云南野生食用菌撫育開發(fā)思路

蘇 楠，杜雙田

（西北農(nóng)林科技大學(xué)，陜西楊凌 712100）

由于云南特殊的地理和人文環(huán)境，菌物種資源極其豐富。野生食用菌產(chǎn)業(yè)為當(dāng)?shù)厝罕妿砹耸挚捎^的經(jīng)濟收入，但其產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在諸多問題，如野生食用菌資源過度采集、開發(fā)創(chuàng)新力度不足等。為此，本文提出以野生食用菌資源撫育與利用相結(jié)合，將家庭農(nóng)場、營地教育、“互聯(lián)網(wǎng)+認(rèn)養(yǎng)”等創(chuàng)新模式融合到云南野生食用菌開發(fā)利用當(dāng)中，實現(xiàn)資源的可持續(xù)利用，帶動經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展。

一、資源現(xiàn)狀

（一）生長氣候環(huán)境特征

云南省國土面積約有84%為山地，使得野生菌具有廣闊的繁衍空間；省內(nèi)最高點海拔與最低點海拔相對高差為6674 m，一定程度上使得云南境內(nèi)氣溫年較差小、日較差大,干濕分明,立體性強；滇中大部最熱月(6 月)氣溫19～22℃,晝夜溫差大,絕對積溫較同緯度地區(qū)低，而有效性高，且雨熱同期；其獨特的氣候、地理、森林資源和生態(tài)系統(tǒng)為云南省野生食用菌生長、繁衍提供了優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境。

（二）資源分布及其利用現(xiàn)狀

云南省野生食用菌種類多、分布廣。全省129個縣均有野生食用菌分布，云嶺大地蘊藏有大型真菌 21 科604 屬2729 種，居全國之冠。其中10 余屬110 余種為云南特有。全球六甲野生食用菌在云南都有分布。當(dāng)前在市場上流通的野生食用菌達200 余種，藥用菌70 多種，從事野生食用菌流通與生產(chǎn)的企業(yè)已發(fā)展到 1100 多家。據(jù)云南省商務(wù)廳、省供銷社2018 年數(shù)據(jù)資料顯示，云南野生食用菌出口達0.8 萬～1 萬t，產(chǎn)值100 億元以上,居全國首位?！笆濉逼陂g，云南省食用菌產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展，農(nóng)民增收超200 億元，已成為繼糧食、油料、果品和蔬菜之后的第五大種植產(chǎn)業(yè)。

（三）保護現(xiàn)狀

在野生食用菌物種質(zhì)資源保護方面，中國工程院李玉院士2013 年提出菌物資源“一區(qū)一館五庫”保存保護研究的發(fā)展思路?！耙粎^(qū)”即建立菌物自然撫育區(qū)；“一館”即建立菌物標(biāo)本館；“五庫”即種質(zhì)資源庫、活體組織庫、有效成分庫、基因庫和信息庫。野生食用菌主要采取就地保護、遷地保護和離體保護3種保護策略。目前昆明食用菌研究所針對李玉院士提出的保護思路，積極建立云南野生食用菌保護應(yīng)對措施。云南省南華縣在培植和發(fā)展野生食用菌產(chǎn)業(yè)過程中,對野生食用菌主產(chǎn)區(qū)實行劃片專管,走“封山育菌”和“封山育林”相結(jié)合的發(fā)展之路,2015 年封山育菌面積達13.33 萬hm2。

二、存在問題

野生食用菌是自然賦予云南的瑰寶，其相關(guān)產(chǎn)業(yè)能為云南當(dāng)?shù)貛硎挚捎^的經(jīng)濟收入。隨著自然環(huán)境的變化以及野生食用菌產(chǎn)量的波動，人們逐漸意識到了保護野生食用菌資源的重要性，云南當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門也在積極采取保護應(yīng)對措施，但云南當(dāng)?shù)匾吧秤镁a(chǎn)業(yè)仍然存在諸多問題：

（一）過度采集現(xiàn)象難以遏制

由于野生食用菌獨特的生長環(huán)境以及還沒有正式的法規(guī)條文對林地附屬物歸屬權(quán)做出明確劃分，故“野生即為天賜，誰發(fā)現(xiàn)就屬于誰”的觀念在云南當(dāng)?shù)厥⑿?。在野生食用菌大量繁殖的季?jié)，不僅當(dāng)?shù)剞r(nóng)民上山采菌，城鎮(zhèn)居民也加入到了此項活動中。采集野生食用菌如今不僅是一項使農(nóng)民增收的經(jīng)濟活動，還成為了人們“陶冶情操，鍛煉身體，親近自然”的戶外活動。而加入野生食用菌采集活動的群眾大多不按科學(xué)的方式采集，故過度采摘現(xiàn)象嚴(yán)重。

