良渚遺址中的菱角

朱靜靜

卞家山菱角

俗話說“民以食為天”，無論何時，食物都是人類的必需品。但自古以來，一方水土養(yǎng)一方人，生活在不同地域、不同環(huán)境的原始先民們的生業(yè)模式也會有所差別。距今5000多年前，良渚先民生活在環(huán)太湖流域，那里地理環(huán)境獨(dú)特，食物資源豐富。

良渚遺址出土的植物遺存種類較多，除稻米外，還有葫蘆、甜瓜、菜瓜、桃、梅、柿、葡萄、菱角、芡實(shí)等，可見良渚先民有著豐富的飲食結(jié)構(gòu)。在現(xiàn)今的長江下游地區(qū)，這些作物多數(shù)仍廣為種植。

80多年來，經(jīng)過不斷深入地考古發(fā)掘和調(diào)查研究，良渚遺址的考古工作取得了豐碩的成果，在良渚先民飲食結(jié)構(gòu)的研究方面取得了重大突破。特別是菱角這類水生可食植物果實(shí)遺存的大量發(fā)現(xiàn)，為良渚文化生業(yè)模式的深入研究提供了豐富資料。

植物菱角

菱角，一年生草本水生植物菱的果實(shí)，屬被子植物門，雙子葉植物綱，桃金娘目，菱科，菱屬，又名腰菱、水粟、菱實(shí)。它味甘、涼、無毒，常以蒸煮的方式進(jìn)行烹調(diào)，剝殼食用，也可熬粥食用。菱的生育期很長，春季下種，到深秋才能采收，適合在全年無霜期達(dá)200多天以上的氣候條件下生長。而良渚遺址的所在地環(huán)太湖流域，年平均氣溫在15～18度之間，氣候溫暖濕潤，正好是菱生長的理想之地。

《中國植物志》有記載：菱本科僅有1屬，約有30個種和變種。我國約有15個種和11個變種，全國均有分布。它若按角的數(shù)目分類，可分為兩角菱、四角菱、無角菱等，按色澤則可分為青菱、紅菱、紫菱等。

二角菱，顧名思義是只有兩個角的菱，這種菱的兩個角就像牛頭上的犄角，所以又被稱為“牛角菱”。其角中帶刺，菱果比較肥厚，呈三角形，菱長約5～6厘米，菱高約3～3.5厘米。

四角菱又稱為四角野菱，因有四個刺角而得名。刺角細(xì)長，四個刺角間的距離為5～6厘米。四角菱果體較小，呈三角形，果冠不明顯，菱高2～2.5厘米，菱長4～5厘米。

無角菱，又稱圓角菱、南湖菱。浙江嘉興的南湖菱就屬于無角菱，也是菱中罕見的珍品。無角菱形態(tài)比較肥厚，果實(shí)沒有刺角，果體呈圓狀三角形，果頸明顯，果冠稍外卷，菱高2.5～2.8厘米，菱長約4厘米。

菱角是一種富含淀粉質(zhì)的植物。據(jù)測定，菱角內(nèi)含淀粉24%、蛋白質(zhì)59%、脂肪0.5%，還富含維生素C、維生素B、菱色甾四烯和鈣磷鐵等元素，不僅營養(yǎng)價值高，還具有健身益氣、補(bǔ)益腸胃的藥用價值。菱角的食用方式也多種多樣：菱花開放20天后，收嫩菱可直接當(dāng)水果生吃;30天以上時，待菱果充分成熟，糖分轉(zhuǎn)變?yōu)榈矸酆?，可蒸煮食?也可把新鮮的菱角菜去葉，加入調(diào)料涼拌或腌制成咸菜;將菱角肉加工為菱粉，用開水沖服，也是一種上好的營養(yǎng)食品。

