“襁褓”美食
——絲娃娃

文/何雯

絲娃娃的“襁褓”多用大米面粉烙成，薄薄如紙，大小如女孩子的手掌。食用時(shí)卷入蘿卜絲、折耳根、海帶絲、黃瓜絲、花生粒、炸黃豆、脆哨、糊辣椒等，最后必須佐以獨(dú)家秘制的蘸水后才施施然送入口中。

絲娃娃是貴州的地方傳統(tǒng)小吃，低眉順眼地藏身于街頭巷尾，因經(jīng)濟(jì)實(shí)惠深受貴州人喜愛。尤其是貴陽(yáng)女生隔三差五就會(huì)相約去吃上一頓，并美名其曰，好吃健康不長(zhǎng)胖。絲娃娃的得名由來(lái)已經(jīng)無(wú)法考證，大概因包好的絲娃娃頗似裹在“襁褓”中的嬰兒而得名。

據(jù)說(shuō)貴陽(yáng)上百家絲娃娃店各有自己的獨(dú)門秘笈，雖然外形大體相同，味道卻各有千秋。而為了迎合越來(lái)越挑剔的食客口味，貴陽(yáng)絲娃娃一直在“創(chuàng)新”吃法：有把沾水做成酸湯的，名曰酸湯絲娃娃；有適合冬天吃的，名曰“熱湯絲娃娃”；還有在面皮中加入胡蘿卜汁或是菠菜汁，名曰“彩色絲娃娃”。外地人從種類繁多的絲娃娃中，可以窺見貴州人對(duì)絲娃娃的喜愛。

據(jù)文獻(xiàn)記載，“絲娃娃”是貴州上世紀(jì)70年代才出現(xiàn)的小吃。最初的“絲娃娃”是由“春卷”改良而來(lái)?！按壕怼钡淖龇丛谝粡埛燮だ锩婕尤敫鞣N素食，再配上辣椒等調(diào)料，最后連菜帶皮卷在一起。只是春卷的個(gè)頭比絲娃娃來(lái)說(shuō)大上很多。在以前，因?yàn)榇壕砻牢侗阋?，春卷的制作也相?dāng)?shù)暮?jiǎn)單，在路邊的一個(gè)小攤停留一分鐘，花上幾毛錢就可以吃到美味果腹的春卷，使得春卷在貴州受到極大的追捧。由于當(dāng)時(shí)春卷奠定的群眾基礎(chǔ)，人們對(duì)于縮小版的絲娃娃也充滿喜愛。

老貴陽(yáng)人的印象中，第一家賣“絲娃娃”的店是開在貴陽(yáng)黔靈山公園門口的。黔靈山公園作為貴陽(yáng)市內(nèi)最大的公園，每天都有絡(luò)繹不絕的人去那里爬山放松休閑?！敖z娃娃”個(gè)頭小，不像春卷吃一個(gè)就可以飽半天。對(duì)于很多外出游玩的人來(lái)說(shuō)，春卷雖然味美，但是個(gè)頭有些大，完全可以當(dāng)成主餐，而“嬌小玲瓏”的絲娃娃在作為休閑食品方面顯得更適合。上世紀(jì)70年代，貴陽(yáng)街頭的絲娃娃1分錢一個(gè)，即使是小孩子，用零花錢也能吃上一頓絲娃娃。

低廉的價(jià)格、可以駐足休息的場(chǎng)所、口味多樣的絲娃娃店很快就在黔靈公園走紅，游客們的口口相傳讓絲娃娃的大名迅速傳播開來(lái)。開一個(gè)絲娃娃店的成本很低，制作絲娃娃的工藝也不復(fù)雜，絲娃娃店很快被復(fù)制傳播。如今在貴陽(yáng)大大小小的街頭巷子，依然能看到如雨后春筍般眾多的絲娃娃店。它們有的是路邊的一個(gè)排檔，有的有自己的店面。這些興起的店面讓絲娃娃成了貴陽(yáng)家喻戶曉的小吃。上點(diǎn)年紀(jì)的“老貴陽(yáng)”們說(shuō)，他們兒時(shí)的幾個(gè)零花錢，除了偶爾換幾小塊甜甜的“叮叮糖”之外，多半都交給了這種盤盤碟碟裝滿菜絲的小攤子。

夏季的夜晚，貴陽(yáng)熱鬧的街頭，都會(huì)有這樣一番景象：老板在路邊支起兩張小桌，桌面被花花綠綠的小菜擠滿，再點(diǎn)上一碗隔壁家的冰粉，食客坐在更矮的小凳上就會(huì)開啟吃貨模式。

絲娃娃的正確吃法應(yīng)該是每樣?xùn)|西都放點(diǎn)，盡可能的種類繁多，但不要裝滿，然后象包襁褓中的嬰兒一樣精心地把它們包起來(lái)。具體的包法就跟包嬰兒一樣，下面的被子要疊上去，兩邊的被子折向中間，上面的被角立起來(lái)。這樣包完后，最后還能放上少許蔬菜而絲娃娃不會(huì)坍塌下來(lái)，食客的技術(shù)決定了吃的劃算不劃算。

包好后，食客再優(yōu)雅地拿起小勺舀一勺各家配置的秘方沾水從娃娃頭頂澆灌下來(lái)，如此一來(lái)，秘方汁水就會(huì)貫穿整個(gè)娃娃的身體，送入口中咀嚼起來(lái)清脆可口、百般滋味、爽口怡人。吃相比較好的是將絲娃娃整個(gè)放進(jìn)口中，然后閉著嘴慢慢咀嚼。吃相狼狽的就是一口下去，絲娃娃一半在嘴里，一半在外面，手中捧著殘皮剩菜一塌糊涂，令人有些尷尬。

以前以為絲娃娃只是一個(gè)街頭小吃，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)絲娃娃是貴陽(yáng)小吃的起點(diǎn)，每一個(gè)到貴陽(yáng)的外地人都會(huì)被隆重介紹一嘗絲娃娃的美味。