“舌尖上的‘人情’”課堂實(shí)錄

徐飛

上課班級(jí)：江蘇省南通市通州區(qū)育才中學(xué)九（3）班。

上課時(shí)間：2018年12月5日。

一、喚醒體驗(yàn)

師：同學(xué)們，徐老師來(lái)自蘇州。你們?nèi)ミ^(guò)蘇州嗎？

生：去過(guò)。

師：蘇州不僅有美麗的園林，還有美味的佳肴。去過(guò)蘇州的同學(xué)對(duì)蘇州的哪樣食物留有印象？

生：松鼠鱖魚。

生：奧灶面。

師：除了這兩樣以外，蘇州還有不少美味的食物。如果你來(lái)蘇州，我可以請(qǐng)你吃“太湖三白”、生煎包子、桂花雞頭米、酒釀餅、櫻桃肉。當(dāng)然，這個(gè)時(shí)候過(guò)來(lái)，你還能趕得上吃陽(yáng)澄湖——

生（齊）：大閘蟹。

師：你們看，老師對(duì)你們多熱情！（笑）如果你們請(qǐng)我，打算請(qǐng)我吃你們老家（通州）的哪些美食？

生：我會(huì)請(qǐng)老師吃我們的西亭脆餅。

生：興仁豬頭肉。

生：石港乳腐。

師：看來(lái)大家對(duì)老師還是很熱情的，對(duì)“吃”也有研究。張愛玲說(shuō)，“中國(guó)人好吃，我覺得是值得驕傲的”。在座的覺得自己是“吃貨”的，請(qǐng)舉手。

（不少學(xué)生舉手）

師：既然自稱“吃貨”，那我就要檢驗(yàn)一下。你能不能一口氣說(shuō)出一串你最喜歡或印象最深刻的食物？只報(bào)名稱就可以。請(qǐng)把流下的口水擦一擦，別忘了，我們今天是寫作文。如果我們只選其中一種食物來(lái)寫，你會(huì)選擇哪一種？先報(bào)名稱。

生：我喜歡吃的都在火鍋里面，有西蘭花、羊肉卷、龍蝦、土豆。

生：白切雞、牛肉、雜魚、紅燒鯉魚、清蒸鳊魚、酸菜魚。

師：明白了，你除了喜歡吃肉，就是喜歡吃魚。

（生笑）

生（女）：我喜歡吃桂花糕、糖粥、銀耳湯、藕片。

師：看來(lái)女生愛吃的和男生不同。大家去過(guò)外地旅游嗎？還記得在當(dāng)?shù)爻赃^(guò)的有特色的食物嗎？

生：我去過(guò)新疆，吃過(guò)烤全羊、烤羊排、奶酪。

師：一個(gè)愛生活的“吃貨”，到一個(gè)地方往往會(huì)找到當(dāng)?shù)氐拿朗硜?lái)品嘗。當(dāng)然，我們今天上的是作文課，我們要從想到的食物中找到最有寫作價(jià)值的那種食物。這種食物，也許不是美味佳肴，但它的背后有故事，往往和一些人、一種生活聯(lián)系在一起。如果只選擇一種食物來(lái)寫，你打算選擇哪種？請(qǐng)說(shuō)說(shuō)你的“珍珠翡翠白玉湯”。

生：土豆絲。

師：來(lái)，你幫我到黑板前來(lái)寫下同學(xué)們說(shuō)的食物，包括剛才你說(shuō)的“土豆絲”。

生：我喜歡吃奶奶親手包的小餛飩。

生：我想寫蟹黃豆腐。

生：奶奶做的燉蛋。

生：涮羊肉。

生：蛋撻。

生：媽媽做的酸菜魚。

生：很久以前吃過(guò)的綠豆冰糕。

師：我們來(lái)看黑板。同學(xué)們說(shuō)的食物中，有葷有素，有主食也有糕點(diǎn)。我想采訪其中的兩個(gè)同學(xué)。你為什么會(huì)想到寫這個(gè)？你為什么想寫綠豆冰糕？

