中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

劉松濤 李茜 呂雯 秦萍

摘要? ? 葡萄酒是一種具有普遍共同標(biāo)準和國際認同感的產(chǎn)品，葡萄酒產(chǎn)業(yè)是一種能體現(xiàn)區(qū)域特色的且具有巨大發(fā)展?jié)摿Φ漠a(chǎn)業(yè)。本文綜述了中國釀酒葡萄生產(chǎn)概況及氣候區(qū)化指標(biāo)體系的構(gòu)建，分析了我國及賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，最后提出了未來中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的對策，以期為葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考。

關(guān)鍵詞? ? 釀酒葡萄;葡萄酒產(chǎn)業(yè);賀蘭山東麓

中圖分類號? ? F426.82? ? ? ? 文獻標(biāo)識碼? ? A? ? ? ? 文章編號? ?1007-5739（2019）09-0241-03

Abstract? ? Wine is a product with international popularity and world common standard，and wine industry is a kind of industry that can reflect regional characteristics and has great development potential.This paper summarized the general situation of wine grape production in China and the establishment of climate regionalization index system，analyzed the development situation of the wine industry in China and eastern foot of Helan Mountain，and finally put forward the countermeasures for the sustainable and healthy development of the grape wine industry in our country in the future，so as to provide references for the development of wine industry.

Key words? ? wine grape;wine industry;eastern foot of Helan Mountain

1? ? 中國釀酒葡萄生產(chǎn)概況

1.1? ? 釀酒葡萄品種的劃分

調(diào)查顯示，全球有逾8 000種葡萄品種，中國有逾500種，但只有50余種葡萄品種能釀造出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。根據(jù)果實色澤，我國的釀酒葡萄大致可分為紅色、白色和黑色品種。釀酒葡萄中紅色品種主要有品麗珠（Cabernet Franc）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、佳麗釀（Carignan）、希哈（Syrah）、黑彼諾（Pinot Noir）、梅鹿輒（Merlot）;白色品種主要有霞多麗（Chardonnay）、意斯林（Italian Riesling）、蘇維濃（Sauvignon Blanc）、塞米雍（Semillon）;黑色品種主要有卡本內(nèi)-費朗（Ca-bernet Franc）、加美（Grmay）、內(nèi)比歐露（Nebbiolo）、山吉優(yōu)維烈（Sangiovese）、佳麗濃（Carignan）、格那希（Grenache）、特（Cot）、田帕尼優(yōu)（Tampranillo）、金芬黛（Zinfindel）。

1.2? ? 我國釀酒葡萄生產(chǎn)現(xiàn)狀

早在3 000多年前，我國就有葡萄種植和葡萄酒生產(chǎn)的歷史記載。隨著高產(chǎn)葡萄品種在北方成功引種后并大面積種植，直到20世紀70年代至80年代末，我國釀酒葡萄發(fā)展才邁上一個新的臺階[1]。中國科學(xué)院植物研究所范培格博士調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前中國葡萄產(chǎn)量位居世界第一，栽培種植面積位居世界第三，葡萄產(chǎn)值以每年2位數(shù)的速度遞增。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所葡萄產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系栽培研究室劉鳳之研究員稱，近10年以來，中國葡萄栽培面積和葡萄產(chǎn)量呈快速上升趨勢，釀酒葡萄種植增長速度保持為13%～15%[2]。

我國釀酒葡萄品種以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅鹿輒（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）、蛇龍珠（Cabernet Gern-ischet）、黑彼諾（Pinot Noir）、霞多麗（Chardonnay）、意斯林（Italian Riesling）和龍眼（Dragon eye）為主，紅酒品種和白葡萄酒品種的比例約為7∶3[3]。目前，我國形成了膠東半島、寧夏賀蘭山、甘肅威武、新疆石河子等具有區(qū)域特色的著名產(chǎn)區(qū)，且西部產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢已逐步顯現(xiàn)[4]，這幾個主產(chǎn)區(qū)的栽培面積和產(chǎn)量約占全國的80%以上。2008年，中國釀酒葡萄種植面積約為4.06萬hm2，結(jié)果園面積為3.25萬hm2，總產(chǎn)量約45.0萬t。中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)也相應(yīng)發(fā)生了巨大的變化，2009年我國葡萄酒產(chǎn)量達到96.0萬t;截止2015年，我國葡萄酒產(chǎn)量已達到114.8萬t。

