侍酒師馬琳：征服星辰大海的“職場新貴”

張東亮

應(yīng)聘游輪服務(wù)員，見識海上眾生相

1990年出生的馬琳，是個漂亮的太原女孩。2010年從職業(yè)院校畢業(yè)后，她與同校的初戀男友一同進(jìn)入太原市某四星級酒店工作。但沒過多久，相戀三年的男友竟喜歡上了一個家境更好的女孩，絕然棄她而去。

初戀的背叛令馬琳痛不欲生。要知道，上學(xué)期間她沒少資助男友，男友曾擁抱著她說，她既是自己的愛人，更是恩人，這輩子非她不娶！不料，山盟海誓的校園之戀，這么快就被現(xiàn)實擊了個粉碎。

為了避免觸景傷情，馬琳辭職離開了那家酒店。此后一段時間，她整日郁郁寡歡，把自己關(guān)在房間里沉睡……父母擔(dān)心女兒會因此抑郁，四處幫她找工作，約馬琳的朋友來家里陪她，但都收效甚微。

直到2011年，馬琳上網(wǎng)解悶時偶然看到，美國一家游輪公司為更好地接待日益增多的中國游客，正在為旗下的豪華游輪招聘中國籍服務(wù)人員?！懊刻炫c星辰大海相伴，年薪3萬美元起，包吃包住，隨時有無上限的小費可賺，更能讓你免費環(huán)游世界！”招聘廣告極具誘惑力，正想離開家鄉(xiāng)去遠(yuǎn)方釋放心中苦悶的馬琳，當(dāng)即聯(lián)系了中介公司，并前往應(yīng)聘。

因形象氣質(zhì)出眾，簡單的英語交流也不在話下，馬琳從一眾應(yīng)聘男女中脫穎而出，成為登上“瑪莉1號”豪華游輪的20名中國員工之一。接受培訓(xùn)并簽訂勞務(wù)合同后，她們就被派往美國隨船出海工作了。

“瑪莉1號”船長330米，共12層，可搭乘6000名游客。這艘巨輪簡直就是一艘流動的宮殿，甲板頂端設(shè)有可360度旋轉(zhuǎn)的觀景艙，甲板上還有大泳池。此外，商場、酒吧、西餐廳、娛樂城等等，在這艘游輪上一應(yīng)俱全。初次踏上“瑪莉1號”，映入眼簾的奢華景象讓馬琳大開眼界！

作為船上的女服務(wù)員，馬琳遭遇過形形色色的客人：趾高氣揚的富婆能把她氣到肝顫;和藹可親的澳洲老奶奶對她的服務(wù)大加贊賞，不光給她小費，還送給她一枚精致的胸針;一個來自中國的微商團(tuán)隊，竟斥資包下了“瑪莉1號”數(shù)日的旅程……

作為服務(wù)員，馬琳必須要遵循“顧客永遠(yuǎn)都是對的”這一原則，不管客人如何刁難，自己受了多少委屈，都要忍耐，并且保持微笑。和各國女同事一樣，馬琳被心情煩躁的客人莫名責(zé)罵過，也遭遇過醉酒客人的性騷擾，但無論面臨多么棘手的問題，她總能用含笑的眼神和不卑不亢的姿態(tài)一一化解。

前途迷茫之際，邂逅法國“酒博士”

一次航程下來，“瑪莉1號”要接待五六千名游客。作為服務(wù)員，做衛(wèi)生、鋪床疊被、端水送餐的工作量可想而知。但在勞累之外，馬琳也收獲了很多。

馬琳這樣形容船員們的工作狀態(tài)：“人和人之間很和諧，我們只需根據(jù)上級安排的班表，白天工作，晚上休息，偶爾靠港出去玩，月底發(fā)糧。平時我們共同努力一致對外（客人），竟產(chǎn)生了像是大學(xué)里的同窗情，既真又純?！彼f，和餐廳同事混熟了，每天以低廉的內(nèi)部價吃牛扒龍蝦就不是事兒了;和酒吧同事混熟了，下班后甚至還能免費來兩杯酒，也是繁忙工作之外的消遣！