生：因?yàn)檫@種冰糕現(xiàn)在沒有了。

師：回想綠豆冰糕，就是回想一段美好的童年時(shí)光。來(lái)，你說(shuō)說(shuō)為什么想寫奶奶做的燉蛋？

生：也是和兒時(shí)的記憶有關(guān)?，F(xiàn)在由于功課忙，沒時(shí)間吃了。

師：你忙得都沒時(shí)間吃燉蛋了？（生笑）再想想，僅僅是因?yàn)闆]時(shí)間吃燉蛋了嗎？

生：因?yàn)槟棠躺眢w不好，現(xiàn)在沒有精力再做飯了。

師：現(xiàn)在我明白了，懷念以前的燉蛋，就是懷想一個(gè)健康的奶奶，懷想美好的祖孫情。關(guān)于燉蛋，我想起以前有位同學(xué)是這樣寫的：“我”喜歡吃奶奶做的燉蛋，而奶奶因?yàn)槟懩也缓?，甚至不能聞雞蛋的味道，但因?yàn)椤拔摇睈鄢裕运偸菆?jiān)持幫“我”做燉蛋。你看，同樣是寫親情，因?yàn)橛辛嗣軟_突而顯得格外動(dòng)人。

二、寫出舌尖上的美味

師：剛才同學(xué)們已經(jīng)回想了一些值得寫作的食物，我們接下來(lái)就要寫一寫，看能不能將舌尖上的美味生動(dòng)地寫出來(lái)。那么，怎樣才能將食物描寫生動(dòng)呢？我們先來(lái)讀兩段寫酸菜魚的文字。

生齊讀——

泛紅的湯汁、白嫩的魚片、漂浮著的油花，配上艷紅的辣椒和翠綠的香菜，簡(jiǎn)直是一種視覺享受。旁邊的葷素菜色在如此張揚(yáng)奪目的色彩下不由得黯然失色。

筷子準(zhǔn)準(zhǔn)一夾，力道適中，既不會(huì)夾斷，又能穩(wěn)穩(wěn)地把魚片送進(jìn)碗里，而筷身即刻沾上了紅油，連米飯也被染上了一絲紅色。魚片入口，最先席卷口腔的便是那股辣勁，轟轟烈烈的。再細(xì)嚼，其他味道也接踵而至。一時(shí)間，花椒的麻、尖椒的辣與魚片的滑嫩鮮美，同心協(xié)力又互不相讓地譜出味蕾的交響曲。麻、辣、鮮、香，相得益彰。接連幾片吃下去，額頭上滲出一層細(xì)汗，嘴巴不停地吸氣，實(shí)在受不了的時(shí)候就灌上一口冰橙汁，麻痹的舌頭便“重獲新生”。

師：讀了這兩段文字，你覺得作者是怎樣將食物之味寫得如此生動(dòng)的呢？

生：寫出了味覺、嗅覺、視覺。

師：你說(shuō)得很好，這里是運(yùn)用多感官來(lái)寫的。寫味道，可以通過(guò)寫顏色、形狀、氣味來(lái)表現(xiàn)。（板書：多感官描寫）

生：旁邊的葷素菜色與火鍋里的菜形成對(duì)比。

師：通過(guò)旁邊的葷素菜色來(lái)襯托火鍋里張揚(yáng)奪目的色彩。（板書：襯托）

生：寫了很多種顏色，有紅，有白，還有翠綠。

師：運(yùn)用了色彩渲染的方法。（板書：色彩渲染）

生：運(yùn)用比喻，用“味蕾的交響曲”寫出了各種味道的相得益彰。

師：回答很準(zhǔn)確。再看看，除了比喻，還運(yùn)用了哪些修辭？

生：擬人。

師：哪里用的是擬人的手法？

生：接踵而至。

師：對(duì)。運(yùn)用多種修辭來(lái)寫。（板書：修辭）大家看，最后一句并沒有直接寫味道，而是寫人的主觀感受。這是用主觀感受來(lái)烘托食物的味道。（板書：感受烘托）此外，“重獲新生”這個(gè)詞是不是用得很妙？一般而言，“重獲新生”是形容生命歷經(jīng)磨難獲得新生，而在這里只是形容小小的舌頭，屬于“大詞小用”。（板書：大詞小用）我們來(lái)小結(jié)一下。要將食物之味寫生動(dòng)，可以運(yùn)用多感官描寫、襯托、修辭等手法，借助色彩渲染、感受烘托、大詞小用，將味道寫生動(dòng)。當(dāng)然，方法不止這些。最重要的是，你在寫的時(shí)候要邊寫邊流口水，這樣才能讓讀的人邊讀邊流口水。課前布置大家寫寫自己喜愛的食物，那現(xiàn)在我們可以從這些方法中選兩三種來(lái)改一改文章，要盡可能改得生動(dòng)。如果覺得原先選擇的那種食物沒有太多的寫作價(jià)值，可以另選一種食物來(lái)寫。

