濰坊江海原種豬場杜洛克生產(chǎn)性能、胴體性狀及肉質(zhì)性狀分析

韓麗娟，譚 江

（濰坊江海原種豬場，山東 青州 262500）

濰坊江海原種豬場是我國少數(shù)幾家專門從事杜洛克選育的國家生豬核心育種場。目前，杜洛克核心群母豬500余頭、種公豬10個血統(tǒng)60余頭。13年來堅持場內(nèi)大群測定，科學(xué)有效選種選育，江海種豬各項育種指標(biāo)達到了較好的水平，表現(xiàn)出了體型高大健壯、生長速度快、背膘薄、瘦肉率高、種豬生產(chǎn)性能穩(wěn)定等特點。自2006年，在山東省及國家級畜禽質(zhì)量測定站舉辦種豬生產(chǎn)性能測定評比中多次獲得獎項。

準(zhǔn)確的性能測定評估，是衡量種豬性能和生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)豬肉的可靠手段，同時又為育種提供了依據(jù)。本試驗對該場杜洛克的生產(chǎn)、胴體和肉質(zhì)性能進行全面測定，比較了公豬、母豬以及閹割公豬之間的生長發(fā)育、胴體和肉品質(zhì)性能差異，為全面了解江海原種豬場持續(xù)選育杜洛克的種豬性能以及下一步育種工作提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗時間與地點

種豬生長性能測定于2017年9—12月在江海原種豬場內(nèi)進行，其中飼料報酬用奧斯本FIRE自動飼喂系統(tǒng)測定。

胴體及肉質(zhì)性狀于2017年12月由農(nóng)業(yè)部武漢種豬性能測定中心專家在山東省青州市東壩屠宰廠進行測定。

1.2 試驗豬的選擇及飼喂

從場內(nèi)現(xiàn)有的10個杜洛克家系中各選擇2公、2母和2閹公，共60頭。每個家系內(nèi)隨機選擇，至少來自2窩母豬的后代，至多不超過4窩；體重范圍為25.0～27.0 kg，無顯著遺傳缺陷，健康活潑。品種特征符合GB 22285—2008的要求。

試驗豬所用飼料和管理與場內(nèi)肥育豬完全一致。飼料組成為玉米（65%）、豆粕（20%）、大豆粉（3%）、麥麩（7%）、魚粉（1%）、天津正大預(yù)混料（4%）。

1.3 測定指標(biāo)與方法

選擇的豬群按照公母分開隨機分配的原則，分配至不同F(xiàn)IRE測定站，每個測定站飼喂10～11頭。先混群適應(yīng)機器72 h，體重范圍在28～30 kg開始測試。試驗豬體重達105 kg左右時，對其進行日增重、日采食量、飼糧轉(zhuǎn)化率、達100 kg活體背膘厚、料重比、體尺等生長發(fā)育性狀測定。生長發(fā)育測定結(jié)束后，隨機選擇母豬和閹割公豬28頭進行屠宰，測定胴體性狀和肌肉品質(zhì)性狀。

生長性能測定按NY/T 822—2004《種豬生產(chǎn)性能測定規(guī)程》執(zhí)行。胴體性狀測定方法按NY/T 825—2004《瘦肉型豬胴體性狀測定技術(shù)規(guī)范》執(zhí)行；肌肉品質(zhì)測定方法按NY/T 821—2004《豬肌肉品質(zhì)測定技術(shù)規(guī)范》執(zhí)行。體尺測定方法：豬只呈站立狀態(tài)測定，體長為兩耳根連線中點到尾根第一自然輪紋處，用軟尺沿背線緊貼體表量取；胸寬為切于肩胛后角胸部左右兩側(cè)之間的水平距離；臀寬為兩臀端外緣的水平距離。

另外，在按國家標(biāo)準(zhǔn)進行相關(guān)性狀測定的同時，按屠宰廠標(biāo)準(zhǔn)對部分指標(biāo)進行測定。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析

采用Excel 2010對數(shù)據(jù)進行單因素方差分析或t檢驗統(tǒng)計，結(jié)果以平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)誤表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 生長發(fā)育性能測定

