2018年度食品安全熱點(diǎn)權(quán)威科學(xué)解讀（下）

2019年1月3日，由中國(guó)科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的“2018年食品安全熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)”在北京舉行。中國(guó)科協(xié)、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局相關(guān)部門的領(lǐng)導(dǎo)出席活動(dòng)并致辭。包括國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問(wèn)陳君石研究員、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)教授在內(nèi)的兩位中國(guó)工程院院士與來(lái)自北京大學(xué)、復(fù)旦大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、北京食品科學(xué)研究院等科研院校的食品科技界專家一起，共同解讀了2018年的12個(gè)食品安全熱點(diǎn)。上一期介紹了7個(gè)食安熱點(diǎn)，本期將對(duì)余下幾個(gè)熱點(diǎn)進(jìn)行介紹。

熱點(diǎn)八：食用植物調(diào)和油魚(yú)目混珠

2018年4月，央視財(cái)經(jīng)頻道的一則報(bào)道稱，福建某企業(yè)生產(chǎn)的橄欖油調(diào)和油的包裝上均顯著標(biāo)稱“特級(jí)初榨橄欖”或“橄欖原香”，而作為產(chǎn)品真實(shí)屬性的“食用植物調(diào)和油”的字號(hào)卻非常小，并且顏色較淺。關(guān)于該產(chǎn)品真實(shí)屬性的字體、顏色及分辨率均不明顯，如不仔細(xì)分辨，會(huì)讓人以為其是純正橄欖油。

專家解讀

日常飲食中會(huì)用到多種食用植物油，大宗的有大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、玉米油、芝麻油等；小宗的有油茶籽油、亞麻籽油、核桃油、米糠油等，后者又稱特種植物油。另外，還有用上述幾種油品經(jīng)科學(xué)調(diào)配制成的食用植物調(diào)和油——根據(jù)需要將兩種以上經(jīng)精煉的油脂按比例調(diào)配制成的食用油，其可以滿足多種營(yíng)養(yǎng)及風(fēng)味的需要，現(xiàn)已成為消費(fèi)者經(jīng)常選擇的油品之一。

然而，我國(guó)食用植物調(diào)和油市場(chǎng)上出現(xiàn)了一些不規(guī)范的現(xiàn)象。一是摻假現(xiàn)象：少數(shù)不法分子唯利是圖，在高價(jià)格油中摻入低價(jià)格油，更有甚者直接用低價(jià)格油冒充高價(jià)格油，欺騙消費(fèi)者。二是以高價(jià)油命名調(diào)和油：有的以高價(jià)油脂直接冠名調(diào)和油，而調(diào)和油的主要成分并非是真正的高價(jià)油，如橄欖調(diào)和油、芝麻調(diào)和油、亞麻籽調(diào)和油等。三是夸大油品的健康功效：有的企業(yè)在產(chǎn)品宣傳時(shí)，過(guò)度宣傳油的某種脂肪酸成分，甚至聲稱其為預(yù)防疾病的“靈丹妙藥”。四是用轉(zhuǎn)基因油料生產(chǎn)的食用油存在標(biāo)識(shí)不顯著問(wèn)題：有些企業(yè)故意以極小的字體在不顯眼的位置進(jìn)行標(biāo)注，有掩蓋產(chǎn)品原料為轉(zhuǎn)基因油料這一事實(shí)真相的嫌疑。

專家建議

①生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范產(chǎn)品標(biāo)識(shí)。食用植物油生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)自覺(jué)嚴(yán)格遵守國(guó)家的相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)產(chǎn)品名稱、配料等進(jìn)行規(guī)范標(biāo)識(shí)。

②加強(qiáng)科普宣傳，提高消費(fèi)者對(duì)食用植物油的科學(xué)認(rèn)知。相關(guān)單位應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食用植物油基礎(chǔ)常識(shí)的科普宣傳，幫助消費(fèi)者用科學(xué)的態(tài)度和正確的方法認(rèn)識(shí)并使用食用植物油。事實(shí)上，食用植物油并不是越貴越好，油的價(jià)格高低與其油料資源的多寡有很大關(guān)系，而與其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不構(gòu)成正比。消費(fèi)者要根據(jù)自身特點(diǎn)選擇“對(duì)的油”，不一定要選“貴的油”。