船上的網(wǎng)絡(luò)貴，用這種天價網(wǎng)來刷朋友圈，心會滴血。所以馬琳和大多數(shù)同事一樣，逐漸就把手機(jī)給戒了，并回歸到真實生活里，余暇看看書，欣賞欣賞沿途風(fēng)景。

雖有充實和愜意的一面，但像所有職業(yè)一樣，船員也有彷徨和迷茫的時候。盡管每天都接觸不同的人和事，去到地球的不同角落，但作為服務(wù)業(yè)，工作內(nèi)容本身還是重復(fù)和枯燥的。而且隨著年齡的增長，“海上小姐”馬琳有時也會覺得前途渺茫，她想留在船上做更有技術(shù)含量的工作，而不是一到28歲就被游輪公司按合同辭退。

在船上的西餐廳工作時，馬琳愛上了紅酒?！八珴甚r艷，透著芬芳和勁道，帶給人一種柔中帶剛的感覺，就像我本人的性格?！瘪R琳含笑說。

來自法國的麥迪先生，是游輪西餐廳的首席侍酒師。五十多歲的他，每天都穿著潔白的制服，面帶紳士笑容，優(yōu)雅從容地為一桌桌客人服務(wù)：介紹各種葡萄酒的特點甚至它背后的故事，告訴客人什么樣的菜肴適合配什么酒，再用一套標(biāo)準(zhǔn)動作為食客開啟酒瓶，為每位客人的杯子里倒上第一杯酒。可不要小瞧這名“倒酒的”，麥迪的年薪高達(dá)12萬美元！被稱作“酒類活字典”的他，通曉每一種葡萄酒的口味、產(chǎn)地、等級、年份等信息，對佳肴、奶酪、咖啡和雪茄也頗有研究。除了為客人提供專業(yè)的侍酒服務(wù)，麥迪還負(fù)責(zé)飯店內(nèi)酒單的設(shè)計、酒水采購和儲藏，以及酒庫的管理工作，可以說是這家海上餐廳的“酒博士”。許多鐘愛葡萄酒的客人，甚至就是沖著麥迪才來消費的。

麥迪的侍酒師工作令馬琳羨慕不已，她也想成為像他一樣的西餐廳靈魂人物，那樣自己就不會面臨“青春不在就下船”的窘境了。于是，她以虔誠的態(tài)度求教麥迪先生，自己也狠下功夫啃專業(yè)書籍，鍛煉嗅覺。

逆襲成金領(lǐng)，“海上侍酒師”年薪60萬

起初，麥迪勸她斷了這個念想，因為想成為專業(yè)侍酒師太難了。但當(dāng)他發(fā)現(xiàn)馬琳業(yè)余時間一直在孜孜不倦地自費品酒，并埋頭鉆研葡萄酒知識時，洋大叔最終被她的執(zhí)著精神打動，開始為馬琳指點迷津。

2014年3月，馬琳正式拜麥迪為師，開始在工作之余向他學(xué)習(xí)侍酒技巧。她需要掌握的專業(yè)知識涵蓋了紅酒的開啟和“換瓶”、食物與酒的搭配原理、葡萄酒的采購與儲藏，以及酒庫管理等。另外她還要苦練嗅覺，遍嘗葡萄酒。

麥迪送給馬琳一個調(diào)料盒似的器具，里面裝滿了各種純正的香味劑，囊括葡萄酒能分解出的幾十種主要味道。為了訓(xùn)練靈敏的嗅覺，馬琳一有空就去聞那些刺鼻的香味劑。半個月后，她脆弱的鼻黏膜因無法承受那些濃烈香味的刺激而流血了！對此，麥迪不以為然，他告訴馬琳：“這很正常，因為你的鼻子缺乏鍛煉，聞多了就好了?！?/p>