古代菱角遺存

早在良渚文化前的古代遺址中就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了菱角，如距今8000年左右的河南舞陽賈湖遺址、湖南澧縣八十檔遺址就發(fā)現(xiàn)了大量菱角遺存。江浙一帶更是出土古菱角的集中地區(qū)。其中，8000年的跨湖橋文化、7000年的河姆渡文化和馬家浜文化等多處遺址均出土了古菱角?？绾蜻z址出土的菱角，菱果連角寬4～5厘米，果實(shí)的兩邊各有一個或兩個堅(jiān)硬的刺角。這個時期的菱角主要有兩種，烏菱和四角菱。2004年，浙江省文物考古研究所發(fā)掘河姆渡文化的田螺山遺址時，又出土了大量的菱角遺存，它是目前為止出土菱角數(shù)量最多的一處遺址。同年，研究人員開始采集菱角進(jìn)行深入地研究，探索人類對菱角的馴化過程。由于田螺山遺址的一些菱角遺存處于飽水條件下，保存較為完整。從形態(tài)上看，這類菱角尺寸較大，形態(tài)呈三角形，果體較圓鼓，肩角短而圓，沒有刺狀尖端。菱長約3.1～3.5厘米，菱高約1.6～1.8厘米。菱角顯示出高度馴化的狀態(tài)，說明那時的菱角生長很可能已開始被人工干預(yù)。

良渚時期的菱角

在良渚遺址中，僅卞家山遺址就發(fā)現(xiàn)了68個菱角果實(shí)的遺存。據(jù)研究人員分析，菱角均采自于地層，且大部分為果殼碎片，完整的菱角和果肉很少。推測其原因除了不易保存外，這些遺存更有可能是來自日常食用的殘留物。這些菱角的顏色為深褐色，形態(tài)上與菱科菱屬的二角菱或南湖菱比較相似。

2018年，在良渚古城的古河道鐘家港遺址中也出土了一定數(shù)量的菱角。據(jù)研究人員觀察分析，這些菱角已出現(xiàn)人工干預(yù)的現(xiàn)象。因良渚時期的水稻栽培種植業(yè)已相當(dāng)發(fā)達(dá)，良渚先民對果蔬的栽培與管理也應(yīng)初具雛形。

良渚遺址菱角

在良渚文化之后的錢山漾遺址（距今4300—3800年）中，菱角遺存只占到2.6%，但在錢山漾二期文化植物遺存中，菱角遺存占到60%，此階段的菱角果實(shí)也是深褐色，呈三角形，有兩個果角，菱長2～5厘米，寬1.4～3厘米，從形態(tài)特征上看與菱科菱屬的二角菱或南湖菱比較相似，應(yīng)為南湖菱。

關(guān)于野生菱與人工栽培菱的區(qū)別，早在明代李時珍的《本草綱目》中就指出：“野菱自生湖中，葉、實(shí)俱小。其角硬直刺人，其色嫩青老黑。家菱種于陂塘，葉、實(shí)俱大，角軟而脆”。所以野生菱和栽培菱在形態(tài)上并沒有太大區(qū)別，主要是大小和軟硬的差異。此外，人類對植物的認(rèn)知過程，發(fā)生于管理干預(yù)、馴化、栽培等不同階段的人為行為中。研究人員認(rèn)為，7000年前的田螺山遺址中已出現(xiàn)人工干預(yù)的菱角。在那之后，人們一直對菱角有著人工干預(yù)的行為。

菱角是新石器時代遺址中常見的植物遺存之一，也一直是先民們飲食結(jié)構(gòu)中不可缺少的一種食物。菱角并不適合長期保存，每年的7～11月采收，采摘后的果實(shí)很快就會失水萎縮，甚至喪失食用性。因此，先民們的主食仍是稻米，菱角、芡實(shí)等植物只能作為糧食的補(bǔ)充。良渚先民這樣的生業(yè)模式不僅是本能的選擇、智慧的體現(xiàn)，更是人與自然和諧相處的最好的詮釋。