③科技界應(yīng)開(kāi)展食品真實(shí)性鑒別技術(shù)研究，以科技服務(wù)進(jìn)行監(jiān)管。食品行業(yè)中“以次充好”“以假亂真”的現(xiàn)象屢禁不止，食品科技界應(yīng)大力開(kāi)展食品真實(shí)性鑒別技術(shù)的深入研究，通過(guò)科技手段解決這一問(wèn)題，達(dá)到規(guī)范市場(chǎng)秩序的目的。

④媒體應(yīng)尊重科學(xué)真相，不以聳人聽(tīng)聞的標(biāo)題吸引公眾眼球。媒體在充分發(fā)揮社會(huì)輿論監(jiān)督作用的同時(shí)，對(duì)事實(shí)真相的報(bào)道應(yīng)更加科學(xué)、客觀、公正。報(bào)道時(shí)，如涉及到專業(yè)性的知識(shí)，要多聆聽(tīng)行業(yè)專家的意見(jiàn)，不以吸引公眾眼球的標(biāo)題給消費(fèi)者帶來(lái)無(wú)端恐慌。

熱點(diǎn)九：“酸堿體質(zhì)”騙局被戳穿

酸堿體質(zhì)被不少養(yǎng)生達(dá)人奉為真理，大量的保健品也基于這套理論而誕生。2018年11月2日，這套理論終于被“官宣”為偽科學(xué)——美國(guó)圣地亞哥法庭判處酸堿體質(zhì)理論的創(chuàng)始人羅伯特·歐·陽(yáng)（Robert O. Young）賠償一名癌癥患者1.05億美元，這遠(yuǎn)超原告最初尋求賠償金額的2倍之多。審判當(dāng)天，法院怒斥被告羅伯特簡(jiǎn)直是個(gè)詐騙犯。

專家解讀

酸堿體質(zhì)的說(shuō)法十幾年前就已存在，曾經(jīng)也遭到批駁，該說(shuō)法首當(dāng)其沖的槽點(diǎn)就是定義不清。在醫(yī)學(xué)和化學(xué)領(lǐng)域中有酸堿平衡的說(shuō)法，一般是指體液的酸堿平衡——在正常生理?xiàng)l件下，生物體通過(guò)呼吸、排泄以及其他調(diào)節(jié)機(jī)制維持體液的酸堿平衡，使血液pH值保持在7.35～7.45，如果酸堿失調(diào)則會(huì)引起酸中毒或堿中毒。酸中毒一般是某種疾病的并發(fā)癥，病因復(fù)雜多樣，其早期表現(xiàn)常為食欲不振、惡心、嘔吐、腹痛等，如發(fā)生酸中毒，應(yīng)立即到正規(guī)醫(yī)院就醫(yī)。酸堿體質(zhì)理論由美國(guó)人羅伯特提出，但是缺乏科學(xué)依據(jù)，到底什么才是酸堿體質(zhì)？該理論缺少一個(gè)清楚的定義，也沒(méi)有較為清楚的指標(biāo)或方法對(duì)其進(jìn)行鑒別或評(píng)價(jià)。

在食物化學(xué)研究中，人們按照食物燃燒以后的灰分在水溶液中呈現(xiàn)的酸堿性將食物分為成酸性食物或堿性食物。然而，人體攝入食物后的體內(nèi)代謝非常復(fù)雜，迄今為止沒(méi)有充分的科學(xué)證據(jù)表明人們食用的成酸性食物或成堿性食物能夠影響到人體血液的酸堿度，也不可能形成所謂的酸性體質(zhì)或堿性體質(zhì)，故“酸性體質(zhì)會(huì)導(dǎo)致疾病多發(fā)”的說(shuō)法是錯(cuò)誤的。

專家建議

①日常生活中應(yīng)注重平衡膳食，因?yàn)槿梭w所需的各種營(yíng)養(yǎng)素自身不能合成或合成量極少，不能滿足日常需要，因此，需要從各種各樣的食物中獲取人體所需的幾乎全部營(yíng)養(yǎng)素。眾所周知，單一種類食物包含的營(yíng)養(yǎng)并不能滿足人體需要，因此必須遵循食物多樣性的基本原則。日常生活中，人體攝入的食物應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚(yú)蛋奶類、大豆堅(jiān)果類等，同時(shí)，食用油、醬油等調(diào)味品也不容忽視。

