英國軍隊(duì)在1812年戰(zhàn)爭期間的日常飲食(2)

鄒濤 周輝

肉類供應(yīng)（續(xù)）

除了牛肉之外，豬肉在英國軍隊(duì)里也很受歡迎，士兵們吃進(jìn)肚子里的成豬肉有不少都是加拿大本地供應(yīng)的，極大地減輕了英國本土面臨的后勤壓力。精于算計(jì)的理查德·卡特萊特曾經(jīng)仔細(xì)評(píng)估過當(dāng)時(shí)一桶成豬肉從購買原料直到最終投入市場所付出的成本?？紤]到生產(chǎn)過程中的重量損耗，腌制一桶208磅（94.3kg）的成豬肉至少需要向農(nóng)場主以每磅3便士的價(jià)格購買216磅（98kg）豬肉，總計(jì)2英鎊14先令，木桶和箍桶的費(fèi)用是6先令9便士，分割與裝桶的費(fèi)用為1先令3便士，腌肉用的鹽和硝石得花8先令6便士，以上所有花銷為3英鎊10先令6便士。由于每年腌制成豬肉通常選擇在天氣寒冷的兒月開始，必須經(jīng)過大約6個(gè)月左右的時(shí)間才能供應(yīng)，故上述花費(fèi)在這段時(shí)間產(chǎn)生的利息2先令1便士也有必要計(jì)算在成本中。除此之外，用于租賃倉庫、雇工以及稱重等費(fèi)用平均到每桶的金額為1先令，因此一桶成豬肉的成本總計(jì)為3英鎊13先令7便士。

加拿大的冬季異常寒冷，士兵們?yōu)榱巳∨妥鲲埍仨殐?chǔ)備相當(dāng)多的木柴，修補(bǔ)一些設(shè)施也少不了這些木頭

只可惜大多數(shù)商人雖然同樣具備精于算計(jì)的頭腦，可他們并不像身份高貴的理查德·卡特萊特議員這么注重“契約精神”，他們提供的每桶豬肉都比預(yù)想的要少許多。1807年，軍糧供應(yīng)部門對上加拿大地區(qū)商人們提供的面粉和成豬肉進(jìn)行了一次大檢查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)僅供應(yīng)商故意克扣造成的損失就讓人無法容忍，軍糧部門只能要求他們補(bǔ)足短缺的部分。此外，按照軍糧部門的要求，每桶成豬肉必須是由“可供軍人食用的優(yōu)質(zhì)豬肉”腌制而成，成豬肉必須均勻地分割成52塊，每塊重4磅（1.8kg）。根據(jù)當(dāng)年的軍需供應(yīng)合同和一些駐軍遺留下來的證據(jù)看，桶裝的成豬肉里面首先不能有豬頭和豬蹄，在英國人看來這都是些無法接受的部分。對于成豬肉的另外一個(gè)要求就是既不能太肥也不能太瘦。這個(gè)要求乍一聽似乎讓人覺得有些意外，實(shí)際上也很容易理解。因?yàn)樨i肉的脂肪在烹飪中提供必不可少的油脂，能為士兵們高強(qiáng)度的體力運(yùn)動(dòng)補(bǔ)充足夠的熱量，這在比較寒冷的北美地區(qū)尤為重要，所以一點(diǎn)兒肥膘都沒有的成豬肉會(huì)被士兵們嫌棄，肥瘦相間才算合乎時(shí)宜的飲食習(xí)慣。

