不同滅菌條件對草菇生長及出菇的影響

李正鵬 黃迅 余昌霞 等

摘要 [目的]研究不同滅菌條件對草菇生長及出菇的影響，以期指導草菇熟料工廠化栽培。[方法]研究不同滅菌條件下菌袋污染數(shù)量、滿袋時間、現(xiàn)蕾時間、菇蕾密度和出菇產(chǎn)量。[結(jié)果]僅100 ℃滅菌1.0 h和121 ℃滅菌0.5 h 2個條件出現(xiàn)部分污染。與對照相比，不同條件的滿袋時間相差較小，集中在7～8 d長滿菌袋或菌床;現(xiàn)蕾時間差別較大，對照僅需3 d即可現(xiàn)蕾，14組滅菌條件需要7～10 d，比對照至少延長4 d。不同滅菌條件處理與對照配方相比，產(chǎn)量差別較大。滅菌處理方式產(chǎn)量基本集中在第二潮，第一潮產(chǎn)量較少。100 ℃ 滅菌5.0 h的處理產(chǎn)量顯著高于其他條件，兩潮總產(chǎn)量幾乎是對照的2倍。不同處理條件菇蕾密度差別較大，密度與產(chǎn)量間無相關(guān)性。[結(jié)論]該研究為草菇熟料工廠化栽培奠定基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞 草菇;滅菌;產(chǎn)量

中圖分類號 S646.1+3文獻標識碼 A

文章編號 0517-6611（2019）04-0060-03

Abstract [Objective] To study the effects of different sterilization conditions on the growth and fruiting of straw mushroom，in order to guide the industrial cultivation of straw mushroom. [Method] The ?quantity of bag contamination， full bag time， budding time， bud density and fruiting yield under different sterilization conditions was studied.[Result]Only ?two conditions of 100 ?℃ sterilization 1.0 h and 121 ?℃ sterilization 0.5 h ?appeared partial contamination. Compared with the control group， the difference of full bag time under different conditions was smaller， and the bags or beds were full of bacteria on the 7th to 8th day. There was a significant difference in budding time. The control only needed 3 days to bud， and the sterilization condition of the 14 groups required 7-10 days， which was at least 4 days longer than the control group. Compared with the control ， the yield of different sterilization conditions was different. The yield of the sterilization treatment was mainly concentrated in the second wave， and the first wave produced less. 100 ?℃ sterilization for 5.0 h was obviously higher than that of other conditions， the total production of the two tides was almost double that of the control formula. The density of mushroom buds varied greatly under different treatment conditions，and there was no correlation between density and yield.[Conclusion]The study lay a foundation for the industrial cultivation of straw mushroom.

Key words Straw mushroom; Sterilization; Production

草菇（Volvariella volvacea），又名蘭花菇、稻草菇、廣東菇和中國菇等，是一種原產(chǎn)于熱帶、亞熱帶高溫多雨地區(qū)的腐生性真菌，多生長在稻草、香蕉葉等富含纖維的基質(zhì)上。其營養(yǎng)豐富、鮮嫩可口，頗受消費者青睞[1]。

我國食用菌栽培主要有2種模式：以手工操作為主的傳統(tǒng)模式和以自動化設(shè)備操作為主的工廠化模式[2]。但隨著我國人口老齡化進程的加劇以及勞動力成本的提高，草菇栽培向以自動化設(shè)備為主的工廠化模式轉(zhuǎn)變成為一種必然趨勢。由于草菇生產(chǎn)的季節(jié)性和消費需求之間的矛盾日益突出，開發(fā)一種高效、穩(wěn)產(chǎn)的培養(yǎng)基及栽培方式尤為重要。國內(nèi)草菇普遍采用發(fā)酵料栽培，該方法受制于原材料穩(wěn)定性、環(huán)境溫度變化，工廠化生產(chǎn)很難穩(wěn)產(chǎn)。草菇熟料栽培可借鑒已經(jīng)成熟的木腐菌栽培技術(shù)，采用二區(qū)制栽培（菌絲培養(yǎng)和出菇場地分離的栽培方式）， 有利于工廠化周年生產(chǎn)管理，實現(xiàn)草菇周年均衡上市[3]。筆者研究不同滅菌條件對草菇生長及出菇的影響，以期為草菇熟料工廠化栽培奠定基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料 供試草菇菌種V9715由上海市農(nóng)業(yè)科學院食用菌研究所提供。稻草和麩皮由上海市農(nóng)業(yè)科學院莊行試驗站提供。稻草80%，麩皮17%，石灰3%。

