中職高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)核心素養(yǎng)調(diào)研與思考

龔錦燕

摘 要：專業(yè)核心素養(yǎng)是學(xué)生在專業(yè)學(xué)習(xí)過程中形成的體現(xiàn)專業(yè)特性的具有一般發(fā)展屬性的品質(zhì)與能力。中職高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)到底要培養(yǎng)學(xué)生怎樣的核心素養(yǎng)？課題組根據(jù)調(diào)研結(jié)果，總結(jié)和歸納為五個素養(yǎng)指標(biāo)，并就如何在中職學(xué)習(xí)階段培養(yǎng)學(xué)生的這些核心素養(yǎng)進(jìn)行了分析和思考。

關(guān)鍵詞：核心素養(yǎng) 調(diào)研 能力 意識

課 題：本文系湖南省教育科學(xué)“十三五”規(guī)劃2018年度課題《核心素養(yǎng)導(dǎo)向的中職高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的實踐研究》（課題批準(zhǔn)號：XJK18CZY105）的研究成果。

核心素養(yǎng)不同于一般意義的素養(yǎng)概念，是素養(yǎng)中最重要的組成部分，是學(xué)生在接受相應(yīng)學(xué)段的教育過程中，逐步形成的適應(yīng)個人終身發(fā)展和社會發(fā)展需要的必備品格和關(guān)鍵能力，是關(guān)于學(xué)生知識、技能、情感、態(tài)度、價值觀等多方面要求的結(jié)合體。專業(yè)核心素養(yǎng)是學(xué)生在專業(yè)學(xué)習(xí)過程中形成的，體現(xiàn)專業(yè)特性的、具有一般發(fā)展屬性的品質(zhì)與能力。

中等職業(yè)教育（包括中等專業(yè)學(xué)校、技工學(xué)校等）作為職業(yè)教育體系中的重要組成部分，同時也是高中階段教育的重要組成部分，其存在和發(fā)展影響著整個職業(yè)教育發(fā)展的水平與進(jìn)程。其專業(yè)人才的培養(yǎng)、專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的制訂等，也需要以培養(yǎng)“全面發(fā)展的人”為核心來考量，遵循核心素養(yǎng)體系的要求。培養(yǎng)什么樣的技能型人才能夠既滿足社會和企業(yè)的需要，又滿足學(xué)生終身可持續(xù)性發(fā)展的需要呢？本文對高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)學(xué)生的核心素養(yǎng)指標(biāo)進(jìn)行了調(diào)研，對調(diào)研結(jié)果進(jìn)行了分析和思考。

一、中職高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)核心素養(yǎng)問卷及調(diào)研結(jié)果

課題組通過對數(shù)百名旅游酒店等相關(guān)專業(yè)的專業(yè)教師、行業(yè)專家及從業(yè)人員、相關(guān)專業(yè)學(xué)生的問卷及訪談，從文化基礎(chǔ)、自主發(fā)展、社會參入三個維度32個核心素養(yǎng)指標(biāo)進(jìn)行了調(diào)研。

結(jié)果表明，對于中等職業(yè)學(xué)校高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)學(xué)生和從業(yè)人員來說，超過50%以上的被調(diào)查者普遍認(rèn)同的核心素養(yǎng)指標(biāo)及認(rèn)同比例如下：人際交往與合作（96.88%）、團(tuán)隊合作（90.63%）、情緒管理能力（76.56%）、安全意識與行為（70.31%）、自我管理（70.31%）、尊重與包容（65.63%）、問題解決能力（62.5%）、創(chuàng)新與創(chuàng)造力（60.94）、學(xué)會學(xué)習(xí)（62.5%）、外語能力（59.38）、計劃、組織與實施（57.81%）、法律與規(guī)范意識（53.13%）、適應(yīng)能力（50%）、獨(dú)立能力（50%）。課題組結(jié)合問卷、調(diào)研結(jié)果，綜合教學(xué)中的情況和經(jīng)驗，將中職高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)核心素養(yǎng)界定為：職業(yè)道德、服務(wù)意識、團(tuán)隊合作能力、應(yīng)變能力、崗位責(zé)任意識。

二、職業(yè)道德和服務(wù)意識的培養(yǎng)，應(yīng)貫穿于高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)人才培養(yǎng)過程的始終

中職高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)將立德樹人放在首位，說明遵守具有職業(yè)特點的道德準(zhǔn)則和規(guī)范，是學(xué)生將來就業(yè)和發(fā)展，做好本職工作的基本保證。該專業(yè)對口服務(wù)性企業(yè)的相關(guān)崗位，能否將服務(wù)工作當(dāng)成職業(yè)來對待，服務(wù)意識決定服務(wù)態(tài)度。

