玩家蔡瀾

張明萌 張瑋鈺

蔡瀾在香港尖東帝苑酒店

蔡瀾拄著手杖，坐下后，露出杖頭上的小人笑臉。他曾為朋友倪匡買最精美的手杖，送得多了，研究手杖的學問越來越深。他開始收藏，如今已超過200支，這是他會花錢的證明之一。他的臉與香港各大食肆店內懸掛的合照相比，并無大變化。雙目微張，紅光滿面，只是頭發(fā)全白，以前手杖給倪匡用，現在自己也用上了。

年齡并未消減蔡瀾對電影的興趣。他平均一天看一部。采訪前一晚，他還在Netflix上看劇集到深夜。最近看了《羅馬》，他拍手叫好?！皩а莅⒎剿鳌た『苈斆鳎ǔа菽锚勔院?，總要在大制作上下功夫。但他沒有，他跑回家鄉(xiāng)，用這么多制作費拍一部小故事，呈現他的童年，又把這個小故事放大。他可以把幾條街都封起來，把整個海岸都封起來。把題材縮小再從里面放大就很聰明。”

這有些像篆刻，方寸之間雕琢出無限世界。篆刻是蔡瀾的眾多興趣之一，與書法、畫畫等一同陪他度過了人生為數不多的灰暗日子，那段日子大部分存在于他從事電影監(jiān)制時期。

蔡瀾做了40年電影監(jiān)制，從沒封鎖過整座城市，政府也不允許。他經歷過的最大場面是，九龍城寨要拆的時候，他向政府申請，往九龍城寨里放了40部機器，買了幾噸炸彈放在里面，邊炸邊拍，直到因飛機經過不得不停止。這些畫面用在了成龍主演的影片《重案組》中。

電影從蔡瀾出生起就和他有著緊密勾連。父親蔡文玄是邵氏兄弟新加坡公司的第一位職員，兼營戲院。蔡瀾家住戲院樓上，一探出頭就看到銀幕，從有記憶開始就一直看電影。長大了更狂熱，他逃課去看，最多一天趕五場。14歲他就在新加坡報紙上發(fā)表影評，高中畢業(yè)后赴日本大學學習電影編導，并擔任邵氏公司的駐日代表。

回港后，蔡瀾又一度外派至韓國、泰國、馬來西亞等地。他效力邵氏兄弟（香港）有限公司（以下簡稱“邵氏”）近20年。

20世紀80年代，蔡瀾進入嘉禾娛樂事業(yè)有限公司（以下簡稱“嘉禾”），監(jiān)制了成龍《快餐車》《一個好人》《龍兄虎弟》等影片，其中大部分在海外拍攝。當時，成龍受到香港黑社會威脅。嘉禾老板鄒文懷讓蔡瀾把成龍帶走，“喜歡去哪里就去哪里。”這句話正中蔡瀾下懷。他帶成龍、洪金寶和編劇陳景生去了巴塞羅——那一個匯集了畢加索、米羅、達利和高迪四個藝術家的城市，在酒店寫劇本，準備好后召集大部隊開工拍戲。

自此，世界成為他的片場。前南斯拉夫、法國、澳洲諸國，蔡瀾先后涉足。成龍的戲一般一部拍一年，蔡瀾得以在這些地方生活。他最愛克羅地亞首都薩格勒布?！暗搅水數?，工作人員總會讓我們看到風景最優(yōu)美的地方，跑遍許多普通人不去的角落。辛苦是辛苦，但和走馬觀花的觀光完全兩樣。”

蔡瀾在嘉禾做到公司副總裁，直到1997年創(chuàng)始人之一何冠昌離世，他徹底告別電影行業(yè)。40年的電影制作生涯并不盡如人意，蔡瀾離開時發(fā)出感嘆：“浪費了40年才發(fā)現自己并不喜歡電影制作，愛的只是看罷了?！钡廊粺釔垭娪?，他認為，如果當時沒有入行，而是一直寫影評，現在自己會是個成功的影評人。

事實上，蔡瀾得到的世俗意義上的成就幾乎都與電影無關。閱讀、美食和旅行三個興趣各自開花，相互滲透，成為蔡瀾50歲之后生命中的主要命題。他的主業(yè)是“吃吃喝喝”，成了一名不折不扣的玩家。瀟灑的人生態(tài)度與通達的個性契合當下人群的心理需求，他成為享樂主義的代言人。

他曾和好友黃霑、倪匡合作訪談節(jié)目《今夜不設防》，無所不談，收視創(chuàng)下紀錄，吸引BBC派團隊拍攝專題。在電影行業(yè)備感無趣時，他將心懷述諸文字，曾一周寫14個專欄，翻開報紙，就能看到他的名字。這些小品文集結成書，至今已超過200本。

