春筍好吃有講究

◎文/王君

“好竹連山覺(jué)筍香”，正是春筍嘗鮮的好時(shí)節(jié)。

竹筍一向被譽(yù)為素食第一品，其味清淡而肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有充足的植物蛋白、維生素及人體必需的微量元素，尤其是纖維素和氨基酸的含量較高。竹筍不僅是佳蔬還是良藥，其味甘性寒，具有滋陰益血、清熱化痰、止渴利尿等功效。竹筍燒肉，可滋陰益血；芝麻油悶筍，能化痰消食；嫩筍尖做的湯，可使小兒麻疹出透，縮短病期；筍粥對(duì)久瀉形成的脫肛有療效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，竹筍含有豐富的纖維素，有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、吸附脂肪、幫助消化和排泄，是減肥者最理想的食物之一，有人形象地比喻“吃一餐筍可刮三天油”。常食竹筍對(duì)血脂增高、冠心病、糖尿病、腸癌及痔瘡等有輔助治療作用。

食療吧

竹筍雖然營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，但并非人人皆宜，食用時(shí)有很多講究。

過(guò)敏體質(zhì)的人不宜吃。過(guò)敏是我們的機(jī)體對(duì)所接觸的外界物質(zhì)的一種異常免疫反應(yīng)。哮喘、過(guò)敏性鼻炎、蕁麻疹、皮炎等是較常見(jiàn)的過(guò)敏性疾病，嚴(yán)重的過(guò)敏反應(yīng)可致人死亡。過(guò)敏體質(zhì)的人吃竹筍時(shí)要格外小心，最好先少嘗一點(diǎn)，如有過(guò)敏反應(yīng)，應(yīng)該馬上停止。已有明確竹筍過(guò)敏史者，則應(yīng)避免再次食用竹筍。

消化道疾病患者不宜吃。春筍乃寒性食品，且粗纖維含量較多，容易使胃腸蠕動(dòng)加快。患有消化性潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎的患者最好不要食用，否則容易使病情加重。另外，老人吃筍一定要細(xì)嚼慢咽。

尿道、腎、膽結(jié)石患者要忌食。有泌尿系統(tǒng)疾病和結(jié)石的患者最好不要食用竹筍，因?yàn)橹窆S中的草酸鹽易與其它食物中的鈣質(zhì)結(jié)合成難以溶解的草酸鈣，加重病情。

“食筍者比如治病，得法則益人，反之則有損”，就算是普通人，新鮮竹筍也不宜多吃，每人每餐最好不要超過(guò)3兩。為了減少草酸含量，食用時(shí)最好將竹筍在開(kāi)水中煮幾分鐘，撈出后再配以其它食品烹飪。這樣既可高溫分解大部分草酸，又能使菜肴無(wú)澀感，味道更鮮美。