1.2 試驗設(shè)計

稻草處理：使用切草機將新鮮無霉變的稻草切成3～5 cm的短草段并移入預濕池充分預濕。預濕結(jié)束后用鏟車將預濕好的稻草鏟出，并建堆過夜[4]。

培養(yǎng)料的制作與滅菌：按質(zhì)量百分比計，以稻草80%、麩皮17%、石灰3%為原料，將堆制好的稻草置于攪拌機內(nèi)邊注水邊攪拌，約15 min后，添加麩皮與石灰，攪拌約30 min后，邊注水邊攪拌（約10 min），繼續(xù)攪拌約20 min即可裝袋，培養(yǎng)基含水量以用手掌連續(xù)用力擠壓原料，有水從指縫間滲出但不滴落為宜（含水量約為60%）。

拌好的料直接輸送至裝袋機，透氣塑料袋長寬厚規(guī)格：495 mm×320 mm×0.60 mm，帶有1 個35 mm×35 mm 透氣膜，每袋菌包重量約為2.0 kg，裝袋后沿菌包原有折痕往上撫平后，往外折疊整齊后，放置籃筐內(nèi)，每筐4袋，按照0.25 m2計，即每0.25 m2 8 kg濕料，每個滅菌條件4筐，共計224袋，56筐。裝滿后放置推車上，準備高溫滅菌。滅菌溫度為100～121 ?℃，滅菌時間1～6 h，共計14組滅菌條件，具體滅菌參數(shù)見表1。滅菌結(jié)束后迅速將栽培筐移入冷卻間。

接種與培養(yǎng)：待栽培料溫度冷卻至38～40 ?℃時，將栽培筐推入接種室，在超凈工作臺上用接種機進行接種操作，接種量為每個透氣袋接入25 g菌種，接種完后的菌包經(jīng)入封機封口后裝入籃筐中，每筐4個，菌包正寬面朝外，將栽培筐迅速移入培養(yǎng)室，培養(yǎng)室采用電腦集中控制的中央空調(diào)與空氣處理系統(tǒng)，可統(tǒng)一調(diào)控溫度、濕度、光線和二氧化碳，培養(yǎng)條件：溫度30～35 ?℃，空氣相對濕度55%～75%，二氧化碳濃度1 500～5 500 mg/kg，黑暗培養(yǎng)。分別記錄菌袋污染數(shù)量與滿袋時間。

對照配方（CK）處理：草菇切成5～10 cm后預濕，加入1.5%石灰水拌勻，使其含水量達到60%。將預濕后并瀝出水分的麩皮與預濕后的稻草摻入1.5%石灰，用自走式翻料機混合均勻后建堆。堆高0.7～1.0 m，寬1.2～1.5 m，長度以實際生產(chǎn)量而定。上述培養(yǎng)料堆隔天翻堆1次，第3天即可裝筐，栽培筐面積按照0.25 m2計，每筐8 kg，共計4筐。平整料面后向栽培房通入蒸汽加溫，室溫達60～65 ?℃時保持10 h，待料溫降至35～40 ℃時按1 %播種量播種。菌絲生長階段保持菇房溫度32 ℃左右、空氣濕度90%左右。記錄不同菌絲發(fā)滿培養(yǎng)料時間。