由于過度采摘，云南野生食用菌資源遭到了嚴(yán)重破壞。據(jù)有關(guān)資料顯示，云南松茸主產(chǎn)區(qū)松茸產(chǎn)量正在以每年5%的速度遞減。而云南省楚雄州每年因采集“童松茸”而造成的損失在3000 萬元左右，其它野生食用菌也存在同樣的問題。據(jù)了解，10 年前松茸的年產(chǎn)量可達12～15 t，而在2017 年已經(jīng)下降到了 1 t 左右。

（二）野生食用菌資源保護無法可依

全國首部地方性野生食用菌保護規(guī)章——《野生菌保護辦法》，于2015 年在首屆云南野生食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展學(xué)術(shù)論壇會期間被起草提出，它對野生食用菌的采收時間、方法以及監(jiān)管等均進行了明確，但至今仍未正式頒布。云南省野生菌保護發(fā)展協(xié)會也曾發(fā)出倡議書，在野生食用菌的促繁、采摘、銷售、烹飪以及山地森林植被的管理等方面做出了詳細的規(guī)定。這些文件雖已能在網(wǎng)絡(luò)上查找到，但在云南當(dāng)?shù)厝罕娭衅占奥始笆苤匾暢潭炔桓?，且尚未出臺正式的法規(guī)條例對無序采摘現(xiàn)象進行約束，也沒有相關(guān)條例可對掠奪式采摘的行為做出處理。故在野生食用菌資源保護方面政府性的正式法規(guī)條例尚有欠缺，相關(guān)部門的保護舉措也無法可依。

（三）缺乏科技支持及創(chuàng)新模式

云南野生食用菌產(chǎn)業(yè)處于大資源、大市場、小產(chǎn)業(yè)、低附加值的狀態(tài)。傳統(tǒng)的野生食用菌產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營模式存在野生食用菌質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不完善、國內(nèi)消費增長速度慢、國外市場相對集中、新市場開發(fā)不足等問題。同時在科技支持上雖然產(chǎn)業(yè)相關(guān)人員一直在做不懈努力，但在野生食用菌的保護、撫育、馴化、采收、貯藏、運輸、加工等方面的技術(shù)還存有很大的提升空間。云南省出口的食用菌基本為初加工產(chǎn)品，類型以保鮮品、干制品、速凍品為主，野生食用菌加工率不到 40%。由以昆明食用菌研究所為主其他研究院所和院校共同參與的野生食用菌高效利用技術(shù)體系，如今已開發(fā)出8 大類野生食用菌加工新產(chǎn)品，新增產(chǎn)值約50 億元，且開發(fā)出的野生食用菌保鮮技術(shù)能降低物流損耗在50%以上。由此可見，進一步加大科技投入，提高野生食用菌產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的技術(shù)水平，對于野生食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展至關(guān)重要。

三、野生食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新思路

上述問題存在已久，無論是相關(guān)科研工作者、企業(yè)家還是野生菌保護發(fā)展協(xié)會，多年來一直以各種方式表達著自己對云南野生食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)注，并紛紛獻計獻策，期望其現(xiàn)狀能得以改善。從近年來相關(guān)文獻可以看出，云南野生食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展雖取得了一定進展，但存在的一些問題卻仍未解決。例如不科學(xué)的采摘模式造成了野生食用菌資源的破壞。究其問題的根本原因，與云南特殊的地理位置以及不發(fā)達的經(jīng)濟水平有關(guān)。而多年來并未發(fā)生太大變化的產(chǎn)業(yè)鏈模式，也在阻礙著其產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2015年云南省南華縣將電子商務(wù)與野生菌產(chǎn)業(yè)相融合，搭建了集線下展示、人員培訓(xùn)、電商孵化、物流分撥等9 大功能區(qū)于一體的南華縣電子商務(wù)廣場，為電商企業(yè)提供完整的倉儲、物流、運營、培訓(xùn)、產(chǎn)品展示等“一站式”服務(wù)，為南華縣的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展開辟了新模式，對當(dāng)?shù)匾吧秤镁N量的提高做了極大貢獻。由此可見，產(chǎn)業(yè)模式的創(chuàng)新是打破如今云南省野生食用菌產(chǎn)業(yè)僵局的關(guān)鍵。

