如何喝懂普洱

作者：張小娟

資深媒體人，江蘇省收藏家協(xié)會(huì)茶器專業(yè)委員會(huì)主任，國(guó)家高級(jí)茶藝師

喝懂一款普洱茶，主要從五個(gè)方面入手：

陳韻，香氣，味道，水性，喉韻。

首先，品普洱茶要懂其陳韻——陳韻是指普洱茶經(jīng)過(guò)陳化后所產(chǎn)生的一種獨(dú)特韻味，如同白酒的儲(chǔ)藏原理。在儲(chǔ)藏過(guò)程中，茶的苦澀滋味會(huì)慢慢消失，變得越來(lái)越醇厚。

每一種普洱茶經(jīng)過(guò)陳化都會(huì)有不同層次的口感。比如有的人說(shuō)普洱茶味道太過(guò)刺激，也有人說(shuō)味道溫順，普洱茶之所以有這些口感上的差異，必是因?yàn)樗麄兒鹊搅瞬煌惼诘钠斩?，因此感受到的陳韻也不同?/p>

健其二，品普洱茶要懂得品其香氣——上好的普洱茶香氣主要有荷香、樟香、棗香、蘭香四種。

荷香是指類似于荷葉的香氣，采摘云南大葉種茶葉幼嫩的茶芽，經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)年惢l(fā)酵后，芽茶上濃烈的青葉香會(huì)慢慢消失，留下淡淡的荷香。這種香一般出現(xiàn)在以曬青芽茶為原料的散茶上。

樟香是指樟樹(shù)香，云南普洱地區(qū)長(zhǎng)有很大的樟樹(shù)林，大樟樹(shù)底下的空間，特別適合茶樹(shù)生長(zhǎng)，樟樹(shù)的根和茶樹(shù)的根在地下交錯(cuò)生長(zhǎng)，樟葉散發(fā)的香氣也會(huì)被茶樹(shù)的嫩芽吸收，這兩個(gè)原因，使得茶中含有樟香。

蘭香是普洱茶中最珍貴的茶香，他是荷香和樟香融合在一起，經(jīng)過(guò)陳化得到的，用三級(jí)，四級(jí)，五級(jí)茶青做成的普洱茶，都有蘭香。

棗香是指茶葉中所含的棗香氣，與樟香同理，原始茶林中的茶樹(shù)與棗樹(shù)共生，茶葉及茶樹(shù)根在吸收了棗樹(shù)味道后，形成了獨(dú)特的棗香。

我們可以在每次喝完杯中的普洱茶時(shí)，通過(guò)空杯識(shí)別以上的各種香氣。

其三，品普洱茶要懂得品其味道——普洱茶的味道主要有甜味、苦味、澀味、酸味、水味、無(wú)味等幾種，其中甜味和無(wú)味是上等茶品具備的，苦味和澀味是茶本身會(huì)有的味道，酸味和水味是下等茶的味道。健健

甜味是優(yōu)質(zhì)普洱生茶的特點(diǎn)之一，隨著陳化，苦澀味會(huì)慢慢消失，而茶葉本身的甜味卻會(huì)隨著沖泡次數(shù)越來(lái)越明顯。

苦味是茶葉的原味，古人稱為“苦茶”?？辔兜男纬墒强Х纫虻脑??？辔蹲屛队X(jué)更加變得敏感，略帶苦味的茶湯可以喚起回甘的喉韻。

澀味也是茶固有的味道之一，俗話說(shuō)“不苦不澀不是茶”，茶的澀味會(huì)隨著陳化慢慢消減，甚至消失。所以可以作為判斷陳化時(shí)間的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

酸味和水味屬于劣質(zhì)普洱茶的味道。應(yīng)避免購(gòu)買。酸味是因普洱茶制作不良或者存放不好形成的，而水味則是在普洱茶鮮葉萎凋和攤涼過(guò)程中處理不當(dāng)產(chǎn)生的。

無(wú)味是指普洱茶在陳化后沒(méi)有某種明顯的味道，味淡湯濃。無(wú)味是普洱茶屆公認(rèn)的普洱最佳味道。無(wú)味之茶方是最好的好茶。

待茶湯的溫度降到50℃，更方便我們品鑒出以上味道。

其四，品普洱茶要懂得品其水性——水性是指普洱茶進(jìn)入口腔的各種口感，水性可分為滑、化、活、砂、厚、薄、利七種。其中薄和利是次茶的象征。

滑是指入口順滑，陳化時(shí)間越長(zhǎng)越順滑。

化指入口即化，是陳年普洱茶的特征，也是普洱茶水性的最高境界?；目诟须y得，一般陳化30～60年的茶方會(huì)有化的口感。

活是指茶湯給舌頭一種活潑的口感。是優(yōu)質(zhì)普洱茶標(biāo)準(zhǔn)之一，活潑的水性可以展示普洱茶不同茶韻。給人活力。在活性上，干倉(cāng)生普優(yōu)于濕倉(cāng)生普及熟普。

砂滑感，如同紅豆湯留在口中那種濃濃的沙沙的口感，陳化越久的普洱越明顯。

厚，指醇厚口感，這個(gè)和茶的濃淡沒(méi)有關(guān)系，是渾厚的感覺(jué)。是陳化比較久的普洱茶特征之一，越久越厚。

薄和利是普洱茶次品表現(xiàn)出來(lái)的口感，水性薄正好與厚相反，喝到口中缺乏厚重感，湯汁輕而淡，利是因?yàn)樗蕴≈剩瑫?huì)引起單薄、偏激、難過(guò)的感受。灌木新樹(shù)茶青制作的普洱茶以及一些品質(zhì)較低的普洱茶，茶湯水性會(huì)顯得薄而利。

其五，品普洱茶要懂得感受喉韻——喉韻就是茶湯流過(guò)喉嚨給人的感覺(jué)，喉韻是品鑒陳茶和高級(jí)普洱的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。喉韻主要表現(xiàn)在甘、潤(rùn)、燥三個(gè)方面。

甘，為回甘，與甜味及其相似。甘韻越泡越明顯。

潤(rùn)，指潤(rùn)滑喉頭，滋潤(rùn)口腔，消除饑渴的感覺(jué)。普洱茶的潤(rùn)實(shí)際就是他的生津感。生津能力越強(qiáng)，茶葉品質(zhì)越好。劣質(zhì)茶缺乏潤(rùn)感，甚至越飲越渴。

燥，是指燥感，指喝完以后給人一種不安的心里感受。燥感產(chǎn)生的原因很多健，茶青較次，制作不當(dāng)，茶葉變質(zhì)，飲后都會(huì)造成燥韻。有燥感的茶不是好茶。

了解這些普洱茶品鑒的角度和元素后，再次去品吧，定會(huì)有不一樣的感受。觀茶，喝茶，品茶，借助知識(shí)的力量，勤于感官的體驗(yàn)，必將越來(lái)越接近茶最本真的那一面——“參透表象，品受其道”。