十九歲的星級廚師

芭芭拉·容·昂茲

年輕的星級廚師弗林

弗林說：“我有10年的童年時(shí)光，已經(jīng)夠長了。我已經(jīng)習(xí)慣了高標(biāo)準(zhǔn)，也能承受巨大的壓力?！比藗儾唤麜?，一個(gè)19歲的年輕人怎么能說出這么成熟的話來？當(dāng)被問起自己最大的夢想是什么時(shí)，他的回答是“能空出一段時(shí)間來休息一下”。這個(gè)答案一點(diǎn)也不讓人意外，因?yàn)樵谶^去的至少5年時(shí)間里，他每天都要工作18個(gè)小時(shí)。當(dāng)然，除此之外，他還有一個(gè)更大的夢想，那就是成為有史以來最年輕的星級廚師。

在美國的高級烹飪界，還從來沒有出過童星，弗林·麥加里是第一個(gè)。與音樂界或電影界不同，要想在高級烹飪界取得成功，不僅要有天賦，還要具備相應(yīng)的教育背景和工作經(jīng)驗(yàn)，這是一名19歲的年輕人很難做到的。除非他能在讀廚師學(xué)校的同時(shí)，常年給一位星級廚師打下手，從烤肉師傅或海鮮師傅做起，一路升到廚師長、主廚。但是，這種機(jī)會是可遇不可求的。相比較而言，弗林·麥加里的成名之路就比較特殊。不到15歲，他就已經(jīng)取得了一系列成就。他曾在全美最頂級的餐廳工作，如芝加哥“愛麗尼亞”和紐約“十一麥迪遜公園”，這兩家米其林三星餐廳分別是由天才廚師格蘭特·阿查茨和瑞士名廚丹尼爾·哈姆擔(dān)任主廚。弗林不斷創(chuàng)新，持續(xù)推出12道菜式的新菜單。此外，他還曾為傳統(tǒng)的白宮復(fù)活節(jié)滾彩蛋活動學(xué)廚。因?yàn)檫@些成就，年僅15歲的弗林·麥加里成為了《紐約時(shí)報(bào)》的封面人物。

初衷是想幫幫母親

此時(shí)，弗林·麥加里正坐在柏林查理檢查哨NH精選酒店的大廳。昨天晚上，他以一份4道式西餐為柏林電影節(jié)的美食電影單元開幕。這份西餐的菜單包括：蝦蟹配咖啡胡蘿卜泥、拔絲土豆貝殼清湯、紅菜頭配熏海棗以及綠甜菜配波爾多醬汁。

弗林留著一頭金色的卷發(fā)，顯得比實(shí)際年齡還要年輕。他笑的時(shí)候，嗓音聽起來像是還處在變聲期。坐在他旁邊的是擅長制作反映復(fù)雜家庭關(guān)系電影的英國電影制作人卡梅倫·葉茨，目前，他正在籌備一部以弗林為原型的紀(jì)錄片電影《主廚弗林》，講述這位廚界神童的傳奇故事。弗林說：“我喜歡烹飪時(shí)的各種細(xì)節(jié)，尤其是那些小的門道和講究?！?0歲時(shí)，他的父母離婚了。母親總是點(diǎn)外賣，那些垃圾食物令他十分反感。因此，他開始自己做飯?！拔蚁霂蛶退?dāng)然，同時(shí)也算幫我自己?！彼f，“烹飪讓我感到快樂?！?/p>

小時(shí)候，弗林的母親為他報(bào)了一個(gè)兒童烹飪興趣班。為了籌錢買托馬斯·凱勒的《法國洗衣房餐廳食譜》，他不惜賣掉了一把珍愛的吉他，然后開始在自己的小廚房里嘗試真空低溫烹飪法。“在那時(shí)，”葉茨說，“他母親才終于意識到，這已經(jīng)不是一個(gè)小孩子在玩過家家了，他的興趣愛好已經(jīng)變成了一項(xiàng)嚴(yán)肅的事業(yè)。而他的童年，也就隨之結(jié)束了?！?/p>

弗林和母親梅格·麥加里住在加利福尼亞圣費(fèi)爾南多谷。為了充分開發(fā)弗林的天賦，梅格做了許多努力，不僅給兒子提供了在家中接受教育的機(jī)會，還為他開辦了晚餐俱樂部“靈光乍現(xiàn)”。正是這個(gè)俱樂部，讓弗林日后聲名大噪。在葉茨的電影中，梅格是一位十分慈愛的母親。她為兒子所做的一切，都非常不易。她本身也是一位電影制作人，電影《主廚弗林》中的許多片段都是由她提供的。從兒子小時(shí)候起，她就不斷地對他進(jìn)行拍攝，累積素材。此外，她還結(jié)識了一些創(chuàng)意行業(yè)的人士和機(jī)構(gòu)，這些關(guān)系為弗林的成功奠定了基礎(chǔ)。在自己的事業(yè)停滯不前又面臨婚姻變故的時(shí)候，梅格將全部心血都傾注到了兒子身上。

“誰會為此去指責(zé)她？”弗林·麥加里說，“換作我，當(dāng)時(shí)肯定不想要一個(gè)這樣的兒子。那時(shí)，我完全就是一個(gè)‘瘋小孩。”如今，他去了紐約，開了第一家屬于自己的餐廳，夢想著成為史上最年輕的星級廚師?！斑@也是我為拉近和母親的關(guān)系所作出的努力?！备チ终f。他把上周二剛剛在中國城開張的這家餐廳命名為“寶石”，用英文倒過來寫就是他母親的名字——梅格。這是多么用心！

弗林在烹飪中

弗林做菜時(shí)神情專注

從實(shí)踐中學(xué)習(xí)

弗林的信念是：從實(shí)踐中學(xué)習(xí)！雖然這句話只適用于弗林的廚師生涯初期，但是作為一個(gè)19歲的年輕人，他能有這樣的想法，還是令人欽佩。就如同當(dāng)初家里的晚餐俱樂部劃分了臥室和餐區(qū)一樣，如今他的餐廳也劃分出了不同的區(qū)域。16位客人像參加晚宴一樣按順序穿過整個(gè)房間，依次品嘗12道菜。廚房設(shè)計(jì)得就像他的兒童房一樣?！斑@兒才剛剛開始營業(yè)，肯定做不到樣樣事情都完美?！彼f，“但是我已經(jīng)盡了最大的努力去學(xué)習(xí)，我不會等著別人來教我怎么做，而是按照自己的想法去創(chuàng)造。”

這樣一個(gè)天才，讓人不得不由衷地希望他能早日夢想成真。不僅僅是因?yàn)樗绱四贻p就取得了這么大的成就，還因?yàn)樗且粋€(gè)非常謙虛和藹的人。一路走來，他承受住了所有的壓力，憑借著自己做事的完美主義和“從實(shí)踐中學(xué)習(xí)”的信念，向廚師界的現(xiàn)有格局發(fā)出了強(qiáng)有力的挑戰(zhàn)。

〔本刊責(zé)任編輯 周佳微〕〔原載《海外文摘》2018年第12期〕