零食簡(jiǎn)史

輝煌的中國(guó)飲食史，若缺了零食，就如同大廈沒(méi)裝修，美人未化妝。一個(gè)個(gè)果子、糕點(diǎn)被賦予文化意義，一粒粒瓜子填進(jìn)了國(guó)人的肚子。零食的花樣在不斷更新，這個(gè)過(guò)程，也是文化產(chǎn)生并發(fā)展的過(guò)程。

“嗑瓜子博士”誕生記

瓜子是中國(guó)歷史的一抹側(cè)影。

朱元璋嗑過(guò)，潘金蓮嗑過(guò)，林黛玉嗑過(guò)，冰心奶奶也嗑過(guò)，連豐子愷都說(shuō)：“在中國(guó)，人人都能拿個(gè)嗑瓜子博士。”

在大部分現(xiàn)代人眼中，瓜子天經(jīng)地義就是葵花子，一些古裝大片里，常能見(jiàn)到三五成群的嗑瓜群眾。然而，無(wú)論劇情設(shè)定在什么朝代，他們手里的葵花子都是穿越的。

向日葵原產(chǎn)于美洲，明朝晚期才引過(guò)來(lái)，而且還是作為觀賞性植物存在，至于我們的吃貨祖宗是怎么想到對(duì)向日葵下手的，那是晚清以后的事了。

葵花子吃不上，同時(shí)期傳入中國(guó)的南瓜子自然也就別指望了，冬瓜子太小不好嗑，絲瓜子味苦不好吃，本著不浪費(fèi)的原則，通通入藥了事。

我們的祖宗將“魔爪”伸向了西瓜。

北宋初年成書(shū)的《太平寰宇記》記載，在當(dāng)時(shí)的幽州，有一種叫作“瓜子”的土產(chǎn)存在，即西瓜子。

從此，西瓜子在瓜子界稱(chēng)霸近千年。那時(shí)，在江浙一帶率先興起嗑西瓜子之風(fēng)，還廣泛流傳著一首《歲時(shí)歌》：“正月嗑瓜子，二月放鷂子，三月種地下秧子，四月上墳燒錠子……”

瓜子成為理想生活的“伴侶”。蘇東坡在給王元直的信里提到向往的生活：“或圣恩許歸田里，得款段一仆，與子眾丈、楊宗文之流，往還瑞草橋，夜還何村，與君對(duì)坐莊門(mén)吃瓜子炒豆，不知當(dāng)復(fù)有此日否？”

瓜子真正成為風(fēng)尚，還是在明代。開(kāi)國(guó)皇帝朱元璋“喜愛(ài)用鮮西瓜子加鹽焙干而食”，到明朝中期，皇家經(jīng)營(yíng)的六家官店更是每年要販?zhǔn)垡蝗f(wàn)石瓜子，明神宗“好用鮮西瓜種，微加鹽焙用之”，吃得很精致。

文學(xué)來(lái)源于生活，明代之后的小說(shuō)中，瓜子成為故事推進(jìn)的重要力量。

《金瓶梅》中愛(ài)吃瓜子之人，不分尊卑長(zhǎng)幼。不論是丫鬟、小廝、妓女到吳月娘、潘金蓮，再到官居五品的副提刑西門(mén)慶，都有嗑瓜子的橋段。尤其要提的，是潘金蓮。

一出場(chǎng)，她就“每日打發(fā)武大出門(mén)，只在簾子下嗑瓜子兒，一徑把那一對(duì)小金蓮做露出來(lái)，勾引的這伙人，日逐在門(mén)前彈胡博詞扠兒雞”。人若有所思，有所期待時(shí)，手里或嘴里總要有點(diǎn)兒東西?；蛟S也并不期待著什么，但是又似乎是蠢蠢欲動(dòng)，總覺(jué)得得有什么大事發(fā)生。

要不是吃瓜子，還引不來(lái)西門(mén)大官人，那么整本書(shū)就可以提前劇終了。不僅如此，著名段子“潘金蓮開(kāi)窗子”，一個(gè)動(dòng)作改變了中國(guó)歷史。但是，若沒(méi)有嗑瓜子的細(xì)節(jié)，婦人開(kāi)窗扔棍子的舉動(dòng)就顯得太無(wú)端了。

