不同國家和地區(qū)葡萄重金屬污染物限量標(biāo)準(zhǔn)

呂捷，孫彩霞，戴芬，徐麗紅，于國光，王強(qiáng)

(浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究所，浙江 杭州 310021)

葡萄是漿果類產(chǎn)品中貿(mào)易量最大的品種，種植范圍廣闊，各地形成不同特色的葡萄品種。葡萄也是我國和世界重要的水果，品種繁多、營養(yǎng)豐富。我國葡萄栽培地域廣闊，發(fā)展迅速。截至2015年底，中國葡萄栽培面積達(dá)79.9萬hm2，從2011年起鮮食葡萄產(chǎn)量已穩(wěn)居世界首位，2014年起葡萄栽培面積已躍居世界第2位，葡萄酒產(chǎn)量居世界第8位，中國已成為世界葡萄生產(chǎn)大國。葡萄在我國農(nóng)產(chǎn)品對(duì)外貿(mào)易中占有重要地位，出口保持穩(wěn)定上升的趨勢(shì)，2015年以來出口增長迅速，主要供應(yīng)泰國、越南、中國香港等國家和地區(qū)。與此同時(shí)，葡萄進(jìn)口也保持穩(wěn)增趨勢(shì)，主要來源于智利、美國、秘魯、澳大利亞等國家。2017年葡萄出口量為28.0萬t，出口金額7.4億美元；而葡萄進(jìn)口量為23.3萬t，進(jìn)口金額5.9億美元。

作為一類植物源食品，葡萄從種植、管理、施肥、病蟲害防治、采摘、運(yùn)輸?shù)冗^程中都可能會(huì)攜帶對(duì)人體健康不利的因素，因此了解葡萄的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，特別是污染物安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)加強(qiáng)葡萄生產(chǎn)過程管理，減少風(fēng)險(xiǎn)隱患具有重要意義，重金屬殘留成為影響農(nóng)產(chǎn)品安全性的主要因素之一。在葡萄進(jìn)出口貿(mào)易中，不同國家和地區(qū)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的差異也會(huì)造成貿(mào)易出口受阻和不必要的損失，從滿足葡萄出口貿(mào)易的需求和保障國內(nèi)居民消費(fèi)安全的角度出發(fā)，了解國內(nèi)外葡萄的重金屬污染物限量標(biāo)準(zhǔn)的差異都非常必要。本文旨在通過收集整理不同國家和地區(qū)葡萄重金屬污染物限量標(biāo)準(zhǔn)并進(jìn)行比較，旨在為建立我國與國際接軌的葡萄重金屬污染物限量標(biāo)準(zhǔn)提供參考。

1 不同國家和地區(qū)葡萄重金屬污染物限量標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀

伴隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展和工業(yè)化、城鎮(zhèn)化的加快推進(jìn)，農(nóng)產(chǎn)品重金屬污染問題日趨嚴(yán)重。重金屬殘留限量標(biāo)準(zhǔn)是食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的重要組成部分，也是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作的重要基礎(chǔ)。為了解國內(nèi)外葡萄重金屬污染物限量標(biāo)準(zhǔn)的情況，主要考慮以下國家和地區(qū)：一是對(duì)國際標(biāo)準(zhǔn)制定有影響力和話語權(quán)的國家，如歐盟、日本、美國；二是與我國農(nóng)產(chǎn)品及葡萄貿(mào)易比較頻繁的國家和地區(qū)，如澳大利亞新西蘭(簡(jiǎn)稱澳新)、韓國、中國香港、中國臺(tái)灣等；三是重點(diǎn)考慮對(duì)國際農(nóng)產(chǎn)品起到貿(mào)易準(zhǔn)繩作用的國際食品法典委員會(huì)(CAC)。共計(jì)收集整理了包括我國在內(nèi)的6個(gè)國家/地區(qū)和國際組織的葡萄中重金屬殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，并進(jìn)行了對(duì)比研究。

1.1 我國葡萄重金屬及污染物限量標(biāo)準(zhǔn)

我國農(nóng)產(chǎn)品食品中重金屬及污染物的限量標(biāo)準(zhǔn)主要是國家標(biāo)準(zhǔn)GB 2762—2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》，其中規(guī)定的農(nóng)產(chǎn)品中重金屬和污染物的限量標(biāo)準(zhǔn)，與葡萄相關(guān)的主要是鉛和鎘的限量(表1)。根據(jù)GB 2762—2017附錄A的分類，葡萄所屬食品類別為新鮮水果(未經(jīng)加工的、經(jīng)表面處理的、去皮或預(yù)切的、冷凍的水果)大類中的漿果和其他小粒水果。如果污染物的限量只規(guī)定了新鮮水果，那么也可采用新鮮水果的限量。