②企業(yè)應(yīng)杜絕虛假宣傳，加大科研投入。企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)自我約束，遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，主動(dòng)接受相關(guān)部門的監(jiān)管。同時(shí)加強(qiáng)科研力量的投入，從研發(fā)水平、產(chǎn)品質(zhì)量、技術(shù)創(chuàng)新等方面提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。企業(yè)應(yīng)尊重科學(xué)事實(shí)、杜絕虛假宣傳、切忌急功近利，依靠誠(chéng)信樹(shù)立良好的品牌形象。

③媒體應(yīng)及時(shí)辨別謠言并阻斷謠言傳播，提高公民營(yíng)養(yǎng)健康素養(yǎng)。如相關(guān)機(jī)構(gòu)與媒體甄別到食品謠言，要及時(shí)應(yīng)對(duì)與辟謠，以阻斷謠言的傳播。此外，還要不斷加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)的傳播，特別是以科學(xué)的、正確的營(yíng)養(yǎng)食品的傳播來(lái)拓寬傳播渠道，提高公眾的健康素養(yǎng)，增強(qiáng)對(duì)謠言的鑒別能力。

熱點(diǎn)十：三文魚(yú)標(biāo)準(zhǔn)之爭(zhēng)

2018年8月，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)發(fā)布了《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，將虹鱒魚(yú)歸為三文魚(yú)的范疇。這一標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布引發(fā)了關(guān)于“淡水虹鱒魚(yú)在市場(chǎng)上是否冒充大西洋三文魚(yú)”的熱議。9月，中消協(xié)表態(tài)，不能讓團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)成為企業(yè)共謀損害消費(fèi)者權(quán)益的工具。至此，關(guān)于“三文魚(yú)身份問(wèn)題的討論”瞬間升級(jí)為“三文魚(yú)標(biāo)準(zhǔn)之爭(zhēng)”，并迅速白熱化。

專家解讀

《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中，將虹鱒列為三文魚(yú)并不合適。三文魚(yú)是指從挪威進(jìn)口的大西洋鮭，其是一種溯河產(chǎn)卵洄游的冷水性魚(yú)類，在淡水江河上游的溪河中產(chǎn)卵，幼魚(yú)在淡水中生長(zhǎng)2～3年后下海，在海中生活一年或數(shù)年（海洋肥育），直到性成熟時(shí)再回到原出生地產(chǎn)卵。三文魚(yú)是需要在海水與淡水之間洄游的種類或種群，而虹鱒魚(yú)定居在淡水中，并不會(huì)跨鹽度洄游。

虹鱒生食是否與大西洋鮭生食同樣安全？或是更具風(fēng)險(xiǎn)？一般而言，海水養(yǎng)殖魚(yú)類相對(duì)淡水魚(yú)類而言寄生蟲(chóng)較少，對(duì)人體的危害較小，但并不是說(shuō)生食這些淡水魚(yú)類就一定存在較大風(fēng)險(xiǎn)，這主要取決于具體的養(yǎng)殖環(huán)境和工藝。我國(guó)新疆、青海等地的養(yǎng)殖水環(huán)境質(zhì)量本身非常優(yōu)異，加之做好檢驗(yàn)檢疫工作，其養(yǎng)殖的虹鱒同樣可以生食。

虹鱒也是優(yōu)質(zhì)魚(yú)，但由于市場(chǎng)供求關(guān)系和不同地區(qū)的人們對(duì)鮭、鱒魚(yú)特殊的口感要求差異，故使兩者產(chǎn)生了不同的市場(chǎng)評(píng)價(jià)。因此，在不少消費(fèi)者看來(lái)，虹鱒比三文魚(yú)低端，認(rèn)為用較低端的虹鱒替代高端的三文魚(yú)，是對(duì)消費(fèi)者的一種欺騙，從而導(dǎo)致國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖商不敢亮出虹鱒的牌子。實(shí)際上，虹鱒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與大西洋鮭并無(wú)明顯差別，國(guó)際上，將鮭、鱒魚(yú)類平等對(duì)待也是一種普遍現(xiàn)象。