潘金蓮嫁入西門(mén)府后，有時(shí)嗑了瓜子與大官人互喂，春情蕩漾，“個(gè)個(gè)都是奴家親口嗑，紅的是胭脂，濕的是吐沫”。她還常與李瓶?jī)?、月娘、蕙蓮等人打發(fā)小廝去買(mǎi)瓜子，眾女眷吃瓜子賭瓜子，是一幅活色生香的明代市井生活圖。

潘金蓮的結(jié)局也和瓜子有關(guān)。第八十七回，潘金蓮被月娘驅(qū)逐，回在王婆家，等著第二次被出售。這時(shí)候，煞星武松回來(lái)了，假意求婚。潘金蓮想，這段姻緣竟還是落在他手里。她走到屋里，弄了一盞瓜仁泡茶，雙手遞與武松吃了。之后，武松一刀把她宰了。

嗑瓜子上癮，一旦嗑上，簡(jiǎn)直停不下來(lái)。清末來(lái)華的法國(guó)傳教士古伯察忍不住吐槽：“我覺(jué)得自己像來(lái)到了一個(gè)嚙齒動(dòng)物王國(guó)，這里的很多中國(guó)人，他們降生到人間似乎只是為了嗑瓜子?！?/p>

民國(guó)時(shí)，路邊甚至還有免費(fèi)送西瓜的，只求吃完，把瓜子給主人留下。那時(shí)候，大師們批判國(guó)民劣根性，國(guó)人吃瓜子技術(shù)最進(jìn)步、最發(fā)達(dá)這一項(xiàng)，就不免要被揪出來(lái)批一通。

但是，嗑瓜子其實(shí)也不是什么壞事。據(jù)說(shuō)西班牙人嗑瓜子速度比中國(guó)人快，東南亞很多地方以及俄羅斯、土耳其等國(guó)家，人們也喜歡吃瓜子。

于是，瓜子超越國(guó)界，將“魔爪”伸向世界的不同角落。

林林總總的零食江湖

瓜子雖小，卻是零食簡(jiǎn)史的核心部分。除了瓜子，零食家族還有很多成員。

在中國(guó)，歷來(lái)是“民以食為天”，再?zèng)]有比吃飯更大的事情了。古時(shí)候很長(zhǎng)一段時(shí)間，正餐僅為兩頓，一頓在早上的辰時(shí)，一頓在下午的申時(shí)，中間隔著大半天的時(shí)間。要知道，古人餓的時(shí)候是沒(méi)有辦法來(lái)根士力架的，“零食”便起著重要的充饑作用了。零食作為正餐的補(bǔ)食，可以說(shuō)見(jiàn)縫插針，從面條到糕點(diǎn)到糖點(diǎn)，幾乎無(wú)所不能成為零食。

零食是一個(gè)現(xiàn)代的概念。在古時(shí)，正餐之外的食物并沒(méi)有一個(gè)固定的統(tǒng)稱(chēng)，有茶食，有點(diǎn)心，有糕點(diǎn)，有貨郎擔(dān)子里的美味糖食，卻沒(méi)有所謂的“零食”。但其實(shí)街頭上所能見(jiàn)到的、能買(mǎi)來(lái)閑時(shí)充饑的，都可等同于現(xiàn)在的零食。

唐朝時(shí)，有一種胡餅，類(lèi)似于燒餅，是介于零食和正餐之間的美味。當(dāng)時(shí)，長(zhǎng)安餅攤隨處可見(jiàn)。宰相劉晏去上早朝，在路上聞到胡餅的香氣，“勢(shì)氣輝騰”，忍不住叫人去買(mǎi)了幾個(gè)。結(jié)果太燙了，他就用袍袖兜起來(lái)，還和同事說(shuō)，“美不可言，美不可言?！?/p>

白居易離開(kāi)長(zhǎng)安時(shí)，特地學(xué)著做了幾個(gè)胡麻餅，“面脆油香新出爐”，帶給外地的友人品嘗。官員張衡，因?yàn)檎麸炋贸粤?，直接在路邊開(kāi)吃，后來(lái)被認(rèn)為有失朝廷形象而罷了官。

在宋朝，提到零食，必定繞不開(kāi)果子。

何為果子？宋朝時(shí)候，果子是生果、干果、涼果、蜜餞、餅食的總稱(chēng)，尤以干果、蜜餞為代表。宋代人喜食蜜餞果脯，還為制作蜜餞設(shè)立了專(zhuān)門(mén)的“蜜煎局”。