在試驗過程中有4頭豬因不適應(yīng)測定站自動飼喂系統(tǒng)被淘汰，共有56頭完成了生長性能測定并獲得了相關(guān)數(shù)據(jù)。56頭杜洛克豬生長發(fā)育性狀的測定結(jié)果詳見表1。濰坊江海原種豬場杜洛克的生長性能較高，料重比平均為2.39，日增重和活體背膘厚平均分別為833 g和9.23 mm，體長、胸寬和臀寬平均分別為 114.43 cm、31.31 cm、35.25 cm。公豬（7.65 mm）、母豬（8.63 mm）以及閹割公豬（11.48 mm）的背膘依次增厚，其中公豬與閹割公豬背膘厚差異達顯著水平（P＜0.05）。公豬、母豬以及閹割公豬間其它性狀均無顯著差異。

表1 江海杜洛克生長發(fā)育性狀測定結(jié)果

2.2 胴體性狀測定

生長發(fā)育測定結(jié)束后，從試驗豬中選擇母豬和閹割公豬共28頭進行屠宰，測定胴體和肌肉品質(zhì)性狀，測定結(jié)果詳見表2。江海杜洛克的屠宰率、瘦肉率較高，分別為76.19%和66.93%，3點平均背膘厚只有16.26 mm，腿臀比例達35.15%，符合瘦肉率高、背膘薄、后軀肌肉豐滿等父系種豬要求。母豬和閹割公豬胴體性狀相比較，母豬的皮率、瘦肉率和眼肌面積顯著或極顯著高于閹割公豬（5.52%/5.47%，68.56%/65.52%，49.15 cm2/44.89 cm2），閹割公豬的肥肉率、肩部最厚處、腰薦接合處、3點平均背膘厚均顯著或極顯著高于母豬（17.18%/13.75%，31.44 mm/23.28 mm，9.17 mm/5.72 mm，18.75 mm/13.38 mm），母豬和閹割公豬間其它性狀的性能無顯著差別。

表2 江海杜洛克胴體性狀測定結(jié)果

2.3 肉質(zhì)性狀測定

杜洛克肉品質(zhì)性狀測定結(jié)果詳見表3所示。濰坊江海原種豬場杜洛克肉色評分、大理石紋評分、肌內(nèi)脂肪和 pH1均較高，平均分別為 3.41、2.34、2.36%和6.49；滴水損失和失水率較低，分別為2.36%和7.87%；符合父系種豬肉品質(zhì)好的要求。母豬和閹割公豬肉品質(zhì)性狀相比較，閹割公豬的滴水損失極顯著高于母豬（2.60%/2.08%），而母豬的剪切力顯著高于公豬（50.35 N/41.93 N）。

表3 江海杜洛克肉品質(zhì)性狀測定結(jié)果

2.4 背膘厚與肌內(nèi)脂肪相關(guān)性分析

為探索活體背膘厚、屠宰背膘厚、大理石紋以及肌內(nèi)脂肪等性狀間的相關(guān)性，我們進一步進行了這些性狀間的相關(guān)分析，結(jié)果詳見表4。肌內(nèi)脂肪含量與大理石紋評分兩個性狀間的相關(guān)系數(shù)高達0.95?；铙w背膘厚與屠宰測得的背膘厚雖然測定位置有差異，但二者的相關(guān)系數(shù)較高，達到0.82，說明利用B超測定的活體背膘厚可以代表豬的真實背膘厚。

表4 背膘厚與肌內(nèi)脂肪相關(guān)性分析

2.5 不同屠宰體重范圍胴體性狀和肉質(zhì)性狀

目前養(yǎng)豬生產(chǎn)中，出欄重有不斷增加的趨勢。為探索江海杜洛克體重對胴體和肉品質(zhì)性狀的影響，我們把體重在100～120 kg范圍內(nèi)的25頭豬按照體重分為100～110 kg和110～120 kg兩組，比較了兩組試驗豬的胴體性狀和肉質(zhì)性狀差異，結(jié)果詳見表5所示?？傮w而言，100～110 kg和110～120 kg兩組試驗豬相比較，各胴體性狀和肉質(zhì)性狀均無差異。110～120 kg組試驗豬的瘦肉率有降低的趨勢（67.73%/65.29%），平均背膘厚有增加的趨勢（14.99 mm/19.58 mm），同時，110～120 kg組試驗豬的肉質(zhì)性狀的肌內(nèi)脂肪含量有增加的趨勢（2.31%/2.40%），剪切力有變小的趨勢（46.76 N/40.8 N）。