2? ? 釀酒葡萄氣候區(qū)劃指標(biāo)體系

2.1? ? 中國釀酒葡萄氣候區(qū)劃指標(biāo)體系的構(gòu)建

對葡萄產(chǎn)區(qū)進行正確區(qū)劃，對指導(dǎo)優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄基地建設(shè)和具有地理標(biāo)志的葡萄酒生產(chǎn)，實現(xiàn)葡萄種植和葡萄酒生產(chǎn)的最大經(jīng)濟效益具有重要意義[5]。李 華等[6-7]按照全國623個氣象臺站30年的平均資料，以無霜期F（劃分適宜區(qū)北界的熱量指標(biāo)）為區(qū)劃的第一指標(biāo)（按照F<160 d，160 d≤F<180 d，180 d≤F<200 d，200 d≤F≤220 d，220 d

2.2? ? 寧夏釀酒葡萄氣候區(qū)劃指標(biāo)體系的構(gòu)建

葡萄是寧夏最具區(qū)域優(yōu)勢的特色產(chǎn)業(yè)之一。寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)位于東經(jīng)105°45′～106°47′、北緯37°43′～39°23′，屬于中溫帶干旱氣候區(qū)。年均氣溫8.5 ℃，≥10 ℃有效積溫為3 135～3 272 ℃，晝夜溫差10～15 ℃，日照時數(shù)3 032 h，日照率67%，年降水量180～200 mm，無霜期180 d。該地區(qū)和法國的波爾多屬于同一緯度，是種植葡萄的黃金地帶。

王? 華等[9]選擇了無霜期、干燥度及埋土防寒線作為寧夏回族自治區(qū)氣候區(qū)劃的一級、二級和三級指標(biāo)，將寧夏劃分為5個區(qū)域，其中4個區(qū)域適宜葡萄的栽培種植，且1區(qū)和3區(qū)主要集中在賀蘭山東麓。該地區(qū)晝夜溫差大、熱量充足，能滿足葡萄的生長需求;空氣干燥度>4.3，果實成熟期降水量較少，平均僅為118 mm，有利于葡萄果實糖分和多酚物質(zhì)的合成及積累。因此，獨特的氣候條件保證了葡萄漿果的品質(zhì)，為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒提供了充足、優(yōu)質(zhì)的原料。

3? ? 中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

葡萄酒是一個既傳統(tǒng)又新興的全球性產(chǎn)業(yè)。當(dāng)今葡萄酒產(chǎn)業(yè)范圍較廣泛，釀酒葡萄栽培種植是第一產(chǎn)業(yè)，葡萄酒釀造是第二產(chǎn)業(yè)，銷售推廣流通服務(wù)則為第三產(chǎn)業(yè)，與葡萄酒相關(guān)的旅游及文化提升等是第四產(chǎn)業(yè)。隨著社會進步且不斷出現(xiàn)的產(chǎn)業(yè)升級，中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)正在成為一個包含上述4個層次的綜合性產(chǎn)業(yè)。

3.1? ? 我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀分析

在我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展的三十幾年來，葡萄酒原料基地建設(shè)缺乏統(tǒng)一規(guī)劃和有效引導(dǎo)。多數(shù)是農(nóng)戶分散種植，而不是集約化管理，產(chǎn)出的葡萄質(zhì)量達不到酒廠的生產(chǎn)標(biāo)準。原料質(zhì)量不高，直接影響葡萄酒的品質(zhì)和價格;同時，各產(chǎn)區(qū)的釀酒葡萄品種較單一，大多數(shù)為歐洲引進品種，很少有各自特色的釀酒品種;而且各產(chǎn)區(qū)對基礎(chǔ)研究普遍不夠重視，沒有建立起具有自主品牌的特色釀酒葡萄品種資源圃，我國葡萄酒產(chǎn)品缺乏鮮明的個性化。

雖然中國東部和西部的葡萄酒產(chǎn)業(yè)各自具有一定的發(fā)展優(yōu)勢，但目前發(fā)展形勢不均衡。我國西部地區(qū)具有自然資源、氣候、地理環(huán)境等方面的優(yōu)勢，種植面積遼闊，未來發(fā)展?jié)摿薮?而中東部地區(qū)的優(yōu)勢在于葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展較早以及資金、技術(shù)、科技人才和營銷模式較成熟。目前，中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出明顯的西移態(tài)勢[10]。全國葡萄生產(chǎn)標(biāo)準化程度總體水平不高，主產(chǎn)區(qū)還未建立起統(tǒng)一規(guī)范的生產(chǎn)操作技術(shù)規(guī)程和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準。截至目前，我國的山東煙臺產(chǎn)區(qū)、河北昌黎產(chǎn)區(qū)和寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)已是獲得原產(chǎn)地保護的葡萄與葡萄酒產(chǎn)區(qū)，然而這些主產(chǎn)區(qū)都未建立完整統(tǒng)一的產(chǎn)區(qū)質(zhì)量等級分級體系，造成葡萄酒品質(zhì)良莠不齊、葡萄酒品牌混亂，很難被市場和大眾認可。