其實(shí)食用蜜餞并非宋代人開(kāi)的先河。果脯在中國(guó)的歷史可以追溯到漢朝時(shí)期。東漢趙華所撰《吳越春秋》中有“越以甘蜜丸報(bào)吳增封之禮”，《三國(guó)志》中也有“亮后出西苑，方食生梅，使黃門(mén)至中藏取蜜漬梅”。這蜜漬梅或許便是早期的蜜制梅子。

至于宋代，果脯品種已相當(dāng)豐富，《飲食果子》中有“煎西京雪梨、夫梨、甘棠梨”，《夢(mèng)粱錄》中有“十色蜜餞”，《東京夢(mèng)華錄》中也寫(xiě)道，“唯州南清風(fēng)樓最宜夏飲，初嘗青杏，乍薦櫻桃，時(shí)得佳賓，觥酧交作。是月茄瓠初出上市。東華門(mén)爭(zhēng)先供進(jìn)。一對(duì)可直三五十千者。時(shí)菓則御桃.李子、金杏、林檎之類(lèi)?！彼纬Ｒ?jiàn)的蜜餞果子有許多，如水晶皂兒、生腌水木瓜、藥木瓜、甘草冰雪涼水、荔枝膏、杏片、梅子姜、越梅等。

除了蜜餞果脯之外，宋代的街頭也開(kāi)始有了冰糖葫蘆、糖炒栗子的蹤影。在陸游的筆下，甚至還曾有名有姓地記錄過(guò)一位當(dāng)時(shí)有名的職業(yè)炒栗師傅，李和。據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)有些流落金國(guó)的宋朝人吃到李家的栗子，想起故鄉(xiāng)，都忍不住痛哭流涕。

宋代還有一樣讓后人稱(chēng)奇的零食，便是現(xiàn)代看電影的標(biāo)配，爆米花。南宋范成大曾在《吳郡志·風(fēng)俗》中記載到，“上元，……爆糯谷于釜中，名孛婁，亦曰米花。每人自爆，以卜一年之休咎?！痹谛麓簛?lái)臨之際宋人喜歡用爆米花來(lái)卜知一年的吉兇，姑娘們則以此卜問(wèn)自己的終身大事。

宋代小零食羊頭簽，屬于“點(diǎn)心”一類(lèi)。就像今天小姑娘一邊追劇一邊吃薯片一樣的佐食。誰(shuí)最?lèi)?ài)吃呢？王安石。顧棟高在他的《王荊國(guó)文公遺事》里，第一條就記著這款零食：“喜食羊頭簽，家人供，或直看文字，信手撮入口中，不暇用筯?！?/p>

在東京汴梁，一到農(nóng)歷六月份，街道兩旁皆有冷飲攤，冷飲攤上撐著青布大傘，傘底下擺著紅木桌椅，等著顧客買(mǎi)冷飲吃。據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記載，有“冰雪甘草湯”“冰雪冷元子”“生淹水木瓜”“涼水荔枝膏”名目。《夢(mèng)粱錄》記載，南宋首都杭州也有賣(mài)冷飲的。

零食越來(lái)越豐盛。你看《金瓶梅》，吃喝場(chǎng)景隨處可見(jiàn)。除了大盤(pán)大碗、大魚(yú)大肉等主食以外，其中的小吃、零食亦令人眼花繚亂、目不暇接。比如書(shū)中第六十七回寫(xiě)道：

只見(jiàn)來(lái)安兒（西門(mén)慶家的小廝）后邊拿了幾碟果食：一碟果餡餅，一碟頂皮酥，一碟炒栗子，一碟曬干棗，一碟榛仁，一碟瓜仁，一碟雪梨，一碟蘋(píng)波，一碟風(fēng)菱，一碟荸薺，一碟酥油泡螺，一碟黑黑的團(tuán)，用橘葉裹著……

僅這一次，就向我們羅列了12種不同種類(lèi)的小吃零食，可謂豐盛。

女吃貨古已有之

吃貨不是女人的專(zhuān)利，但對(duì)于零食，女性確實(shí)比男性更熱愛(ài)。

唐魯孫在《天下味》一書(shū)中講過(guò)清代宮中妃嬪們的膳食問(wèn)題。妃嬪們看似衣食不愁，但想舒舒服服吃頓飯可不容易，一會(huì)兒皇上傳侍早膳，一會(huì)兒皇后傳侍晚膳，越是得寵，越是走紅，越不得閑。早朝時(shí)間早，所以宮中午餐和晚餐的時(shí)間都比民間吃飯時(shí)間有所提前，午膳十點(diǎn)半，晚膳四點(diǎn)半。午睡起來(lái)后有一餐下午茶，也算是一頓零嘴。“奶品點(diǎn)心，干鮮果品珍饈悉備，一律用紅漆圓盒進(jìn)呈，每盒八色，一共四盒。冬季是奶油酥茶，各式香茗；夏季則換上酸梅湯、果子露、奶酪、涼粉、杏仁豆腐一類(lèi)飲料伴食?！?/p>