他對美食的熱愛迅速發(fā)展，食肆以得他推薦、與他合照作為招攬客人的手段。走進香港街角一家茶餐廳，旁邊也可能會有“蔡瀾推薦”，這一范圍現已擴展至東南亞。蔡瀾曾擔任《舌尖上的中國》顧問，也曾推出自有產品“暴暴茶”，后改名“抱抱茶”，售賣至今。2018年，蔡瀾越南河粉店于香港中環(huán)開業(yè)，蔡瀾美食城等相關飲食產業(yè)也逐漸發(fā)展。

在邵氏轉型時，他有了此前未有的大量空閑，投入身心到篆刻上，拜馮康侯為師，開始正經研習書法與篆刻。這成為伴隨他至今的愛好，并造就他后來在北京和香港榮寶齋開辦的書法展。

離開嘉禾后，TVB制作了旅游節(jié)目《蔡瀾嘆世界》，節(jié)目組和蔡瀾赴13個國家拍攝代表人生最高享受的生活場景?！皣@”是粵語詞，即享受。后來他成立旅行社，多次帶頂級旅行團外游，將這一愛好也變成工作，并出版多本游記。

金庸曾說，除妻子外，蔡瀾是他一生中結伴同游最多的人。他認為蔡瀾是一個真正瀟灑的人，“率真瀟灑而能以輕松活潑的心態(tài)對待人生，尤其是對人生中的失落或不愉快遭遇處之泰然，若無其事，不但外表如此，而且是真正的不縈于懷，一笑置之?！?/p>

多個行業(yè)的風生水起讓蔡瀾漸漸被冠上生活家、美食家、旅行家、商人等名號，他的廣泛愛好在告別電影后得以伸展，他一貫的努力讓自己在每一個愛好上都做得有聲有色。金庸評價他“見識廣博，琴棋書畫、酒色財氣、吃喝嫖賭、文學電影，什么都懂。于電影、詩詞、書法、金石、飲食之道，更可說是第一流的通達。”倪匡贊他，“雖魏晉風流，猶有不及?！?/p>

年近80，蔡瀾依然樂于接受新生事物。他對新科技敏感好學，電子產品要買最新款，微博、微信、知乎、臉書等社交媒體熟練使用?！拔乙簧褪墙o好奇心驅使到現在?！彼矚g和年輕人交流，2019年5月，他接受湖南衛(wèi)視邀請，錄制了綜藝節(jié)目《我們的師父》，在節(jié)目里和幾個徒弟玩抖音。節(jié)目播出時，他與網友互動，發(fā)了近百條微博。此前，他每年臨近春節(jié)時都會打開微博評論一個月，回答大家提問。

《蔡瀾嘆世界》節(jié)目劇照

關于電影，蔡瀾少與人言，語言文字多是風花雪月，這與他人前不談煩惱、痛苦自己消化的人生態(tài)度一致。在蔡瀾眾多頭銜中，電影人是最容易被忽略的一個，卻是他故事的開始。以告別電影業(yè)為界，他享受于書寫人間歡樂，聲名與哀怨絕緣。

電影字典

78年的人生中，蔡瀾有記憶的痛哭只有兩次，第一次是父親去世。他受父親影響極深：父親從事電影行業(yè)，蔡瀾對電影的興趣從小得以培養(yǎng)。父親為公事和私事四處旅游，寫了大量的旅游詩篇，這也成為蔡瀾熱愛旅行的原因之一。父親是新加坡文人，結交當時的文人如郁達夫等，家中來客也有劉以鬯。這早早地給蔡瀾對文字的興趣埋下種子。蔡瀾對茶道、書法、種花的興趣，也是受父親影響。他至今仍謹守的準時、守信準則，亦來自父親。

蔡瀾的父親蔡文玄是個詩人，因從大陸到南洋謀生后，常常望鄉(xiāng)，夢見北岸的柳樹，取筆名柳北岸。蔡文玄曾研究古典詩，在報刊發(fā)表詩作后得到戴望舒的鼓勵，繼續(xù)寫下去。1927年，蔡文玄從汕頭下南洋，得到邵仁枚和邵逸夫兄弟創(chuàng)辦的海星電影公司（邵氏前身）賞識，受聘為公司第一位且唯一一位職員。他白天處理文書賬目、繪制電影廣告和宣傳品，處理雜務，晚上到邵氏下屬戲院賣票兼帶位，深夜在公司后院打開帆布床睡覺。1939年，第二次世界大戰(zhàn)爆發(fā)，蔡文玄已經是中文部經理兼邵氏兄弟的私人秘書。