（學(xué)生改寫文章片段，約4分鐘）

生：每每踏入火鍋店，一股紅油香便撲鼻而來(lái)，讓勞累一天的我忘記了疲憊。內(nèi)行人都知道，火鍋的美味不在于聞，而是要親口品嘗。坐在鍋前，先滿上一杯果汁。開始涮鍋了，鍋內(nèi)牛油在翻騰，里面的輔菜猶如暴怒的龍王在翻江倒海，但我最愛的還是毛肚。用筷子夾起脆毛肚，把毛肚慢慢地提起一放，從圓心輕輕向外滑，但始終連著湯，不完全提到空氣中，待外皮已經(jīng)起了綠豆大小的連片的小泡，就大致熟了。且慢，請(qǐng)先按捺住激動(dòng)的心，將毛肚移至鍋邊紅油處停一秒，中間燙熟，邊緣給味，這樣吃起來(lái)才叫一個(gè)字：爽。夾起毛肚，上面的花椒猶如給它穿了一件花衣，艷麗，浮華。真正的火鍋蘸料是只用香油的，加上點(diǎn)蒜泥，這才是火鍋?zhàn)詈玫拇钆洹Ｕ荷弦稽c(diǎn)，放在鼻前，花椒香，牛油味，刺激著我的味蕾。一口包下，什么清蒸羊肉的鮮美、水煮鱸魚的芳香，全在這脆爽鮮嫩的瞬間顛覆了。（掌聲）

師：全場(chǎng)的掌聲，說(shuō)明你寫得很好。你自己分析下，用了哪些手法？

生：我用了襯托，最后一句，用清蒸羊肉的鮮美、水煮鱸魚的芳香來(lái)襯托火鍋調(diào)料的美味。

師：我還喜歡其中的一句“里面的輔菜猶如暴怒的龍王在翻江倒?！?。同學(xué)們，“翻江倒?！边@個(gè)詞語(yǔ)使你想起剛才寫酸菜魚語(yǔ)段中的哪個(gè)詞？

生（齊）：重獲新生。

師：這里活學(xué)活用，很棒！再請(qǐng)一位來(lái)讀讀。

生：精心呵護(hù)著的，才是精華之所在。那金黃的一片，鑲嵌著棕色的斑點(diǎn)，大小不一，形狀各異，若豹紋般華麗而又精致。微微泛著的油光，讓它更顯可愛了。表面略顯粗糙，但只要小心咬開，里頭的那團(tuán)淡黃便光滑無(wú)瑕，如嬰兒的肌膚，吹彈可破;又似流水一般，仿佛下一秒就要從酥皮間溢出。那是怎樣的顏色啊！像純潔的牛奶中微微摻了些鵝黃。緩緩攪拌，那一杯恬淡的美好，凝結(jié)成形。不舍得品嘗呢，只想把它捧在手里，細(xì)細(xì)端詳。蛋香四溢，在空氣中輕輕地漾。你怎么忍得住呢？你忍不住的！放入口中，舌尖輕觸那一塊潤(rùn)滑。頓時(shí)，味蕾得到極大的享受，是美味在舌尖舞蹈，香糯而又可口。絲絲縷縷的甜，交織，發(fā)酵，給每一個(gè)細(xì)胞都注滿了無(wú)窮的喜悅。甜中雜著的香，至真，至醇，一直香到心窩里。（掌聲）

師：同樣寫得很好。我也想請(qǐng)你自己分析一下，你比較滿意的句子是？

生：我先寫了不舍得品嘗，后來(lái)寫了又忍不住放入口中。我想用主觀感受來(lái)烘托蛋撻對(duì)于我的誘惑。

師：我關(guān)注到你的這段文字中還用到了一種特殊句式?！跋闩炊挚煽?。絲絲縷縷的甜，交織，發(fā)酵，給每一個(gè)細(xì)胞都注滿了無(wú)窮的喜悅。甜中雜著的香，至真，至醇，一直香到心窩里。”這里運(yùn)用了長(zhǎng)短句相結(jié)合的句式，很有文采。

三、寫出舌尖上的“人情”

師：剛才兩位同學(xué)的語(yǔ)段寫得很不錯(cuò)，但如果我們僅僅寫出舌尖上的美味，你覺得行不行？

生（齊）：不行。

師：是的。作為一個(gè)有追求的“吃貨”，我們不能僅僅滿足于味蕾上的享受，還要去體味食物之外的人情。下面，我們來(lái)看一段視頻，看食物背后是什么。

（播放紀(jì)錄片《人生一串》剪輯后的視頻，3分鐘）

師：揚(yáng)中學(xué)生，為什么畢業(yè)若干年后念念不忘的依然是商老三的那根烤串？你覺得他們懷念的僅僅是烤串的味道嗎？他們回憶的其實(shí)是什么？