中職德育課開設(shè)了專門的職業(yè)道德與法律課程，該課程從課程性質(zhì)與任務(wù)、課程教學(xué)總體目標(biāo)、課程內(nèi)容等方面都強(qiáng)調(diào)了塑造完善人格，遵守公民道德和職業(yè)道德，養(yǎng)成良好的職業(yè)行為習(xí)慣是人生發(fā)展、職業(yè)成功、社會和諧的重要條件和必要保證。其他三門德育課程，即職業(yè)生涯規(guī)劃、經(jīng)濟(jì)政治與社會和哲學(xué)與人生，其教學(xué)大綱無不強(qiáng)調(diào)在課程的教學(xué)過程中，不能紙上談兵，要與專業(yè)實際與行業(yè)發(fā)展密切結(jié)合，強(qiáng)調(diào)對學(xué)生世界觀、人生觀和價值觀的引導(dǎo)。

飯店服務(wù)心理學(xué)作為專業(yè)核心課程，要求學(xué)生通過該課程的學(xué)習(xí)，具備分析服務(wù)對象的心理需求，并根據(jù)其服務(wù)需求，為其提供人性化和個性化服務(wù)的能力。通過該課程的學(xué)習(xí)，能夠更好地進(jìn)行心理調(diào)適，完成各項對客接待服務(wù)工作。其他專業(yè)核心課程的教學(xué)，在內(nèi)容和要求上都十分重視學(xué)生與課程相關(guān)的職業(yè)道德和服務(wù)意識的培養(yǎng)。

綜合實訓(xùn)和實習(xí)的主要目的之一，就是通過實訓(xùn)實習(xí)增加學(xué)生對企業(yè)和工作崗位的感性認(rèn)識和情感適應(yīng)。適應(yīng)企業(yè)的規(guī)章制度、企業(yè)文化的過程，也是對職業(yè)道德和服務(wù)意識的培養(yǎng)和檢驗。

三、建立在良好的自我認(rèn)知和溝通能力基礎(chǔ)之上的團(tuán)隊合作能力是實現(xiàn)個人和團(tuán)隊發(fā)展的關(guān)鍵因素

隨著社會的發(fā)展和進(jìn)步，競爭日益激烈，每天都有企業(yè)倒閉，每天都有新的競爭者出現(xiàn)。越來越多的企業(yè)意識到重視團(tuán)隊合作能力的重要性。

中職學(xué)生大多在初中學(xué)習(xí)階段沒有養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，因此文化基礎(chǔ)知識比較薄弱，是升學(xué)普通高中的落榜生。其中又有很多孩子來自農(nóng)村家庭，學(xué)習(xí)上缺乏自信，但是他們自尊心又很強(qiáng)。學(xué)校管理工作者和教師在教育和教學(xué)的過程中，要特別用心地去了解他們、關(guān)心他們、鼓勵他們，千萬不要讓學(xué)生覺得老師看不起他們，放棄對他們的培養(yǎng)。盡一切努力幫助學(xué)生學(xué)業(yè)進(jìn)步，心智健全，對自己和人生有正確的認(rèn)知。既不能妄自菲薄，自己看不到自己的長處和優(yōu)點;也不能盲目自大，過高地估計自己的能力。只有學(xué)生對自我有一個正確的認(rèn)知，才能坦然面對個人的長處和不足，也才能在一個集體和團(tuán)隊中與其他人友好地、得體地進(jìn)行溝通和交流。在將來的工作中，才能夠在團(tuán)隊合作中做到欣賞、尊重自己和他人，具有寬容和奉獻(xiàn)精神。

對于服務(wù)行業(yè)而言，很多工作是需要多人、多部門合作才能完成的，既要各司其職，也要精誠合作。好的團(tuán)隊協(xié)作更加有利于工作積極性和工作效率的提高，也能夠更好地激發(fā)每個成員的個人潛能。通過培養(yǎng)我們的學(xué)生如果具備了自信謙虛的品質(zhì)和良好的溝通交流能力，進(jìn)入企業(yè)后，無疑會成為受同事和企業(yè)歡迎的人才。

四、教學(xué)中必須要注重理論和實踐的結(jié)合，培養(yǎng)和提升學(xué)生的應(yīng)變能力

雖然各行各業(yè)都有標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)流程和要求，但是，標(biāo)準(zhǔn)化只是基本要求。高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)培養(yǎng)從事高星級飯店及同類型企業(yè)餐飲、客房、前廳、康樂、銷售等部門的服務(wù)、運(yùn)營與管理的技能型人才。在工作中，既要面對市場的多樣化，也要面對服務(wù)對象的多樣化，還會經(jīng)常遇見一些非常規(guī)的情況，這些都非?？简瀱T工的應(yīng)變能力。要做到為服務(wù)對象提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，良好的應(yīng)變能力是制勝的法寶。