此時蔡家已有大女蔡亮、長子蔡丹、次子蔡瀾三個小孩，僅靠蔡文玄難以養(yǎng)活家人。母親洪芳娉日間替他人做中介，買賣金飾珠寶或其他貨物。她在家用甘草湯晶制作甘草芒果、甘草芭樂，夜間由蔡亮擺攤售賣，補貼家用。凌晨3點，洪芳娉帶蔡亮去黑市買入貨品，同樣供夜間售賣。因長期吸入霧氣受到風寒，洪患上嚴重哮喘，臥病十年。蔡丹、蔡瀾以及其后出生的幼弟蔡萱都由蔡亮照顧。

二戰(zhàn)結束，蔡文玄在1945-1973年繼續(xù)擔任原職，工作除到中國和日本買入華語、日語片，為戲院安排放映日期，還要審核香港邵氏制作廠制作的電影劇本，批核演員及導演名單，提出意見并修改。影片拍攝完成，毛拷貝先送到新加坡，晚間在公司內的小電影院放映，蔡文玄需審核、修剪菲林膠片，以便順利送到中國及新加坡電影審核部門批審。1973年退休后，邵氏公司請他進入董事會，為公司提供咨詢服務及意見，多年后他請辭。

因父親的工作，蔡瀾姐弟看了大量電影。往后的工作也都和電影有關，蔡丹從南洋大學畢業(yè)后，進入邵氏公司。蔡文玄退休后，蔡丹接任中文部經理。蔡萱也畢業(yè)于南洋大學，由蔡瀾資助到日本研讀電影及電視制作，回國后在新加坡電視臺擔任高級監(jiān)制。

蔡瀾愛電影最甚，為了能看懂外文電影，他上午讀中文學校、下午讀英文學校。中學時嘗試寫影評及散文，曾記錄各國導演、監(jiān)制、演員表數十冊，并被聘為報紙電影版副刊編輯，掙了不少稿費。他自認是香港人中看電影最多的人之一，杰出的電影都記得。邵逸夫問他關于電影的事，只要說出某些劇情，他都能說出片名，邵逸夫叫他“電影字典”。

念完高中，蔡瀾本對繪畫感興趣，想去巴黎學畫。但洪芳娉知道他嗜酒，認為他去了法國一定成為酒鬼。日本電影處于黃金時代，石原裕次郎、小林旭的影片大行其道，小津安二郎、黑澤明、溝口健二等導演風頭正勁，他看日本電影里，銀座整條街都燈光燦爛，“吸引你，充滿幻想力?！辈虨懱岢龅饺毡緦W電影。洪芳娉同意了，“她不知道日本有一種叫sake的清酒?！?/p>

當時蔡瀾已年滿16，按新加坡法律規(guī)定，需要強制服兵役。當時靠邵逸夫的哥哥邵仁枚幫忙，以人才發(fā)展為由將蔡瀾拎了出去。作為代價，邵仁枚將自己的兒子送進兵營。后來蔡瀾沒有離開邵氏向外發(fā)展，很大程度上是因為這份恩情。

蔡瀾進入日本大學藝術學部電影科編導系就讀，靠看電影學日語。石原裕次郎的《紅之翼》（紅の翼）他看了50遍，買了面包在戲院里啃?？吹米銐蚨嗔?，日語脫口而出，發(fā)音奇準。

剛進學校，大家都以為自己是導演，都想成為第二個溝口健二和黑澤明。教授給的第一個作業(yè)是拍一個人從這里到那里的鏡頭。第二個作業(yè)，拍一個人追另一個人從這里到那里?！按蠹叶纪甑傲?，一剪起來方向都不對，才知道拍電影是不容易的?！?/p>

日常課程是嚴格的基礎訓練，片子突然斷掉，沒有剪接機，要用破碎的玻璃把菲林刮平，放膠水，拼接?！皬淖罨镜募记砷_始，多過內涵的講授?！?/p>

“我不喜歡，那個很枯燥。但是枯燥還是要學?，F在很多導演不愿意學。拍電影有電影的技法，劇本上可能就一句，這個人爬到山上跌下來。實在拍時，人爬到上面，這個人‘啊了一聲，一個假人從上面摔下來。這樣拍沒有力量。要靠鏡頭的力量，爬山時人物臉上的特寫、手的特寫、汗水的特寫，一路看下來，到上面，抓住一塊石頭一塊石頭爬上去，石頭一松，再‘啊，往下跌。這一連串鏡頭幫忙到整個場面，才有緊張性。這是電影的力量，畫面的力量。”

