網(wǎng)紅“小食代”

如也

“一日三餐只能讓人茍活著，零食才是生命的真諦”——這句話道出了不少吃貨的心聲。超市貨架上備受歡迎的“巨型豬飼料”“單身狗糧”，不要真的以為是買來給動物吃的；“死神辣條”“地獄麻花”，美食博主口水與鼻涕橫飛的真人試吃，帶火了這些光看名字就能感受到火辣味覺的零食?！熬W(wǎng)紅零食”熱潮來襲，開啟了零食界新渠道和新品牌的“小食代”……

辣條的網(wǎng)紅之路

辣條變身為網(wǎng)紅，2014年是關(guān)鍵的一年。

在那之前，辣條還只停留在中小學校周邊的小攤販間，價值五毛、一塊錢的本土零食。以至于后來當辣條在國外網(wǎng)絡(luò)上火起來時，有人覺得自己每天吃著外國人花“天價”才能買的零食，顯得自己很富有。這樣的反差迅速被網(wǎng)友轉(zhuǎn)化成段子和表情包——“吃根辣條壓壓驚”“讓我先吃根辣條冷靜一下”等調(diào)侃一度成為當時的“網(wǎng)絡(luò)流行語”。

2015年2月，一個名為“胖老外”的自媒體號上傳了一則品嘗中國零食的視頻。這些零食包括了果丹皮、大白兔奶糖以及辣條。當然，“胖老外”對辣條的反應頗具戲劇化——剛開始覺得辣條一股“味精味”，并聽說這種零食“不健康”，但僅過了5秒就對這包零食贊不絕口。這段視頻后來在B站上發(fā)酵，彈幕更是頗為壯觀。

不過這應該只能算辣條網(wǎng)紅之路的開始。到了2016年，辣條在海外越來越火。同年，英國廣播公司（BBC）紀錄片《中國新年》在介紹中國人過春節(jié)的風俗習慣時，還提到了辣條。片中對辣條的定義是“中國25歲以下年輕人最受歡迎的小吃”，并指出，據(jù)估計，辣條市場規(guī)模已達到每年500億元。

這樣的數(shù)據(jù)并非憑空談起，以廣西南寧、柳州、梧州、貴港四個城市的中小學生為例，一則調(diào)查顯示，2016年3-9月期間，在受訪的1325名中小學生中，食用辣條的有1103名，辣條食用率為83.3%。

正當辣條走向世界的時候，一些生產(chǎn)廠家迅速走起高端路線。國內(nèi)生產(chǎn)辣條的某食品公司把網(wǎng)店打造得仿佛蘋果官網(wǎng)一般。與此同時，價格也水漲船高。

作為一個網(wǎng)紅，人們開始對辣條的起源感到好奇。一種廣泛見于報道的說法是，湖南人張玉東等人1998年開始嘗試用面粉代替豆類和面筋，將產(chǎn)品擠壓熟化后與調(diào)味劑混合，“創(chuàng)造”出辣條。

辣條的制作原料以小麥粉或其他谷物粉類為主，輔之飲用水、食用油、食用鹽、白砂糖以及食品添加劑、香辛料和適量的輔料，經(jīng)配料、擠壓、蒸煮、成型、調(diào)味、包裝等工藝制成。在實現(xiàn)爆發(fā)式發(fā)展后，辣條產(chǎn)業(yè)迅速形成了“南湖南，北河南”的格局。有數(shù)據(jù)顯示，2000年，僅河南省的辣條企業(yè)就曾一度達到4000家。

而現(xiàn)在，網(wǎng)紅辣條的市場更加廣闊。

網(wǎng)紅零食還需“才貌雙全”

小麻花4天賣出15噸，共計200萬顆；小酥餅4天賣出10769只；一家成立8年的零食品牌預計2019年營收要破100億元……

業(yè)內(nèi)人士普遍認為：食品行業(yè)只要抓住渠道就可以高枕無憂的時代已經(jīng)過去，依靠“農(nóng)村包圍城市”創(chuàng)造中國飲料銷售奇跡的娃哈哈也陷入了“中年危機”。像娃哈哈這樣占據(jù)傳統(tǒng)渠道的巨無霸顯露疲態(tài)，新興力量登場，食品行業(yè)開始進入新渠道和新品牌的“小食代”。

以往主要是在街頭、炒貨攤上賣的零食，通過產(chǎn)品、工藝的升級和品牌化的運作，被包裝成了禮盒，在電商平臺上銷量大漲。“進口豬飼料大組合”“吃貨充電堡”“小祖宗請笑納”……文案出挑的零食大禮包層出不窮。在近幾年的零食變遷中，“顏值經(jīng)濟”尤為明顯，也就是說，消費者越來越重視零食的外觀設(shè)計，禮盒裝零食的銷量尤為突出，呈現(xiàn)出高端化趨勢。

對于95后來說，小眾、個性的美食產(chǎn)品更受青睞。這一人群關(guān)注產(chǎn)品與自身的相關(guān)性、趣味化的名稱、獨特包裝的設(shè)計以及創(chuàng)新的產(chǎn)品口味，這些可以讓零食自帶流量。