裝在木桶里的無論是牛肉、豬肉還是羊肉，送進(jìn)軍營之后都需要經(jīng)過一番烹飪才能端上士兵們的餐桌，英國人對于烹飪的理解簡單粗暴，要么烤要么煮，更高明的方法當(dāng)時(shí)確實(shí)還沒想出來。蘇格蘭士兵一直傾向于直接扔進(jìn)鍋里煮，而英格蘭士兵的傳統(tǒng)習(xí)慣則是燒烤。早在1790年代，一位英國軍官針對這兩種在軍中由來已久的烹飪方式發(fā)表過自己的看法：“烤肉要比煮熟的食物和肉湯更容易讓人口渴，而煮熟的食物和肉湯又特別成?！钡?812年戰(zhàn)爭時(shí)期，把肉直接下鍋猛煮已經(jīng)成為最常見的肉類烹飪方式，第7步兵團(tuán)（就是大名鼎鼎的皇家燧發(fā)槍團(tuán)）根據(jù)經(jīng)驗(yàn)估計(jì)，如果打算給每個(gè)人預(yù)備1品脫（568ml）肉湯的話，0.75磅（540.2g）帶骨牛肉就夠了，當(dāng)然，前提是在伙食團(tuán)里吃飯的成員不能太多。有時(shí)候肉下鍋之后還扔進(jìn)去一些燕麥和土豆，特別是蘇格蘭人比較多的駐軍最喜歡這么干。士兵們?nèi)粘ｏ嬍持衅渌^受歡迎的蔬菜還有卷心菜、豌豆和其他豆類，這幾種是廚師們公認(rèn)的既適合烹飪又富于營養(yǎng)的蔬菜。然而，伙食團(tuán)輪班做飯的臨時(shí)“大廚”都沒什么烹飪經(jīng)驗(yàn)可言，很少有人能對得起這份湯鍋。

烹飪最基本的原則就是快火烤，慢火煮，可惜這些常識(shí)士兵們知之甚少。軍隊(duì)里半路出家的廚子們總是嫌火燒得不夠旺，恨不得把自己的湯鍋弄得像火力全開的野戰(zhàn)炮，這樣煮出來的湯和里面的燉菜自然也不盡人意，既讓人提不起胃口，又損失不少營養(yǎng)成分，最終是白白地浪費(fèi)燃料和辛苦運(yùn)來的食材。

英軍駐扎的地區(qū)河流湖泊密布，水產(chǎn)資源極為豐富，士兵們出去弄點(diǎn)兒魚肉來換換口味兒在各地的駐軍當(dāng)中也很常見，哪怕是隆冬時(shí)節(jié)也不例外，大家把出去捕魚當(dāng)成是一種消遣。第41步兵團(tuán)的沙德里奇·拜菲爾德不幸在戰(zhàn)爭中失去一條胳膊，回到家鄉(xiāng)后他把自己從軍多年的經(jīng)歷寫進(jìn)了回憶錄當(dāng)中，服役期間為了捕魚取樂差點(diǎn)兒送命的遭遇也被記錄下來。1811～1812年的冬天，當(dāng)時(shí)駐扎在喬治堡要塞的一群士兵跑到已經(jīng)被冰雪覆蓋的尼亞加拉河岸邊捕魚，沙德里奇·拜菲爾德負(fù)責(zé)站在岸邊的冰面上用手拽緊漁網(wǎng)的一端，沒想到突如其來的風(fēng)浪把他連人帶網(wǎng)拖進(jìn)水里又狠狠地撞在河邊的小船上，差點(diǎn)兒被活活擠死在冰岸和小船之間。士兵們七手八腳地把他救上船送回營房的時(shí)候，倒霉的拜菲爾德身上已經(jīng)被弄得傷痕累累，不過萬幸的是沒有傷著骨頭。

從臨近美國一側(cè)的尼亞加拉堡遙望河對岸的加拿大喬治堡要塞

捕魚取樂差點(diǎn)兒變成葬禮的鬧劇畢竟只是個(gè)意外，一般來說只要不惹什么麻煩，英國軍隊(duì)并不介意士兵們自己找點(diǎn)兒樂子。捕魚和狩獵一樣，都是既能發(fā)泄多余的精力又不容易引起糾紛的消遣方式，只是某些駐軍不大贊成讓士兵們吃魚，甚至認(rèn)為經(jīng)常吃魚會(huì)帶來一定的風(fēng)險(xiǎn)：“魚很少被作為士兵們?nèi)粘ｏ嬍车慕M成部分……如果能避免吃魚的話那是最好，或者每周吃魚最多也不能超過兩次，還必須加大量的胡椒來調(diào)味。魚非常容易腐爛，經(jīng)常在營地發(fā)生的一種最嚴(yán)重的痢疾據(jù)說也是因?yàn)槌贼~引起的?！毙迈r的魚自然會(huì)讓人打消這方面的顧慮，因?yàn)榱鹘?jīng)喬治堡要塞的尼亞加拉河大量出產(chǎn)白鮭魚和黑鱸魚，在當(dāng)?shù)卦缫丫秘?fù)盛名。早在1801年，喬治堡要塞就向士兵們提供用來編織漁網(wǎng)的繩索，如果捕魚的大兵們沒有什么收獲，一些步兵團(tuán)還會(huì)選擇從外面買魚，北愛爾蘭人組成的第100步兵團(tuán)就是當(dāng)?shù)厥袌龅睦现黝櫍恤~吃總比啃土豆強(qiáng)多了。