前面提到的瓜子，自然也出現(xiàn)在女性社交之中。據(jù)記載，馬王堆漢墓女尸的腹中還曾發(fā)現(xiàn)了未消化的瓜子。可見(jiàn)女人對(duì)瓜子的熱愛(ài)。清朝最后一個(gè)太后隆裕太后，每天入寢宮前都要吃瓜子，不吃睡不著。由于瓜子吃得太多，她的胃還出了毛病，而食欲大減。

中國(guó)女子一旦瓜子在手，各種雅嗑的動(dòng)作就會(huì)紛紛脫穎而出?！都t樓夢(mèng)》中上至夫人小姐、下到丫鬟下人都喜歡嗑瓜子。女人櫻唇微啟，巧嘴輕咬，瓜子肉就熟練地落入到口中，纖指呈蘭花狀，很是優(yōu)雅嫵媚。

零食吃多了傷身體，比如陸小曼。

陸小曼愛(ài)西餐，尤其是炸薯?xiàng)l，但她更愛(ài)零食。

和徐志摩結(jié)婚后，她愛(ài)上了蜜餞、櫻桃、楊梅、荔枝等零嘴，只要口里不吃著東西就坐立難安。徐志摩雖然嘴上說(shuō)著讓她少吃點(diǎn)，但還是每天出去上班，然后提回一堆零食給她吃。陸小曼嘗到了苦頭，在一次上火后出現(xiàn)了喉嚨嘶啞，導(dǎo)致戲都唱不出來(lái)。

徐志摩死后，陸小曼過(guò)了一段艱難的日子，再婚后，她又開(kāi)始過(guò)上了無(wú)憂(yōu)無(wú)慮的生活，又染上了一個(gè)習(xí)慣，那就是喝人奶。她對(duì)丈夫直言，自己不喜歡牛奶的味道，丈夫當(dāng)即滿(mǎn)足了她的要求，專(zhuān)門(mén)請(qǐng)了一個(gè)奶媽在家里供著。

后來(lái)，陸小曼染上了大煙，基本上一口零食之后，過(guò)一會(huì)就要吸口大煙。人到中年，牙齒出現(xiàn)了松動(dòng)，甚至掉落了許多。然而，她卻不以為然，可以沒(méi)有錢(qián)，沒(méi)有愛(ài)情，但是吃是少不了的。

所以說(shuō)，吃零食要適量，沒(méi)有節(jié)制是不好的。

■延伸閱讀

與零食有關(guān)的青春記憶

五顏六色花枝招展的零食，曾是無(wú)數(shù)人的童年記憶。它們也是零食簡(jiǎn)史的一部分。

泡泡糖。有一毛錢(qián)一個(gè)的，也有一毛錢(qián)兩個(gè)的，它們的區(qū)別在于口感和吹出來(lái)的泡能有多大。簡(jiǎn)陋的包裝里，藏著一張貼紙。

那時(shí)零食市場(chǎng)還沒(méi)那么多進(jìn)口零食，幾毛錢(qián)零食的味道和它的價(jià)格幾乎都成正比。而足球巧克力就是其中之一，它被鋁錫紙般亮紅或亮綠色裹成的球型，總有讓彈玻璃珠子長(zhǎng)大的一代人莫名心動(dòng)。

提到巧克力，不能不提麥麗素。深受武俠劇古裝劇影響長(zhǎng)大的一代，對(duì)麥麗素總是一種救命丹藥的印象。

中華丹也是同樣有救命丹藥般戲精操作的小零食，這種陳皮丹也是小小的仙丹模樣，對(duì)于愛(ài)把棉被披身上演古裝劇的小學(xué)生來(lái)說(shuō)，這可是開(kāi)戲的重要道具。