除了聞各種香料，麥迪還“命令”馬琳不斷地喝各種各樣的酒，每天都要喝到胃里泛酸水，那種翻江倒海的感覺很折磨人。與此同時，她賺到的錢也全部用來買酒喝了，這對于一個愛攢錢的勤儉姑娘而言很“肉疼”。由于品酒過度，馬琳的食欲急速下降，幾個月后整個人就瘦了一圈。

為讓馬琳開開眼界，麥迪還一次次帶她參觀游輪西餐廳的地下酒窖。地窖里清涼干陰，來自世界各地的藏酒多達(dá)上千種，最老的一支是1834年的Madrellin！酒迷們夢寐以求的夢幻酒款一一呈現(xiàn)眼前，馬琳覺得自己像是闖入了四十大盜藏寶洞的阿里巴巴。

天資聰穎再加上勤學(xué)苦練，讓馬琳迅速入行，僅用兩年多時間，她就掌握了一名合格侍酒師應(yīng)該具備的所有知識和技巧。2016年，她專赴香港參加了侍酒師專業(yè)考試，經(jīng)過一番激烈角逐，最終成為擁有國際侍酒師資格證書的6名幸運兒之一！

隨后，馬琳如愿以償褪下“瑪莉1號”服務(wù)員的職業(yè)裝，換上了一身雪白制服，她的胸前別著一枚象征侍酒師身份的紫葡萄胸針。從此，光顧游輪西餐廳的客人們就發(fā)現(xiàn)，這里多了一道靚麗的風(fēng)景——馬琳舉止優(yōu)雅、服務(wù)體貼，說起每一款酒都如數(shù)家珍。當(dāng)你面對酒單上的各種香檳、甜酒、烈酒和調(diào)酒猶豫不決時，她會不失時機(jī)地幫你挑選出適合自己的美酒;當(dāng)你準(zhǔn)備吃正宗的法國大餐，卻不知該搭配什么樣的酒時，也不妨向這位女侍酒師請教，馬琳會立即報出一串葡萄酒的名字，并說出它們的特色，以及選擇其佐餐的理由。

如果客人點的是一瓶1980年的玫瑰葡萄酒，馬琳在侍酒時就會很小心。她拿瓶的手既不隨便搖晃，也不讓酒瓶垂直，而是盡量使瓶身與水平面呈30度角，目的是不把沉淀物搖晃起來。打開橡木塞后，因為酒的年份較長，為防止灰塵倒入客人的酒杯，她會先把瓶口清潔干凈，然后再視客人的國籍，用國際上流行的法式、英式或俄羅斯式的侍酒禮儀為客人們斟酒。許多不懂紅酒的游客，也因為有了馬琳這位侍酒師的講解和介紹，漸漸掌握了一些品酒知識。

在這艘豪華游輪上，馬琳接待過中東石油大亨、瑞士銀行家、丹麥王子等。一名來自中國廣東的IT精英，因為傾心馬琳的美貌和才華，竟多次與她制造“海上偶遇”。2017年七夕之夜，“瑪莉1號”在愛琴海一彎明月下航行著，小伙趁著幾分酒意，終于捉住馬琳的手表露了心聲。作為心思玲瓏的女孩，馬琳豈能不知他對自己的傾慕之心？但因為同樣對這個儒雅的大男孩很有好感，她沒有像往常拒絕各國風(fēng)流客的求愛那樣柔中帶剛，令對方知難而退。這次，馬琳含羞答應(yīng)了對方的求愛：“OK，我愿意給彼此一個機(jī)會，也請你好好把握?！?/p>

發(fā)展到2019年，馬琳已經(jīng)把自己煉成了資深侍酒師，年薪10萬美元，另有不菲的小費收入。每當(dāng)游輪靠岸，她都可以在歐美各地盡情游玩一番，每年還擁有兩個月的帶薪假期，堪稱“海上金領(lǐng)麗人”！