狩獵也在娛樂的同時(shí)讓士兵們獲得一些不同尋常的野味兒，松雞、鴿子和其他一些北美常見的小動(dòng)物都曾經(jīng)“有幸”被廚子們請進(jìn)湯鍋。

為了滿足日常飲食的需要，利用喬治堡要塞和伊利堡要塞（伊利堡目前是加拿大安大略省南部尼亞加拉區(qū)的一個(gè)鎮(zhèn)，坐落在尼亞加拉半島東南角，隔河與美國紐約州布法羅對望。美國獨(dú)立戰(zhàn)爭及第二次獨(dú)立戰(zhàn)爭期間，該地為英軍的重要兵糧補(bǔ)給基地）空余的土地為士兵們建立小花園，可以在這里種植一些新鮮蔬菜作為日常飲食的有益補(bǔ)充。蘋果、梨子和北美隨處可見的漿果是駐扎在尼亞加拉地區(qū)的英軍士兵常吃的水果。

面包供應(yīng)

除了肉類，面包是士兵們必不可少的一種主食。1812年戰(zhàn)爭爆發(fā)前，駐扎在加拿大的英軍基本上不用讓倫敦再為他們的面包操心，加拿大當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民已經(jīng)為他們提供幾乎所有用來制作面包的面粉。其實(shí)早在20多年前，使用加拿大本地面粉就近供應(yīng)駐軍的嘗試就已經(jīng)開始，軍官們對于本地面粉制作的面包也相當(dāng)滿意：“皇家炮兵的報(bào)告宣稱，他們用加拿大面粉按照正常的制作規(guī)范烤出來的面包比過去很長一段時(shí)間得到的面包都要好，不但外觀漂亮而且還更有益健康。”第4步兵團(tuán)的一位軍官也信誓旦旦地說，這是他所見過的發(fā)給部隊(duì)最好的面包。從品質(zhì)上乘的本地面粉中受益的不僅有駐扎在各地的英軍，還有如影隨形的鼠輩，僅僅在1808年，老鼠就毀壞喬治堡要塞駐軍超過500磅（226.8kg）的面粉。

1812年戰(zhàn)爭的爆發(fā)也同樣嚴(yán)重地影響上加拿大地區(qū)的面粉供應(yīng)，英國軍隊(duì)當(dāng)然是繼續(xù)找美國人來為自己效力，英鎊的力量顯然是商人們無法抗拒的。對于制作面包的面粉，英國軍隊(duì)通常的要求是“必須用干燥且品質(zhì)上乘、安全無害、芳香宜人的英國小麥或其他外國小麥，不得摻雜小麥麩皮以及其他任何雜物，僅僅以小麥磨成面粉即可?！卑b面粉的袋子也比較講究，通常采用的是一種價(jià)格比較昂貴的細(xì)棉布，1碼（0.9m）的單價(jià)是12先令，這種質(zhì)量較高的布匹在當(dāng)時(shí)一般被用來制作衣服上的精細(xì)部分，例如帽子、袖子、衣領(lǐng)上的褶邊以及圍裙和手帕等等。英國人舍得在裝面粉的袋子上下這么大的本錢，也從另外一個(gè)方面體現(xiàn)出對于面粉的重視，至少表面功夫做得像模像樣。