麥乳精是不可多得的走訪禮品，也是難得的零食?？梢詻_水喝，也可以干吃。同樣干吃比沖飲好喝的還有酸梅粉，兩毛錢(qián)一包的小零食，吃上一小勺就挺解饞。

糖果作為零食種類(lèi)的重要組成部分，歷史發(fā)展下來(lái)，也研發(fā)出了各種樣式。光是泡泡糖就能玩很多花樣，除了附貼紙的泡泡糖，還有裝大玻璃罐子里出售的西瓜泡泡糖，帶果凍的泡泡糖，大大泡泡糖……那時(shí)以味道做基礎(chǔ)的糖果也有很多：汽水糖、薄荷糖、玉米糖、美樂(lè)清涼奶糖等。

1959年發(fā)售至今的大白兔奶糖，是家喻戶(hù)曉的奶類(lèi)糖果。除了大白兔，喔喔奶糖在那時(shí)也很火。糖果商們?yōu)槲∨笥训淖⒁?，還開(kāi)發(fā)了許多造型新奇的糖果，比如：口紅糖、磚戒糖、彩色石頭糖、口哨糖。

大名鼎鼎的青島鈣奶餅干，曾是無(wú)數(shù)孩子的必用品。上學(xué)的早上，一杯牛奶、幾片鈣奶餅干，是大多數(shù)家庭的標(biāo)配。打開(kāi)黃白條紋經(jīng)典包裝，掰下餅干一角，或放入口中，或放入熱水或熱牛奶中，慢慢浸化，且慢咀嚼，奶香四溢。

新世紀(jì)前后，零食進(jìn)入全面發(fā)展階段，以辣條的產(chǎn)生為標(biāo)志。大夏天里，拿著辣條的小學(xué)生在太陽(yáng)底下被辣得汗流滿(mǎn)面的情景，真的讓人無(wú)法忘懷。

辣條甚至發(fā)展出唐僧肉的版本——這種野性的吃法似乎激發(fā)了零食商的靈感，于是沙爹魚(yú)串、狗牙兒、香菇肥牛等以豆制品打著肉食招牌的零食也漸漸出現(xiàn)了。

果干果脯類(lèi)的小零食也不少，果丹皮在當(dāng)時(shí)是可以媲美山楂片的酸味小零食。

在面臨進(jìn)口零食開(kāi)始進(jìn)入內(nèi)地市場(chǎng)的危機(jī)時(shí)，那些廉價(jià)的小零食仍然主打他們的小學(xué)生人群定位不動(dòng)搖。比如五毛錢(qián)一板的奶片，兩毛錢(qián)一板的香芋奶糖和兩毛錢(qián)一盒的綠豆糕，仍然在小學(xué)門(mén)口熱銷(xiāo)。

五毛錢(qián)一包的手指餅還吃不完，沾花餅干上面的馬林糖一樣的小花仍然讓人惦記。AD鈣奶卻不愛(ài)喝了，健力寶也幾乎被兩樂(lè)擠出了市場(chǎng)，旺仔成了過(guò)年過(guò)節(jié)要吃的零食。

人們的物欲生活慢慢豐富起來(lái)，一些存在于成長(zhǎng)深處的零食也漸漸淡出了市場(chǎng)。而一些改變思路致力創(chuàng)新的零食企業(yè)正蓄勢(shì)待發(fā)。

1956年在美國(guó)被發(fā)明、1975年上市的跳跳糖，是零食發(fā)明界濃厚的一筆，還出了一本書(shū)《跳跳糖：美國(guó)革命性糖果的幕后故事》。

進(jìn)口零食的沖擊像新時(shí)代的經(jīng)濟(jì)發(fā)展般大力涌來(lái)。本土品牌也要自強(qiáng)不息。新世紀(jì)初，可比克成功聯(lián)系到周杰倫。在那之后，可比克萬(wàn)年不變的包裝袋總是紅綠黃紫橙幾個(gè)顏色，搭配同樣豎起大拇指的周杰倫。

相比之下，蛋黃派這一類(lèi)小面包的出現(xiàn)，單純而又不做作。

在“扭一扭泡一泡”和“好吃你就多吃點(diǎn)”等廣告語(yǔ)的洗腦時(shí)期，大家也都開(kāi)始尋找與眾不同的口味和新的做法。旺仔QQ糖不再獨(dú)一無(wú)二，龜苓膏也有很多size的吃法了，就連棒棒糖也能舔90分鐘了。

如果你熟悉這個(gè)旺仔牛奶廣告：再看，再看我就把你喝掉！

那么，你也不再年輕了。