蔡瀾在日本

在學校，蔡瀾一貫不安分，開始半工半讀。邵氏在日本業(yè)務很多，需要一個人做駐日代表。邵氏兄弟看著蔡瀾長大，對他十分信任，這個任務落到他頭上。后來更派他接替離去的鄒文懷，在香港片廠當制作經理。蔡瀾回憶：”當年膽粗，上就上吧。邵仁枚先生就讓我來到片場里面，也等于是代表了他在片場里面的存在?！?/p>

自此，蔡瀾40年的電影制作工作拉開序幕。

普通的商業(yè)片

蔡瀾從主要負責購買日本片到香港及東南亞放映開始，到負責香港電影的日本外景部分，他做過電影的每一個環(huán)節(jié)，包括道具、木工、副導演、攝影助理等。

雜碎事務的成就感來自于達到導演的要求。導演因骷髏頭道具做得不像大發(fā)脾氣，他漏夜跑到山中，在別人的骨壇中找骷髏頭，洗刷得發(fā)亮，第二天交給導演。

蔡瀾最初想做導演或做編劇。后來發(fā)現，當導演，從寫劇本、創(chuàng)作、選演員、指導拍攝、剪接，到看片子，工作就結束了。做監(jiān)制的不同，可以參與電影的發(fā)行，可以同時監(jiān)制幾部電影?！拔遗d趣比較廣，學習能力比較強，當監(jiān)制接觸的內容比導演多，樂趣也比導演多。所以我選擇當監(jiān)制?！?/p>

第一次見張徹，張帶著演員羅烈和午馬。40出頭的張徹身高六尺，穿著窄筒褲，一撮勾狀短發(fā)掛在前額，一邊用手整理，一邊和蔡瀾大談中國電影為什么不能起飛，什么時候才能與好萊塢一爭長短。張憤怒、不滿，對電影抱著一套理想。

香港沒有彩色沖印，拍完后送到日本東洋視像所?？截愃腿ブ坝刹虨憴z查，他因此看了所有的邵氏出品電影?？吹健丢毐鄣丁窌r，蔡瀾耳目一新，認為拍出了張徹曾與他談到的真實感和陽剛之氣?！澳菚r所有的武俠片都像舞臺表演，他就比較寫實，一刀斬下去就有血，有骨頭撕裂的聲音，這些他都很認真地去重現?！?/p>

負責《金燕子》外景之后，他和張徹又合作了《飛刀手》等影片。拍了幾部片之后，他向邵逸夫建議：香港拍一部電影要四五十個工作日，日本只要20個就完成，不如在日本拍。邵逸夫同意了，從香港派來四五個演員，其他都用日本人，拍了《裸尸痕》，陳厚擔任男主角，丁紅演女主角。從此，在日本拍攝的香港電影越來越多。他們拍到富士山，就把富士山頂刪掉?！半m然當年香港電影已經很工業(yè)化了，但是技術方面其實沒有那么先進。一般制作都比日本慢。”

蔡瀾在邵氏公司日本辦事處

1968年，蔡瀾在日本看了導演庫布里克的《2001太空漫游》，這成為他重看多次的影片，至今已經看了超過40遍。

第一次在寬銀幕立體電影屏幕上看，三塊屏幕拼在一起。他想著2001年自己是什么樣子，在那一刻好像就已經過了2001年，甚至到了2002年?！八@個戲尤其與其他不同，就像交響樂一樣，總有一段‘當當當當是吸引你的。這部戲的‘當當當當就是跟電腦打架的時候，大家都看得懂。他一定有一段讓你看得懂，你才會慢慢看別的。我知道沒有辦法成為這樣的導演，沒有這種能力，我有自知之明。我的電影都是很普通的商業(yè)片，每一段都看得懂?！?/p>

他心中商業(yè)片的標桿是《卡薩布蘭卡》，有商業(yè)、有藝術，雅俗共賞。但像這樣的片子，他也舉不出幾部來?！把挪皇菦]票房，這個問題出在導演本身，出在投資者本身。明明知道這種是曲高和寡的電影，就寡嘛，為什么你不能接受寡呢？要拍得很有藝術性，又要所有的觀眾來買票，這不大可能。想通了這個，你就知道，又要得獎，又要賣座，太貪心了?！?/p>

在邵氏工作時期，他多次向邵逸夫提出，一年拍40部，40部都賺錢，不如拍一部不賺錢的吧？邵逸夫回復：我通通拍、通通賺錢那多好？為什么要來一部不賺錢的呢？“邵逸夫先生是一個很成功的商人，放在中國歷史上來看，電影商業(yè)化做得最成功的人還是他。但他太商人了，如果他愿意，邵氏可能會留下更多經典的作品?！?/p>