專家建議

①虹鱒行業(yè)要樹(shù)立信心，提高消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)虹鱒的認(rèn)可度。我國(guó)三倍體虹鱒養(yǎng)殖規(guī)模與規(guī)范較為完善，且已取得可喜的成果。虹鱒行業(yè)應(yīng)建立對(duì)國(guó)產(chǎn)虹鱒品牌的信心，引導(dǎo)消費(fèi)者采用除生食外的腌制、熏制或熟制等虹鱒魚(yú)的加工方式，降低食用風(fēng)險(xiǎn)，提高國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)虹鱒的消費(fèi)認(rèn)可度，從而帶動(dòng)虹鱒養(yǎng)殖、加工行業(yè)的規(guī)模化發(fā)展。

②修改團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)推動(dòng)虹鱒行業(yè)健康發(fā)展?！渡橙聂~(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)將虹鱒列為三文魚(yú)缺乏充分的調(diào)研分析和科學(xué)依據(jù)，該標(biāo)準(zhǔn)的匆促發(fā)布引發(fā)了不必要的市場(chǎng)波動(dòng)。所以，為了國(guó)產(chǎn)虹鱒養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，讓更多國(guó)人品嘗到美味的國(guó)產(chǎn)虹鱒魚(yú)，對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)中存在的問(wèn)題，應(yīng)在充分調(diào)查研究與廣泛征求意見(jiàn)的基礎(chǔ)上修訂補(bǔ)充，從而達(dá)到相對(duì)完善。

③媒體應(yīng)理性對(duì)待《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布?！渡橙聂~(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的初衷旨在鼓勵(lì)國(guó)產(chǎn)虹鱒養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，但顯然沒(méi)有充分考慮到我國(guó)消費(fèi)者對(duì)三文魚(yú)的特殊喜好，所以引起巨大紛爭(zhēng)也不足為奇。要想真正振興虹鱒養(yǎng)殖業(yè)，除了提升行業(yè)技術(shù)外，讓消費(fèi)者了解虹鱒的養(yǎng)殖現(xiàn)狀以及正確消費(fèi)方式等更加重要，這需要諸多媒體的支持。因此，媒體對(duì)于此項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布應(yīng)理性對(duì)待，科學(xué)報(bào)道。

熱點(diǎn)十一：美國(guó)環(huán)孢子蟲(chóng)感染事件解讀

2018年8月，《每日郵報(bào)》稱，美國(guó)疾病控制與預(yù)防中心在沙拉中檢測(cè)出環(huán)孢子蟲(chóng)病毒。近年來(lái)，由環(huán)孢子蟲(chóng)引發(fā)的寄生蟲(chóng)感染事件層出不窮。自2018年5月起，美國(guó)各地開(kāi)始出現(xiàn)環(huán)孢子蟲(chóng)寄生蟲(chóng)感染患者，兩個(gè)月后，感染范圍擴(kuò)散到密蘇里州、明尼蘇達(dá)州、內(nèi)布拉斯加州、南達(dá)科他州、威斯康辛州等地。正因如此，如何全力提升對(duì)食源性寄生蟲(chóng)感染的控制與預(yù)防等問(wèn)題也引發(fā)了中國(guó)消費(fèi)者的廣泛關(guān)注。

專家解讀

2014年，國(guó)際糧農(nóng)組織在全球推出了十大食源性寄生蟲(chóng)，環(huán)孢子蟲(chóng)就是其中之一。雖然環(huán)孢子蟲(chóng)很小，但是它和食品安全的關(guān)聯(lián)度十分密切，同時(shí)也對(duì)人體健康存在著一定風(fēng)險(xiǎn)。