應(yīng)變能力考量一個人的綜合素質(zhì)。學(xué)生進(jìn)入中等職業(yè)學(xué)校以后，綜合素質(zhì)能否得到有效的提高呢？考量的又是為人師者的責(zé)任和水平。職高階段的學(xué)生，正處在心智不斷成熟、性格逐漸定性的關(guān)鍵年齡階段。要想讓我們的學(xué)生在文化素養(yǎng)、專業(yè)能力、個性品質(zhì)上都得到比較大的提升，需要學(xué)校和教師具備高度的責(zé)任心，付出更多的心力，為學(xué)生提供有質(zhì)量有品質(zhì)的教育教學(xué)環(huán)境，使學(xué)生真正學(xué)習(xí)到比較扎實的知識和技能，思維方式和解決問題的能力得到切實提高，塑造健康、豐富的內(nèi)心體驗和心靈世界。

服務(wù)者良好的應(yīng)變能力，也得益于服務(wù)者對于服務(wù)產(chǎn)品、對于企業(yè)服務(wù)流程和規(guī)章制度、服務(wù)對象的了解和熟悉。這就特別需要學(xué)校和教師在重視理論知識教學(xué)的同時，多給學(xué)生提供實訓(xùn)和實習(xí)的機(jī)會，多給學(xué)生一些積累經(jīng)驗的機(jī)會。在不斷的事務(wù)處理過程中，在不斷遇見和克服困難的過程中，更多地進(jìn)行獨(dú)立思考，做出判斷，積累經(jīng)驗。

重視理論與實踐的結(jié)合，是將學(xué)習(xí)、生活與工作結(jié)合起來，為整體提升職業(yè)能力夯實基礎(chǔ)。培養(yǎng)一個素質(zhì)優(yōu)良的學(xué)生，培養(yǎng)一個有著好的應(yīng)變能力的企業(yè)員工，在堅持標(biāo)準(zhǔn)的同時，不斷追求卓越，追求創(chuàng)新，為個人、企業(yè)和社會創(chuàng)造更多的價值。

五、從細(xì)微處培養(yǎng)學(xué)生的責(zé)任意識，為學(xué)生就業(yè)后立足本職、愛崗敬業(yè)、發(fā)展自我，保駕護(hù)航

對于服務(wù)行業(yè)而言，崗位責(zé)任意識是更高于能力的素質(zhì)。表現(xiàn)為在面對與崗位有關(guān)的人或者事時所表現(xiàn)出的認(rèn)真、熱情、勇于擔(dān)當(dāng)?shù)闹魅宋叹?，也表現(xiàn)為體現(xiàn)與專業(yè)相關(guān)的知識、技能、禮儀的綜合素質(zhì)。

如何培養(yǎng)學(xué)生的責(zé)任心呢？筆者認(rèn)為，應(yīng)該從細(xì)微處著手。首先，教師應(yīng)該注重個人品格修養(yǎng)，認(rèn)真負(fù)責(zé)地對待教育教學(xué)工作，教師的言傳身教勝過千言萬語;其次，教師應(yīng)該立足于日常學(xué)習(xí)和生活中的點點滴滴，注重養(yǎng)成教育，培養(yǎng)學(xué)生良好的學(xué)習(xí)和行為習(xí)慣;再有就是教師要善于挖掘?qū)W生的潛能，為每一位學(xué)生盡可能地提供展示自己的平臺，讓學(xué)生找到自信，樹立為集體為他人服務(wù)的責(zé)任感和自豪感。這樣，我們培養(yǎng)的學(xué)生走上工作崗位，才能自覺地適應(yīng)新的身份、新的崗位要求，腳踏實地地做好本職工作，成為企業(yè)的優(yōu)秀員工。只有具有強(qiáng)烈崗位責(zé)任意識的員工，才有可能從小事做起，從基層做起，把工作做好做精，逐漸實現(xiàn)職業(yè)生涯的提升。

六、小結(jié)

綜上所述，通過“中職高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)核心素養(yǎng)”專題調(diào)研，課題組認(rèn)為職業(yè)道德、服務(wù)意識、團(tuán)隊合作能力、應(yīng)變能力、崗位責(zé)任意識五大素養(yǎng)，對于學(xué)生的個人發(fā)展和社會需要而言，都是關(guān)鍵因素。這五大素養(yǎng)之間，以及與其他素養(yǎng)之間又是互相關(guān)聯(lián)、互相補(bǔ)充、互相促進(jìn)的，在不同情境中整體發(fā)揮作用。如何將核心素養(yǎng)的培養(yǎng)真正落實到該專業(yè)的專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的實施中，落實到日常教育教學(xué)與實訓(xùn)實習(xí)中，是我們要持續(xù)思考和研究的問題。希望通過研究與實踐，探討核心素養(yǎng)與課程建設(shè)的關(guān)系，把培養(yǎng)學(xué)生核心素養(yǎng)的理念貫穿在課程體系的建設(shè)中;通過研究與實踐，探索提高教師專業(yè)理解能力和專業(yè)教學(xué)能力的途徑;通過研究與實踐，探求提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的教學(xué)模式和方法。

參考文獻(xiàn)：

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（作者單位：湖南省株洲市教育科學(xué)研究院）