邵逸夫的回答讓蔡瀾無奈，但恩情所在，他不愿離開邵氏?！拔乙恢庇欣硐?，拍一些好片子，格調高一點的片子，但是做不來，令我很煩惱。我的無奈多過難過?！?/p>

蔡瀾被邵氏召回香港，彼時的創(chuàng)作氛圍，他多年后時常回味。他與張徹、倪匡，帶上某個新導演，去吃飯喝茶，聊到什么題，眾人一致說好，倪匡回去就寫劇本。《馬永貞》便是這么拍出來的。這期間，蔡瀾監(jiān)制過多部作品，包括幾部三級風月片，成本低又有高票房，老板滿意，但他一度被冠上“咸濕監(jiān)制”的名號。張徹有時去他辦公室喝茶，對他說：“人不如意時可以自修?！彼虼俗隽嗽S多與電影無關的學問。

20世紀70年代，邵氏調整商業(yè)布局，由電影行業(yè)轉向電視行業(yè)。蔡瀾空閑時間多起來，“我學到的是工廠式的大量生產，只會這一種方法，所以向老人家提出離開。邵逸夫爵士還送我一筆巨款，在當年是很嚇人的數字?！?/p>

蔡瀾到獨立制片公司做了一兩年，拍了《青春烈火》《等待黎明》等幾部影片，前者由葉童、夏文汐、張國榮主演，后者由周潤發(fā)、葉童、萬梓良主演。鄒文懷自組嘉禾，前上司何冠昌也參與其中，邀請蔡瀾加入，他答應了，開啟了嘉禾監(jiān)制的20年。

“我最喜愛的事，卻是我最不喜歡的”

到了嘉禾后，電影市場的指向沒有發(fā)生根本性變化。香港電影仍處于市場極度紅火的狀態(tài)，東南亞、日本甚至澳洲、非洲、北美洲，共同構筑了強大的海外市場，只要有片就能賺錢，巨大的資金回流又給電影制作充實了新鮮血液，形成良性循環(huán)。盜版開始出現，但翻錄技術并不成熟，翻一版需要兩個小時。

入職后，何冠昌問蔡瀾的第一句話就是“你會不會看毛片？”一部電影拍完后，第二天拿去沖印，印出來何冠昌和他一起看，他心里把鏡頭剪好，看完后已經知道這場戲少了什么鏡頭，需要補什么鏡頭。這樣的操作方式在香港電影行業(yè)延續(xù)多年，2019年香港電影金像獎最佳導演莊文強這一輩電影人入行時依然如此，在90年代末香港電影遭到重創(chuàng)后逐漸停止。

嘉禾時期合作最多的成龍，蔡瀾早在邵氏就已經見過。1974年，成龍出演李翰祥電影《金瓶雙艷》中的鄆哥，和當時的當紅演員楊群飾演的西門慶對戲。臺詞難記，但成龍記一遍就入腦，拍完后李翰祥說：“我知道他能把這場戲演好，怎么樣，我眼光不錯吧？”成龍成了巨星后，蔡瀾和成龍聊到這段往事，成龍還記得，“我也不明白李導演為什么會找我……只好跟著拼命咯?！辈虨懪c成龍聊《A計劃》由鐘塔上掉下來的鏡頭，成說“拍之前用了一個和我身體重量一樣的假人，穿破一層層帳幕丟下去。正式開拍的時候，由上面望下來還是怕得要死?！边@番交談后，蔡瀾發(fā)現成龍并未因成名而喪失率直和坦白。

1992年，蔡瀾參與監(jiān)制《力王》，這是他時至今日為數不多愿意提起的影片?！读ν酢犯木幾匀毡韭?，與日本人接觸多了，蔡瀾發(fā)現拿文字劇本從來沒有談成過。他拿了《力王》的漫畫提出改編，對方一看就懂，說“好呀好呀”?！拔淖趾竺嬗泻芏嗖煌囊庖?、思想、創(chuàng)作方法，漫畫已經給你弄好了。”影片中，力王在監(jiān)獄中飽受警察壓迫，發(fā)怒反抗，殺死獄長后逃脫。導演藍乃才攝影出身，擅長特技，將原作中的血肉暴力的效果呈現得異常突出。時至今日，仍有外國影人研究其中的暴力美學?！氨┝恢痹黾樱磥淼谋┝佑袥_擊力，以前的暴力就會越來越兒戲，之前張徹的暴力就很兒戲了。”

蔡瀾清晰地知道了自己在電影制作上的天分，責任心與工作要求讓他斷了拍藝術電影的念想。他開始在電影拍攝中找尋別的樂趣。1988年，導演區(qū)丁平拍攝《群鶯亂舞》，蔡瀾擔任監(jiān)制。該片講述了英國人禁娼，派遣專員程立邦到塘西名寨調查，引出一連串故事。劉嘉玲、關之琳、利智、王小鳳擔任主演。蔡瀾并未經歷過那個風花雪月的年代，他和區(qū)丁平一同研究，考據服飾、妝容，四個美女穿上當年的旗袍走來走去，布景又逼真，再來一桌當年的菜，就像喝了一次當年的花酒。宣傳影片時，蔡瀾買了份報紙頭版，用四個女主角當封面，不必宣傳文字，已吸引了很多觀眾。