通常情況下，面粉先交付給那些為英國軍隊(duì)服務(wù)的承包商，由他們烤制成面包，然后再供應(yīng)給士兵們，但是英軍在加拿大的幾個(gè)步兵團(tuán)卻另有打算，他們直接安排伙食團(tuán)里的廚子們自己動(dòng)手，這樣就可以省下來一筆不小的開支。1811年8月，這種做法獲得官方的正式允許，并且結(jié)余下來的費(fèi)用可以“全部用于滿足軍士和普通士兵們的舒適和方便的需求”。當(dāng)一部分駐軍被派出去執(zhí)行任務(wù)的時(shí)候，一些步兵團(tuán)會(huì)安排自己的面包師制作面包或者硬餅干，然后再運(yùn)送到這些不得不離開軍營的士兵們手里。由于已經(jīng)準(zhǔn)許駐軍自行制作面包，喬治堡要塞里損壞的烤爐也被要求盡快修繕，以便讓士兵們“在面包的供應(yīng)數(shù)量和質(zhì)量方面都能受益”。

喬治堡要塞的一處營房，為了防御的需要，當(dāng)時(shí)的營房門窗都很小

伙食團(tuán)

為了妥善照顧好自己的吃喝，連隊(duì)里的士兵往往自行組成一些大小不等的團(tuán)體，然后各個(gè)團(tuán)隊(duì)將自己成員的口糧集中在一起，由團(tuán)隊(duì)成員輪流下廚做飯。在當(dāng)時(shí)，組建這種伙食團(tuán)的初衷是為了確保士兵們都有口飯吃，避免他們把自己的飯錢浪費(fèi)在賭博、酗酒等惡習(xí)上。不過后來人們發(fā)現(xiàn)，這樣可以大大地節(jié)省時(shí)間、提高效率，士兵們吃飯時(shí)相互之間有個(gè)照應(yīng)，并且還能增進(jìn)彼此之間的戰(zhàn)友情誼。在早期的軍隊(duì)當(dāng)中，這被稱為“共餐者”或“伙食團(tuán)”，這也是現(xiàn)代軍隊(duì)食堂的起源。

對于那些缺乏自我約束力的士兵們來說，妥善管理他們的飯錢確實(shí)很有必要，某些士兵一旦失去管束就會(huì)變得胡亂揮霍，甚至還有可能把自己餓死，當(dāng)年的英軍士兵們留下的一些文字記錄就是很好的證明。1809年，英軍第94步兵團(tuán)里的一名士兵在日記里寫道：“經(jīng)過10天的行軍，我們到達(dá)阿伯丁。但是營房的面積太小，我們的一些人不得不住在城里，他們在發(fā)薪日之后并沒有組建自己的伙食團(tuán)，于是就自然而然地把錢浪費(fèi)在喝酒上面。還有一些家伙為了酒甚至把自己買面包的錢都給搭進(jìn)去，要熬到下一個(gè)發(fā)薪日可不那么容易，所以確實(shí)有必要把其中的某些嗜酒如命的家伙弄回軍營，要不然他們真的會(huì)餓死。”

士兵們自發(fā)組建的伙食團(tuán)規(guī)模差別很大，當(dāng)時(shí)普遍認(rèn)為比較理想的規(guī)模是10～18人左右，不過也有將整個(gè)連隊(duì)作為一個(gè)伙食團(tuán)來管理的情況。英軍第85步兵團(tuán)就命令自己的各個(gè)連隊(duì)組建伙食團(tuán)，在營地附近埋鍋造飯。用不著上戰(zhàn)場的時(shí)候伙食團(tuán)的規(guī)?？梢愿笠恍?在戰(zhàn)場上或者是營房不足必須租用民房時(shí)，士兵們的住處往往比較分散，伙食團(tuán)的規(guī)模就相應(yīng)縮小一些。以主要由北愛爾蘭人組成的第100步兵團(tuán)為例，他們在尼亞加拉戰(zhàn)役期間組建的每個(gè)伙食團(tuán)都有14～15名成員。

1813年，駐扎在加拿大東南部新布倫瑞克首府弗雷德里克敦的民兵武裝也以這種方式來管理自己的伙食。駐扎在加拿大邊境地區(qū)的英軍自然也不例外，喬治堡是毗鄰邊境的尼亞加拉地區(qū)最重要的一處軍事要塞，這里不僅防守嚴(yán)密，設(shè)施完備，更值得一提的是要塞內(nèi)部還專門設(shè)立士兵廚房，以方便士兵們開伙做飯。連隊(duì)必須具備廚房或者合適的烹飪場所，這基本上成為1790年代以后英軍新建營房的一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。