3.2? ? 寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)概況

我國葡萄栽培種植面積最大的產(chǎn)區(qū)是膠東半島和新疆產(chǎn)區(qū)，而賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)的釀酒葡萄栽培種植面積最大，是中國最大的釀酒葡萄原料基地，發(fā)展?jié)摿艽蟆＝刂聊壳?，寧夏葡萄產(chǎn)業(yè)基地已經(jīng)從2萬hm2增加到4萬hm2，葡萄品種從14個增加到30多個，已建成86個葡萄酒莊，年產(chǎn)葡萄酒近10萬t，綜合產(chǎn)值超過200億元。賀蘭山東麓釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)帶已初具規(guī)模，形成了以銀川市、青銅峽市、農(nóng)墾農(nóng)場、永寧縣、紅寺堡為主體的產(chǎn)業(yè)帶。

近些年來，賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)的影響力、產(chǎn)業(yè)帶動力、市場競爭力不斷提升，已經(jīng)成為寧夏獨具特色的“紫色名片”。2003年，產(chǎn)區(qū)獲得了賀蘭山東麓葡萄酒原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護，并于2008年制定了《寧夏賀蘭山東麓葡萄酒原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護標(biāo)準》（GB/T 19504—2008）。如今，“賀蘭山東麓”已經(jīng)成為了全球葡萄酒界冉冉升起的新星，2013年寧夏產(chǎn)區(qū)被收錄在《世界葡萄酒地圖》中。2018年，“寧夏賀蘭山東麓”葡萄酒在全國地理標(biāo)志產(chǎn)品區(qū)域品牌百強榜中排名第14位，這是寧夏回族自治區(qū)唯一進入此榜的地理標(biāo)志產(chǎn)品。寧夏賀蘭山東麓涌現(xiàn)出了一批葡萄酒莊，該產(chǎn)區(qū)的葡萄酒品牌也隨之豐富多樣，2018年Decanter世界葡萄酒大賽中寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)再次占據(jù)中國獎牌榜首位，共有88款葡萄酒獲得獎牌以及嘉許獎。在此之前，寧夏葡萄酒產(chǎn)區(qū)曾四度被法國葡萄酒評論雜志評為“中國葡萄酒明星產(chǎn)區(qū)”，也曾被美國紐約時報評論為“可以產(chǎn)出最好的中國葡萄酒的旅游圣地”。

寧夏賀蘭山東麓葡萄產(chǎn)區(qū)以“明星產(chǎn)區(qū)”“新興國產(chǎn)區(qū)”打入了國際葡萄酒平臺，受到了國際葡萄酒行業(yè)的高度關(guān)注和認可，產(chǎn)區(qū)的知名度和影響力也隨之?dāng)U大[11]。寧夏賀蘭山東麓是中國最年輕的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，也是國產(chǎn)葡萄酒的后起之秀。但是，寧夏賀蘭山東麓葡萄酒在全國葡萄酒產(chǎn)量中所占市場份額較小，且在進口葡萄酒市場的沖擊下，當(dāng)?shù)仄髽I(yè)產(chǎn)量低、銷量小，葡萄酒品種單一，缺乏國內(nèi)外市場競爭力;同時，寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)的科技人才培養(yǎng)相對滯后，導(dǎo)致專業(yè)技術(shù)人員不能系統(tǒng)有效地對賀蘭山葡萄酒產(chǎn)業(yè)進行科學(xué)指導(dǎo)和有效管理。由于寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)起步發(fā)展較晚，從葡萄種植、葡萄酒釀造加工、葡萄酒成品的營銷推廣到最終的葡萄酒產(chǎn)業(yè)與文化復(fù)合鏈尚未形成一套完善的產(chǎn)業(yè)綜合體系，嚴重制約了當(dāng)?shù)仄咸丫飘a(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

4? ? 發(fā)展對策

當(dāng)前，我國葡萄酒及其相關(guān)產(chǎn)業(yè)迫切需要向集約化、精細化轉(zhuǎn)型升級。隨著科技進步和人民生活水平的提高，中國未來葡萄酒行業(yè)發(fā)展的方向仍是個性化。中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)已進入發(fā)展新常態(tài)，這意味著中國葡萄及葡萄酒產(chǎn)業(yè)面臨的國際和國內(nèi)發(fā)展環(huán)境更復(fù)雜，國際市場競爭力更加激烈。在新的發(fā)展形勢下，我國急需打造葡萄酒產(chǎn)業(yè)的核心競爭力，使中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)向持續(xù)、穩(wěn)定、健康的方向發(fā)展。