蔡瀾在嘉禾

“電影成了我很大的玩具，很多人玩不到的，都在電影這個行業(yè)里玩到。它成了我一個夢工廠。這是無奈之下的一種選擇，太過強烈的悲哀是沒有的。你可以順其自然把興趣慢慢轉移?！?/p>

其間的一個插曲是，90年代末，倪匡愛上了一個酒店的媽媽桑，常常請他和黃霑去夜總會，把所有女人都叫來。他們三個一直說笑，女人一直笑，“變成我們在娛樂她們?！薄拔覀兿爰热换敲炊噱X讓幾個人笑，不如搬到電視臺談同樣的東西，讓所有的人笑，還有錢賺呢。”這成為電視節(jié)目《今夜不設防》的緣起。

此前香港未有過同類節(jié)目，三個人在電視上一通胡侃，氣氛輕松。周潤發(fā)、成龍、張國榮、林青霞、王祖賢……當下最火的明星被邀請到節(jié)目上，節(jié)目通常錄兩個小時，第一個小時互相寒暄喝酒。醉了，第二個小時卸下防備，大聊特聊。于是觀眾看到了抽煙的張國榮、大聊愛情的王祖賢、幽默的許冠文、游刃有余的周潤發(fā)……節(jié)目最高收視率超過70%?！盀槭裁茨敲词軞g迎？他們打開電視，好像和我們在客廳聊天，因為話題不是預先設定的，談人生、旅行、時尚和互相的苦惱，訪問嘉賓的生活，可能比較坦率、大膽一點，語言也比較風趣?！?/p>

這時的香港電影仍春風得意，“從邵氏電影開始，一直到新藝城（新藝城影業(yè)有限公司，由麥嘉、黃百鳴、石天于1980年創(chuàng)立，1991年結業(yè)）時期，都是香港電影的黃金時代。所謂的黃金時代，一部電影還沒拍，賣給外國電影的錢已經夠你拍一部電影了。我們不會虧本的，這叫作黃金時代。”

進入90年代后，盜版翻錄飛速蔓延，DVD的出現讓盜版商能像印報紙一樣翻錄電影，香港政府遲遲不下手嚴禁盜版，香港電影行業(yè)受到猛烈沖擊。風雨飄搖中，何冠昌于1997年逝世，蔡瀾徹底告別電影行業(yè)。

“我發(fā)現拍沒什么人看的藝術片，對出錢的老板很對不起。我對藝術的良心，沒有我對投資者的良心那么重。而且，要建立個人風格，需要犧牲很多人，我不忍心。到現在我才知道我最喜愛的事，卻是我最不喜歡的?！?h3>不帶俗氣

“媽媽一直說要培養(yǎng)其他專長，某一樣東西不干了，就可以干別的。何必那么辛苦，從頭到尾干一件事情？她說，干很多不同事情的快樂多過干一樣的?！?/p>

40歲那年，蔡瀾在世伯劉作籌的引薦下見到了書法家、篆刻家馮康侯。馮曾任黃埔軍校校長辦公室秘書、中華書局編輯，幼從畫家溫其球習畫，又拜劉慶崧習篆刻;1919年赴日入美術學校學習實用美術，1921年回國;曾為梅蘭芳畫舞臺布景;1949年后移居香港九龍，在聯(lián)合書院等大專院校講授文字學。馮康侯被視為“香港篆刻第一人”。馮看了蔡瀾的字，說“好在不帶俗氣”，讓他臨黃山谷的字。

蔡瀾曾寫：居住在香港這幾年假如得不到老師熏陶，我自己會變成怎樣一個怪物？每天打開報紙，先看電影賣座票房紀錄，生活圈子只限于與事業(yè)有關的認識，談來談去是買房子、汽車和金幣。

在馮康侯教導下，蔡瀾開始讀碑帖，學篆刻，看名畫，連睡覺的時間也用來研究，同事們一度叫他瘋子。馮康侯看到了，寫了個印稿給他刻，印文曰：玩物養(yǎng)志。

與馮康侯相處讓蔡瀾獲益匪淺，除去父親，馮康侯是對他影響最大之人?！拔野莸氖抢蠋熕诺淖诮?，他的宗教是藝術。83歲的人，還是不停地寫、不停地刻，永遠在創(chuàng)作?！瘪T康侯離世，讓他第二次痛哭。