表1 我國葡萄中重金屬及污染物限量標(biāo)準(zhǔn)

1.2 CAC重金屬及污染物限量標(biāo)準(zhǔn)

CAC關(guān)于水果類產(chǎn)品重金屬及污染物限量標(biāo)準(zhǔn)主要包含在CODEX STAN 193—1995《食品中污染物毒素的限量》的2017最新修訂版，其中規(guī)定了鉛的限量標(biāo)準(zhǔn)(表2)。

表2 CAC葡萄中重金屬及污染物限量標(biāo)準(zhǔn)

由表2可知，考慮到各國飲食習(xí)慣的特點(diǎn)，CAC規(guī)定了罐裝水果中鉛的要求，同時(shí)也規(guī)定了漿果和其他小型水果中鉛含量的要求。

1.3 歐盟重金屬及污染物限量標(biāo)準(zhǔn)

歐盟關(guān)于水果類產(chǎn)品重金屬及污染物的限量標(biāo)準(zhǔn)主要包含在《歐盟食品污染物最高限量》(EC)No 1881/2 006號(hào)法規(guī)中，最新修訂版為(EU)2016/239，規(guī)定了鉛和鎘的限量標(biāo)準(zhǔn)(表3)。葡萄主要包含在漿果及水果類產(chǎn)品的限量標(biāo)準(zhǔn)中。

表3 歐盟葡萄中重金屬及污染物限量標(biāo)準(zhǔn)

1.4 澳新重金屬及污染物限量標(biāo)準(zhǔn)

澳大利亞、新西蘭關(guān)于水果類產(chǎn)品重金屬及污染物的限量標(biāo)準(zhǔn)主要包含在澳新食品標(biāo)準(zhǔn)法典1.4.1-Contaminants and Natural Toxicants 2017.4.13中，規(guī)定了水果鉛的限量標(biāo)準(zhǔn)，為0.1 mg·kg-1。葡萄主要包含在水果類產(chǎn)品的限量標(biāo)準(zhǔn)中。

1.5 韓國重金屬及污染物限量標(biāo)準(zhǔn)

韓國關(guān)于水果類產(chǎn)品重金屬及污染物的限量標(biāo)準(zhǔn)主要包含在韓國食品法典第二章第3條 食品通用標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范(最新版本2017.6.30)，規(guī)定了鉛、鎘的限量標(biāo)準(zhǔn)(表4)。葡萄主要包含在水果類產(chǎn)品的限量標(biāo)準(zhǔn)中。

1.6 中國臺(tái)灣重金屬及污染物限量標(biāo)準(zhǔn)

中國臺(tái)灣關(guān)于水果重金屬污染物的限量標(biāo)準(zhǔn)主要包含在中國臺(tái)灣地區(qū)衛(wèi)生福利部發(fā)布《食品中污染物質(zhì)及毒素衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(最新版2019年1月1日起施行)，規(guī)定了鉛、鎘的限量標(biāo)準(zhǔn)(表5)，對(duì)于鉛的規(guī)定也包含了罐裝水果。葡萄主要包含在水果類產(chǎn)品的限量標(biāo)準(zhǔn)中。

表4 韓國葡萄中重金屬及污染物限量標(biāo)準(zhǔn)

表5 中國臺(tái)灣葡萄中重金屬及污染物限量標(biāo)準(zhǔn)

注：日本、美國、中國香港均未對(duì)水果中重金屬限量做出規(guī)定。

2 不同國家和地區(qū)葡萄重金屬污染物限量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比

鉛是一種毒性很大的重金屬，主要來源于工業(yè)廢物、廢水、開采礦產(chǎn)和生活垃圾、汽車尾氣排放等方面。鉛進(jìn)入土壤生態(tài)系統(tǒng)后很難被降解，但是易被農(nóng)作物吸收，進(jìn)而通過食物鏈進(jìn)入人體，對(duì)人的神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、骨髓造血系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、腎臟等造成損傷[1]。從食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)(GB 2762—2017)對(duì)葡萄中鉛的限量規(guī)定以及與各國/地區(qū)法規(guī)中葡萄鉛的限量規(guī)定(表6)進(jìn)行對(duì)比看出，我國葡萄中鉛的限量標(biāo)準(zhǔn)寬松于制定了葡萄中鉛限量標(biāo)準(zhǔn)的國家/地區(qū)，0.2 mg·kg-1均為這些國家/地區(qū)的2倍。CAC和中國臺(tái)灣也制定了罐裝葡萄中鉛限量標(biāo)準(zhǔn)，為0.1 mg·kg-1。