但想要實現(xiàn)野生食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，實現(xiàn)長遠的經(jīng)濟產(chǎn)量最大化，有效地撫育措施與創(chuàng)新的產(chǎn)業(yè)模式相結(jié)合才是發(fā)展的關(guān)鍵。而如今面臨最大的困難是過度采摘問題嚴(yán)重。故發(fā)展云南野生食用菌產(chǎn)業(yè)，光在銷售鏈上創(chuàng)新是不夠的，對此，提出以撫育為中心的管理措施，并將其結(jié)合到幾種產(chǎn)業(yè)模式中。

（一）以撫育為中心，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展

針對云南野生食用菌資源現(xiàn)狀，實現(xiàn)對野生菌資源的撫育是實現(xiàn)可持續(xù)利用的關(guān)鍵。首先，由于野生食用菌屬林地附屬物，很多塊菌的生長好壞大多依賴于林地的環(huán)境狀況，故應(yīng)對野生食用菌集中生長的林地進行保護及管理。除避免林木資源受到砍伐、遭受火災(zāi)等破壞性情況發(fā)生外，還應(yīng)注意調(diào)整林區(qū)的蔭閉度，防止由于林木過于繁茂而遮擋林間光照，進而影響野生食用菌的生長。其次，在掌握了菌塘所在地后，可適量對其進行有機質(zhì)的施用以及溫度、濕度的調(diào)控，以此為野生食用菌創(chuàng)造更加優(yōu)良的生長環(huán)境。還應(yīng)防止由于坡面土壤下滑對塊菌生長環(huán)境造成破壞，需對林地坡度較大的地塊進行特殊處理。最后，還應(yīng)注意對菌塘進行科學(xué)的留種，以保證菌塘能繼續(xù)生長出野生食用菌。

（二）發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)家庭農(nóng)場新模式

家庭農(nóng)場是以家庭成員為主要勞動力，從事農(nóng)業(yè)規(guī)模化、集約化、商品化生產(chǎn)經(jīng)營，并以農(nóng)業(yè)收入為家庭主要收入來源的新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體。

如今云南野生食用菌產(chǎn)業(yè)面臨的一大問題是協(xié)會及政府提出的相關(guān)倡議及管理條例落實不到位，部分農(nóng)戶的可持續(xù)發(fā)展觀念不強。故政府可考慮轉(zhuǎn)變經(jīng)營主體，創(chuàng)新監(jiān)管方式。將森林資源的主體轉(zhuǎn)變?yōu)檗r(nóng)戶，讓農(nóng)戶以家庭農(nóng)場的形式發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)。為了使長遠的經(jīng)濟產(chǎn)量達到最大，農(nóng)戶自然會致力于經(jīng)營屬于自己份額的林地資源，將政府及相關(guān)協(xié)會提出的各類科學(xué)的撫育政策貫徹到位。大面積需護養(yǎng)的林地被分解為指認(rèn)到戶的小片區(qū)林地，責(zé)任制使得野生食用菌撫育措施能得到更加精確的落實。這樣不僅減輕了政府相關(guān)部門的工作量，還使得科學(xué)的、可持續(xù)發(fā)展的野生食用菌撫育政策能得到很好的實施。使農(nóng)戶成為森林養(yǎng)護及野生食用菌資源保護的主體，將傳統(tǒng)的政府出資護林模式轉(zhuǎn)變?yōu)槿罕娮栽傅淖o林模式。同時可出臺相關(guān)的監(jiān)管措施，監(jiān)管部門對被承包的林地片區(qū)進行不定期抽查，對科學(xué)撫育措施落實到位，能夠科學(xué)創(chuàng)收或有所創(chuàng)新的農(nóng)戶做出獎勵，并以典型戶的形式進行獎勵推廣宣傳。這樣一來，農(nóng)戶為產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展做貢獻，政府為其家庭農(nóng)場式的菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展做宣傳，實現(xiàn)雙贏，以此提高群眾參與的積極性。

（三）引入食用菌產(chǎn)業(yè)營地教育新模式

營地教育就是基于營地的教育創(chuàng)新形式，學(xué)員通過在營地生活和參與各類體驗活動，達到受教育的目的。目前營地教育較為通用的課程體系大致可分為兩大類，戶外專業(yè)活動和戶外冒險活動。在活動中，參與者的身體素質(zhì)可得到提高，還可培養(yǎng)其戶外運動技能和生存能力。