表5 不同屠宰體重范圍胴體性狀和肉質(zhì)性狀

2.6 按商業(yè)豬肉分割標(biāo)準(zhǔn)測定28頭江海杜洛克部分指標(biāo)情況

2.6.1 一級凈條 按屠宰廠標(biāo)準(zhǔn)（6、7肋間背膘厚不超20 mm），屠宰的28頭杜洛克豬全部為一級凈條。

2.6.2 精品五花肉 去眼肌及眼肌下的脂肪，帶肋骨肉，平均重5.2 kg，占左側(cè)胴體重的12.6%，占左側(cè)胴體中軀重的42.1%。

2.6.3 頭蹄尾內(nèi)臟（不含腎臟及板油） 去血脖肉后頭（屠宰廠標(biāo)準(zhǔn)）平均重6.04 kg，占宰前活重的5.57%。平頭（按屠宰測定標(biāo)準(zhǔn)，帶血脖肉）重平均7.72 kg，占宰前活重的7.14%。前蹄重1.09 kg、后蹄1.13 kg，尾 0.18 kg，腸胃脾重 6.5 kg，肝 1.83 kg，心0.475 kg，肺0.84 kg。頭蹄尾內(nèi)臟（不含腎臟及板油，平頭）頭均總重19.78 kg，占宰前活重的18.3%。

2.6.4 低價值利用肉 按屠宰廠標(biāo)準(zhǔn)分割出的市場價值低的肉，包括血脖肉及腹部奶脯肉和腹股溝處的低價肉。血脖肉平均重2.52 kg，占宰前活重的2.32%。奶脯及股骨溝處的低價值肉平均重1.0 kg，占宰前活重的0.92%。頭均低價值利用肉總重3.52 kg，占宰前活重的3.25%。

3 小結(jié)

3.1 胴體性能

胴體性能對養(yǎng)殖者的經(jīng)濟利益有直接影響。生豬產(chǎn)肉性能由屠宰率和瘦肉率等指標(biāo)來評估[1]。本試驗中，28頭純種杜洛克豬宰前活重平均108.3 kg時，屠宰率和瘦肉率分別為76.2%和66.9%；在17頭100～110 kg和8頭110～120 kg體重兩組內(nèi)的屠宰率和瘦肉率分別為75.9%和67.7%、76.5%和65.3%。徐繼成[2]研究報道，對2001年進口的美系杜洛克原種第2代種豬同胞測定100 kg、120 kg體重級別育種群體中各隨機選取4頭進行胴體肉質(zhì)測定，屠宰率和瘦肉率分別為 74.46%和66.8%、74.93%和64.3%。郭建鳳等[3]報道10頭杜洛克平均宰前活重96.92 kg時屠宰率和瘦肉率分別為72.78%和61.10%。屠宰率和瘦肉率與屠宰體重和豬的生長發(fā)育特點有很大關(guān)系。對大體型豬來說，后期的生長優(yōu)勢明顯，后期的胴體和肉品質(zhì)無顯著變化，這與我們培育大型杜洛克的育種目的相一致。用本場的杜洛克作為終端父本生產(chǎn)的商品豬，體重100 kg以后，在保持高生長速度的同時，瘦肉率無明顯降低，以達到適當(dāng)提高豬的屠宰重，獲得最佳經(jīng)濟效益的目的。

3.2 肉質(zhì)性能

國內(nèi)消費者非常重視肉的適口性。適口性多與肉的肌內(nèi)脂肪含量、嫩度、大理石紋等密切相關(guān)。大理石紋的含量和分布、多汁性、嫩度有直接關(guān)系，一般認(rèn)為大理石紋與肌內(nèi)脂肪含量成正相關(guān)[4]。據(jù)姜延志等[4]報道我國代表性地方豬種，肌內(nèi)脂肪含量在3.25%以上。本試驗中28頭杜洛克肌內(nèi)脂肪含量平均為2.36%，高于郭建鳳等[3]肌內(nèi)脂肪2.16%的報道。

3.3 商品豬生產(chǎn)利用

杜洛克是優(yōu)秀的終端父本，對商品豬產(chǎn)肉性能及肉質(zhì)影響較大。優(yōu)秀種豬的最終價值是提供高效優(yōu)質(zhì)商品豬肉。本試驗中，28頭豬全部達到屠宰廠一級凈條標(biāo)準(zhǔn)，屠宰后豬的有效利用率高，低價值利用肉平均重3.52 kg，占宰前活重的3.25%。利用該杜洛克生產(chǎn)的三元商品豬在135 kg體重時屠宰，按屠宰廠標(biāo)準(zhǔn)凈條（去血脖、去皮、去奶脯及腹股溝處的低價值肉）屠宰率達到69%，一級凈條率達到90%以上。