促進(jìn)花生生產(chǎn)，保障我國糧油安全

陳清碩 孫雯 田冕

[摘要]自加入WTO以來，我國大豆生產(chǎn)日趨下滑，國民對(duì)大豆植物蛋白質(zhì)、豆油和豆粕飼料的供應(yīng)逐漸依賴于外國。要改變這種狀況，除調(diào)整大豆進(jìn)口政策外，可以用花生代替大豆作為油料供應(yīng)的原料，通過推廣花生機(jī)械化生產(chǎn)技術(shù)，促進(jìn)花生產(chǎn)業(yè)發(fā)展，保障我國糧油安全。

[關(guān)鍵詞]大豆生產(chǎn);花生生產(chǎn);糧油作物

[中圖分類號(hào)]F326.12[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A

1 背景：我國大豆生產(chǎn)日趨衰落

我國是大豆的原產(chǎn)地，大豆及其食品文化源遠(yuǎn)流長。大豆因富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素、膳食纖維等多種營養(yǎng)素，被人們譽(yù)為“豆中之王”，自古以來就是我國的主要食糧之一。大豆也是我國傳統(tǒng)優(yōu)勢農(nóng)作物，在小農(nóng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，種植大豆符合自給自足、循環(huán)經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)。我國歷史上長期為世界第一大豆生產(chǎn)大國，到20世紀(jì)80年代末，大豆還一直是中國最重要的出口創(chuàng)匯物資之一。

大豆是糧油飼兼顧的作物，大豆榨油后，副產(chǎn)品為豆粕，也是優(yōu)質(zhì)高蛋白飼料。改革開放以來，隨著居民收入水平提高和膳食結(jié)構(gòu)的升級(jí)，對(duì)食用油和蛋白飼料需求呈剛性增長態(tài)勢，這極大地推高了中國的大豆需求。大豆市場是我國開放最早的農(nóng)產(chǎn)品市場之一，1996年我國開始放開大豆進(jìn)口，2001年加入WTO以后，我國大豆市場徹底開放，由于單產(chǎn)水平低、含油量低，我國大豆國際競爭力薄弱，導(dǎo)致進(jìn)口大豆數(shù)量急劇增長，2003年進(jìn)口首次突破2000萬t，超過國產(chǎn)大豆產(chǎn)量。目前，中國已成為世界上最大的大豆進(jìn)口國。

大豆畝產(chǎn)低，價(jià)格低，種植效益不如有托底價(jià)保障的主糧作物，我國大豆種植面積持續(xù)減少，從2000年的930.7萬hm2下降到2016年的720.2萬hm2。大豆是養(yǎng)地作物，可固氮180kg/hm2，根瘤的酸性分泌物能活化土壤中難溶的養(yǎng)分，大豆面積的減少，久之必有礙我國農(nóng)田的肥力保持。

2 擴(kuò)種花生可以彌補(bǔ)大豆衰落的損失

生物學(xué)家注意到，在熱帶的雨林中，唯一的優(yōu)勢就是豆種植物，即使沒有施肥，也能保持植被的茂盛生長，在人類的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，發(fā)展豆種作物的栽培就是不可或缺的。

花生屬豆科一年生草本植物。歷史上，我國的花生、花生油和花生粕就是三大傳統(tǒng)的出口物資。據(jù)FAO統(tǒng)計(jì)，80年代末，我國外銷花生25.38萬t，美國只出口24.5萬t，我國出口花生油1.90萬t，美國只有0.68萬t，我國花生粕出口11.27萬t，美國只有0.5萬t，我國此三項(xiàng)出口的花生初級(jí)產(chǎn)品都超過了美國，每年的創(chuàng)匯增收在2.42億美元以上，在國際上頗有影響。我國花生的國內(nèi)市場也非常廣闊，別的不說，我國城鄉(xiāng)居民十幾億人都喜歡吃“油炸花生米”、“五香花生米”，設(shè)想把花生粉摻到麥粉中制成花生方便面，每年的消費(fèi)量以上億包計(jì)，花生將和麥粉一樣，能作為我國城鄉(xiāng)居民消費(fèi)的“主糧”，因此其市場之廣闊是無與倫比的。