他向丁雄泉學習繪畫，后者出生于無錫，曾在法國、荷蘭、加拿大、瑞典、西班牙、新加坡等國家和中國香港、臺灣、上海地區(qū)舉辦個人畫展一百余次，自號“采花大盜”、“風流先生”?！拔揖拖矚g他對顏色的把控，那種畫風，看他畫的人也會很高興，這是天分，不是常人能夠學到的。我能夠學到一些皮毛，已經很高興了，我就把它畫成領帶?！倍⌒廴徒o蔡瀾特殊的顏料，能溶于水，干了之后被雨淋濕也不會脫落。蔡瀾按丁雄泉的路子，畫了很多條領帶。

蔡瀾與好友倪匡夫婦

蔡瀾常和丁雄泉吃飯，但少有常人的約束。他們兩人到一家館子，叫了整桌菜，經理說：“丁先生和蔡先生請客，誰不來??？”丁雄泉回答：“請了畢加索、李白、蘇東坡，都來不了啦?！?/p>

眾多師長的處世態(tài)度與蔡瀾長期的閱讀積累碰撞，他的人生困惑被逐個擊破。痛苦被鎖進箱子，扔入大海，少有回味，用力生活成為余生大事。

閱讀、美食、旅行各表一枝，相繼開花結果。

幼年，蔡文玄常買一大包書，放在地上，隨他們兄弟姐妹挑選，觀察小孩對哪樣書有興趣，往后便多帶同類的書。蔡瀾因之看了大量的《水滸傳》《三國演義》《戰(zhàn)爭與和平》等古典小說和世界名著。明朝小品文，他反復咀嚼，寫文章也如此，嚴謹干練。他寫專欄沿襲父親的習慣，修改三次，“寫完之后，看一遍，改一次;第二天早上再改一次，就比較冷靜;第三次，寄到報社去，排好之后送回來再改。”

蔡瀾不知道自己作品的具體銷量，但一再有翻印和新書邀約。他不在意走不進純文學或嚴肅文學的殿堂，認為寫作的目的是“把自己的感想，用最淺白的方法表達給大家”。

洪芳娉做得一手好菜，做飯往往帶上全家。做冬瓜盅，蔡文玄在冬瓜上雕刻立體書法，龍飛鳳舞。母親在瓜中放入雞肉、瘦豬肉碎、干貝、螃蟹鉗肉、魚肉、銀杏等，花菇和蝦米先行浸透，切丁后下。湯底預先把豬骨和雞骨燉好，取其清澈如水的湯汁入瓜再燉。蔡瀾姐弟負責挑選夜香花，采恰好開放的蓓蕾，花萼蔥綠、花瓣略帶黃色，用清水洗干凈，撒在湯上。

姐弟采完花后無事可做，蔡文玄便讓他們把鮮蝦肉剁碎，舂成肉醬，釀進花里，鋪在豆腐上蒸，又是一道美味。蔡瀾在這樣的飲食環(huán)境中長大，對食物的理解可見一斑。

有一次蔡瀾請父母到酒樓，上桌的飯菜質劣價高，服務態(tài)度更差。他一氣之下，便寫了一篇批評文章到報館，不料大受歡迎，從此一發(fā)不可收，漸成品食高手，得大名于食評。

“我活過”

蔡瀾曾花十年時間搜集資料，寫出一本《追蹤十三妹》。這是他兩百多本書中唯一一部小說。上一次公開發(fā)表的，還是14歲時寫的《瘋人院》，那是一個有些科幻和懸疑的故事，當時劉以鬯在《南洋商報》編副刊，所寫的小說對蔡瀾吸引力很大，他照著風格寫，創(chuàng)作了這個女孩子被男朋友拋棄后發(fā)瘋的故事。

十三妹是香港五六十年代的專欄作家。蔡瀾十分喜歡她的專欄，認為即便放在現在，她的思想、筆鋒、言辭都十分犀利。十三妹從不露面，背景駁雜，是個越南華僑，父親受西式教育長大，母親是北京人。她在河內和上海都居住過，后來去了香港。傳說中，她不只會彈鋼琴，還會法文、英文，甚至拉丁文。

她的新潮在于，第一個在報紙專欄上向讀者介紹什么叫存在主義，什么叫弗洛伊德，什么叫意識流小說?！岸际菍憣诘娜耍傄J為誰寫得最好，在我心目中，十三妹寫得最好。”蔡瀾說，“在那個年代，她已經周游列國了，第一個介紹佛蘭西斯·莎崗（內地一般譯為弗朗索瓦茲·薩岡）給香港作家，當年香港人不知道法國小說界出現了這樣一個人物。十三妹很先進，她（的文字）現在還沒有褪色?！?/p>