軍隊(duì)里已婚的士兵可以離開伙食團(tuán)與家人共同分享自己的那份口糧。如果士兵的妻子沒有其他經(jīng)濟(jì)來源，難以養(yǎng)活自己和孩子，并且“被發(fā)現(xiàn)已經(jīng)影響到士兵的基本生存”，那就只能將其趕走，重新把已婚的士兵納入伙食團(tuán)的管理當(dāng)中。任何軍隊(duì)都不希望看到這種既損害戰(zhàn)斗力又嚴(yán)重影響士氣的情況發(fā)生，作為一項(xiàng)預(yù)防措施，英國軍隊(duì)通常給每個(gè)婦女發(fā)放0.5份口糧，每個(gè)孩子發(fā)放0.25份口糧。不過每個(gè)連隊(duì)最多只能允許給12名婦女及其子女提供相應(yīng)的口糧。這樣的口糧份額對于每個(gè)家庭來說也只能是聊表心意，不足的部分還是需要自己想辦法解決。

典型的隨軍家屬形象，士兵們要養(yǎng)活家人并不容易

那些沒有老婆孩子的光棍漢在伙食團(tuán)里就好伺候了。每個(gè)伙食團(tuán)都有人負(fù)責(zé)管理，通常由下士、年長的老兵或者是被大家共同推舉出來的士兵擔(dān)任，他的職責(zé)是確保大家都能規(guī)規(guī)矩矩地坐下來吃飯，哪怕是平時(shí)再粗魯?shù)募一镆驳迷诓妥郎涎b出一副斯文得體的樣子。除此之外，他還得負(fù)責(zé)讓每個(gè)人在餐桌上都能用上刀、叉、勺子和盤子——吃飯時(shí)少了這幾樣?xùn)|西，大英帝國在臉面上可不大好看。所有這些都少不了營房部門的協(xié)助，英國陸軍的營房管理部門有一份經(jīng)過認(rèn)可的物品清單，各地駐軍都會(huì)得到清單上登記的物品。對于加拿大駐軍的營房管理者來說，他們清單上的物品比起英國本土要寒酸一些，兵營只需要提供桌子、長凳以及做飯用的大鐵鍋，駐軍需要的其他餐具就得自己解決，因此各地購買的餐具品種和數(shù)量也不盡相同，軍營管理部門則會(huì)每年提供一筆飲食津貼作為相應(yīng)的補(bǔ)助。

依附于軍隊(duì)來尋求活路的婦女在當(dāng)時(shí)數(shù)量不少，也引起了一些不必要的糾紛

餐桌及餐具

士兵們要坐下來吃飯自然少不了餐桌和長凳，還有餐桌上鋪的桌布、個(gè)人使用的盤子、叉子、刀子和勺子，上菜用的托盤、分肉用的長柄叉、盛水或者飲料的水壺以及湯鍋專用的大湯勺。軍營里餐桌的大小和數(shù)量根據(jù)各地駐軍人數(shù)和營房的情況有所差別，不過餐桌的規(guī)格基本固定，長度都是6英尺（1.8m），寬度一般在2.5英尺（0.76m）到3.5英尺（1m）之間。喬治堡要塞使用的餐桌更窄一些，但是所有的餐桌都能容納8名士兵就餐。餐桌通常是由2英寸（50.8mm）厚的松木板和邊長3英寸（76mm）的方形松木板制作而成，稱得上堅(jiān)固耐用。一般每張餐桌都配有兩條6英尺（1.8m）長、1英尺（0.3m）寬的長凳，用2英寸（50.8mm）厚的松木板制成。對于寬度為3.5英尺（1m）的桌子，在桌子兩端各配一把3英尺（0.9m）長的凳子。餐桌擺放的位置也有講究，如果有可能的話應(yīng)該盡量放在營房里的中間位置。餐桌和凳子每周都要仔細(xì)清洗兩次，平時(shí)每天都必須擦拭干凈，不準(zhǔn)用刀叉在上面亂劃亂刻。一張干凈的粗亞麻桌布也是必不可少的，就餐之前鋪好桌布就意味著“可以上菜了”，桌布的大小必須足以覆蓋整個(gè)餐桌，比較典型的桌布甚至大得能垂到地板上。為了確保桌布的所有權(quán)，每張桌布上面都少不了各個(gè)連隊(duì)的名號(hào)，避免拿去清洗的時(shí)候意外丟失。桌布不用的時(shí)候就和其他餐具一起存放在專門預(yù)備的儲(chǔ)物箱里面。

