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    粗糧怎么煮好吃

    2019-06-13 00:49:53宋新
    百姓生活 2019年5期
    關(guān)鍵詞:高壓鍋玉米面黑米

    宋新

    粗糧有益健康的觀念已深入人心,如何烹調(diào)粗糧才能既營(yíng)養(yǎng)又好吃呢?

    提前浸泡。與精白米相比,粗糧質(zhì)地較硬,為了節(jié)約時(shí)間,使其口感更好,烹調(diào)前需要對(duì)粗糧進(jìn)行浸泡處理。紫米、黑米、糙米等,需要泡4小時(shí)左右;雜豆表皮更為致密,泡豆時(shí)間應(yīng)在12小時(shí)以上。

    調(diào)好水量。煮粗糧粥,加水也是一門(mén)大學(xué)問(wèn),加多了,粥所含的內(nèi)容物少,喝完后容易餓;水加少了,容易導(dǎo)致粥的口感不好,讓人沒(méi)有食欲。一般來(lái)說(shuō),1份粗糧要加入6~8倍的水,這個(gè)比例煮出來(lái)的粥不但口感好,還能產(chǎn)生飽腹感,不容易餓。

    使用高壓鍋。熬制粗糧粥,特別是熬制含有雜豆的粥時(shí),可選用高壓鍋,以免烹調(diào)時(shí)接觸過(guò)多氧氣,有利于保存粗糧中寶貴的抗氧化成分,如多酚類(lèi)物質(zhì)。

    根據(jù)特性進(jìn)行烹飪。和直接煮飯相比,小米熬成粥味道更好;黑米硬且粗糙,不太合適煮飯,和大米一起熬粥口感更好;糙米與大米混合,煮飯熬粥均可;蕎麥面與面粉混合可制作多種主食,如蕎麥餅、蕎麥面條、蕎麥饅頭等;鮮玉米煮熟做正餐或加餐食用;玉米面與面粉混合制成玉米糕、玉米餅、玉米面餃子、包子、餡餅等。

    避免煎炸。油炸或油煎,會(huì)破壞粗糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。烹制粗糧時(shí),也不要加入大量油脂和糖。油脂、糖加入雖然改善了口味,加強(qiáng)了細(xì)膩感,但讓粗糧變成了高能量食物,失去了自身的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。

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