“臟臟包”火爆過后，“藍色可樂”打破傳統(tǒng)口味的可樂，清新的厘島藍倒在通透的玻璃杯里，加入幾塊晶瑩透亮的高冷冰塊，輕嗅一下仿佛能夠感受到巴厘島的藍色氣息，吹著清涼的海風，火遍了朋友圈?！翱脊徘煽肆Α币扔苗P子敲開巧克力外殼，鏟開中層的巧克力粉就可以看到藏在深處的恐龍骨架。除了外殼、骨架本身就是可以食用的巧克力之外，粉塵狀的巧克力粉也可以沖泡飲用。“CD唱片水果巧克力”一度以“美貌”占據(jù)網(wǎng)紅零食C位。酸甜的橙子、獼猴桃、草莓搭配同色系的巧克力讓人無法拒絕。不過，這類食品吸引人的地方恐怕只有顏值，美食博主試吃的結(jié)果往往是“味道還是熟悉的味道，并沒什么特別之處”。

網(wǎng)紅零食所具備的特點很一致——新奇的文案帶貨效應堪稱驚人。

“單身狗糧”其實就是薯片穿了個帶噱頭的“馬甲”，“死神辣條”“地獄麻花”“魔鬼辣棒棒糖”更是挑戰(zhàn)味覺極限，成為美食博主最愛試吃的零食種類?！霸徧撞汀睈焊阏M送男女朋友就是湊齊了一堆綠色包裝的零食，銷售火爆。還有一些緊抓年輕人眼球的新奇特零食，如頂嘴爆打丸、老公止懶口服液、愛情專一顆?！?/p>

“種草經(jīng)濟”催生新玩法

李安然是一名在校大學生，向記者自我介紹時，稱自己是一名“抹茶控”。抹茶風越來越盛，有人特別喜好自行DIY抹茶食品，也有很多抹茶糕點店，網(wǎng)上更加有很多抹茶糕點，包括抹茶蛋糕、抹茶奶茶、抹茶刨冰、抹茶奶粉、抹茶麻薯、抹茶大麥若葉青、抹茶冰淇淋粉等等。

網(wǎng)紅抹茶風是一個大家族，產(chǎn)品從原料到抹茶粉、糕點、沖飲，可謂一應俱全。而且銷量與市場反響，都非常不錯。借用李安然的觀點就是：“又好看又健康的神仙味道！”李安然說自己是看了一個大胃王吃抹茶毛巾卷的視頻后種草的。

網(wǎng)紅零食離不開“種草”。

如今，“種草”廣泛存在于社交媒體上，以年輕用戶為主。艾瑞報告發(fā)布《種草一代·“95后”時尚消費報告》，將“95后”稱為“種草一代”。“小紅書、B站、新浪微博、知乎等知名網(wǎng)絡(luò)平臺都有大量的‘種草內(nèi)容，網(wǎng)紅零食大盤點、送女朋友什么零食、好吃不踩雷、良心推薦等都是常用的標題。這些分享使用體驗的人則被稱為‘up主‘博主‘達人等，如果粉絲較多還會建立粉絲群，群內(nèi)成員可以相互討論、推薦?！?/p>

很多時候，朋友之間相互“種草”是一種社交方式。例如，通過“偶像同款零食”“某某最愛的味道”等符號，找到和自己興趣相投的群體，獲得認同感和歸屬感。 “種草”的零食就成為一種談資，變成了當下年輕人一種獨特的交流方式。

網(wǎng)紅喜茶，口感、包裝、店內(nèi)設(shè)計都滿足年輕人的品味需求，似乎不喝一杯都不能證明自己是新時代年輕人。同時，年輕人喜歡發(fā)朋友圈、曬微博，喜茶的產(chǎn)品包裝及店內(nèi)設(shè)計，滿足了年輕人發(fā)朋友圈、曬微博的高格調(diào)，年輕一族通過曬狀態(tài)、朋友點贊獲得更大的滿足感，這就是喜茶帶來的高附加值，也叫極致的用戶體驗。畢竟，對于他們而言，“喝什么”似乎沒那么重要，重要的是“在哪里喝”“怎么喝”。

“種草”達人往往以吃播主播為主，以“大胃王密子君”“大胃王甄能吃”“大胃王阿倫”為代表人物。他們專注于吃播內(nèi)容，比如著名的大胃王密子君憑借超大胃口直播吃各種海量食物，被冠以我國吃界最有名的吃播女博主。今年4月，大胃王密子君挑戰(zhàn)千畝花田，最終以半個小時吃40個鮮花餅的戰(zhàn)績顛覆了圍觀群眾的認知。她曾經(jīng)憑借吃播視頻《速食10桶火雞面用時16分20秒》大火，此視頻一度獲得了173.4萬的高點擊量。

或許大胃王節(jié)目正符合當下年輕人“吃是狂歡，播是陪伴”的心境，與此同時，吃播主播們所吃下的零食，也成為了新一代的“網(wǎng)紅備選”。