花生不但口味和香氣為人所喜愛，其營養(yǎng)價(jià)值和大豆不相上下，甚至超過大豆?；ㄉ牡鞍踪|(zhì)和脂肪二者之和為80%，比大豆高17%左右?；ㄉ鞍踪|(zhì)略低于大豆，但消化率高，可達(dá)90%，花生的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于小麥的3～4倍和牛奶的8～ 10倍?；ㄉ偷?0%都是不飽和脂肪酸，其中油酸含量高達(dá)52.5%～71.5%，亞油酸含量達(dá)到13%～26.3%。亞油酸是公認(rèn)的一種必需脂肪酸，能降低血液膽固醇，具有降低血脂、軟化血管、降低血壓、促進(jìn)微循環(huán)的作用，有“血管清道夫”的美譽(yù)。江蘇省如皋縣是我國著名的“長壽之鄉(xiāng)”，居民多吃花生，稱花生為“長生果”、“植物肉”、“素中之葷”，是“綠色牛奶”。近年的研究表明，花生中還含有許多有益人體的生物活性物質(zhì)，能增進(jìn)人體免疫力，延緩衰老，有降低癌癥發(fā)生率和抗不育的作用，特別是不受重視的花生殼，其中豐富的“木犀草素”黃酮類化合物，對(duì)保護(hù)人體心血管健康作用很顯著，和銀杏葉片提取物的作用相當(dāng)，因此，花生殼也有比大豆更高的醫(yī)療保健價(jià)值。榨油后的花生粕，蛋白質(zhì)含量高達(dá)50%，脂肪含量為7%，是理想的精飼料，用做肥料則是十分可惜的。

我國花生以國內(nèi)消費(fèi)為主，目前市場上，花生仁單價(jià)也遠(yuǎn)高于大豆單價(jià)，人們購買力較高。特別值得指出的是，我國過去食用油的消費(fèi)主要是豆油和菜籽油，花生油只占食用油供應(yīng)量的8%左右。花生油淡黃透明，氣味芬芳，純正可口，種仁含油多的品種含量可高達(dá)50%～55%。出油率一般達(dá)40%～43%，是世界上單位面積產(chǎn)油量最高的草本油料植物，大豆籽粒含油量一般在18%左右，高者也僅24%，比花生差一大截，所以普及花生油用做食油是可行的，而且可以為花生加工業(yè)的發(fā)展開辟了更廣闊的前景，如用摻花生粉的方便面，用做小食品和下酒菜的炸花生、炒花生、可可花生、魚皮花生、糖化花生、花生糖、奶油花生米、花生醬、花生人造肉、花生香奶等，都有可能形成出口的大宗商品。國際上對(duì)我國的大花生粒飽滿、色鮮艷、不油不膩、雜質(zhì)少，無黃曲霉感染是十分稱道的，出口量就占到世界貿(mào)易總量的25%～30%，如能進(jìn)一步發(fā)展，其創(chuàng)匯的價(jià)值也是很可觀的。

花生還有大豆不及的優(yōu)點(diǎn)，耐瘠和耐鹽堿土，在中國南自海南島北到黑龍江，到處可種，且多種在瘠薄的河岸沙土和丘陵的砂礫質(zhì)土壤上，在河南東部、河北南部、山西西北部的砂荒地，甚至黃河區(qū)的風(fēng)沙地都能種花生。大豆則在土壤有機(jī)質(zhì)低于1%的條件下，就不宜生長，所以東北的肥沃黑土才形成大豆的主產(chǎn)區(qū)。

花生在瘠薄的土壤上，種植得法產(chǎn)量并不低，如1991年山東平度市種的0.09hm2花生，測產(chǎn)結(jié)果產(chǎn)量高達(dá)785.6kg/667m2，創(chuàng)造了花生高產(chǎn)的世界紀(jì)錄，而供栽培的土壤有機(jī)質(zhì)的含量僅僅0.9%。當(dāng)前用地膜覆蓋住花生，一般產(chǎn)量都在250kg/667m2左右，每667m2收益高于大豆?？梢?，不論從宜種性、產(chǎn)量、油料生產(chǎn)、營養(yǎng)食品生產(chǎn)、農(nóng)民增收和滿足人們?nèi)粘！靶∈称贰毕M(fèi)和地力保持等各方面來說，花生都完全可以彌補(bǔ)大豆生產(chǎn)衰敗的損失。