表6 不同國家和地區(qū)葡萄重金屬污染物 限量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比

鎘是一種積累性的重金屬，會(huì)對(duì)人的腎臟、肺、肝、大腦、骨骼和血液等各系統(tǒng)產(chǎn)生毒性，具有致癌、致畸和致突變的嚴(yán)重危害。鎘與低分子蛋白質(zhì)結(jié)合成金屬蛋白，損害人的腎臟功能和肺部，導(dǎo)致腎皮質(zhì)壞死、肺氣腫，還可能引起心臟擴(kuò)展和高血壓，骨質(zhì)疏松，脊柱畸形等[2]。大多數(shù)無公害農(nóng)產(chǎn)品都規(guī)定了鎘的限量標(biāo)準(zhǔn)。

從食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)(GB 2762—2017)對(duì)葡萄鎘的限量規(guī)定以及與各國/地區(qū)法規(guī)中葡萄鎘的限量規(guī)定(表6)進(jìn)行對(duì)比看出，我國葡萄中鎘的限量標(biāo)準(zhǔn)與制定了葡萄中鎘限量標(biāo)準(zhǔn)的國家/地區(qū)一致，均為0.05 mg·kg-1。

3 小結(jié)與建議

從對(duì)比結(jié)果來看，我國對(duì)于葡萄鉛限量的要求比較松，限量為0.2 mg·kg-1，在制定了葡萄中鉛限量的國家/地區(qū)里，其限量均為0.1 mg·kg-1。同時(shí)也未考慮對(duì)罐裝葡萄制定鉛的限量標(biāo)準(zhǔn)，這樣導(dǎo)致我國企業(yè)與歐盟等部分發(fā)達(dá)國家的貿(mào)易中容易遭遇貿(mào)易壁壘。鑒于此，應(yīng)在充分考慮CAC等國際標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，根據(jù)我國的實(shí)際情況，對(duì)葡萄中鉛限量標(biāo)準(zhǔn)制定有關(guān)的毒理學(xué)和社會(huì)學(xué)的調(diào)查研究，對(duì)葡萄中鉛限量重新進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，為科學(xué)制訂標(biāo)準(zhǔn)和解決國際貿(mào)易爭(zhēng)端提供依據(jù)。同時(shí)，跟蹤國際食品法典的發(fā)展動(dòng)向，特別是對(duì)污染物種類和限量標(biāo)準(zhǔn)的更新，多渠道收集國外技術(shù)法規(guī)信息，了解國際技術(shù)壁壘動(dòng)向。對(duì)國際農(nóng)產(chǎn)品起到貿(mào)易準(zhǔn)繩作用的CAC在標(biāo)準(zhǔn)制修訂、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等方面建立的程序和工作方法也值得我國借鑒。另外，GB 2762—2017在污染物對(duì)應(yīng)的食品類別上，對(duì)于葡萄加工產(chǎn)品如葡萄干、葡萄酒的歸類不夠明確，也降低了標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)用性，特別是對(duì)方國家包含細(xì)分到葡萄酒方面的重金屬限量，就可以對(duì)我國該產(chǎn)品的出口構(gòu)成障礙，同時(shí)對(duì)我國進(jìn)口相應(yīng)產(chǎn)品也構(gòu)成質(zhì)量安全隱患。

針對(duì)我國葡萄鉛限量標(biāo)準(zhǔn)較寬松的現(xiàn)狀，要在源頭上控制環(huán)境污染，杜絕有毒有害重金屬向環(huán)境中排放，回收工業(yè)三廢中的重金屬。葡萄加工企業(yè)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)和進(jìn)口國標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行加工，加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)和加工過程中有害重金屬的監(jiān)控。管理者要進(jìn)一步加強(qiáng)管理。政府主管部門要加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品出口企業(yè)的指導(dǎo)和監(jiān)管，加大與國外官方技術(shù)相關(guān)部門的交流，了解國外最新技術(shù)法規(guī)信息，包括進(jìn)口國的葡萄污染物限量應(yīng)用的產(chǎn)品，及時(shí)調(diào)整出口政策，同時(shí)完善法律法規(guī)，加大對(duì)違法違紀(jì)的查處和不合格產(chǎn)品的處理。