環(huán)孢子蟲(chóng)是腸道寄生蟲(chóng)，容易引起以腹瀉為主要癥狀的環(huán)孢子蟲(chóng)病。1～5歲兒童是感染環(huán)孢子蟲(chóng)的高危人群，感染的主要原因是食用了被環(huán)孢子蟲(chóng)卵囊糞便污染的食品和水，且多發(fā)于6～9月。環(huán)孢子蟲(chóng)的卵囊生長(zhǎng)發(fā)育會(huì)在一定條件下產(chǎn)生致病性，從而形成感染力，且對(duì)水的消毒劑、氯化劑都具有耐受性。環(huán)孢子蟲(chóng)感染的主要癥狀是水樣腹瀉，常伴有腹痛、腹脹和體重減輕等。因此，當(dāng)出現(xiàn)水樣腹瀉時(shí)要及時(shí)就醫(yī)，如未及時(shí)診斷或有效處理，會(huì)拖長(zhǎng)病程，進(jìn)而轉(zhuǎn)為慢性腹瀉，給健康帶來(lái)更大的危害。因此，即便我國(guó)目前尚未發(fā)生大范圍傳播和爆發(fā)環(huán)孢子蟲(chóng)病感染的案例，但是在生活環(huán)境日益復(fù)雜的背景下，公眾進(jìn)一步了解環(huán)孢子蟲(chóng)病感染對(duì)自身健康而言十分必要。

專家建議

①?gòu)膰?guó)家層面講，對(duì)于整體食源性寄生蟲(chóng)病流行情況以及食品安全的風(fēng)險(xiǎn)強(qiáng)度還不是十分明確，特別是基層哨點(diǎn)醫(yī)院對(duì)食源性寄生蟲(chóng)病例的臨床檢驗(yàn)、癥狀診斷等能力建設(shè)尚需進(jìn)一步加強(qiáng)。因此，相關(guān)部門和機(jī)構(gòu)需通過(guò)對(duì)全國(guó)性的大數(shù)據(jù)積累與分析，掌握我國(guó)食源性寄生蟲(chóng)病的流行趨勢(shì)，包括環(huán)孢子蟲(chóng)病流行的高危地區(qū)、高危食品及高危人群等因素，從而未雨綢繆地開(kāi)展監(jiān)測(cè)和預(yù)防活動(dòng)。

②食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程控制，保障消費(fèi)者的飲食安全。食品生產(chǎn)加工過(guò)程中，能否滅活和消除食品中可能存在的環(huán)孢子蟲(chóng)卵囊，進(jìn)而減少食源性環(huán)孢子蟲(chóng)病的發(fā)生，是重要的全球性公共衛(wèi)生問(wèn)題。因此，食品安全要注重原料的選擇、生產(chǎn)用水的監(jiān)管等，從而有效保證食品的安全性。

③消費(fèi)者要自覺(jué)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣——在食用蔬菜、水果之前一定要洗凈或去皮，飯前、便后要洗手，切菜時(shí)生熟砧板分開(kāi)使用；不要在環(huán)孢子蟲(chóng)病易發(fā)地區(qū)逗留，出現(xiàn)水樣腹瀉癥狀及時(shí)就醫(yī)并查明病因。

④建議相關(guān)部門加強(qiáng)對(duì)蔬果售賣店、跨境電商的科普教育和科學(xué)指導(dǎo)；針對(duì)食品加工從業(yè)人員有可能感染環(huán)孢子蟲(chóng)的情況要及時(shí)防控和管理。

熱點(diǎn)十二：“職業(yè)打假”列入掃黑除惡名單

2018年8月，深圳市發(fā)布的《深圳市掃黑除惡專項(xiàng)斗爭(zhēng)簡(jiǎn)報(bào)（第53期）》中，批露該市搗毀了以敲詐勒索為手段謀取不當(dāng)利益的“職業(yè)索賠人”團(tuán)伙。由此，以“職業(yè)打假被列掃黑除惡名單”為題的報(bào)道持續(xù)發(fā)酵，該事件也引起了飽受職業(yè)打假人襲擾的食品行業(yè)及社會(huì)的廣泛關(guān)注和討論。