4.1? ? 培育適宜的優(yōu)良品種，加強精細化、集約化栽培管理

結(jié)合釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)氣候等特點，尊重葡萄自然屬性，培育和篩選適宜于該產(chǎn)區(qū)的品種品系;創(chuàng)新栽培管理模式，使園區(qū)栽培管理模式由傳統(tǒng)分散的種植模式向標(biāo)準化、集約化、機械化和智能化方向轉(zhuǎn)變;加強標(biāo)準化原料基地建設(shè)，建立健全葡萄種植管理體系，不斷規(guī)范葡萄種植的技術(shù)規(guī)程和操作規(guī)范，促進葡萄園區(qū)土、肥、水等栽培管理的精準化，加大葡萄園水、肥一體化技術(shù)的研發(fā)投入，大力推廣根域局部干燥灌溉、調(diào)虧灌溉和風(fēng)-光互補節(jié)水灌溉技術(shù)，從源頭提升釀酒葡萄的質(zhì)量，由高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)向節(jié)本、優(yōu)質(zhì)、綠色、高效發(fā)展。以市場為導(dǎo)向，加強葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的市場調(diào)研，實現(xiàn)釀酒葡萄品種優(yōu)良化和栽培區(qū)域多元化。建立符合市場規(guī)律的集種植、釀造、加工為一體的生產(chǎn)經(jīng)營模式。

4.2? ? 研發(fā)先進釀酒工藝，提升葡萄酒的品質(zhì)和風(fēng)格

注重提升我國葡萄酒的品質(zhì)和風(fēng)格，以控制成本為重點，通過降低人工成本、降低生產(chǎn)成本和壓縮非生產(chǎn)性投入，進行精細化管理，全面提升葡萄酒的性價比。性價比關(guān)鍵是“性”，無論是低、中端還是高端葡萄酒，應(yīng)是相應(yīng)檔次品質(zhì)最優(yōu)、價格最低的葡萄酒[12]。同時，應(yīng)重視不同葡萄酒產(chǎn)區(qū)和品牌的個性化培育，結(jié)合國內(nèi)外市場需求，研發(fā)先進的釀酒工藝技術(shù)，開發(fā)具有地域特色的葡萄酒創(chuàng)新性產(chǎn)品，打造具有中國風(fēng)范的葡萄酒品牌和中國特色的葡萄酒區(qū)域文化。

4.3? ? 依靠科技創(chuàng)新，推進產(chǎn)業(yè)全面發(fā)展

依靠科技創(chuàng)新驅(qū)動力，強化和提升專業(yè)科技人才的培養(yǎng)，不斷提高葡萄酒產(chǎn)業(yè)的研發(fā)能力和科技含量，加強政府、科研機構(gòu)與葡萄酒莊（酒廠）之間的溝通與合作，同時加大高校與生產(chǎn)基地之間的校企合作力度，全面推進葡萄栽培及葡萄酒產(chǎn)業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新和文化創(chuàng)新。

4.4? ? 科學(xué)合理規(guī)劃布局，拓展新型復(fù)合產(chǎn)業(yè)鏈

科學(xué)合理地布局，做好不同區(qū)域釀酒葡萄基地建設(shè)規(guī)劃，從全產(chǎn)業(yè)鏈拓展出新型復(fù)合產(chǎn)業(yè)鏈，開發(fā)葡萄酒旅游、文化等相關(guān)新資源，促進葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新。在有區(qū)域特色的種植區(qū)發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)，以葡萄酒莊為發(fā)展單元，集地域化品種種植、優(yōu)質(zhì)化葡萄生產(chǎn)、精細化葡萄酒釀造、特色化品牌營銷、生態(tài)型特色旅游于一身;同時，利用互聯(lián)網(wǎng)（葡萄酒+）等新型推廣模式，發(fā)展葡萄體驗式和觀光式經(jīng)濟，培育葡萄酒的消費文化，促進葡萄酒文化的傳播，推動葡萄酒與旅游、健康、金融和互聯(lián)網(wǎng)等相結(jié)合的復(fù)合產(chǎn)業(yè)鏈，為我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展開辟新路徑[13-14]。

5? ? 參考文獻

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基金項目? ?國家自然科學(xué)基金“寧夏賀蘭山東麓多年連栽葡萄引起土壤退化的機理研究”（NO.31660133）。

作者簡介? ?劉松濤（1981-），男，湖南武岡人，碩士，講師，從事園林植物栽培的研究工作。

*通信作者

收稿日期? ?2019-01-08