尋味地圖

白雪

6座國際都市的地圖拼圖帶你穿入未來賽博世界。

在其中嘗遍糅合世界各地美味佳肴的新料理，這一刻，誰都忘記了年紀與國別。

提及西餐，常會被問到的一個問題是：這是哪國的菜肴。偏向于“融合菜”的答案早已不再讓人驚訝，當一個餐廳的氛圍和設計細節(jié)都體現(xiàn)著與國度不再有關(guān)系，卻又讓人莫名熟悉的一種“無縫融合風格”時，我們不得不好奇起來。經(jīng)過位于朝陽大悅城6層扶手電梯邊耀眼位置上的TIAGOSELECT，但凡對太空艙、科幻電影等有過絲毫視覺印象的人都會被它一眼打動。墻面的城市地圖三維雕塑墻面裝置是空間的點睛之筆，地圖拼合了米蘭、羅馬、馬德里、哥本哈根、巴黎與巴塞羅那，自然是歐洲大陸幾個既有扎實傳統(tǒng)美食菜系，又勇于嘗試實驗性新菜式的典型城市。來自意大利的設計師MarcellaCampa和Stefano Avesani早在2008年就發(fā)起一個基于北京胡同地圖的地毯藝術(shù)項目，此次他們用抽象的手法將世界各大城市的土地搬至墻上，可謂對踏遍世界各地尋覓美食的餐廳主人的致敬。當坐在虹彩色椅子上，手邊是虹彩色系的餐具，細致到一個現(xiàn)成采購暖水壺也是同樣的虹彩偏深紫藍色系;你觸摸到桌面上呼應凸起的地圖;你望見用穿孔鋁板隔出的包間;你察覺到墻面地圖上的動態(tài)坐標霓虹燈中可見到餐廳T標志動態(tài)圖像……終于，你覺得自己處于一個現(xiàn)在與未來、無明確地理坐標，數(shù)個歐陸都市文化卻融合在一起的交叉點上。餐廳主理人夫婦孫園及Kitty分別是舞臺劇編劇和表演出身，對空間敘事和類似舞臺張力的把控也與其科班背景不無關(guān)系。而作為“對品質(zhì)天生敏感的吃貨”，Kitty親自不遺余力地對菜單進行通透的研發(fā)和試驗，既達到普遍認可的美味，卻又不遵循任何一個國度常規(guī)的菜肴?！安蛷d如舞臺，顧客性情與穿著各樣恰似演員，菜品則是連貫人與空間、人與人交流最重要的腳本。這可能才是我們開好餐廳的奧秘吧?！?blockquote>

試著將攝影藝術(shù)帶入日常，而店本身也成了大家喜愛的“拍照勝地?！?/blockquote>

BROWNIE ArtCafe·Lounge視覺容器

伴隨影像藝術(shù)在大眾視野中的普及，又或是如國際重要影像藝術(shù)博覽會Photo Shangha落地上海，攝影作為一個能直接反映當代生活的表現(xiàn)手法，正逐步拉近它自身與大眾的距離。BROWNIE在上海應運而生，專注將攝影作品帶入大眾的日常生活中。帶著海派思維的BROWNIE的北京首店落戶北京朝陽大悅城9層，令人心生好奇。從5～6層的“悅界”至如今9層的“度刻”，擅長在同質(zhì)化嚴重的商場體驗中創(chuàng)造新可能是朝陽大悅城的一個亮點。當都市年輕人成長為對精神與品質(zhì)生活都有訴求的都市嬉皮中產(chǎn)時，9層的“度刻”恰是大悅城對此做出的嘗試。全面入駐的三聯(lián)書店占據(jù)其中最大體量——毫無疑問，書香正是“度刻”的基調(diào)氣味，再佐以各味復調(diào)。在這之中，BROWNIE的開放式藝術(shù)空間可謂一款開放、包容的佛手柑放松劑。

長達7米的吧臺簡潔敞開，在視覺上呈現(xiàn)一種大方邀請的姿態(tài)，其碎花棕色的大理石臺面與BROWNIE品牌視覺元素常見的碎石元素遙相呼應。一條粉色圓弧“劃”出一張長桌，一端與吧臺銜接，另一端延伸至店內(nèi)。由BROWNIE自主開發(fā)設計的粉色靠椅線條清晰，將色彩溫柔的刻板印象融入以相對硬朗的色塊與線條構(gòu)成的家具中?；⌒?、拱形與利落的直線幾何在空間內(nèi)彼此襯托的例子比比皆是。巨型藍粉漸變玻璃窗使BROWNIE在“度刻”自成一派，三面圓弧邊的黑色屏風不僅有效切割空間，也示范了一種展示攝影作品的新形態(tài)。在其周圍，天鵝絨咖啡椅均呈圓形或圓柱體，恣意散落著。

從吧臺向店內(nèi)打量，視覺主體自然是接近整墻大小、主題各異的攝影作品。左側(cè)一道半拱門、右側(cè)一道方門則在邀請客人們繼續(xù)探索店的深處。兩層階梯倚墻而立，兼作座位，其上貼心備有靠墊，姿態(tài)依然是開放包容的。其中一張張克萊因藍的亞克力桌穿插著與臺階相連，使人們拾級坐下，靜心觀賞那些攝影佳作。這個空間內(nèi)陳設著BROWNIE悉心挑選的家居單品，將攝影作品不費力氣地放置在家居環(huán)境內(nèi)——攝影與日常彼此滲透，這恰恰是BROWNIE所努力的方向。BROWNIE大悅城店這味佛手柑恰如一股清流，使人們卸下防備，輕松地與攝影作品相遇相知，乃至擁有。

