瓜菜美食 清暑養(yǎng)胃

中醫(yī)有云：“暑熱深入，伏熱煩渴。”為了將這惱人的火氣“清”干凈，大家可謂各出奇招——清熱藥、涼茶、冰水……各種花樣層出不窮，可是，過(guò)度地采用這些方式對(duì)胃腸道的損傷可不小，今天，《養(yǎng)生雜志》給你支個(gè)“瓜菜清火招”，同時(shí)特意請(qǐng)來(lái)清水荷花素食齋的廚師長(zhǎng)唐勇先生將其做成養(yǎng)眼又養(yǎng)胃的清火美食。

羅漢冬瓜盅

食材：冬瓜1個(gè)，南瓜250克，木耳、鮮竹筍80克，白果50克，紅蘿卜30克，鮮紅椒、腐竹、銀耳20克，素耗油、鹽5克，菌菇汁3克，老抽1克，山珍精2克，白糖100克，姜片少許

做法：將木耳和銀耳事先用清水潤(rùn)發(fā)待用；取一半冬瓜頭做成大冬瓜盅，再用模具做成小冬瓜盅四個(gè)（視冬瓜大小和家庭成員多少而定），將冬瓜盅上蒸箱蒸熟備用；再將木耳、白果、鮮竹筍、紅蘿卜、腐竹直接放入沸水中汆水，備用；鍋下油后，放入少許姜片爆香，放入以上原材料，用菌菇汁、素耗油、山珍精調(diào)味，然后加適量水煮，并用老抽上色，小火燜至三分鐘左右，勾芡后裝入蒸好的小冬瓜盅，再將鮮紅椒切成菱形裝飾；將之前剩下的冬瓜去皮后，上蒸箱蒸熟，打成冬瓜泥備用；再將南瓜去皮后上蒸箱蒸熟，同樣打成南瓜泥備用。下鍋后將南瓜汁用糖調(diào)味做成南瓜羹，再將冬瓜泥放入銀耳碎，用少許鹽調(diào)味，分別倒入大冬瓜盅內(nèi)，做成太極狀，最后按個(gè)人喜好將大冬瓜盅和小冬瓜盅裝盤(pán)擺設(shè)。

營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：色澤清麗，味道爽口。該美食的主要材料冬瓜味甘淡，性微寒，清熱解毒、利水消痰、除煩止渴、祛濕解暑；南瓜性溫，味甘無(wú)毒，入脾、胃二經(jīng)，能潤(rùn)肺益氣，化痰排膿，驅(qū)蟲(chóng)解毒，治咳止喘；鮮竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。在炎炎夏日食用羅漢冬瓜盅，不僅能緩解心胸?zé)?、小便不利、肺癰咳喘、肝硬化腹水、高血壓等癥，還有減肥和美容作用。

果汁壽瓜球

食材：佛手瓜300克，橙汁糖水10克

做法：佛手瓜用模具挖成球形，放入沸水中煮至3分鐘左右（根據(jù)佛手瓜的老嫩而定），然后將瓜球過(guò)冷備用。此時(shí)再將橙汁和冰糖水調(diào)勻，甜度可根據(jù)個(gè)人愛(ài)好而定，將佛手瓜球一同放入浸泡1分鐘，裝盤(pán)稍作裝飾即可。

營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：色澤明麗、清脆多汁。佛手瓜性涼味甘，歸肺、胃、脾經(jīng)；具有祛風(fēng)解熱，健脾開(kāi)胃的功效；主治風(fēng)熱犯肺、頭痛、咽干、咳嗽、脾胃濕熱諸證。其營(yíng)養(yǎng)豐富，夏季常吃可利尿排鈉，有擴(kuò)張血管、降壓之功能。

金瓜鮑菇盅

食材：小金瓜1個(gè)，南瓜150克，杏鮑菇、紅腰豆、菌菇汁10克

做法：在小金瓜頂部三分之一處切開(kāi)蓋留用，用刀修整成原來(lái)的形狀，同時(shí)挖去瓜內(nèi)瓤籽洗凈，上蒸箱蒸熟后備用；再將杏鮑菇切條，改花刀，炸油后再放入沸水中汆水（使之不油膩）。再用菌菇汁加水放入杏鮑菇煨3分鐘，使之入味。再將南瓜切丁，蒸熟后，一半用于制成南瓜汁，一半留著備用；將紅腰豆煮熟后和南瓜丁一起裝入金瓜盅內(nèi)墊底；將煨杏鮑菇的原汁，加入少許南瓜汁勾芡，和杏鮑菇一起放入金瓜盅內(nèi)，此時(shí)再蓋上金瓜蓋子即可。

營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：菇鮮味醇，口齒留香。金瓜味甘、微苦，性平。能潤(rùn)肺燥，下氣平喘。用于肺服不足，喘咳上氣。在盛夏食用，有補(bǔ)氣潤(rùn)肺之效。

涼拌生態(tài)小乳瓜

食材：生態(tài)黃瓜花280克，糊辣油5克，鹽、山珍精1克，醬油2克，香油3克

做法：先將生態(tài)小黃瓜花用清水浸泡洗凈，切不可將花洗掉，加入上述調(diào)味品拌勻，裝盤(pán)稍作整理即可。

營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：清脆芳香，入喉回甘。黃瓜呈酸性，性涼，味甘；入肺、胃、大腸經(jīng)。清熱利水，解毒消腫，生津止渴。主治身熱煩渴，咽喉腫痛，風(fēng)熱眼疾，濕熱黃疸，小便不利等病癥。