專家解讀

《食品安全法》和《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》規(guī)定，監(jiān)管機(jī)構(gòu)要對(duì)食品生產(chǎn)、加工過(guò)程中的違法違規(guī)行為進(jìn)行處罰，因此，消費(fèi)者在買到假冒偽劣產(chǎn)品時(shí)要向有關(guān)部門舉報(bào)。但是，職業(yè)打假偏離了立法的初衷，不法分子借“打假”的旗號(hào)，以法律賦予人民的權(quán)利為自己牟利，以知假買假、甚至造假買假等方式敲詐勒索食品企業(yè)，這實(shí)際是一種犯罪行為。

職業(yè)打假造成的社會(huì)危害是多方面的。一方面是其破壞了市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，動(dòng)搖了消費(fèi)者對(duì)食品安全的信心。職業(yè)索賠人常把大型企業(yè)作為攻擊目標(biāo)，企業(yè)不堪其擾；職業(yè)打假新聞不斷發(fā)生，也動(dòng)搖了消費(fèi)者對(duì)我國(guó)食品安全的信心。另一方面，職業(yè)打假行為造成社會(huì)資源的嚴(yán)重浪費(fèi)。在索賠過(guò)程中，職業(yè)索賠人大都采取一談、二投訴、三舉報(bào)、四復(fù)議、五訴訟的套路從多方面施壓，市場(chǎng)監(jiān)管、行政和司法部門則要調(diào)動(dòng)大量的人力、物力處理相關(guān)案件，這是對(duì)行政和司法資源的嚴(yán)重浪費(fèi)。

新階段，政府對(duì)惡意打假持零容忍態(tài)度，部分省市的打黑除惡專項(xiàng)斗爭(zhēng)中將職業(yè)打假列為整治對(duì)象，這顯示出國(guó)家對(duì)于擾亂市場(chǎng)秩序、非法牟利的行為采取嚴(yán)厲打擊的態(tài)度。

專家建議

①司法及執(zhí)法部門應(yīng)立場(chǎng)堅(jiān)定，對(duì)職業(yè)打假行為保持旗幟鮮明的態(tài)度，絕不妥協(xié)地嚴(yán)厲打擊以牟利為目的的打假行為。為了逐步遏制職業(yè)打假人的牟利性打假行為，建議通過(guò)有針對(duì)性的司法解釋、指導(dǎo)性案例等形式給出更多的指導(dǎo)意見(jiàn)。從法理層面探討職業(yè)打假認(rèn)定的合規(guī)性，從操作層面提高職業(yè)打假認(rèn)定的可行性。同時(shí)，對(duì)消費(fèi)者維護(hù)自身權(quán)益的打假行為給予支持和援助。

②企業(yè)應(yīng)正確應(yīng)對(duì)惡意打假、索賠行為。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)面對(duì)職業(yè)索賠人的上門碰瓷，應(yīng)以法律手段保護(hù)自己，積極配合主管部門，通過(guò)法律途徑解決問(wèn)題。同時(shí)，為避免職業(yè)索賠人利用輿論導(dǎo)向的施壓，應(yīng)公開(kāi)相關(guān)信息，及時(shí)回應(yīng)公眾關(guān)切的問(wèn)題，采取“私了”的方式只會(huì)助長(zhǎng)惡勢(shì)力的氣焰，進(jìn)而危害行業(yè)共同利益。

③媒體應(yīng)樹(shù)立正確的輿論導(dǎo)向。有關(guān)“職業(yè)打假”的早期報(bào)道，部分媒體存在炒作行為，而近年來(lái)隨著惡意打假事件頻發(fā)，輿論導(dǎo)向有所轉(zhuǎn)變，報(bào)道愈發(fā)趨于客觀、理性。媒體作為發(fā)布事件消息的重要媒介，應(yīng)客觀、準(zhǔn)確地報(bào)道相關(guān)事件，樹(shù)立正確的輿論導(dǎo)向，引導(dǎo)消費(fèi)者理性對(duì)待。

編者按

2018年食品安全熱點(diǎn)解讀，是中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)自2012年首次啟動(dòng)年度食品安全熱點(diǎn)解讀媒體溝通會(huì)的第8年，其整體上延續(xù)了以往權(quán)威、專業(yè)的特征及第三方的定位。本屆溝通會(huì)以“科技界共識(shí)”的方式，對(duì)公眾所關(guān)心的食品安全事件答疑解惑，同時(shí)提出了科學(xué)建議，為治理食品安全謠言、保障我國(guó)食品安全有序提升發(fā)揮了特殊作用。