《追蹤十三妹》1995年出版，蔡瀾不僅描述了他對十三妹的猜測估量，也借男女主角的愛情呈現了五六十年代的香港社會生態(tài)。在這本書中，主角去邵氏參觀，看到一個沒有門的車庫里排著一輛賓士、一輛雪佛蘭、兩輛勞斯萊斯……都是邵逸夫的車。此間，亦舒、胡景文、黃霑初露鋒芒，有一個作家小圈子，周末會到作家簡而清家小聚，談論文學和理想。女主角與當紅明星陳厚有了一段情，工作期間也認識了丁紅、林黛等邵氏當紅影星。蔡瀾的朋友們逐個登場，故事亦真亦假。

蔡瀾生于新加坡，求學在日本，工作后輾轉泰國、前南斯拉夫、韓國、西班牙等國，他選擇定居中國香港，已經是60年代之后的事。在這本書里，他毫不掩飾對五六十年代的香港的向往，“那時候香港沒有那么繁榮發(fā)達，是一個非常優(yōu)雅、很有閑情的小鄉(xiāng)村，貧困里面懂得享受。”

蔡瀾與李珊珊錄制節(jié)日

蔡瀾參加《我們的師父》節(jié)目

借十三妹之口，蔡瀾談及對文學、電影乃至社會生活的理解。由此可見，他的世界觀在當時已基本形成。談及小品文，他寫，“如此自由不拘，既可幽默，復可感傷，忽而辛辣，忽而柔和。”談及電影，他寫，“《林家鋪子》是最好看的華語片，這部片子的人物，分不出哪個是主角，哪個是臨記，中國人說中國話，沒有技巧，沒有夸張，自自然然地，沒有覺得他們在演戲?！边@與時至今日蔡瀾一直強調的“真”如出一轍。

書中有很大一部分是女主角、男主角與十三妹的對話，除去對當時社會生活的探討，十三妹為女主角做人生解惑，更像是蔡瀾生活經驗的分享?！督褚共辉O防》播出后，大批香港年輕人來信，像文中女主角問十三妹一樣問蔡瀾問題，蔡瀾在報紙上開專欄回復。這些回復集結成書，名為《給年輕人的信》。現在，書信少了，他注冊了微博，換了種方式與年輕人對話。5月，他錄制《我們的師父》，四位徒弟也向他提出了一連串的問題。

蔡瀾發(fā)現，幾代人的煩惱通通是一樣的?，F在迷茫，老了不知怎么辦，生老病死如何面對，愛情令人憂愁……“我喜歡年輕人，也喜歡跟他們溝通。所以會去回答問題，參加節(jié)目。他們的想法還是能夠啟發(fā)我。但大家都不肯用功，總覺得迷茫?？墒侨嗽谄疵ぷ鞯臅r候，哪來的時間去想這些東西？”

年近80，蔡瀾依然樂于接受新生事物，最近還在節(jié)目里和幾個徒弟玩抖音。他還喜歡香港，盡管香港在飛速發(fā)展中失了閑情。他感覺世界越來越糟糕，但又說“我過我的就好了”。生命似乎走到越來越需要為自己總結的階段，他說：“我作為電影人，是一個很不稱職的電影人;作為寫作人，是一個可以說很輕浮的寫作人，也不算是很稱職;我做商人只是做小買賣，也不算是很稱職的。我想我比較拿手的是能夠逃避現實，能夠笑一笑，我的心情比較愉快，我能夠把壞的事情往好的地方想，這種天塌下來當被蓋的性格讓我成為做很愉快的人的專家，這個我很稱職。”

另一個廣為流傳的故事更適合形容他。一次，蔡瀾坐長途飛機，遇到不穩(wěn)定氣流，飛機顛簸得厲害，鄰座拼命抓緊手把，他若無其事照喝手中的酒。氣流過后，鄰座問：你是不是死過？他懶洋洋舉起食指搖了一搖，回答說：“不，我活過?！?/p>

（實習記者余佳、蔣珊珊對本文亦有貢獻。參考資料：《蔡瀾這個人》《蔡瀾家族》《蔡瀾家族II》《我喜歡人生快活的樣子》《追蹤十三妹（上下）》《江湖老友》《給年輕人的信》《給年輕人的信第二集》《給年輕人的信第三集》《給亦舒的信》《蔡瀾談日本》《蔡瀾品位》《蔡瀾談電影》《四位老友》《蔡瀾嘆世界》《梁文道：揭開香港女作家十三妹的身世之謎》《飲食男女》《妙趣人生》《紅顏知己》《十三邀：許知遠對談蔡瀾》《魯豫有約 蔡瀾：美食嘆人生》《蔡瀾：想吃盒飯的“食神”》）