牛排“血水”不是血
2019-06-11 10:20:34
祝您健康·文摘版 2019年4期
很多老年朋友接受不了西餐中的牛排，主要是覺(jué)得切開(kāi)后里面血淋淋的。實(shí)際上，這種紅色液體并不是血，它的主要成分是肌紅蛋白。肌紅蛋白之所以會(huì)呈現(xiàn)紅色，是因?yàn)樗脱t蛋白中都包含一種含鐵的物質(zhì)——血基質(zhì)，所以會(huì)呈現(xiàn)紅色。我們常聽(tīng)到的紅肉和白肉，其實(shí)就是通過(guò)肌肉組織中的肌紅蛋白含量多寡進(jìn)行區(qū)分的。
（摘自《都市女報(bào)》）
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