早餐中國(guó)：人間煙火味 最撫凡人心

俞楊

早點(diǎn)鋪?zhàn)蛹辛艘粋€(gè)地方的煙火味，就算每天早上吃一樣早餐，在中國(guó)一年半載都吃不完。

貴州凱里的酸湯粉、福建福安的水煎包、廣東汕頭的豬血湯……最近，紀(jì)錄片《早餐中國(guó)》帶著各地的市井早餐前來(lái)打卡，不僅讓人隔著屏幕直流口水，在微博熱搜上的閱讀量更是沖上了2億。

世間萬(wàn)物唯有美食不可辜負(fù)，不吃早飯的人，是沒(méi)有靈魂的。

一

湖南、貴州等地的仔，早上都愛(ài)吃一碗粉。一碗再簡(jiǎn)單不過(guò)的粉，在各地卻吃出了毫不重復(fù)的花樣來(lái)。

湖南長(zhǎng)沙的肉絲粉，精華在一個(gè)“唆”字上：仔啊，唆了這碗粉。

辣椒、蘿卜、豆角加一點(diǎn)，然后就敞開(kāi)胃來(lái)唆，唆到面部肌肉都緊湊起來(lái)，唆到昏厥才夠味。

貴州凱里的酸湯粉，精華則在一個(gè)“酸”字上。店鋪老板每天早上4點(diǎn)多起來(lái)，第一件事就是熬一鍋酸湯。湯熬的時(shí)間不夠，味道出不來(lái)呢。

吃粉的同時(shí)，一定要就著蘸水碟里的西紅柿醬才行。西紅柿醬用西紅柿和青椒熬制而成，加上香蔥、辣椒面和折耳根，然后把粉鉗在蘸水里，要小口小口地慢慢吃才香。

潮汕人早上愛(ài)吃一碗豬血湯。廣東汕頭的豬血湯，新鮮豬血看顏色，色澤鮮紅是第一要素，手感扎實(shí)亦不可缺。

潮汕人吃豬血湯，還要配上特有的蔬菜。枸杞葉清肝明目，益母草活血化瘀，花菜清熱解毒。呃，這也算蔬菜？可不嘛。

福建福安的水煎包，油煎的同時(shí)澆上涼水，保證皮脆。店鋪老板還說(shuō)要用柴火燒，燒出來(lái)有柴片的香味，跟煤氣燒出來(lái)的不一樣。

吃水煎包得有耐心，食客拎著塑料袋、端著塑料碟，盯著煎鍋在線等，小眼神甚是惹人憐。爭(zhēng)搶激烈，三個(gè)人里總有一個(gè)“倒霉蛋”吃不上。

一旦吃上了，再緊急的事情也要靠邊站?！拔?，好，等下，我煎包吃?xún)蓚€(gè)，再打電話(huà)給你?！?/p>

中國(guó)每一座城市，每一處集鎮(zhèn)，甚至每一個(gè)街角，都有它銷(xiāo)魂的早飯。有多少人是因?yàn)橐坏涝琰c(diǎn)，愛(ài)上了一座城？

二

生活是柴米油鹽醬醋茶，從一座城到另一座城，早飯勾連著我們生活的軌跡。

天下美食那么多，許多人獨(dú)愛(ài)故鄉(xiāng)這一味。在我老家東臺(tái)，早飯一定要有魚(yú)湯餛飩。

魚(yú)湯制作最考究。用豬油下鍋沸至八成，放魚(yú)入鍋炸爆，起酥撈起。將炸過(guò)的魚(yú)加上鱔魚(yú)骨頭或豬骨頭，加水熬出稠湯，蔥酒去腥，再用細(xì)篩過(guò)濾清湯，放入蝦籽少許，才可以用作面湯。