據(jù)主辦方介紹，本次選出的12個(gè)輿情熱點(diǎn)均來(lái)自中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)及多家主流媒體的提名、篩選與專家復(fù)議，是從40多個(gè)熱點(diǎn)中選出的最具代表性的熱點(diǎn)，基本上反映了2018年輿情的主要關(guān)注點(diǎn)。

在2017年的溝通會(huì)上，來(lái)自食品科技界的權(quán)威專家對(duì)保健食品的問(wèn)題與治理、普洱茶“致癌”、“網(wǎng)紅食品”顯現(xiàn)安全問(wèn)題、法國(guó)奶粉被召回、中式咸魚(yú)致癌風(fēng)波、喝白酒抗癌、無(wú)礬油條的鋁超標(biāo)、喝王老吉可延壽10%、網(wǎng)絡(luò)餐飲監(jiān)管加強(qiáng)、掛面可燃等十個(gè)熱點(diǎn)進(jìn)行了解讀。從近兩年的食品安全熱點(diǎn)中不難發(fā)現(xiàn)，與食品營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)的內(nèi)容逐漸增多，特別是對(duì)傳統(tǒng)食品的評(píng)價(jià)出現(xiàn)井噴式增長(zhǎng)，如2016年的紅肉，2017年的咸魚(yú)、白酒、涼茶、油條，2018年的木耳、食用油、醬油、食鹽等。隨著我國(guó)食品工業(yè)逐漸向健康轉(zhuǎn)型，以“中國(guó)傳統(tǒng)食品大規(guī)?；貧w”為特征的消費(fèi)升級(jí)需跨越“用科學(xué)的數(shù)據(jù)說(shuō)明產(chǎn)品”的門坎。

孟素荷表示，當(dāng)前，我國(guó)輿情的關(guān)注點(diǎn)開(kāi)始向食品安全社會(huì)共治體系建設(shè)、各方的規(guī)范、自律及公平方向延伸。她說(shuō)道：“在對(duì)2018年輿情關(guān)注的12個(gè)熱點(diǎn)問(wèn)題的匯集和歸納中，另一個(gè)特點(diǎn)正在顯現(xiàn)——媒體開(kāi)始更多地關(guān)注到，在食品安全‘社會(huì)共治這一整體框架下，各方應(yīng)保持專業(yè)、嚴(yán)謹(jǐn)、公正與自律的態(tài)度?！北敬螠贤〞?huì)提到的辣條“同品不同標(biāo)”事件、三文魚(yú)之爭(zhēng)、江蘇消保委“醬油”對(duì)比實(shí)驗(yàn)，以及對(duì)“職業(yè)打假人”的反思等熱點(diǎn)無(wú)一不是由社會(huì)各方言論、做法操作不規(guī)范引發(fā)的爭(zhēng)議，這類問(wèn)題占到了2018年食品安全熱點(diǎn)總數(shù)的1/3。由此可見(jiàn)，輿情的關(guān)注點(diǎn)正從對(duì)某個(gè)企業(yè)產(chǎn)品的安全與否，延伸到對(duì)中國(guó)食品安全社會(huì)共治體系建設(shè)中，各方是否保持更加透明、協(xié)調(diào)、嚴(yán)謹(jǐn)、自律的作為，進(jìn)而轉(zhuǎn)向?qū)ΡＷo(hù)消費(fèi)者與公平對(duì)待所有市場(chǎng)主體的訴求。由此，對(duì)政府監(jiān)管、法規(guī)建設(shè)、社團(tuán)組織的職能在“共治”過(guò)程中的科學(xué)、專業(yè)與規(guī)范提出了更高的要求。這是一種進(jìn)步，也體現(xiàn)出某種成熟。

綜合國(guó)內(nèi)外食品安全熱點(diǎn)事件可以看出，在全球大同的趨勢(shì)下，國(guó)內(nèi)對(duì)于食品安全的關(guān)注點(diǎn)已逐漸與國(guó)際接軌，而在全球視野下審視食品安全的隱患，也給中國(guó)的食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)更多啟發(fā)。