目前喬治堡要塞的營房內(nèi)用塑像再現(xiàn)了當(dāng)年的場景——士兵的妻子和搖籃里的孩子

當(dāng)時(shí)使用的餐桌堅(jiān)固耐用，對于清潔保護(hù)也很重視

每個(gè)士兵吃飯都離不開餐盤、叉子、刀子和勺子，這些并不是全部由軍隊(duì)免費(fèi)供應(yīng)。按照1797年和1807年的軍營管理?xiàng)l例規(guī)定，營房部門必須向每個(gè)士兵提供吃飯用的盤子，但是孤懸海外的加拿大地區(qū)卻只能“特殊對待”，在上加拿大地區(qū)駐軍的物品清單上并沒有出現(xiàn)盤子，所以駐軍只能自行解決，一些伙食團(tuán)就集體訂購盤子。要求士兵們自備的叉子、刀子和勺子同樣需要花錢，基本上都是士兵們自己從軍需官或者當(dāng)?shù)厣倘四抢镔徺I，因此樣式和規(guī)格并不統(tǒng)一，不過勺子的外形和大小倒是基本雷同，小提琴圖案的雕花錫勺子一直很受士兵們的歡迎。

雖然軍隊(duì)并沒有強(qiáng)制性要求，但是大部分士兵都會(huì)帶上自己的杯子在餐桌上使用，通常都是些自行購買的便宜貨，陶杯、錫杯、玻璃杯都很常見，結(jié)實(shí)耐用的錫杯最為流行。平時(shí)軍隊(duì)的餐桌上并不會(huì)向士兵們供應(yīng)烈酒，水是吃飯時(shí)最為常見的飲料——“水是能夠讓人和牲口直接解除干渴的靈丹妙藥……它是一種有益健康的飲料，它是最常見、最方便的飲料，當(dāng)然也是士兵們最好的飲料”。一位英國老軍醫(yī)建議：“如果水渾濁不堪，加入少量明礬就可以澄清;如果水寡淡無味或者令人作嘔，加點(diǎn)兒醋就可以彌補(bǔ)這些缺陷，口感還能令人愉悅并且有益健康”。大多數(shù)要塞和據(jù)點(diǎn)都有自己的水源，而喬治堡要塞雖然南面就是奔流不息的尼亞加拉河，但是要塞內(nèi)部卻沒有合適的水源，因此“在天氣炎熱的情況下，缺水的駐防部隊(duì)很快就會(huì)精疲力竭”。

英美雙方作戰(zhàn)的地區(qū)水網(wǎng)密布， 和平時(shí)期倒是方便士兵們出來捕魚打獵

喬治堡要塞內(nèi)部的營房設(shè)施比較完善，足夠?yàn)槭勘鴤冮_設(shè)廚房和軍人服務(wù)社

英國本土的軍營管理?xiàng)l例規(guī)定每12人可以擁有兩個(gè)肉菜盆子，但加拿大地區(qū)的駐軍同樣沒有這種待遇。1802年開始部署到加拿大的第49步兵團(tuán)選擇用盤子作為替代品，按照每張餐桌也就是8個(gè)人預(yù)備一只大盤子的標(biāo)準(zhǔn)提供給士兵們，大盤子基本上也是便宜的陶制品，既能用于餐桌上菜也可以在廚房里當(dāng)腌肉用的器皿。第49步兵團(tuán)還按每兩個(gè)大盤子預(yù)備一只的標(biāo)準(zhǔn)配備長柄肉叉，規(guī)格為15英寸（381mm）的雙齒長柄肉叉最為常見，除此之外還配備相同數(shù)量的的鐵勺。（待續(xù)）

編輯/魏開功