待菌袋內(nèi)菌絲和CK菌絲發(fā)滿培養(yǎng)料將所有處理移至同一間出菇房待出菇。將透氣袋敞開，露出培養(yǎng)料表面菌絲，控制出菇房內(nèi)溫度28～35 ℃、空氣相對濕度75%～90%、二氧化碳濃度800～2 000 mg/kg、光照50～200 lx，待草菇子實體由蛋形期進入伸長期適時采摘。采摘完第一潮菇后，脫袋，對培養(yǎng)料噴淋水至有水滴下為宜，增加濕度至95%左右，并提高二氧化碳濃度至1 500～5 500 mg/kg，使料溫升高至35 ?℃左右。3～4 d后，再降低二氧化碳濃度至800～2 000 mg/kg，噴淋0.1～0.15 L/m2自來水，再經(jīng)3～4 d出菇。分別記錄現(xiàn)蕾時間（從移入菇房時間開始記錄）、菇蕾密度（第一潮菇產(chǎn)生的菇蕾）、出菇總產(chǎn)量和生物學效率。

2 結(jié)果與分析

由表2、圖1可知，14組滅菌條件中，大部分條件培養(yǎng)料無法達到徹底滅菌的效果，但由于草菇菌絲生長速度快，活力強，僅有極少數(shù)菌袋感染了綠霉，且集中出現(xiàn)在100 ℃滅菌1.0 h和121 ℃滅菌0.5 h 2個條件下，2個條件污染的菌袋占總數(shù)的12.5%。

與對照相比，不同條件滿袋時間相差較小，集中在7～8 d長滿菌袋或菌床;現(xiàn)蕾時間差別較大，對照僅需3 d即可現(xiàn)蕾，14組滅菌條件需要7～10 d，比對照至少延長4 d。

不同滅菌條件處理與對照配方相比，產(chǎn)量差別較大。滅菌處理方式產(chǎn)量基本集中在第二潮，第一潮產(chǎn)量較少。對照配方產(chǎn)量集中出現(xiàn)在第一潮，第二潮產(chǎn)量較少。100 ℃滅菌5.0 h的處理產(chǎn)量顯著高于其他條件，兩潮總產(chǎn)量幾乎是對照配方的2倍。不同處理菇蕾密度差別較大，密度與產(chǎn)量間無相關(guān)性。100 ℃滅菌2.0 h和100 ℃滅菌3.0 h的處理方式，即使可以形成大量小菇蕾，但后期很難發(fā)育成成熟子實體。100 ℃滅菌6.0 h、110 ℃滅菌3.0 h和121 ℃滅菌1.0 h的處理雖然菇蕾密度不大，卻獲得較高產(chǎn)量（圖2）。

3 結(jié)論與討論

國內(nèi)草菇普遍采用發(fā)酵料栽培，該方法受制于原材料穩(wěn)定性、環(huán)境溫度變化，工廠化生產(chǎn)很難穩(wěn)產(chǎn)。研究表明，草腐菌則由木腐菌演化而來的新種群，草菇位于草腐菌所形成的簇中，相對進化較早[5]。這說明草菇既可以熟料栽培也可以發(fā)酵料栽培。草菇熟料栽培可借鑒已經(jīng)成熟的木腐菌栽培技術(shù)，眾多學者針對菌種[3]、配方[6-7]和栽培工藝[8]探索了熟料栽培模式。該試驗研究不同滅菌條件對草菇生長及出菇的影響，不同滅菌條件的結(jié)果差異較大，100 ℃滅菌5.0 h的處理菌絲生長和產(chǎn)量明顯優(yōu)于其他條件，兩潮總產(chǎn)量幾乎是對照配方的2倍。然而，100 ℃滅菌5.0 h，無法達到徹底滅菌的

效果[9]，但草菇菌絲非常適應，這與大部分木腐菌不同。下一步筆者還將繼續(xù)研究草菇菌絲生長過程及相應的栽培工藝。

參考文獻

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