目前云南野生食用菌資源被破壞最根本的問題是科學(xué)的采摘模式?jīng)]有得到普及，當(dāng)?shù)厝藳]有意識到云南野生食用菌資源正在被破壞，人們?nèi)狈ΡＷo野生食用菌資源的觀念。而營地教育的模式是一種很好的將休閑與教育相結(jié)合的創(chuàng)新模式。針對如今越來越多的城鎮(zhèn)居民參與到野生食用菌采摘活動這一現(xiàn)象，如果開發(fā)出相關(guān)營地教育產(chǎn)業(yè)，讓市民（特別是青少年）參與到采摘活動中，將野生食用菌科學(xué)的撫育措施以及采摘模式在活動中向參與者進行傳授，并且將野生食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要性、野生食用菌產(chǎn)業(yè)對云南經(jīng)濟發(fā)展的重要性等相關(guān)知識在教、娛一體的活動中進行普及，這將是一項意義重大且較有前景的發(fā)展模式。今后隨著政府支持力度的增加，若該模式可實現(xiàn)公益性的推廣，那么民眾參與其中的積極性就可被大大的激發(fā)，無序采摘的現(xiàn)狀得到改善也就指日可待了。

（四）發(fā)展菌產(chǎn)業(yè)“互聯(lián)網(wǎng)+認(rèn)養(yǎng)”新模式

“互聯(lián)網(wǎng)+認(rèn)養(yǎng)”模式就是消費者在網(wǎng)上下單，農(nóng)戶可幫助消費者管理農(nóng)產(chǎn)品，而消費者只要打開手機，都能隨時看到他所認(rèn)養(yǎng)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)全過程，故產(chǎn)品都在消費者的監(jiān)督之下進行生產(chǎn)。

野生食用菌的撫育，也可轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N野生食用菌繁殖管理的過程。故在已有一定經(jīng)濟基礎(chǔ)以及技術(shù)積累的條件下，農(nóng)戶可通過“互聯(lián)網(wǎng)+認(rèn)養(yǎng)”模式，發(fā)展野生菌產(chǎn)業(yè)，并打開產(chǎn)品銷路。但這種模式對經(jīng)營主體有一定的要求。首先，農(nóng)戶需熟練掌握有關(guān)野生食用菌的基礎(chǔ)知識，明確菌塘的主要分布地點或小范圍林區(qū)，并且能夠給被認(rèn)養(yǎng)片區(qū)野生食用菌采取一些綠色、科學(xué)的撫育措施。二是農(nóng)戶需有一定經(jīng)濟基礎(chǔ)，因為要實現(xiàn)全程、全維度覆蓋的監(jiān)測設(shè)施需有一定經(jīng)濟體量支持。而這種新模式若能被運用到云南菌產(chǎn)業(yè)之中，會具有以下優(yōu)勢：①在“認(rèn)養(yǎng)”過程中可對消費者進行潛移默化的宣傳，讓廣大消費者認(rèn)識到食用野生食用菌的益處，拓寬當(dāng)?shù)鼐a(chǎn)業(yè)的市場；②讓消費者參與到野生食用菌科學(xué)撫育的監(jiān)督過程中，促進云南當(dāng)?shù)匾吧秤镁Y源的可持續(xù)發(fā)展。

四、總結(jié)

隨著生活水平的提高，綠色健康飲食已成為人們追求高品質(zhì)生活中一個必不可少的項目，且越來越多的人意識到了野生食用菌所富含的營養(yǎng)及藥用價值。野生食用菌的市場進一步擴大已是必然趨勢。但現(xiàn)今云南野生食用菌市場存在的諸多問題，令人憂慮。抓住人們消費觀念正在改變以及互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展的新機遇，是改變云南野生食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀的關(guān)鍵。為了使云南野生食用菌產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)的發(fā)展，以撫育為中心，創(chuàng)新經(jīng)營模式是如今很好地選擇。本文所述三種農(nóng)業(yè)經(jīng)營模式，在中國市場中已存在，但仍然處于初步發(fā)展階段。筆者提出讓野生食用菌產(chǎn)業(yè)與創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)模式相結(jié)合的觀點，期望能推動云南野生菌產(chǎn)業(yè)做出一些改變，或可對之后的產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供一些新的思路。