生：回憶的是那段美好的時(shí)光。

生：回憶的還有同學(xué)。

生：回憶商老三的質(zhì)樸、認(rèn)真。

師：是的，與其說(shuō)他們懷念的是那一根根烤串，還不如說(shuō)懷念的是那張純真質(zhì)樸的笑臉，懷念的是那個(gè)白衣飄飄的年代。食物之上，更是人情。舌尖最會(huì)品味，它不僅能品出食物的味道，還能品出歲月和人情。我們也要像揚(yáng)中的那批學(xué)子一樣，品出烤串背后的人情。（板書課題：舌尖上的“人情”）剛才寫酸菜魚的文字，下面還有兩段，一起來(lái)讀。

生齊讀——

酸菜魚不僅暖身，更是暖心。共享美味，永遠(yuǎn)是拉近彼此距離的好方法。大家聊著最近發(fā)生的事兒，談?wù)勑侣?，說(shuō)說(shuō)天氣，偶爾給長(zhǎng)輩或者小孩夾一筷子菜，其樂融融。窗外天色已暗，屋內(nèi)卻明亮又溫暖。碗碟清脆的撞擊聲、交談聲、電視聲，伴著濃濃的香氣，又給酸菜魚默默地附上一種別樣的味道。

這何止是吃魚呢，這分明是在吃一份喜樂安康。

師：吃什么不重要，關(guān)鍵是和誰(shuí)一起吃。吃的是酸菜魚，品的卻是一份濃濃的情感。我們?cè)賮?lái)看幾段文字，選自課前發(fā)給大家的講義。

生齊讀——

母親就似一碗淡淡的粥，平凡而又溫暖;母親就似一碗淡淡的粥，簡(jiǎn)單而又深刻。（《只因喜歡》）

師：一碗淡淡的粥里，映照的是母親的模樣。由食物聯(lián)想到某個(gè)人物。食物與人物之間具有相似性。

生齊讀——

我漸漸明白，辣，絕不僅僅是陜西人對(duì)口腹之欲的追求，更是他們的一種生活態(tài)度。藏在對(duì)辣的熱愛的背后的，是對(duì)生活的熱愛。（《深入靈魂的熱愛》）

師：為什么我的嘴里常含口水？因?yàn)槲覍?duì)這片土地愛得深沉。食物就是一個(gè)地方風(fēng)俗人情的折射。每一道風(fēng)味小吃的背后，都藏著這個(gè)地方的特殊風(fēng)情——由食物聯(lián)想到風(fēng)俗人情。

生齊讀——

如今的粽子，糯米不再靜靜地泡了，豆沙不再一桿一桿地?fù)v了，小腳粽在歲月里漸行漸遠(yuǎn)。（《慢的真味》）

師：有些食物會(huì)隨著時(shí)間的流逝、時(shí)代的變遷而消失。寫這種食物，就是在寫時(shí)代的變化。食物變化的背后往往是時(shí)代的滄海桑田。

生齊讀——

半碗粥，可以滿，可以空;可以冷，可以熱;可以濃，可以稀。在滿與空之間，在冷與熱之間，在濃與稀之間，是不是存在著我們所追求的中庸之道呢？（《半碗粥道》）

師：食物中還蘊(yùn)含著深刻的人生哲理。食物之上，更有人情。這些語(yǔ)段由食物分別聯(lián)想到情感、人物、風(fēng)俗、時(shí)代和人生哲理。有了這些文字，文章就不僅有味有趣，而且有情有理。那怎樣才能寫出味道背后的人情呢？我們可以往以下方向思考：

（PPT出示）

※怎樣挑選食材、制作食物？

※在什么場(chǎng)合和誰(shuí)一起吃？

※食物和某個(gè)人物之間有相似點(diǎn)嗎？

※食物讓你產(chǎn)生怎樣的人生感悟？

※食物有沒有隨著時(shí)間的流逝而變化？

※食物體現(xiàn)出怎樣的地方風(fēng)俗？

※……

師：下面，請(qǐng)你接著剛才所寫的文字，往下再寫一段，寫出食物背后的人情事理來(lái)。也可以對(duì)已寫下的文字進(jìn)行修改。

（學(xué)生寫作4分鐘）

生：火鍋，不僅是一場(chǎng)味覺盛宴，更是一種情懷。坐在對(duì)面的，是一對(duì)年老的夫婦，老爺爺一看就是成都人，溫和，樸實(shí)。他的視力不怎么好，總是在鍋里撈來(lái)?yè)迫サ?，有時(shí)甚至把生姜當(dāng)成土豆。旁邊的老奶奶則不緊不慢地往鍋內(nèi)夾菜，一有菜熟，就立馬夾給老伴兒，自己只吃鍋底的菌菇。一個(gè)鍋，見證了一對(duì)人，驗(yàn)證了一份情。

