吃昆蟲營養(yǎng)價值更高？

周軍

在我國以及東南亞地區(qū)，食用蟲子的現(xiàn)象并不鮮見：蟋蟀、螞蚱、蟬蛹，或者非昆蟲類的蜈蚣、蝎子、蜘蛛……都是當?shù)厝吮P中的美食。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）曾發(fā)布一份名為《可食用昆蟲：食物和飼料保障的未來前景》的報告。報告指出，全世界可供人類食用的昆蟲超過1900種，世界上至少20億人的傳統(tǒng)食物中包含昆蟲，許多昆蟲富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、多種維生素、纖維和礦物質(zhì)，可以作為人類食物的主要來源，有助于緩解當前全球糧食和飼料短缺問題。

人類面臨土地資源匱乏、海洋漁業(yè)過度捕撈、氣候變化和水資源短缺等諸多挑戰(zhàn)，大幅提高糧食產(chǎn)量幾乎是一項不可能完成的任務，“明天吃什么”是當下亟須解決的問題。更何況，在碳排放日益嚴重的今天，養(yǎng)殖業(yè)也一直備受詬病，但飼養(yǎng)昆蟲對于環(huán)境卻有不少益處。比如，飼養(yǎng)蟋蟀需要的水遠比養(yǎng)牛和羊少得多，并且溫室氣體的釋放量僅為普通家畜的1%。

華中農(nóng)業(yè)大學曾舉行一場昆蟲宴，宴會的菜單包括蜂蛹壽司、蟲蟲拼盤、燒烤螞蚱串、竹蛹三明治、爆炒蠅蛆等，近25公斤多的昆蟲被前來品嘗美食的學生“一掃而光”。這些蟲子雖然外表看起來令人難以接受，但是富含蛋白質(zhì)和維生素，還含有較高的優(yōu)質(zhì)脂肪，其不飽和脂肪含量高于動物油脂。

為了讓更多人接受蟲子食品，新型昆蟲源蛋白添加劑問世，即所謂的“蟲粉”。它是以多種昆蟲為原料，按照科學配方和比例混合加工而成，具有蛋白質(zhì)含量高、營養(yǎng)均衡、低成本、無污染等諸多優(yōu)點。隨著食用昆蟲技術(shù)的不斷成熟和完善，相信可食用蟲粉很快將走上超市的貨架，成為奶粉、豆粉之外新的營養(yǎng)品。這種蟲粉就營養(yǎng)價值而言，甚至超過了奶粉。

曾有實驗將脫水牛肉和黃粉蟲幼蟲進行比較，結(jié)果表明，黃粉蟲幼蟲亮氨酸、纈氨酸、酪氨酸、丙氨酸等的含量超過了牛肉，且富含棕櫚酸、硬脂酸、油酸以及營養(yǎng)價值極高的亞油酸等不飽和脂肪酸。相比之下，吃黃粉蟲更能有效降低血脂、軟化血管、降低血壓、促進微循環(huán)，還可預防或減少心血管疾病的發(fā)病率。

實際上，人類利用昆蟲歷史久遠，如果從栽桑養(yǎng)蠶，蠶農(nóng)食用蠶蛹算起，人類利用昆蟲則已經(jīng)有了5000多年的歷史。這種為人所用的昆蟲都屬于資源昆蟲。從這個角度看，資源昆蟲是指蟲體、昆蟲產(chǎn)物、細胞、結(jié)構(gòu)和功能等可作為資源直接或間接被人類利用，具有經(jīng)濟、生態(tài)、科學價值的一類昆蟲。其中包括有工業(yè)原料昆蟲（紫膠蟲、白蠟蟲、五倍子蚜蟲、胭脂蟲等）、產(chǎn)絲昆蟲（家蠶等）、產(chǎn)蜜昆蟲（蜜蜂）、食用昆蟲、藥用昆蟲、環(huán)保昆蟲、傳粉昆蟲、觀賞昆蟲（蝴蝶）等，而食、藥用昆蟲只是其中一部分。

既然食用蟲子好處多，那么，是不是所有的蟲子都可以食用呢？答案自然是否定的。首先要考慮的就是衛(wèi)生問題，一般來說，蟲子多半在野外生存，所以如果是在野外捕捉的蟲子，大多都需謹慎對待：如有沒有被農(nóng)藥污染，是否有毒？基于目前食用昆蟲不是人們的主要食用材料，所以應選擇人們?nèi)菀捉邮芮沂秤冒踩姆N類。