3? ? 大力推廣花生機(jī)械化生產(chǎn)技術(shù)

長期以來，我國的花生生產(chǎn)從播種到收獲，基本上都是人工操作、效率低、勞動(dòng)強(qiáng)度大、作業(yè)質(zhì)量差，當(dāng)前可發(fā)展花生機(jī)械化生產(chǎn)的實(shí)驗(yàn)基地，為我國花生機(jī)械化生產(chǎn)鋪平道路。

實(shí)行機(jī)耕、機(jī)播和機(jī)械收獲，比用人力至少能增產(chǎn)30%以上，因?yàn)槿斯な斋@掉果率一般損失率高達(dá)10%以上，機(jī)械收獲可做到不掉果，撿拾干凈。機(jī)械播種可均勻一致，鎮(zhèn)壓效果好，還能保證密度，能保持土壤墑情，至少可增收花生75kg/hm2以上?；ㄉ鷮Ｓ脵C(jī)械要著重在脫殼、脫紅皮和榨油與磨粉四項(xiàng)作業(yè)上?；ㄉ鷻C(jī)械脫殼會(huì)效率大增，紅皮剝脫機(jī)產(chǎn)出的紅皮可用來生產(chǎn)起維生素K作用的凝血貴重藥品“血寧片”，磨粉機(jī)提供的花生粉可用于方便面的生產(chǎn)。但原始的機(jī)械榨油法因高溫使蛋白質(zhì)變性，不利人體吸收利用，必須盡快淘汰，用科學(xué)的水溶法和低溫浸出法，出油率可達(dá)94%，出蛋白質(zhì)率可高達(dá)83.95%，淀粉渣達(dá)12.13%，紅衣3.7%和渣餅4.5%，干物質(zhì)消耗僅2.59%，即使按40%的出油率計(jì)算，1t花生仁可出油400kg，蛋白粉250kg，“血寧片”62瓶，殘?jiān)?50kg，殘?jiān)€可用來做糕點(diǎn)食品。低溫浸出法的出油率可高達(dá)99%，出蛋白率55%以上，蛋白質(zhì)未被破壞，可直接食用，而原始的機(jī)械榨油法只能用作飼料或肥料，浪費(fèi)十分驚人?；ㄉ鷼み€可用來提取木犀草素黃酮類和酚類物質(zhì)，也可用來生產(chǎn)醬油和制成可鋸、可刨、可釘、可著色的硬質(zhì)木板。

花生推行機(jī)械化生產(chǎn)，必需對(duì)花生栽培方式有所改革，各地應(yīng)區(qū)域化的安排花生種植，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一布局、統(tǒng)一規(guī)格和統(tǒng)一管理，要吸收農(nóng)機(jī)服務(wù)人員參與討論，成立花生機(jī)械化合作社。在國家支持下，迅速開展專用機(jī)械的使用研究，只有實(shí)現(xiàn)機(jī)械化，才能實(shí)現(xiàn)規(guī)模生產(chǎn)，從而降低生產(chǎn)成本增加種植效益。

花生機(jī)械化生產(chǎn)能否順利實(shí)現(xiàn)，關(guān)鍵仍在于對(duì)花生的認(rèn)識(shí)。如果用花生是“主糧”的認(rèn)識(shí)來對(duì)待花生，一切困難都可迎刃而解。這就要求人們首先要有“大糧食”觀，即所謂“糧食”，是指一切可供營養(yǎng)的食物，而非僅局限在禾谷類作物的范疇，而且要進(jìn)一步認(rèn)識(shí)到，大豆和花生是人類最基本的、廉價(jià)的植物蛋白和油脂的供應(yīng)源?！对娊?jīng)》中早有記載，“中原有菽，庶民采之”，實(shí)際上早在甲骨文中就有“菽”的記載，大豆的稱謂始于西晉時(shí)期，杜預(yù)對(duì)“菽”的解釋是“菽，大豆也”，我們今天才認(rèn)識(shí)到，這個(gè)“菽”，應(yīng)把花生也包括在內(nèi)，花生應(yīng)和大豆一樣，成為今后奠定我國文明基礎(chǔ)的作物種類之一。

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