Seesaw Boffee空中綠野

新零售業(yè)態(tài)下奪人眼球的裝置及大IP展能引入走入商場，但人最基本的訴求永遠是簡單的：舒服的身心體驗。恰逢“世界讀書日”的晚上來到朝陽大悅城9層，當?shù)诌_層層書香盡頭的精品咖啡店Seesaw時，心靈也有了在商場空間中少可尋獲的棲息之感。Seesaw可謂中國精品咖啡潮中潛心耕耘做品牌的鼻祖。7年來從上海的創(chuàng)意園靜安設集的首店，至如今作為重頭咖啡品牌共同打造朝陽大悅城9層的“度刻”空間，Seesaw對咖啡館文化生命力的理解都在每家店包容、開放、張弛有度的駕馭中彰顯?！拔覀儠鶕?jù)人、環(huán)境、文化的不同去平衡每家店的設計，無論是360度開放、可以清楚看見咖啡師操作的吧臺，還是像大悅城一樣擁抱人群的空間，‘開放其實一直是我們空間設計語言里一個非常重要的元素?！蹦缓髨F隊如此說道。

咖啡店面位于“READWAY上海三聯(lián)書店”的盡頭，一面開闊、通透的玻璃幕墻將難得一見的北京四環(huán)外天際線引入室內(nèi)，一直近距離沉浸在書本的雙眼立刻有了鳥兒般的自由感。觀左側(cè)，有苔蘚和巖石，講臺上正在準備一會兒音樂人老狼和蘇陽的午夜對話;右方地面的沙礫區(qū)中嵌有草地，從書店區(qū)先需下臺階，穿過砂礫區(qū)的唯一棧道，再拾階而上，便抵達一片高低錯落的木塊座位區(qū)，掩映在郁郁蔥蔥的綠植中。木塊背后有依窗的長條連椅，轉(zhuǎn)身，坐下，整個都市綠洲盡收眼底。以灰水泥色調(diào)為主的咖啡吧臺被綠植和暖木色的地板襯托，而制作區(qū)的空間開放性與咖啡出品專業(yè)度完全兼容，一如Seesaw所堅信的理念。跟咖啡師簡單囑咐想要杯“偏酸但清香”的冷萃咖啡，他篤定地說了聲“OK”。我便于一方小木塊邊坐下，身后是夜幕中閃亮的萬家燈火，我掏出剛買的這本書，打量著因午夜對談而越聚越多的人，一時有些恍惚，被《戀戀風塵》的旋律環(huán)繞著，我在云端，也在綠洲，伴著咖啡的香氣，坦然地松弛。

傳統(tǒng)商場卻在午夜燈火通明？當新晉時髦咖啡品牌融入商場，咖啡因竟打破了“朝十晚十”的循規(guī)蹈矩。

BUNChaCha越北風味

這次和高丹藝的相遇更像是一次老友重逢。3年前第一次見她是在她位于青浦的別墅里，那時她潛心做私宴，隨后創(chuàng)立的SHAKE餐廳也深獲業(yè)界好評，再到參加《鋒味》節(jié)目并一路挺進，直到斬獲冠軍，今天她開設了自己的第二家餐廳——BUNChaCha。新店的開業(yè)確實讓她忙得不可開交，但每天回到家，她仍會將菜一遍遍反復試做。丹藝告訴我們，做主廚并不只是一個職業(yè)，而是生活的一部分。一路走來，她對好味道的堅持和篤定從未改變。

BUNChaCha得名于越南北部的檬粉BunCha。作為上海首家以檬粉作為主打的越南餐廳，高丹藝試圖還原在河內(nèi)旅行時的美食記憶。“對于吃過的好吃的東西，我會一直記得那個味道，再經(jīng)過不斷的實驗讓那個味道越來越接近。”店鋪位于上?；春Ｖ新返姆比A地段，設計出自hcreates。初入BUNChaCha，大面積的綠色植物在開放式門臉處野蠻生長卻又不失規(guī)則，恍神間，讓人仿佛感受到熱帶的炎熱潮濕，仿佛穿梭在越南街頭時的熱浪撲面而來，耳邊還有摩托車的轟鳴聲……透過綠植打量，木質(zhì)元素在整個空間內(nèi)得到了延續(xù)和補充，目及之處，無論木桌、藤椅，還是頭頂?shù)木幙椫駸?，都是典型的越南殖民地風情，和綠植渾然一體。這樣的自然之意不只在空間中流動，同時也作為與食物的連接出現(xiàn)在檬粉中。把檬粉放在編織籃中呈現(xiàn)，大片的蔬菜和薄荷葉被撕碎后放進魚露醬汁中，然后夾入口中，實在叫人難以拒絕。說起自己以后的計劃，高丹藝說：“我還是想之后能有更多時間做私宴，那種極致的投入和自由讓人非常上癮。”

味覺本身就是一場探索之旅，食物則是進故事的主角。