
步驟:
1.糯米淘洗,冷水下鍋煮到半生熟的樣子,過濾掉米湯;
2.枸杞大棗提前洗凈,鋪在蒸碗底部;
3把過濾好的糯米鋪一層在棗上;
4.在前一步驟基礎(chǔ)上再來一勺糖桂花;
5.紅薯切成粒,鋪上;
6.再鋪一層糯米;
7.最后鋪上切碎的紅糖;
8.上鍋蒸40分鐘后把碗倒扣在盤子里翻過來,甜飯就做成了。
糯米蒸排骨
準備食材如下:豬大排500克,糯米120克,紫蘇1把,花生油1茶匙,食鹽5克,雞精1茶匙,蠔油1湯匙,黃酒1/2湯匙,胡椒粉1/2茶匙,小蔥3克。
具體做法如下:提前將糯米用清水泡發(fā)6小時以上,排骨漂洗干凈后,加黃酒、胡椒粉、3克鹽、蠔油、雞精抓勻后腌制20分鐘以上,將紫蘇葉沖洗洗凈,把葉子鋪于蒸籠上,糯米瀝干水,滴入花生油,調(diào)2克鹽拌勻后,均勻裹在排骨上,把裹好糯米的排骨鋪在蒸籠內(nèi),表面撒適量糯米,入蒸鍋蒸熟,上桌前撒上蔥花即可!
炒糯米飯
準備食材如下:長糯米1杯,廣味臘腸1根,洋蔥15克,水發(fā)香菇6朵,水發(fā)蝦米10克,香蔥5克,香菜5克。
具體做法如下:糯米先用冷水浸泡4小時,放入蒸鍋內(nèi),加蓋蒸30分鐘。香菇及蝦米先用冷水浸泡十分鐘,洗凈并重新用少量溫水浸泡約30分鐘(溫水留下備用)將洋蔥,臘腸及發(fā)好的香菇,蝦米切小塊,香蔥,香菜切碎。鍋內(nèi)熱植物油及芝麻香油,放入洋蔥碎小火炒至微焦。加入香菇,臘腸及蝦米炒出香味。加入蒸好的糯米飯,并倒入少量浸泡香菇的水。(分次加,不要讓米飯?zhí)洠⒚罪埑瓷⒑?,加入所有調(diào)味料及香蔥,香菜碎翻炒至米飯水分收干即可。
糯米肉丸子
準備食材如下:糯米1小碗,香菇3個,雞蛋1個,食鹽2克,蒜2瓣,料酒5克,老抽6毫升,蔥白1段,草果1克,花椒粉1克。
具體做法如下:將香菇、蔥、蒜切成末,裝入大碗中,加入肉末、蛋清,淋入5克料酒,再加入2克細鹽、1克草果粉、1克花椒粉、6毫升老抽,用筷子朝1個方向攪拌3分鐘,帶上一次性手套,取適量攪拌好的杏鮑菇肉泥在手心,團成圓球狀,放進浸泡軟的糯米中滾一圈,放入平底盤中,依次將所有的做好,入鍋中火蒸1個小時即可(出鍋后可點綴些枸杞和薄荷葉)!
醪糟
醪糟在我們那里廣受喜愛,清晨一碗醪糟再沖上兩個荷包蛋,真是營養(yǎng)得很。在蒸熟的糯米中拌上酒曲,經(jīng)過發(fā)酵,醪糟就釀成了。醪糟口味香甜純美,酒精含量也不高。醪糟中加入糯米小圓子和桂花醬,酒釀小圓子就做成了。
除此之外,從營養(yǎng)角度來說,糯米含有豐富碳水化合物,其中支鏈淀粉含量高,雖然易消化但也易老化回生,因此雖適合消化能力弱的人群食用,但要趁熱吃。
責(zé)編/昕莉