師：抓住了一對(duì)老夫婦吃火鍋時(shí)的一個(gè)細(xì)節(jié)，寫出了伉儷情深。

生：我沒有全部寫好。我的構(gòu)思是寫千島湖的魚。那里的魚已不如從前那般鮮嫩，因?yàn)榍u湖過(guò)度開發(fā)，水質(zhì)已大不如前，從而表達(dá)出環(huán)境保護(hù)的重要性。

師：你這個(gè)構(gòu)思很好！你從食物中品出了時(shí)代的憂思。建議你回去以后將它寫成一篇文章。我剛才在下面巡視的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)不少同學(xué)寫的都是食物背后的親情，主題有點(diǎn)雷同，而這位同學(xué)卻能從一種食物反思時(shí)代變遷，呼吁環(huán)保，這樣的格局就比較大氣，并且不隨大流，富有個(gè)性。

生：清涼日，心如蓮。光陰似詩(shī)，風(fēng)流簡(jiǎn)凈，千回百轉(zhuǎn)間，竟是這般美好。外婆，坐于一方竹椅上，眉目清朗，手中握著一窩青團(tuán)。她喚我坐下，忙塞給我。手心發(fā)燙。它，沒有形，猶如她的無(wú)論晴光風(fēng)雨，悲喜奈何皆一般的心腸。它，味兒淡，如同她的眉似清風(fēng)，多少愜意，多少坦然。它，色澤雅，如她的性子，視萬(wàn)象為純一。就是這小小青團(tuán)，暖了我的心，入了我的情。將裹于外部的薄膜撕去，映入眼的是潤(rùn)潤(rùn)的綠、微微的白，沒有固定的形態(tài)，小巧可人，躺在手心，好似新生的娃娃般縮著身子。小咬一口，嫩嫩的，上齒黏著青團(tuán)，青團(tuán)系著下齒。咬出韻味來(lái)嘴里嚼著，心里念著，手又偷偷摸到竹籃里掏出一個(gè)，眼斜著外婆，怕她瞅見。趁著空當(dāng)兒，吞下一大口，拍著胸脯，滿嘴黏糊糊，滿口樂悠悠。甜，也算不上;淡，似也太過(guò)些。就如那古畫上的女子，素凈簡(jiǎn)約，清雅絕塵，只差那顧盼悠悠。世界悠悠，我心沉靜，如一壺初春新茶。（掌聲）

師：咱們育才中學(xué)的學(xué)生真是了不得！你的語(yǔ)感很好，有古典詩(shī)詞的韻律美感。請(qǐng)你說(shuō)說(shuō)，你寫的青團(tuán)和外婆之間有什么相似點(diǎn)？

生：清淡，平和，簡(jiǎn)單，脫俗。

師：這個(gè)角度也很好，是從食物與人物的相似性的角度來(lái)構(gòu)思的。在淡淡的味道下，卻有著對(duì)世界的濃濃深情。還可以將這一點(diǎn)再突顯一些。同學(xué)們的發(fā)言越來(lái)越精彩，可惜已到了下課時(shí)間。建議同學(xué)們回去后，將還未寫完的片段形成完整的文章，交給你們朱老師。最后，我推薦三本書：汪曾祺的《食事》，車前子的《味言道》和王仁湘的《味中味》。同學(xué)們?nèi)粲信d趣，可以課后找來(lái)讀一讀。還有課前發(fā)下去的講義上的幾篇關(guān)于美食的佳作，也可以回頭再用心讀一讀。最近有部美食紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》，拍得不錯(cuò)，值得一看。張愛玲說(shuō)：“中國(guó)人好吃，我覺得是值得驕傲的，因?yàn)檫@是一種最基本的生活藝術(shù)?！币粋€(gè)地道的“吃貨”，就是一個(gè)生活美學(xué)家。希望同學(xué)們能愛上吃，愛上生活。最后送同學(xué)們一句話：“這世間，愛與美食不可辜負(fù)?！?/p>

（本節(jié)課為2018年12月于江蘇省南通市通州區(qū)育才中學(xué)舉行的第六屆“蘇派作文教學(xué)名師精品課堂觀摩與研討活動(dòng)”展示課之一，執(zhí)教者為蘇州工業(yè)園區(qū)教師發(fā)展中心中學(xué)語(yǔ)文教研員）