包餛飩的師傅一手抓穩(wěn)竹筷，一手輕拈面皮，餛飩餡被竹筷輕輕挑起，在薄薄的餛飩皮上一轉(zhuǎn)，再輕輕一彈，餛飩輕盈盈落入煮沸的魚(yú)湯鍋中，一會(huì)兒工夫，餛飩浮出水面，連湯盛進(jìn)碗里。

精華都在湯里，佐料不是重點(diǎn)。吃魚(yú)湯餛飩的人大多喜歡原味，想吃咸點(diǎn)的，挑點(diǎn)細(xì)鹽，想吃辣點(diǎn)的，撒些白胡椒粉。

上大學(xué)時(shí)去了天津，早飯變成了煎餅果子。行走在天津的街巷，走幾步就會(huì)有一個(gè)煎餅攤，從居民樓窗口里飄出香味兒來(lái)。

買(mǎi)煎餅果子的隊(duì)伍，因選料差異分成了好幾個(gè)派別。有綠豆面和玉米面之爭(zhēng)，有裹油條還是薄脆之爭(zhēng)。拿著煎餅果子邊走邊吃，看著別人的用料和自己的不一樣，就知道絕不是一路人。

來(lái)北京工作后，經(jīng)常在上班路上攤一個(gè)雞蛋灌餅，這是很多行色匆匆的年輕人的早飯首選。

一層脆餅保證吃飽，一層雞蛋保證營(yíng)養(yǎng)，一層里脊肉滿(mǎn)足食欲，一層生菜葉綠色健康。最不能抗拒的是幾粒腌黃豆，按照北京朋友的說(shuō)法，早飯一定要吃點(diǎn)咸菜。

中國(guó)人走到哪兒，就可以吃到哪兒。讀萬(wàn)卷書(shū)，行萬(wàn)里路，后面還應(yīng)該有一句——一張嘴吃遍天。

三

不管走到哪兒，早飯是一定不能省的。

早點(diǎn)鋪?zhàn)蛹辛艘粋€(gè)地方的煙火味，錯(cuò)過(guò)了早飯，等于又錯(cuò)過(guò)了一個(gè)地方的市井生活，那可是最生動(dòng)的所在。

在你還沒(méi)有睡醒的時(shí)候，早點(diǎn)鋪?zhàn)永锏娜司兔β灯饋?lái)了，他們穿梭于同樣煙火味濃烈的菜市場(chǎng)，買(mǎi)回來(lái)雞鴨魚(yú)鮮、各色時(shí)蔬，在你將路過(guò)的街角，升起霧騰騰的“蘑菇云”。

店鋪并不富麗堂皇，大多幾張簡(jiǎn)單的桌椅，坐不開(kāi)的人拎一張板凳，就坐在馬路牙子邊開(kāi)吃，連張凳子都逮不到的人，端著碗一樣食欲滾滾。

吃早飯的人，大多是附近過(guò)小日子的居民，言語(yǔ)交錯(cuò)，家長(zhǎng)里短，滿(mǎn)滿(mǎn)人情味。你大可不必像吃午飯晚飯那樣衣冠楚楚，等你等他。

生活如果沒(méi)有煙火味，那只能叫生產(chǎn)。忙忙碌碌于生產(chǎn)，枯燥、疲倦、焦慮遲早會(huì)接踵而至。

醒來(lái)的每一天，應(yīng)該是元?dú)鉂M(mǎn)滿(mǎn)的。挑個(gè)周末，別睡懶覺(jué)了，出門(mén)吃個(gè)早點(diǎn)，去菜市場(chǎng)買(mǎi)點(diǎn)菜，人煙輻輳，喧嘩鼎沸，感受一下你扎扎實(shí)實(shí)生活的地方呀。

一蔬一飯，一飲一啄，生活的煙火味會(huì)告訴我們，每一天的生活就是這么腳踏實(shí)地。腦袋里紛亂的想法，胸中麻線般的情緒，都隨之暫時(shí)沉淀下來(lái)。

生活嘛，需要一個(gè)放空的出口，才能輕裝上陣。

早飯嘛，人間煙火味，最撫凡人心。